“工業(yè)思維”讓螺螄粉沖出柳州

美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)11月9日?qǐng)?bào)道，原題：“湯中的榴梿”如何成為中國(guó)最時(shí)髦的小吃非同尋常的食物常受到狂熱追捧。但“有臭味”的食品成為全國(guó)寵兒，并不多見(jiàn)。這就是螺螄粉引發(fā)的現(xiàn)象，它已成中國(guó)最流行的食品熱潮之一，還在社交媒體上引發(fā)轟動(dòng)。

螺螄粉起源于廣西柳州，主要由浸泡在辛辣肉湯中的米粉組成，輔以酸筍、酸豆角、蘿卜干、花生和腐竹等配料。過(guò)去，非本地人很難分享對(duì)這種奇怪美食的熱愛(ài)，甚至鮮有機(jī)會(huì)吃到。但在一種DIY即食方式預(yù)包裝的推動(dòng)下，螺螄粉的魅力出人預(yù)料地沖出起源地并風(fēng)靡全國(guó)，成為電商網(wǎng)站上最暢銷的地方小吃之一。

據(jù)媒體6月份報(bào)道，柳州螺螄粉的日均產(chǎn)量已超250萬(wàn)袋。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，預(yù)包裝的螺螄粉在風(fēng)味方面具有令人印象深刻的一致性和質(zhì)量管控水平，甚至比一些當(dāng)?shù)亻T店的產(chǎn)品還要好。

螺螄粉熱還受到視頻流行文化的助推?？系禄热虿惋嬀揞^也緊跟流行趨勢(shì)，已推出包括螺螄粉在內(nèi)的新外賣，以吸引中國(guó)年輕食客。

盡管新冠疫情幾乎摧毀全世界的餐館，這場(chǎng)危機(jī)卻成為中國(guó)螺螄粉制造商們的福音。蘭州拉面和沙縣小吃等地方特色小吃已通過(guò)連鎖店等方式走向全中國(guó)。早在前幾年，柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商就在醞釀將螺螄粉推向其他地方。但在最初的大力宣傳和政府推動(dòng)下，有關(guān)門店的銷售狀況仍無(wú)起色。

2014年柳州企業(yè)家們有了新主意：大規(guī)模生產(chǎn)螺螄粉并將其包裝起來(lái)。隨著更多螺螄粉廠家如雨后春筍般涌現(xiàn)，柳州市政府開始監(jiān)管生產(chǎn)并為達(dá)標(biāo)工廠發(fā)放生產(chǎn)許可證。政府的努力已在食品加工、殺菌和包裝等領(lǐng)域帶來(lái)更多研究和技術(shù)升級(jí)。專家說(shuō)，在發(fā)明螺螄粉包裝方面，柳州人借用了這座城市的“工業(yè)思維”。

風(fēng)靡全中國(guó)后，如今螺螄粉正在世界其他地方圈粉。經(jīng)過(guò)包裝的螺螄粉已被銷往100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。柳州當(dāng)?shù)厣虡I(yè)部門表示，今年（經(jīng)該市海關(guān)監(jiān)管出口的）螺螄粉驟增。1月至8月，螺螄粉的國(guó)際銷售額達(dá)到310萬(wàn)美元，是2019年全年出口總值的22.5倍。▲

（作者SerenitieWang，丁玎譯）