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    來(lái),我們聊聊鏊子肉

    2016-12-16 12:22:58六月冷雪
    新疆人文地理 2016年11期
    關(guān)鍵詞:大菜鏊子辣椒面

    六月冷雪

    在拿起筷子的那一刻,你的所有節(jié)食計(jì)劃,輕飄飄陷落,從沒(méi)有過(guò)的美味,清晰地反饋在味蕾上,不禁潸然淚下,傳說(shuō)中的鏊子肉,原來(lái)真的是如此魅惑,減什么肥??!趕緊朵頤吧,美味不可辜負(fù)哦!

    在長(zhǎng)達(dá)千百年的交流中,巴里坤農(nóng)牧民對(duì)牛、羊、馬等各種動(dòng)物肉的吃法有很多種方式,這里就不挨個(gè)啰唆,只說(shuō)一種最最簡(jiǎn)單、最實(shí)惠的吃法———鏊子肉。

    據(jù)史料記載,鏊子是從遠(yuǎn)古相傳至今的食物制作工具,從原始的石鏊、陶鏊到夏商周時(shí)期的青銅鏊,再到近代的鐵鏊,中高邊低,形同大龜而得名。巴里坤人過(guò)年有“家家支鏊子,戶(hù)戶(hù)燒干糧”的傳統(tǒng)習(xí)俗,時(shí)至今日,簡(jiǎn)化成了厚板鐵焊接的平底鏊子,又從燒干糧提升到烘烤肉食品,說(shuō)明生活水平改善了。

    鏊子肉其實(shí)是變了制作花樣的烤肉,老人們看不慣這種做法,說(shuō)是胡整,但“胡整”的人們卻樂(lè)此不疲。略有廚藝基礎(chǔ)的人都可以做,如果想培養(yǎng)下廚房的信心,這道菜就是最佳選擇。

    鏊子肉是“肉中之王”,你可以隨意召喚洋芋、刀豆、茄子、辣子、紅薯等蔬菜加入,總之,它可以與多種蔬菜交融匯合,從而減輕對(duì)吃大塊肉引發(fā)瘦身失敗的愧疚感。

    鏊子肉應(yīng)該是巴里坤農(nóng)村人的獨(dú)創(chuàng),如果你也在農(nóng)村,立馬可以試試當(dāng)大廚的榮耀,要是在城市,也就不引誘你了,因?yàn)檫@道菜屬于“大菜”。之所以是大菜,一是因?yàn)榕!⒀蚨己艽?,就叫大菜;二是這道菜肉少了就不好做,一鏊子起碼也得一兩公斤甚至半個(gè)羊;三是牛羊肉經(jīng)高溫烘烤會(huì)縮水,有的時(shí)候一個(gè)人可以吃1公斤。

    如果地方小、錢(qián)包又單薄,就不要嘗試了,因?yàn)槲覀儎e無(wú)選擇。不過(guò),還得溫馨提示一下,事關(guān)終極體驗(yàn)的錢(qián)不能省,尤其是美食,當(dāng)前的享受不可能用未來(lái)的享受替代,要善待自己,活在當(dāng)下。

    下面我們開(kāi)始說(shuō)說(shuō)鏊子肉的做法:

    首先,根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備肉,人均1公斤,同時(shí)準(zhǔn)備鹽、紅辣椒面、孜然三種調(diào)料。然后,購(gòu)買(mǎi)些許前面提到的各種配菜,農(nóng)村人家可以在自己地里隨吃隨采摘,另外還要將鏊子擦干凈放在爐子上加熱。接下來(lái)就把肉連帶骨頭剁成均勻的小塊,用冷水沖凈血水控干,在燒熱的鏊子里放一點(diǎn)食用油,投入瀝干水分的肉骨塊。大鐵鏟翻炒至幽暗的鍋里閃耀著褐紅色的半熟肉骨塊時(shí),加進(jìn)自己想吃的洋芋塊等,再經(jīng)過(guò)炒、燜、炒到熟爛,撒上適量鹽、辣椒面、孜然。

    肉骨塊掛上調(diào)料的顏色,變得深沉穩(wěn)重大氣,在鍋里微微發(fā)出“嗞嗞”的聲音,這時(shí)候,色彩變得更加誘人,可以倒進(jìn)大盤(pán)子里上桌。

    在拿起筷子的那一刻,你的所有節(jié)食計(jì)劃,輕飄飄陷落,從沒(méi)有過(guò)的美味,清晰地反饋在味蕾上,不禁潸然淚下,傳說(shuō)中的鏊子肉,原來(lái)真的是如此魅惑,減什么肥??!趕緊朵頤吧,美味不可辜負(fù)哦!

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