不要再為“健康食品”概念買單

健康是人類社會(huì)發(fā)展最基本的需求，2020年，突如其來的新冠肺炎席卷全球，讓人們更加清醒地認(rèn)識(shí)到健康的重要性，而健康最大的保證就是吃好、吃得營養(yǎng)均衡。為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要，以及對健康生活理念的重視，市場上的“健康食品”風(fēng)生水起，全麥面包、零添加食品、無糖飲料、非油炸薯片、營養(yǎng)麥片、果蔬脆片等令消費(fèi)者眼花繚亂。這些產(chǎn)品推動(dòng)著食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，卻給人們選購食物帶來了一定的困惑，也給合理膳食、均衡營養(yǎng)帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

1.全麥面包

近幾十年來，人們過度追求口感，谷類加工越來越精細(xì)，導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維大量丟失而引起人體攝入量不足，增加了慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)持谷類為主，特別是增加全谷物攝入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)，增加全谷物和燕麥攝入還具有改善血脂異常的作用。

為了迎合消費(fèi)者既想吃全麥面包滿足健康的需求，又不想犧牲面包香甜松軟的口感，有的企業(yè)僅僅在小麥粉中加入了少量麥麩，就做出了名不副實(shí)的“健康食品”——全麥面包。

其實(shí)目前市場上的很多全谷物食品并非貨真價(jià)實(shí)。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)？預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。而很多全麥?zhǔn)澄锏呐淞媳碇?，排在第一位的居然是小麥粉，本?yīng)該作為主角的全麥粉卻“跑了龍?zhí)住?，排位在水和糖之后。更有甚者，“全麥”只是一個(gè)噱頭，沒有一點(diǎn)兒全麥粉，完全用普通小麥粉加焦糖色素“喬裝”而成。

2.零添加食品

追求健康的消費(fèi)者往往一看到食品說明書上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就心慌，擔(dān)心食品添加劑的不規(guī)范使用會(huì)帶來食品安全問題，甚至到了談“添加劑”而色變的地步。正是因?yàn)橄M(fèi)者的這一認(rèn)識(shí)誤區(qū)，讓食品生產(chǎn)企業(yè)動(dòng)起了炒作“零添加”食品的歪念頭。

“零添加”直接理解就是沒有任何添加劑，但在食品工業(yè)化生產(chǎn)的當(dāng)下，很難找到不含任何食品添加劑的預(yù)包裝食品。真正“零添加”的食品幾乎不存在，所謂“零添加”有時(shí)只是商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者的知情權(quán)，而且擾亂食品市場的競爭秩序。因此，2020年7月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》公開征求意見，擬規(guī)定不得標(biāo)注“零添加”、“非轉(zhuǎn)基因”等字樣。

3.無糖飲料

無糖飲料的最大賣點(diǎn)是“0糖0脂0卡”，讓很多人既滿足口味要求，又減少對糖的擔(dān)憂，但無糖飲料真的很完美嗎？

無糖并非零糖，標(biāo)注“不添加蔗糖”的產(chǎn)品雖然不添加常見糖類，但有可能加了糖替代品或糖漿之類的濃縮糖溶液。市面上的代糖產(chǎn)品主要包括阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇等，這些甜味劑參與到人體代謝中產(chǎn)生的熱量可以說微乎其微。

但一項(xiàng)長達(dá)26年的團(tuán)隊(duì)研究結(jié)果表明，代糖并不像人們認(rèn)為的那么安全。2019年底，美國糖尿病協(xié)會(huì)旗下期刊《糖尿病護(hù)理》刊發(fā)了一項(xiàng)由美國哈佛大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、中國復(fù)旦大學(xué)與華中科技大學(xué)參與的研究，在20多年里對近20萬人進(jìn)行問卷追蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，愛喝甜飲的人都面臨著更高的患有2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并且每天攝入半份（約120毫升）以上代糖飲料的人群在4年后增加了18%的患病風(fēng)險(xiǎn)，略高于每日攝入半份以上含糖飲料或果汁的人群（16%）。

這是因?yàn)?，一方面，代糖飲料讓人感覺到甜味，卻不會(huì)引起血糖的相應(yīng)增加，容易造成代謝調(diào)控機(jī)制的紊亂；另一方面，長期攝入代糖飲料使中樞神經(jīng)對糖的感覺閾值被提高，敏感度變低，吃了很多糖也不會(huì)感覺過量，從而增加了肥胖、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。2019年美國糖尿病學(xué)會(huì)年會(huì)上提出一個(gè)口號(hào)，“最好遠(yuǎn)離一切甜飲，包括不含糖的甜味劑飲料”，以引導(dǎo)消費(fèi)者形成正確的減糖飲食習(xí)慣。

4.非油炸食品

炸雞、薯片、方便面這些油炸食品雖然美味但難免有些油膩，為了不辜負(fù)美食，“非油炸”食品應(yīng)運(yùn)而生，可非油炸就一定健康嗎？

按字面意思來理解，很多人覺得“非油炸”食品的油脂含量較低，但實(shí)際上“非油炸”食品僅僅是在工藝上避免了高溫烹制的過程，只是不炸了，油還是要用。因此，大部分非油炸食品的熱量及油脂含量并不低，甚至毫不遜于油炸食品。可見，“非油炸”并不代表“不含油”，非油炸食品也并不等于健康食品。

5.營養(yǎng)麥片

麥片是很多人早餐的首選，特別是市面上銷售的所謂“營養(yǎng)麥片”，只需要加入熱水就可以沖出濃濃奶香，口感香甜可口。這種所謂的“營養(yǎng)麥片”，在精加工過程中丟失了本身的優(yōu)勢營養(yǎng)物質(zhì)——可溶性膳食纖維，營養(yǎng)成分大打折扣；為了滿足人們追求口感的需要，還添加了大量的植脂末、糖，增加患齲齒、肥胖、糖尿病和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，植脂末是一種反式脂肪酸，長期飲用會(huì)對心血管造成不可逆的損壞。另外，“營養(yǎng)麥片”的鈉含量也不低，普通麥片每百克含鈉7毫克，而有些“營養(yǎng)麥片”每百克的鈉含量高達(dá)300毫克，相當(dāng)于0.75克鹽。

6.果蔬脆片

果蔬脆片吃起來嘎嘣脆，味道也不錯(cuò)，一上市就受到不少人的歡迎，但它真能替代新鮮的蔬菜水果嗎？果蔬脆片在加工制作過程中不但丟失了新鮮蔬菜和水果富含的維生素，為了改善口感，還添加了大量的油、鹽、糖。翻看果蔬脆片的營養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每100克食物中含有脂肪30克左右，和油炸食品的脂肪含量旗鼓相當(dāng)。過多攝入果蔬脆片，會(huì)增加心腦血管疾病、糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

蜂蜜柚子茶可美白祛斑？不但不管用還會(huì)糖分超標(biāo)

近年來，蜂蜜柚子茶受到不少人的青睞，尤其到了秋天，許多人會(huì)沖上一杯來緩解秋燥，但每天喝的話，糖可能就超標(biāo)了。

蜂蜜柚子茶配料表上前三名往往是白砂糖、柚子和果葡糖漿。營養(yǎng)成分表顯示，其碳水化合物含量一般在60克-100克以上。以食用說明中推薦量30-35克/次計(jì)算，喝一杯蜂蜜柚子茶就會(huì)攝入近20克糖。而世界衛(wèi)生組織建議，成人每天糖的攝入量最好不超過25克。

蜂蜜柚子茶為什么要加這么多糖呢？這要從它的制作工藝談起。柚子含有以柚皮苷為代表的苦味物質(zhì)，鮮食或取汁后及時(shí)飲用基本感覺不到，但經(jīng)榨汁、熬煮等工藝后，其苦味尤為明顯，于是便需要用糖漬工藝來進(jìn)行“脫苦”。此外，用果葡糖漿和白砂糖進(jìn)行配比熬煮，可以增稠，改善外觀與口味，達(dá)到色澤金黃、果汁黏稠、口感酸甜的效果。

需要說明的是，蜂蜜柚子茶并沒有傳說中的美白祛斑、嫩膚養(yǎng)顏等神奇功效。如果喜歡其口味，偶爾喝沒問題，但一定要控制量，以免熱量超標(biāo)。