旅游體驗式動漫主題餐飲營銷模式探析①

任世雨，謝 軍

體驗式主題餐飲最主要的人群來源于青年人，大學生占主體部分。民以食為天，我國人口眾多，幅員遼闊，風景名勝數(shù)不勝數(shù)，從文化環(huán)境來說，各民族都有著自己獨特的旅游文化，各種各樣的文化習俗豐富了當今的文化旅游產業(yè)，也為現(xiàn)今的餐飲行業(yè)創(chuàng)造了很多發(fā)展機會。旅游必不可少就是餐飲，旅游＋體驗式主題餐飲成為一種新型營銷模式，在市場上有很大的發(fā)展前景，許多餐飲行業(yè)商家也越來越重視這種體驗，結合實際地理環(huán)境，給消費者一種新奇的餐飲體驗，滿足消費者個性需求。

一、餐飲行業(yè)營銷現(xiàn)狀及存在的問題

我國餐飲行業(yè)分為傳統(tǒng)與創(chuàng)新兩種類型，傳統(tǒng)類型是根據(jù)地方特色以及前人流傳下來的手藝，將餐飲文化發(fā)展下去，與創(chuàng)新類型相比，它更具本地文化特色，而創(chuàng)新類型是根據(jù)經濟發(fā)展現(xiàn)狀以及人們的需求去營造一種體驗式氛圍的餐廳，它更能滿足人們個性化的需求。

我國的餐飲行業(yè)起步較晚，發(fā)展水平較低，缺乏完整的理論基礎，特別有些發(fā)達國家對餐飲的研究有著完整的理論基礎。田紅媛(2016)研究認為動漫形象及其衍生品可以應用于餐飲、服飾、建筑設計甚至花車旅行上，從而培養(yǎng)具有忠誠度的消費者。把營銷策略運用到旅游＋主題餐飲的發(fā)展中，通過開發(fā)制作主題文化衍生品可以提升、拓展文化主題的品牌價值，贏得更大的商業(yè)利潤。

(一)動漫主題餐飲服務不到位

動漫餐飲更注重營造環(huán)境氛圍，體驗氛圍是消費者選擇一家餐廳的主要因素。但是在當前的信息化時代，消費者不會一直選擇一家裝修風格不變的餐廳。消費者追求的是新鮮感，只有讓消費者從生理和心理感受到有趣的體驗，才能吸引顧客選擇這家餐廳。同時，動漫餐廳顧客的數(shù)量不會一直穩(wěn)定，會給餐廳的收益以及氛圍的營造帶來困難。

個性化服務體現(xiàn)在從進餐廳到走出餐廳這個過程，有些餐廳連一些基本的服務都沒有，消費者對這種餐廳的選擇基本是一次性的。動漫餐飲的主要目的是滿足消費者的個性化需求。比如，可以在餐桌上貼一個溫馨提示:如何拍好看的照片、情侶如何拍照、帶著小寶寶怎么吃飯，消費者點餐時候員工要一直介紹還是適當提示，這些都屬于餐廳的個性化服務。

動漫餐飲主要是吸引對動漫有著共同理解的消費者，和其裝修以及餐廳背景墻上的文化產生共鳴。如果員工都不了解裝修墻面的文化，很難與消費者交流，員工不真正理解這個動漫的含義，動漫餐廳會失去一些靈魂。

(二)食品餐廳價格不菲，安全有問題

據(jù)調查，一些動漫餐廳的主要收入是菜的價格。為了讓消費者有更好的氛圍以及個性化體驗，餐廳增加了一些活動項目，比如在餐廳大廳可以讓消費者唱動漫主題曲，豐富了消費者的體驗，導致餐廳的成本有些偏高，但餐廳的價格應該有一定的依據(jù)和標準，不應該過高。

隨著經濟發(fā)展，個性化旅游服務在近幾年變得越來越火熱。伴隨著旅游業(yè)的火爆，帶動了餐飲業(yè)、住宿業(yè)、導游業(yè)等一大批產業(yè)鏈上的項目。旅游為一個地方帶來大量的客流量，那動漫餐飲業(yè)能不能在人數(shù)劇增的情況下保證食品的安全以及菜的質量。

(三)品牌知名度不夠，地理位置偏僻

旅游帶來了大量客流，但是來旅游的顧客可能對當?shù)氐牟惋嬃私獠粔蛉?，即便動漫餐飲能夠滿足消費者個性化需求，消費者也可能不會選擇，因為沒有響亮的知名度。

其次是地理位置問題，餐飲店距離旅游中心有著一定的距離，當旅客結束行程之后，想找家餐廳消除疲憊，而距離太遠，加上沒有很高的知名度，可能會打消消費者選擇這家餐廳的念頭。

(四)排隊太久

在遇到小長假，本地游客加上外地游客，客流量劇增，導致餐廳位置不夠，多于餐廳位置的只能排隊，消費者不會花費很長時間去等待。 會導致客流量的流失，再加上人的情緒在等待時候不是很好，可能會遇見一些脾氣不好的消費者，餐廳也很吵鬧，破壞吃飯的氛圍。

二、旅游＋動漫餐飲營銷策略改進建議

服務直接影響消費者對動漫主題餐廳的印象，以及對這家餐廳的滿意程度，下次還要不要選擇這家餐廳，這是對當?shù)氐南M者來說的，對外地游客來說，是回憶這座城的重要因素。因為一家餐廳愛上一座城的例子不在少數(shù)。餐廳可以定期對員工進行培訓，確保員工對餐廳的文化有著真正的了解，還可以不定期地檢查員工素質。在餐廳推出一些個性化服務，比如有兒童座椅，將帶孩子的顧客安排到溫馨的就餐氛圍，也可以在餐廳中心位置播放動漫，讓感興趣的消費者演唱主題曲，開拓一個專門拍照的區(qū)域，在墻上貼上小提示，如何拍出好看的照片，在拍照區(qū)域安排一個會拍照的員工，幫忙拍照。

(一)運用有限主題裝修風格，創(chuàng)造不同時期主題氛圍

首先，在裝修餐廳的時候慎重選擇裝修的動漫主題，可以先在市場上統(tǒng)計調查，人們對哪種動漫以及裝修風格的喜歡較多。根據(jù)多數(shù)人的意見再加上動漫本身的含義去裝修。其次，菜不僅要好看，還要好吃。李云華(2018)認為通過設計動漫美食服務可以確定目標用戶，優(yōu)化動漫參議的服務。但是餐廳裝修好了，一些固定資產就不能變動，而消費者對一些主題的喜愛是有時間限制的，可能過了一段時間，就不是很感興趣，這個時候需要推出不同的菜品去吸引消費者。其中菜的質量和好吃程度是動漫餐飲的優(yōu)勢，把握這個優(yōu)勢，結合不同文化之間的差距以及消費者的不同口味，將菜做成偏日式或者偏中式(其他)的口味。并綜合其他方面，營造更好的氛圍。

(二)適當調整餐廳菜品的價格，建立食品安全檢查體系

餐廳在菜品的定價上應該有一定的依據(jù)和標準，要結合當?shù)鼐用竦氖杖胨胶拖M能力，并且將高收入者和低收入者結合在一起考慮，調整菜品價格。

通過建立對人員管理、器具管理、環(huán)境管理、菜品質量四個方面，定期和不定期地檢查，來確保食品安全問題。首先是人員的管理，在招人的時候要有嚴格的把控，必須經過一定的測試，測試過關才可招進來。然后對員工進行定期培訓。其次是器具，要有專門的洗碗池，且定時消毒，保證器具的安全、衛(wèi)生。再次是環(huán)境管理，下水道的流通，地面上沒有垃圾，有專門的人員進行檢查。最后是菜品質量，確保渠道規(guī)范，對剩菜有嚴格的把控標準。定期派人檢查或者專人管理這四個方面。

(三)利用信息技術提高知名度

在信息發(fā)達的今天，人們出行不一定根據(jù)前人的經驗，而是有著自己的判斷，到網上去搜餐，以及一些游玩的地方，會很快出結果，因此，注重一些App的影響，比如美團、攜程和大眾點評等一些被大眾所接受且廣泛運用的App。最重要的還是服務和菜品質量。

地理位置如果不占優(yōu)勢，那就將劣勢轉變?yōu)閮?yōu)勢，可以在景點附近投放一些廣告，最重要的可以在景點附近放幾輛餐廳的免費班車，班車的裝修要和動漫主題相結合。吸引旅客的眼球，班車的形式多樣，可以是轎車，也可以是觀光車。

(四)規(guī)范排隊秩序

遇到小長假人流量較大，餐廳位置不夠，首先建立合理的排隊體系，先來先服務，不要有不公平現(xiàn)象。其次在外面放些桌椅和小吃，消磨消費者等待的時光。最后可以在外面放一個投影，放一些消費者感興趣的動漫電影或者電視劇，或者可以和一些cosplay 拍照。