食品微生物基礎(chǔ)課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)

鄭培君 王小博

摘? 要 食品微生物基礎(chǔ)課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師講授為主，不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。根據(jù)高職教學(xué)改革的發(fā)展方向和信息化教學(xué)的要求，選取課程中“細(xì)菌的革蘭氏染色技術(shù)”項(xiàng)目為案例，進(jìn)行信息化教學(xué)設(shè)計(jì)，進(jìn)行一系列教學(xué)改革設(shè)計(jì)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，取得一定成效。

關(guān)鍵詞 食品微生物基礎(chǔ);信息化教學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂;自主學(xué)習(xí)

中圖分類號(hào)：G712? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2020）07-0039-03

1 引言

食品微生物基礎(chǔ)課程是依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)設(shè)置的，是專業(yè)的基礎(chǔ)課之一，是學(xué)生接受專業(yè)課學(xué)習(xí)過(guò)程中一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。該課程介紹了食品微生物學(xué)的歷史，食品微生物的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生長(zhǎng)的基本知識(shí)，微生物代謝與菌種保藏，致病性微生物，微生物在食品中的應(yīng)用，食品的安全性及質(zhì)量控制，以及由食品傳播的疾病等食品微生物方面的知識(shí)，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等專業(yè)課程以及從事食品檢驗(yàn)、食品發(fā)酵等工作崗位奠定基礎(chǔ)。

《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》提出，要“以教育信息化推動(dòng)教育現(xiàn)代化，積極促進(jìn)信息技術(shù)與教育的融合創(chuàng)新發(fā)展”[1]。信息化教學(xué)設(shè)計(jì)就是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)資源，科學(xué)安排教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)和要素，為學(xué)生提供良好的信息化學(xué)習(xí)條件，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程優(yōu)化的系統(tǒng)方法[2]，可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性[3]。

筆者所在單位在廣東省一流校建設(shè)過(guò)程中，通過(guò)深入研究課程改革，利用信息化手段改革食品微生物基礎(chǔ)課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

2 課程設(shè)計(jì)的思路

在食品微生物基礎(chǔ)課程傳統(tǒng)教學(xué)中，以教師講授為主，過(guò)于強(qiáng)調(diào)教，學(xué)為輔，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性。傳統(tǒng)的教學(xué)模式未將現(xiàn)代信息技術(shù)與課堂結(jié)合，課堂沉悶乏味，學(xué)生易產(chǎn)生厭學(xué)情緒，不利于教學(xué)的開(kāi)展。

信息化教學(xué)設(shè)計(jì)，將課堂學(xué)習(xí)與在線學(xué)習(xí)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)模式[4]。利用學(xué)院現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源和超星學(xué)習(xí)通在線課程平臺(tái)，按照工作崗位對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，參照農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，通過(guò)微課、視頻、動(dòng)畫(huà)、圖片冊(cè)等形式呈現(xiàn)，使課程體系清晰、任務(wù)明確、時(shí)間合理，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，組織、實(shí)施教學(xué)。

3 課程目標(biāo)

總體目標(biāo)? 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生必須很好地掌握食品微生物基本知識(shí)和操作技能，學(xué)習(xí)食品中常見(jiàn)微生物與致病微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、生理、代謝、生長(zhǎng)方式和規(guī)律等基礎(chǔ)知識(shí);明確微生物的特性及其與食品的關(guān)系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通過(guò)食品給人類帶來(lái)危害;掌握食品微生物學(xué)前沿動(dòng)態(tài)，開(kāi)闊視野。

專業(yè)能力目標(biāo)? 能夠包扎微生物檢驗(yàn)常用玻璃儀器;能夠使用微生物檢驗(yàn)常用的設(shè)備;能夠進(jìn)行無(wú)菌操作;能夠進(jìn)行微生物形態(tài)觀察;能夠進(jìn)行細(xì)菌的染色;能夠進(jìn)行培養(yǎng)基的配制及消毒滅菌;能夠進(jìn)行微生物的分離純培養(yǎng)和接種;能夠進(jìn)行菌種選育、復(fù)壯及保藏。

知識(shí)目標(biāo)? 掌握微生物檢驗(yàn)基本操作;掌握原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)及其他主要特

征;掌握微生物顯微鏡觀察操作;掌握微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型、培養(yǎng)基的配制與應(yīng)用;掌握微生物分離、培養(yǎng)與保藏操作。

職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)? 具備微生物檢測(cè)崗位良好的心理素質(zhì)和職業(yè)精神;具備團(tuán)結(jié)協(xié)作精神;具備再學(xué)習(xí)的能力及開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新的精神。

4 信息化教學(xué)任務(wù)實(shí)施案例

選取本課程中一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目“細(xì)菌的革蘭氏染色技術(shù)”作為案例，如表1所示。由于傳統(tǒng)的教學(xué)以平面素材、教師講解為主，導(dǎo)致抽象知識(shí)理解相對(duì)困難，且不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，對(duì)于初次接觸細(xì)菌實(shí)驗(yàn)、從未進(jìn)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生來(lái)說(shuō)，較難掌握知識(shí)點(diǎn)[5]。為解決這些問(wèn)題，本課程利用超星學(xué)習(xí)通手機(jī)APP、動(dòng)畫(huà)、視頻、在線測(cè)試系統(tǒng)、電子標(biāo)本庫(kù)等多種信息資源進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。

教學(xué)目標(biāo)? 依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員的職業(yè)資格要求，從知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)方面確定本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)目標(biāo)[6]。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)重點(diǎn)為革蘭氏染色的操作標(biāo)準(zhǔn)和顯微鏡下細(xì)菌的準(zhǔn)確觀察。遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，確定教學(xué)難點(diǎn)為革蘭氏染色原理和顯微鏡油鏡的使用。

教學(xué)策略? 高職教育以社會(huì)需求為目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)社會(huì)緊缺的技能型、應(yīng)用型人才。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)食品微生物基礎(chǔ)課程教學(xué)的目標(biāo)就在于培養(yǎng)學(xué)生從事食品微生物技術(shù)領(lǐng)域高級(jí)技術(shù)技能型人才所需要的職業(yè)素質(zhì)和能力。本課程設(shè)計(jì)從學(xué)生的職業(yè)崗位出發(fā)，分析微生物檢驗(yàn)崗位的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求，以情境教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主導(dǎo)，并結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂理念，將學(xué)習(xí)內(nèi)容和崗位內(nèi)容緊密結(jié)合，以期使學(xué)生做到“學(xué)一點(diǎn)，會(huì)一點(diǎn)，做一點(diǎn)，在做中學(xué)，在學(xué)中做”。

教學(xué)過(guò)程

1）課前準(zhǔn)備。教師將課前學(xué)習(xí)資源（PPT、微課、動(dòng)畫(huà)、任務(wù)工單、操作標(biāo)準(zhǔn)書(shū)）上傳到課程平臺(tái)，并通過(guò)課程平臺(tái)、QQ群、微信群發(fā)布課前預(yù)習(xí)通知。查看學(xué)生在平臺(tái)上的留言，了解自學(xué)情況，記錄學(xué)生課前存在的主要問(wèn)題并調(diào)整課中教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生接受學(xué)習(xí)指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)習(xí)計(jì)劃瀏覽開(kāi)放課程、學(xué)習(xí)微課程、PPT、Flash、教學(xué)資源庫(kù)，完成課前預(yù)習(xí)。學(xué)生登錄超星學(xué)習(xí)通，查看學(xué)習(xí)資料并完成教師布置的課前任務(wù)：明確學(xué)習(xí)任務(wù)，提前查閱資料;填寫(xiě)任務(wù)工單中的必備知識(shí)部分;進(jìn)行異質(zhì)分組，完成小組任務(wù)。

2）課堂實(shí)施。

①構(gòu)建情境，提出任務(wù)。啤酒微生物檢出可疑有害菌，通過(guò)革蘭氏染色判斷是否為啤酒有害菌。提出任務(wù)：細(xì)菌的革蘭氏染色。設(shè)計(jì)意圖：情感體驗(yàn)?zāi)Ｊ綆ьI(lǐng)學(xué)生進(jìn)入微生物檢驗(yàn)崗位角色中，體驗(yàn)真實(shí)的工作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。