討口彩的年菜端上來

徐平

馬上就是家家團(tuán)圓的除夕夜了。

頭些年大城市的多數(shù)家庭都喜歡在酒店吃年夜飯，省事兒，預(yù)定一桌酒菜，到時間來飯店，一家人高高興興吃完飯，正好回家看春晚。

去年春節(jié)新冠肺炎疫情嚴(yán)重，大家都沒出門，預(yù)定的年夜飯也都退訂了。今年個別地方新冠肺炎疫情又有抬頭，政府提倡大家居家過年，盡量減少流動。

家是溫馨的港灣，摸一摸媽媽粗糙的雙手，摟一摟媽媽的心愁，為媽媽期盼一份健康，今年我們來親手為家人做一桌年夜飯，為自己祈禱一份心愿，與親人舉杯祝愿，幸福平安。

過年，說到底，就是過的一張嘴巴。“討口彩”，不過是人們利用諧音賦予寓意，來寄托對新春的良好愿望。過年吃團(tuán)圓飯，討口彩可以活躍氣氛，我們的祖先早就意識到了這一點，煞費(fèi)心思地幾乎給所有過年吃的食物都取了吉利的名字，又吃又討口彩，心情于是大好起來。

先端上幾道熱菜，大家享用。

牛氣沖天之杭椒牛柳。這是一道非常受歡迎的菜肴，寓意牛氣沖天，一路高漲。杭椒生性就比一般辣椒溫柔、清爽，牛柳鮮嫩，是屬于比較經(jīng)典的小炒。雖然辣椒本身的味道是凌厲各色的，和厚重的牛肉搭配在一起，便溫良謙恭起來，隨和了好多，那些鋒芒畢露的刺激和生澀，把豐腴的肉味給調(diào)和得不溫不火，肉葷油膩籠罩下的辣味剛剛好地挑逗著味蕾，珠聯(lián)璧合。

紅燒肉是必備的，其寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”。

紅燒肉里除了有五花三層的豬肉，最常見的是搭配冬筍和虎皮蛋。冬筍寓意“節(jié)節(jié)高”；虎皮蛋的寓意有點復(fù)雜，說是“傳宗接代”的“代”，寓意多子多福。

魚是春節(jié)必不可少的主菜，魚的口彩知道的人最多，寓意年年有余，豐盈富足。

“年年有余”是一個用得比較廣泛的年菜菜名，在年夜飯的餐桌上，以全魚做主要食材的大多都可叫作“年年有余”。紅燒、糖醋、清蒸……烹制方法多樣，食材選擇廣泛。

葷菜無非雞鴨魚肉蛋，海鮮類也是好的選擇。

其實素菜也有口彩。

金玉滿堂。這道菜并沒有固定食材，顏色黃黃綠綠最為適宜。用得比較多的原料為玉米、青豆、胡蘿卜、蝦仁等。之所以命名為金玉滿堂，主要是因為它的顏色，玉米炒過后呈金黃色，似金，青豆似翡翠，炒過后顏色碧綠，也是玉。金玉滿堂用油少，較為清淡，并且富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，在年夜飯中非常適合老人小孩食用。

黃豆芽在江南地區(qū)是年夜飯必備菜肴，因其形狀像如意而被稱為“如意菜”，年三十的黃豆芽炒油豆腐，口感鮮鮮的。

五福臨門。也是一道討口彩的健康菜，食材為五種顏色的蔬菜，胡蘿卜、山藥、萵筍、紫土豆（或者紫薯）、銀耳、芝麻。做法也非常簡單，所有食材切片后裝在盤子里，中間放入銀耳，只要蒸一下即可。但是光好看沒有用，怎么讓這道菜變得有滋有味呢？最好用雞湯勾薄芡淋在蒸好的蔬菜，再撒上芝麻，好吃又好看的五福臨門菜就做好了。

北方過年必吃餃子，取“更歲交子”之意，白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來”之意。有人家包餃子時，把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，用意是吃到的人“財運(yùn)亨通”；餃子中有的餡里放糖，用意是新的一年日子甜美；有的放花生，用意是健康長壽。上海人年夜菜必上一盤蛋餃也有此意，是用雞蛋液吊皮，鮮肉制餡，又好看又好吃。

八寶飯、松糕都是過年必不可少的食物之一，一般家庭手工制作較少，大多買半成品加熱蒸熟食用。八寶飯的寓意“聚寶盆”，一來是因為其甜膩的口感，讓人希望來年可以甜甜蜜蜜，二來寓意財源廣進(jìn)。松糕寓意年年高升、學(xué)業(yè)進(jìn)步、工作進(jìn)步。

其他點心無非是炒年糕，年糕寓意“年年高”；吃湯團(tuán)，湯團(tuán)寓意“圓圓滿滿”；春卷，春卷似金條；餛飩銀元寶，有點俗啊。

今年是農(nóng)歷辛丑年，有牛氣沖天，還有年年有余步步高升紅紅火火，咱們更要團(tuán)團(tuán)圓圓。