中職烹飪冷拼“一體化項目式”教學(xué)的構(gòu)建研究

梁啟廷

摘要：從教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方面兩個角度闡述了中職烹飪冷拼“一體化項目式”教學(xué)思路，在此基礎(chǔ)上，提出了校內(nèi)外一體化、理論實踐一體化、線上線下一體化三個中職烹飪冷拼“一體化項目式”教學(xué)措施，旨在借助“一體化項目式”教學(xué)模式，促進中職烹飪冷拼教學(xué)創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：中職教育;烹飪冷拼;一體化項目

引言：中職烹飪冷拼教學(xué)強調(diào)人才培養(yǎng)實效，注重學(xué)生綜合實踐能力的提升，為進一步提升中職烹飪冷拼人才培養(yǎng)質(zhì)量，可引入“一體化項目式”教學(xué)模式，以一體化教學(xué)思路為指導(dǎo)改革原有教學(xué)模式，確保學(xué)生能夠通過中職烹飪冷拼課程得到技能提升。

一、基于“一體化項目式”的中職烹飪冷拼教學(xué)思路

（一）教學(xué)內(nèi)容

人才是當(dāng)前各行各業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)，中職作為專業(yè)化實踐人才培養(yǎng)的搖籃，其人才培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)乎學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力，必須重視中職專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。在烹飪冷拼教學(xué)過程中，可引入“一體化項目式”教學(xué)模式，銜接校內(nèi)與校外，確保烹飪冷拼教學(xué)內(nèi)容符合行業(yè)實際需求，結(jié)合理論與實踐，通過理論教學(xué)拓展學(xué)生視野，發(fā)散其思維，通過實踐教學(xué)提升學(xué)生專業(yè)技能應(yīng)用能力，此外，采用線上線下一體化模式構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂，以此提高中職烹飪冷拼教學(xué)質(zhì)量，全方位提升學(xué)生綜合素質(zhì)。中職教育不僅注重專業(yè)理論知識的傳遞，還強調(diào)專業(yè)實踐技能的鍛煉，在“一體化項目式”教學(xué)模式下，需從多個角度實現(xiàn)一體化教學(xué)，并組織多元化項目活動，使中職烹飪冷拼課程實現(xiàn)多重教育，銜接校內(nèi)與校外，結(jié)合理論與實踐，協(xié)同線上與線下，以此確保學(xué)生得到全方位的技能熏陶，切實發(fā)揮出“一體化項目式”教學(xué)模式在中職烹飪冷拼教學(xué)中的優(yōu)勢。

（二）教學(xué)方向

“一體化項目式”教學(xué)模式下的中職烹飪冷拼教學(xué)方向主要表現(xiàn)在以下兩點：（1）以社會需求為導(dǎo)向。烹飪行業(yè)在一定程度上屬于服務(wù)類產(chǎn)業(yè)，采用“一體化項目式”模式創(chuàng)新烹飪冷拼課程時，必須以社會需求為依據(jù)展開課程創(chuàng)新優(yōu)化，放眼于全社會設(shè)計教學(xué)項目。為實現(xiàn)上述教學(xué)效果，要求中職烹飪冷拼教師不斷更新自身社會見解，補充社會資訊知識，了解外部社會對于烹飪冷拼服務(wù)的要求變化，以此為依據(jù)改進課程，確保中職烹飪冷拼課程與時俱進[1]。（2）以行業(yè)需求為導(dǎo)向。中職致力于培養(yǎng)行業(yè)所需對口人才，烹飪行業(yè)在新時代背景下快速發(fā)展，行業(yè)對于烹飪冷拼產(chǎn)生了新的想法，繼而改變了烹飪冷拼崗位需求，為確保學(xué)生能夠更好地在對口崗位中發(fā)揮自身技能，需實現(xiàn)學(xué)校與產(chǎn)業(yè)的對接，通過“一體化項目式”教學(xué)優(yōu)化課程方向，將行業(yè)前沿理論內(nèi)容傳遞給學(xué)生，以此提高中職人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、“一體化項目式”方法在中職烹飪冷拼教學(xué)中的應(yīng)用路徑

（一）校內(nèi)外一體化

為增強中職烹飪冷拼教學(xué)實效，必須實現(xiàn)校內(nèi)校外的有效對接，通過構(gòu)建學(xué)校產(chǎn)業(yè)一體化教學(xué)模式，使學(xué)生了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，設(shè)計系列化校內(nèi)校外一體化項目。第一，結(jié)合烹飪冷拼教學(xué)進度組織產(chǎn)業(yè)參觀活動，使學(xué)生從參觀體驗中感受崗位工作情況，引導(dǎo)學(xué)生樹立爭取職業(yè)觀，增強學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)信心。第二，烹飪冷拼工作注重扎實的基礎(chǔ)，實現(xiàn)學(xué)校與產(chǎn)業(yè)的對接，能夠完善教學(xué)互動。例如：與合作企業(yè)達成協(xié)議，于校外合作企業(yè)內(nèi)搭建學(xué)生廚房，要求學(xué)生在合作企業(yè)廚房內(nèi)按照其冷拼標(biāo)準(zhǔn)開展工作，學(xué)生練習(xí)產(chǎn)品達標(biāo)可直接用于出品，若質(zhì)量不佳，可作為合作企業(yè)工作餐的制作，以此避免浪費，且可提升學(xué)生專業(yè)水平，使學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就能夠接觸到餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。第三，邀請合作企業(yè)的烹飪冷拼優(yōu)秀員工到中職院校內(nèi)輔助教學(xué)，定期組織“優(yōu)秀員工面對面”項目活動，向中職學(xué)生傳遞冷拼經(jīng)驗，以此提升學(xué)生專業(yè)水平。

（二）理論實踐一體化

理論與實踐的一體化教學(xué)是提升中職烹飪冷拼教學(xué)質(zhì)量的有效措施，完成部分冷拼理論教學(xué)后，需組織實踐演練教學(xué)。例如：結(jié)合烹飪冷拼教學(xué)進度組織實踐活動，設(shè)計“我與餐廳有個約定”項目活動，烹飪專業(yè)與中職院校餐廳達成合作，設(shè)定部分窗口作為烹飪專業(yè)實踐實訓(xùn)場地，要求學(xué)生在學(xué)校餐廳內(nèi)實踐練習(xí)自身烹飪技能及冷拼技巧，通過實踐項目提升學(xué)生專業(yè)水平，使學(xué)生能夠在實踐中更好地理解烹飪冷拼課程知識。中職院校烹飪冷拼課程普遍擁有自身實訓(xùn)練習(xí)教室，但“我與餐廳有個約定”項目活動給予了學(xué)生面對“顧客”的機會，能夠使學(xué)生從“顧客”了解自身專業(yè)技能缺陷，繼而更好地進行針對提高。

（三）線上線下一體化

在信息化時代，中職教育迎來了教學(xué)信息化階段，在教學(xué)軟件幫助下，教師可構(gòu)建線上線下一體化教學(xué)模式，由烹飪冷拼教師準(zhǔn)備課程預(yù)習(xí)視頻，將其上傳至教學(xué)軟件或班級群組，引導(dǎo)學(xué)生進行針對性預(yù)習(xí)，而教師則根據(jù)學(xué)生視頻觀看時間了解學(xué)生預(yù)習(xí)情況。通過線上預(yù)習(xí)、線下講解的模式，能夠有效提升烹飪冷拼課程教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)線上線下一體化的同時，還可實現(xiàn)“教”與“學(xué)”的統(tǒng)一[2]。

結(jié)束語：綜上所述，“一體化項目式”教學(xué)模式能夠有效提升學(xué)生烹飪冷拼水平，并銜接行業(yè)、職業(yè)崗位，從多個角度為學(xué)生提供教學(xué)服務(wù)，確保學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識均為行業(yè)前沿理念，通過校內(nèi)校外、理論實踐、線上線下的結(jié)合，以此健全中職烹飪冷拼教學(xué)質(zhì)量，提升專業(yè)人才培養(yǎng)實效。

參考文獻：

[1]嚴利莎.產(chǎn)教融合背景下中職烹飪專業(yè)教學(xué)的優(yōu)化創(chuàng)新[J].知識文庫，2021（24）：88-90.

[2]王詩涵.試析當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新策略[J].考試周刊，2019（43）：4+6.