家鄉(xiāng)的菜煎餅

董國賓

家鄉(xiāng)魯西南，盛行一種普通小吃菜煎餅。它簡簡單單，卻是營養(yǎng)多樣的素食美味。

做菜煎餅分烙餅、切菜和烙制三個過程，看起來并不復(fù)雜，但做出的菜煎餅很多人都很喜歡。說起烙餅，可是個細(xì)活，一張又一張薄薄的一層，并不是誰都能做好。將豆面、高粱面、玉米面和小麥面等按比例活成面糊，盛一勺放在煤球燃熱的鏊子上均勻攤開，一張圓圓的餅很快就熟了，然后用小鏟子輕輕揭下來。一張張金黃的餅烙好后，疊成厚厚的一摞放于荊條筐內(nèi)。因含多種雜糧，烙出的餅色黃筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，還符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念呢。

根據(jù)季節(jié)不同，白菜、菠菜、粉條、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、韭菜、薺菜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、茄子、海帶等都是做菜煎餅的好原料。它們種類多，維生素等營養(yǎng)成分全面，看起來紅紅綠綠，很是誘人，一直為家鄉(xiāng)的人們所喜愛。先將它們洗凈、切碎或加工成條，放在一邊備用。

菜煎餅烙制的過程約10 min。將喜歡吃的青菜放在拌勺內(nèi)，加入適量食用油、花椒面、辣椒面、食鹽、孜然等調(diào)料，攪拌均勻，放在鏊子上將青菜煎熟，再盛入勺內(nèi)。根據(jù)口味不同，煎熟的青菜內(nèi)也可加入1～2個切碎的火腿腸或煎熟切碎的雞蛋。取一張烙餅放在鏊子上面，把煎熟的青菜、雞蛋和切碎的火腿腸均勻攤在餅上，再取2張餅合在上面，菜煎餅就成形了。接著不間斷地旋轉(zhuǎn)鏊子上的菜煎餅，使之受熱均勻，差不多后，翻過來再煎另一面，同樣不間斷地旋轉(zhuǎn)，菜煎餅很快就煎好了。然后兩邊向中間折疊成長方形，再一分為二，菜煎餅就做成了。

做好的菜煎餅兩面金黃，外酥里軟，餡鮮餅香，作為即食快餐最適合，是家鄉(xiāng)魯西南獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。家鄉(xiāng)的菜煎餅含多種雜糧和青菜，多食對健康很有利。別看它簡簡單單，可很有營養(yǎng)哦，真是一種不錯的美食。

嫂子下崗了，擺了一個煎餅攤，天天烙制菜煎餅，幾塊錢一個，吸引了很多食客。嫂子早起晚睡，天天忙個不停，雖然辛苦，卻很知足和快樂。