課程思政背景下食品專業(yè)課程建設(shè)模式研究

李東華 張卉 趙慧 任驍萌 朱丹

摘要：課程思政在高校專業(yè)課程體系建設(shè)中的重要性逐年凸顯。沈陽(yáng)化工大學(xué)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的構(gòu)建進(jìn)行分析與優(yōu)化，依據(jù)“三全育人”的教育理念，探索出“三育一協(xié)同”的專業(yè)課程思政建設(shè)模式，以適應(yīng)新時(shí)代教育發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：課程思政;食品專業(yè);創(chuàng)新實(shí)踐;師德建設(shè)

中圖分類號(hào)：G642? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2021）01-0089-02

當(dāng)前各高校的課程思政建設(shè)正如火如荼地開展，沈陽(yáng)化工大學(xué)在“全員育人、全程育人、全方位育人”理念指導(dǎo)下，堅(jiān)持立德樹人、產(chǎn)教協(xié)同，組織全校教師改革創(chuàng)新教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，深入挖掘課程的思政元素，致力于為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為學(xué)校的重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)，專業(yè)任課教師積極組建課程思政團(tuán)隊(duì)，并開展專業(yè)課程的思政建設(shè)，通過(guò)查閱資料、向兄弟院校學(xué)習(xí)、向企業(yè)專家咨詢等多種方式，充分發(fā)掘與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的思政元素，依據(jù)“三全育人”教育理念，探索出 “思政育人、專業(yè)育人、創(chuàng)新實(shí)踐育人”和青年教師“師德建設(shè)協(xié)同”的“三育一協(xié)同”的專業(yè)課程思政建設(shè)模式。

1 思政育人：食品專業(yè)核心課程思政元素的挖掘與實(shí)施

1.1 專業(yè)課程的緒論

專業(yè)課的緒論中都有發(fā)展史的介紹，其中蘊(yùn)含著豐富的思政元素。例如：食品化學(xué)課程緒論中介紹我國(guó)食品化學(xué)的發(fā)展歷史，以著名化學(xué)家張駟祥的事跡為嵌入點(diǎn)，教育學(xué)生熱愛科學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)情懷;食品工藝學(xué)課程緒論中講述罐藏加工技術(shù)的發(fā)展歷程，由最初發(fā)明的棉塞蠟封的玻璃罐，發(fā)展成現(xiàn)代多元化的罐頭形式，讓學(xué)生了解科學(xué)技術(shù)和設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展給食品工業(yè)帶來(lái)巨大的推動(dòng)作用，激發(fā)學(xué)生對(duì)先進(jìn)科技的熱愛。

1.2 專業(yè)知識(shí)聯(lián)系日常生活實(shí)踐

食品是與生活息息相關(guān)的事物，因此食品專業(yè)課程可以在日常生活中發(fā)掘出很多思政元素嵌入點(diǎn)。例如：食品工藝學(xué)課程講授食品的腌制保藏，以金華火腿的加工流程為代表講授腌制原理，金華火腿是具有中國(guó)特色的腌臘制品，聞名中外，通過(guò)講述其傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的改革，既可以激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)由古至今傳承下來(lái)的人類飲食文化和傳統(tǒng)工藝的熱愛，又可以讓學(xué)生體會(huì)現(xiàn)代技術(shù)解決傳統(tǒng)難題的優(yōu)越性，肯定科技的重要性，增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和自豪感。

1.3 相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)事件

食品安全、食品質(zhì)量等一直是熱門的社會(huì)問(wèn)題，近年來(lái)屢次有食品安全事故、食品摻假等報(bào)道。進(jìn)行食品安全學(xué)、食品添加劑等課程思政設(shè)計(jì)時(shí)，授課教師利用典型的食品熱點(diǎn)問(wèn)題（如三鹿奶粉、蘇丹紅事件等），針對(duì)其起因、過(guò)程、處理方案等環(huán)節(jié)，與學(xué)生共同收集資料、分析案例，引導(dǎo)學(xué)生正確應(yīng)對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，教育學(xué)生樹立正確的專業(yè)道德觀，在今后的工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則。

1.4 專業(yè)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)踐分為校內(nèi)實(shí)踐和校外企業(yè)實(shí)習(xí)，校內(nèi)實(shí)踐主要設(shè)置專業(yè)實(shí)驗(yàn)課、綜合實(shí)驗(yàn)課等。在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中，授課教師努力尋找和發(fā)掘思政切入點(diǎn)。例如：在啤酒釀造實(shí)驗(yàn)課程中，從麥芽熟制、菌種活化等知識(shí)講授開始，到實(shí)際發(fā)酵罐調(diào)控時(shí)安排學(xué)生輪班輪崗進(jìn)行發(fā)酵控制，最后到啤酒的品嘗，讓學(xué)生體會(huì)過(guò)程的重要性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的必要性和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的成就感;在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程中，既能培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的濃厚興趣，又能提高學(xué)生的動(dòng)手操作技能，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中讓學(xué)生跟隨食品原料的提取、加工進(jìn)行了一場(chǎng)思想洗禮。

2 專業(yè)育人：食品專業(yè)核心課程體系的合理構(gòu)建與實(shí)施

本著專業(yè)育人的理念，根據(jù)教育部高校專業(yè)規(guī)劃要求和沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)特色，一方面為了達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生“工程知識(shí)、問(wèn)題分析、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案、研究以及終身學(xué)習(xí)”的教學(xué)培養(yǎng)和能力培養(yǎng)核心目標(biāo)，另一方面為了多方位支撐食品專業(yè)工程認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，食品專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)對(duì)專業(yè)核心課程體系進(jìn)行合理搭建，分為學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、學(xué)科領(lǐng)域課。從專業(yè)建立初期到專業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的現(xiàn)階段，共進(jìn)行3次專業(yè)課程體系的修訂，經(jīng)過(guò)多次階段性討論分析和10余年教學(xué)、實(shí)踐成果，以及企業(yè)單位對(duì)畢業(yè)生能力的評(píng)價(jià)等，證明專業(yè)體系的合理性和科學(xué)性。

3 創(chuàng)新實(shí)踐育人：食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體系的構(gòu)建與實(shí)施

現(xiàn)已構(gòu)建以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)體系。在實(shí)踐課設(shè)置中增加了校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的學(xué)時(shí)比重，與多家企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，從生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)到頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)理論課程的配合設(shè)置，讓學(xué)生在大三至大四的兩學(xué)年中得到充足的企業(yè)實(shí)習(xí)鍛煉。同時(shí)，通過(guò)設(shè)置校內(nèi)實(shí)踐如專業(yè)實(shí)驗(yàn)課、綜合實(shí)驗(yàn)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，提高學(xué)生實(shí)踐、創(chuàng)新、協(xié)助等綜合能力。

4 師德建設(shè)協(xié)同：教師團(tuán)隊(duì)思政建設(shè)的協(xié)同作用

4.1 加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，提升教師思想政治素質(zhì)

食品專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)中黨員所占比例約3/4，教師隊(duì)伍的思政、業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)對(duì)于食品專業(yè)課程思政建設(shè)起到至關(guān)重要的協(xié)同作用。黨總支借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，利用學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、時(shí)代楷模、大國(guó)工匠等在線視頻、理論學(xué)習(xí)資源，積極調(diào)動(dòng)黨員教師的學(xué)習(xí)主動(dòng)力，逐步提升教師的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德水平。

4.2 參加教育教學(xué)培訓(xùn)競(jìng)賽，在創(chuàng)新實(shí)踐中立師風(fēng)

食品專業(yè)教師積極參加各種教育培訓(xùn)和競(jìng)賽活動(dòng)。例如：參加學(xué)校教務(wù)處組織的113人才培養(yǎng)計(jì)劃培訓(xùn)、微課大賽、“學(xué)習(xí)通”線上授課平臺(tái)培訓(xùn)等，通過(guò)專業(yè)的教育技能培訓(xùn)，有效地幫助教師勝任本科教育的崗位;多次參加遼寧省高校組織的各項(xiàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，在組織學(xué)生參賽過(guò)程中，教師真正走進(jìn)學(xué)生的內(nèi)心，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)共同成長(zhǎng)，使“立師德正師風(fēng)”成為教育教學(xué)氛圍的重要組成。

4.3 參加學(xué)術(shù)會(huì)議和項(xiàng)目合作，提高科研業(yè)務(wù)水平

高校是科技的孵化地，鼓勵(lì)教師深入食品企業(yè)、科研院所進(jìn)行實(shí)踐能力培訓(xùn)和工程訓(xùn)練，以提高科研能力和工程實(shí)踐能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才提供師資保障。食品專業(yè)教師積極參與校企合作項(xiàng)目研究，并鼓勵(lì)和引導(dǎo)部分學(xué)生參與項(xiàng)目中，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，為其以后繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ);在授課過(guò)程中引入具體科研服務(wù)地方轉(zhuǎn)化的案例，提升學(xué)生的專業(yè)自豪感;多次參加省、市食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，在授課過(guò)程中與學(xué)生分享所收獲的新知識(shí)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，讓學(xué)生養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展、持之以恒學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。

5 結(jié)語(yǔ)

沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)緊密圍繞立德樹人的根本任務(wù)，以課程思政教育教學(xué)理念為抓手，深入挖掘課程的思政元素，改革創(chuàng)新教學(xué)方法，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，豐富教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)課程與思政課程同向同行，探索能夠適應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn)

[1] 張卉.食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案優(yōu)化研究與實(shí)踐——以沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2018（7）：82-86.

[2] 郭燕，劉亮.思政教育融入“食品安全快速檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)的探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（6）：90-92.

[3] 張晶，楊志剛，薛依婷.生物藥劑學(xué)“課程思政”教學(xué)改革研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2019（1）：89-90.

Research on Curriculum Construction Model of Food Specialty under

Curriculum Ideological and Political Education Background

LI Donghua， ZHANG Hui， ZHAO Hui， REN Xiaomeng， ZHU Dan

（College of Pharmaceutical and Biological Engineering， Shenyang University of Chemical Technology， Shenyang 110142， China）

Abstract： The importance of curriculum ideological and politics in the construction of specialized curriculum system in colleges and universities has been increasing year by year. The course system of food science and engineering in Shenyang University of Chemical Technology is analyzed and optimized， and the ideological and political construction mode of Three Educations and One Coordination is explored based on the educational concept of Three Full-scale Educations， so as to meet the needs of education development in the new era.

Key words： curriculum ideological and political; food specialty; innovative practice; construction of teachers' morality