酒店成本管理狀況淺析

摘?要：隨著社會發(fā)展的需要，酒店開始出現(xiàn)在人們的視野中，隨著改革開放的步伐，人們外出或者出差以及洽談生意都會與酒店接觸，這酒店的檔次和品位與星級有關(guān)，我們常說的幾星級酒店則標志著氣服務(wù)影響檔次等不同的人群，那么無論酒店的星級如何，其成本和管理都不太一樣的，有的同樣的酒店名稱不一樣，生意不一樣，收益也相差甚遠，為什么呢這給酒店的管理、服務(wù)、成本控制等因素有關(guān)，要想獲得較高的報酬這與現(xiàn)代酒店品味、觀念以及成本服務(wù)都分不開的，今天就從最為直接的酒店的成本管理談起，目前情況下酒店行業(yè)競爭這么激烈，除了酒店自身品牌、服務(wù)、技術(shù)等方面，不能很好地把成本控制下來，要想長久干下去，立足這個市場那是很困難的，文章將對酒店在成本管理與控制過程中存在的問題，分析討論以及解決辦法。

關(guān)鍵詞：酒店管理;成本;管理

酒店作為一個盈利小企業(yè)來講，利潤與成本的概念就是一最優(yōu)的成本獲取最大的利潤，這是每個酒店或生意的最起碼的概念，但在實際操作過程中，成本并沒少，但利潤也上不去或者賠錢，這就要與成本的管理有關(guān)系了，不是說成本越高相對就會生意越好，這與很多的都有關(guān)系，比如管理、服務(wù)、態(tài)度、人脈以及名氣等等。無論怎樣，酒店加強成本管理與控制的重要性更是毋庸置疑。酒店在經(jīng)營過程中，怎樣有效地成本管理與控制使得酒店在日常經(jīng)營中的資金鏈保持較為良好的運轉(zhuǎn)，更而提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強市場競爭力。

一、 目前酒店成本管理存在的問題

（一）酒店管理觀念滯后

一個酒店的成本管理與其觀念有著直接的關(guān)系，同樣作為幾星級酒店，其對于成本的認識觀念有著不同的看法，在普通城市里酒店的服務(wù)理念不一樣的，越是發(fā)達的地方服務(wù)質(zhì)量越高，素質(zhì)越好，越是一般的地方服務(wù)意識和素質(zhì)明顯不一，觀念的而不一樣會直接導(dǎo)致成本的支出意識，即便再服務(wù)好，成本必要的理念是必須的，不能由于燈飾的燈光點綴電費而黯然失光，要有著必要的浪費，顯示著大氣上檔次，加上有關(guān)的燈飾橫幅等效果，在夜色的襯托下熠熠生輝。缺乏先進的科學(xué)理念，在市場競爭中缺乏競爭力。

（二）成本預(yù)算不科學(xué)，控制較為死板

其實對酒店成本的核算應(yīng)該較為科學(xué)才行，比如照明設(shè)備，運用普通燈泡或燈具，成本低的耗電高些，燈具或好燈泡成本高，但電費低些，照這樣看，你作為老板會怎樣核算，如果燈具全部換新或者燈泡更換，成本會高出很大一部分，甚至?xí)?dǎo)致幾個月的純利潤都不止，但從長期來看，省電減少一部分開支，但是上檔次，大氣，給人一種物有所值的感覺，其實聰明的人絕對會選后者，但實際上大多選擇第一種，因為減少直接的成本是最主要的，他們是看到的實實在在的減少成本，因此管好現(xiàn)在當(dāng)下的是最可靠的，以后的發(fā)展還為時較早。

（三）采購環(huán)節(jié)的漏洞

對于一個就來講，除了固定的、必需的成本開支外，還有這較為有彈性的開支，作為酒店的電費、服務(wù)、衛(wèi)生開支外，彈性開支就是食品貨物的購買、囤積，對于食品的肉、蛋、奶或者各種青菜的配置固定購買外，剩余量和損壞的大小也是較為大的成本之一，如果控制不好也是一項較為浪費的開支，直接決定著就得利潤與虧損。另外購買環(huán)節(jié)越多，成本就會越高，比如對于一項較為頻繁的用料來講，可多購置些或者酒水之類的，對于每天需用的青菜肉質(zhì)或者新鮮魚蝦之類的可每天現(xiàn)買，不至于囤積手中，賣不掉而導(dǎo)致毀壞增長成本，次數(shù)越多相對成本越高些，因此對各項開支應(yīng)憑酒店的日常開支用量做一簡單總結(jié)歸納，對于購物清單做一科學(xué)的合理的標準，隨著酒店的變化而變化。

（四）成本監(jiān)督力度不夠?考核不完善

酒店成本管理的首要核心是以成本預(yù)算展開的，其對于成本管理與控制極為關(guān)鍵。對于部分酒店在進行預(yù)算編制時，未能有效結(jié)合各方面數(shù)據(jù)及市場行情進行理性分析，預(yù)算的制定存在片面性或未能對各個不同時期具體相宜制定。還有對于往年同期數(shù)據(jù)或同行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)未能有效參考，缺乏多重分析及對比性。在對于酒店沒有建立相關(guān)的監(jiān)督部門以實現(xiàn)有效考核，對于成本控制各方面措施是否落實到位，沒有實現(xiàn)跟蹤檢查，缺乏相應(yīng)的機構(gòu)配置，考核力度明顯不足。

二、 完善酒店成本管理與控制的措施

（一）經(jīng)常學(xué)習(xí)先進的酒店管理理念

樹立先進的酒店成本管理理念，經(jīng)考察科學(xué)找出適合自己酒店發(fā)展的模式管理體系，建立適合自己經(jīng)營的成本管理模式。首先要與時俱進，明確成本管理各類事項的規(guī)章制度，制定相關(guān)流程。記得，不能由于短期實現(xiàn)成本降低的而在服務(wù)質(zhì)量上大折扣，否則將前功盡棄，走向反面。

（二）搞好預(yù)算，靈活改善體系

任何預(yù)算都要經(jīng)過科學(xué)分析，不折不扣的執(zhí)行下去，對于有些新的狀況及時靈活反應(yīng)修繕，以避免不必要的開支，靈活根據(jù)具體情況上報批準執(zhí)行修繕。預(yù)算在經(jīng)營過程中執(zhí)行期間要定期或不定期地進行考核檢查，檢驗預(yù)算執(zhí)行狀況。

（三）采購環(huán)節(jié)的科學(xué)掌控

其實在采購中做好幾點即可，第一減少采購中間環(huán)節(jié)，明確賬目，對于收獲采購分管，相互監(jiān)督。第二高效執(zhí)行，禁止拖三拉四，延誤時間增加成本。第三時刻掌握市場動態(tài)，嚴防參觀人員侵吞公款。

（四）獎勵科學(xué)合理考核制度優(yōu)化管理

作為服務(wù)性行業(yè)的酒店，除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，對其內(nèi)部管理要有著先進的考核制度，以增加員工的信心和責(zé)任，對于固定的成本開支管理可有專人負責(zé)，并且高效監(jiān)督考核，提高員工積極性，尤其對員工的充分利用以減少人工成本。其二加強精細化管理，控制能耗。其三加強自身廣告效應(yīng)減少第三方服務(wù)成本。

三、 結(jié)束語

綜上所述，對于酒店的成本管理是多方面的，無論從哪方面講，只要符合科學(xué)先進理念的必要的壓縮成本外，一切都應(yīng)以服務(wù)質(zhì)量第一，名聲效應(yīng)為主要管理特色，樹立自己的品牌信譽，要不斷創(chuàng)新，與時俱進，向著更為精細化、高效化、科學(xué)化的方向發(fā)展。由于管理長久之道，還是應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗，做出適合自己的管理體系和模式，取得最優(yōu)化的成本管理措施，才會有一片屬于自己的天地，在眾多競爭激烈的市場中立于不敗之地。

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作者簡介：

王麗艷，河南省安陽市，安陽縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。