“食品營養(yǎng)學(xué)”課程雙語教學(xué)探索

范秀萍 夏杏洲 鄭惠娜

[摘 要]該文針對(duì)本科生“食品營養(yǎng)學(xué)”課程雙語教學(xué)過程中存在的問題，探索與評(píng)價(jià)微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式在雙語教學(xué)中對(duì)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與實(shí)踐能力方面的效果。對(duì)該文作者所在院校食品專業(yè)農(nóng)林卓越實(shí)驗(yàn)班采用“老師在速課平臺(tái)上發(fā)布微課PPT和微視頻-學(xué)生課前分組學(xué)習(xí)-學(xué)生課堂上演講-共同討論與總結(jié)”的微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂模式，能顯著提高雙語教學(xué)過程中學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)的興趣，且對(duì)專業(yè)英語的學(xué)習(xí)與應(yīng)用有較大的促進(jìn)作用。該教學(xué)模式為新工科教育體系下農(nóng)林卓越人才的培養(yǎng)，提供了新的教學(xué)思路。

[關(guān)鍵詞]微課;翻轉(zhuǎn)課堂;雙語教學(xué);教學(xué)模式

[基金項(xiàng)目]2019年度廣東省本科高校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目“‘食品營養(yǎng)學(xué)在線開放課程”（CQ201958）;2018年度廣東海洋大學(xué)校級(jí)教育教學(xué)改革項(xiàng)目“基于翻轉(zhuǎn)課堂+雙語教學(xué)模式的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式的改革與實(shí)踐”（XJG201842）;2019年度廣東海洋大學(xué)質(zhì)量工程暨“創(chuàng)新強(qiáng)校工程”教學(xué)類項(xiàng)目“‘食品營養(yǎng)學(xué)在線開放課程”（XJG201930）

[作者簡介]范秀萍（1979—），女，安徽東至人，博士，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院講師，主要從事水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸與加工研究;夏杏洲（1969—），男，浙江紹興人，碩士，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工研究;鄭惠娜（1979—），女，福建漳洲人，博士，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院副教授，主要從事水產(chǎn)品貯藏與加工研究。

[中圖分類號(hào)] G642.0;TS201.4[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1674-9324（2020）28-0259-03[收稿日期] 2020-03-25

實(shí)施雙語教學(xué)是我國高等教育國際化趨勢的需要，也是培養(yǎng)具有國際交流、合作與競爭能力的高素質(zhì)人才的重要途徑[1]。作為食品類專業(yè)的核心課程，“食品營養(yǎng)學(xué)”（Food Nutrition）在食品類高水平研究型專業(yè)技術(shù)人才培及國際化創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面起著十分重要的作用。它是研究食品與人體健康關(guān)系的一門應(yīng)用性基礎(chǔ)科學(xué)，涉及的知識(shí)面多、應(yīng)用性強(qiáng)且知識(shí)理論不斷更新。在新工科教育體系下，國際化創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)成為高等教育教學(xué)的重要目標(biāo)。雙語教學(xué)模式改革是實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)的重要手段。因此，在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中采用雙語教學(xué)模式是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要內(nèi)容之一。

雙語教學(xué)是指針對(duì)某一學(xué)科或主題而采用一種以上的語言來組織和進(jìn)行以某一內(nèi)涵教育為目標(biāo)的新型教學(xué)模式。在專業(yè)課程教學(xué)中采用雙語教學(xué)可以提高學(xué)生運(yùn)用英語理解、思考、表達(dá)和解決食品營養(yǎng)學(xué)理論的水平，從而能夠了解最新國際化知識(shí)動(dòng)態(tài)，跟蹤國際發(fā)展趨勢，并通過雙語課程學(xué)習(xí)掌握能夠與國外先進(jìn)技術(shù)人員進(jìn)行流暢交流的能力。為畢業(yè)生的自身發(fā)展奠定了必要的基礎(chǔ)，也有利于提升大學(xué)生在就業(yè)時(shí)的競爭力。因此，在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中采用雙語教學(xué)模式是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要內(nèi)容之一。

一、“食品營養(yǎng)學(xué)”雙語教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題

“食品及相關(guān)專業(yè)”是輕工業(yè)高等院校和高等農(nóng)業(yè)院校的常規(guī)專業(yè)，相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，如食品微生物學(xué)、食品化學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)等均開設(shè)了雙語教學(xué)，如華南理工大學(xué)的食品加工與保藏原理課程、天津科技大學(xué)的食品科學(xué)技術(shù)導(dǎo)論課程先后入選國家級(jí)雙語示范課項(xiàng)目[2]。作者所在院校也將雙語教學(xué)應(yīng)用在食品微生物學(xué)與食品化學(xué)課程中[3]。“食品營養(yǎng)學(xué)”全英語與雙語課程也已在中國大學(xué)MOOC平臺(tái)上線。在雙語教學(xué)實(shí)踐過程中雖然取得了一些成效，但由于教材選擇與內(nèi)容設(shè)置不合理、學(xué)生英語水平不一致、教學(xué)方法單一等而影響教學(xué)效果。尤其是現(xiàn)有的課堂教學(xué)方法與模式不適合學(xué)生需求，雖然雙語教學(xué)已經(jīng)廣泛被許多高等學(xué)校所接受，在教學(xué)模式與方法上也進(jìn)行了相關(guān)的探索，如利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等教學(xué)方法提高學(xué)生的積極性，如（1）完全適合不同層次學(xué)生的食品營養(yǎng)學(xué)英文專業(yè)教材還很難找到，全英文的教材如《Nutrition》內(nèi)容多、教材厚、專業(yè)詞匯量很大，學(xué)生需要花大量的時(shí)間學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯、學(xué)習(xí)效果不理想;（2）學(xué)生英語水平不一致，不僅給老師的課堂教學(xué)帶來困難，也直接影響教學(xué)效果，選擇合適的教學(xué)對(duì)象是保證食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)良好教學(xué)效果的首要條件;（3）現(xiàn)有的課堂教學(xué)方法與模式不適合學(xué)生需求，雖然雙語教學(xué)已經(jīng)廣泛被各高等學(xué)校所接受，在教學(xué)模式與方法上也進(jìn)行了相關(guān)的探索，如利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等教學(xué)方法提高學(xué)生的積極性。但根據(jù)“食品營養(yǎng)學(xué)”的知識(shí)點(diǎn)多、涉及面廣、更新速度快的課程特點(diǎn)，目前主要還是以教師課堂“講”、學(xué)生課桌“聽”為主，這種單靠機(jī)械記憶，不靠獨(dú)立思考的學(xué)習(xí)氛圍，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力、獨(dú)到見解、獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題的能力培養(yǎng)不能起到良好的作用。正因?yàn)槿绱?，學(xué)生上課的積極性、主動(dòng)性降低，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以提高。因此，選擇合適的教學(xué)模式及方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，才能有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

二、微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程雙語教學(xué)中的應(yīng)用

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipping Classroom）教學(xué)模式，是指學(xué)生在課前主動(dòng)完成教師之前布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，在課堂上則是教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，包括答疑解惑、知識(shí)的運(yùn)用等，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。教師在課前給學(xué)生提供教學(xué)內(nèi)容的微課或微視頻，學(xué)生在課前可多次學(xué)習(xí)主要的知識(shí)點(diǎn)，不受教學(xué)時(shí)間的限制，并且能夠借助資料與工具書更好地掌握教學(xué)內(nèi)容;課堂上通過相互提問、答疑與討論進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，同學(xué)們能夠?qū)W會(huì)主動(dòng)查找資料、在學(xué)習(xí)中能發(fā)現(xiàn)問題及培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。目前，在食品專業(yè)課程中翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式得到廣泛的應(yīng)用，如食品保藏原理與技術(shù)、食品添加劑等[4]，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)均取得了一定的積極成果。以微課或微視頻為教學(xué)手段的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品科學(xué)專業(yè)課程也逐漸被應(yīng)用[5]。采用微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式在食品營養(yǎng)學(xué)的雙語教學(xué)中對(duì)提高學(xué)生的積極性與主動(dòng)性、改善教學(xué)效果具有重要的意義。

在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中就明確將“具有國際視野，能閱讀外文專業(yè)文獻(xiàn)，具有較好的外語表達(dá)交流能力?！弊鳛槿瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)列出來。為了更好地達(dá)到這一培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)一些專業(yè)基礎(chǔ)課程建議采用雙語教學(xué)模式。結(jié)合本校學(xué)生的基礎(chǔ)與學(xué)習(xí)能力，探討適合的雙語教學(xué)方法對(duì)實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有重要意義。

為了全面提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和表達(dá)交流能力，以廣東海洋大學(xué)食品專業(yè)農(nóng)林卓越班學(xué)生為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在食品營養(yǎng)學(xué)課程雙語教學(xué)中采取了微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式。

（一）研究對(duì)象

為了驗(yàn)證微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在雙語教學(xué)中的效果，選取本校食品學(xué)院2016級(jí)農(nóng)林卓越實(shí)驗(yàn)班學(xué)生作為試點(diǎn)對(duì)象。該班同學(xué)英語基礎(chǔ)平均水平較高，已全部通過大學(xué)英語四級(jí)，且有一定的口語與寫作能力。課堂講授以中文為主，有30%英文教學(xué)內(nèi)容;在課程教學(xué)中采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。在上課之前建立與學(xué)生相互聯(lián)系的QQ群，并借助速課平臺(tái)，將本課程的教學(xué)大綱、教學(xué)安排、閱讀書目及相關(guān)資料上傳發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生在上課之前能清楚本課程的詳細(xì)安排。

（二）教學(xué)內(nèi)容

選取“食品營養(yǎng)學(xué)”的第二部分內(nèi)容（不同食物的營養(yǎng)價(jià)值），主要介紹不同種類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)及加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響。這部分內(nèi)容是在基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用。學(xué)生能夠直接聯(lián)系生活并能主動(dòng)學(xué)習(xí)。中文教材選用孫遠(yuǎn)明的《食品營養(yǎng)學(xué)》，英文參考閱讀教材選用Nutrition Concepts and Controversies。另外為學(xué)生準(zhǔn)備一些相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資料，如Food chemistry雜志中營養(yǎng)專欄中的文獻(xiàn)。

（三）翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施

課前準(zhǔn)備：將第二部分教學(xué)內(nèi)容的PPT與微課視頻發(fā)給學(xué)生并公布在速課平臺(tái)上，并在上課之前一周提醒學(xué)生提前預(yù)習(xí)課堂教學(xué)內(nèi)容，并針對(duì)教學(xué)內(nèi)容將學(xué)生分為3～4個(gè)小組，每組給出一個(gè)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的專題討論問題，同時(shí)提供一些相關(guān)的閱讀資料。如針對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值這章內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生前期的知識(shí)準(zhǔn)備將其分為4個(gè)討論專題：“你認(rèn)為是吃葷好還是吃素好？”“蔬菜與水果能相互替換嗎？”“如何合理食用主食產(chǎn)品？”“你了解乳與乳制品嗎？”

學(xué)生課前學(xué)習(xí)與討論：學(xué)生通過速課平臺(tái)在線學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容PPT和微課視頻，完成學(xué)習(xí)內(nèi)容后面的小測試（同時(shí)必須達(dá)到80分以上才能繼續(xù)學(xué)習(xí)下一個(gè)知識(shí)點(diǎn)）;并針對(duì)每個(gè)討論專題準(zhǔn)備演講材料，包括：查找資料、小組討論、PPT的準(zhǔn)備及歸納總結(jié)。PPT準(zhǔn)備要求至少50%以上的英文內(nèi)容。

學(xué)生課后學(xué)習(xí)與討論：學(xué)生通過教學(xué)內(nèi)容PPT和微課視頻學(xué)習(xí)，并針對(duì)每個(gè)討論專題準(zhǔn)備演講材料，包括查找資料、小組討論、PPT的準(zhǔn)備及歸納總結(jié)等環(huán)節(jié)。

課堂教學(xué)：在課堂上老師先用10～15分鐘的時(shí)間介紹這次課程總的知識(shí)點(diǎn);每組學(xué)生先用5～8分鐘演講專題內(nèi)容，陳述自己的觀點(diǎn)，由其他組的同學(xué)提問并相互討論;最后由學(xué)生共同總結(jié)，得出主要的知識(shí)點(diǎn)與專題總結(jié)。課堂交流討論中引導(dǎo)學(xué)生們用英文。經(jīng)過與學(xué)生交流我們發(fā)現(xiàn)，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中討論式的教學(xué)方法深受學(xué)生喜愛，可以更好地激發(fā)學(xué)生動(dòng)腦，并將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)綜合應(yīng)用，解決老師與同學(xué)們提出的問題。在查閱相關(guān)資料準(zhǔn)備PPT演講材料的過程中，學(xué)生不僅主動(dòng)學(xué)習(xí)了專業(yè)的理論知識(shí)、更多的是提高了英文閱讀水平，提高的主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性;在查閱資料的過程中，學(xué)生開始接觸了本學(xué)科的熱點(diǎn)，提高了學(xué)習(xí)的興趣。同時(shí)，在制作演講PPT的過程中，也訓(xùn)練了學(xué)生PPT制作與交流的能力。此外，小組成員間的分工與合作，增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，發(fā)掘?qū)W生潛在的創(chuàng)新思維;課堂上英語交流也提高了學(xué)生的英語口語水平與交流能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

課外知識(shí)的拓展：每周發(fā)送一篇食品營養(yǎng)相關(guān)的英文科技文獻(xiàn)，要求學(xué)生閱讀并寫出自己的收獲與體會(huì)。并在每次課的最后5分鐘內(nèi)由一位同學(xué)在課堂上介紹自己的閱讀收獲。在前4周時(shí)間內(nèi)可以直接用中文演講，中間4周內(nèi)可以用中文+英文介紹，最后4周內(nèi)要求學(xué)生用全英文介紹，采用逐步過渡的形式讓學(xué)生學(xué)習(xí)英文演講，鍛煉了學(xué)生們的英文聽說能力。

（四）效果評(píng)價(jià)

在該部分內(nèi)容學(xué)習(xí)結(jié)束后，在問卷星上采用一份課程學(xué)習(xí)反饋調(diào)查表和課堂測驗(yàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行課堂考核與調(diào)查。結(jié)果表明90%以上的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂能提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性，對(duì)課程有更大的學(xué)習(xí)興趣，不僅對(duì)知識(shí)的掌握更加全面，還能提高語言表達(dá)與英文演講水平。所有學(xué)生對(duì)課程雙語教學(xué)認(rèn)為“較為滿意”，雖然同學(xué)們認(rèn)為雙語教學(xué)增加了學(xué)習(xí)壓力，但仍認(rèn)為在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開展雙語教學(xué)很有必要，可以提高專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，有助于提高英語水平，尤其是英文文獻(xiàn)查閱與英文演講水平。從調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生對(duì)雙語教學(xué)的總體效果、認(rèn)同度以及英語水平的提升等方面給予了肯定評(píng)價(jià)。課堂測驗(yàn)采用中英雙文，學(xué)生平均成績達(dá)到85%，學(xué)習(xí)效果較為理想。當(dāng)然，在教學(xué)實(shí)踐中，我們也發(fā)現(xiàn)，若能在教學(xué)方法與手段上進(jìn)一步完善，更加靈活多樣，將能更好地提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。

（五）課程考核方式

合理的考核方式不僅能促進(jìn)與評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，也能促進(jìn)教師教學(xué)效果的改進(jìn)。為了全面評(píng)價(jià)微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在雙語教學(xué)中的應(yīng)用效果，同時(shí)也對(duì)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的考核方式進(jìn)行了改革。學(xué)生總評(píng)成績由三個(gè)部分組成：（1）平時(shí)成績：占總成績40%，主要包括課堂參與占10%、作業(yè)與課堂測試占10%、課堂專題匯報(bào)與英文演講占20%;（2）課程論文：占總成績20%，以開卷如專題論述、營養(yǎng)調(diào)查論文、個(gè)人學(xué)習(xí)體會(huì)與課程建議等考核形式進(jìn)行，由教師給出題目，每人一題;（3）期末閉卷考試，占總成績40%，題目類型包括名詞解釋、選擇、填空、判斷、簡答題和論述題等筆試考核，且題目可以有20%的內(nèi)容需要用英文回答。這一多種形式的考核模式在本課程開課時(shí)就告知學(xué)生們了，以促使學(xué)生們?cè)谡n程各個(gè)環(huán)節(jié)更加充分的學(xué)習(xí)與表現(xiàn)，也由此激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的興趣和積極性、主動(dòng)性、自覺性，較以往既扎實(shí)扎牢了“食品營養(yǎng)學(xué)”專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，還訓(xùn)練了學(xué)生們閱讀資料、討論交流、英文演講等多方面的能力，培養(yǎng)了善于思考的思維習(xí)慣和解決實(shí)際問題的能力，促進(jìn)了學(xué)生的全面發(fā)展，切實(shí)提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、結(jié)語

微課將專業(yè)知識(shí)細(xì)小化、可視化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的普及下，一定程度上緩解了學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中由于學(xué)習(xí)內(nèi)容更新快、課堂教學(xué)容量大、英語水平不高等原因而影響學(xué)習(xí)效果的壓力。微課的出現(xiàn)也使得翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式得到更好地應(yīng)用，尤其是在專業(yè)與雙語教學(xué)課堂中。微課結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在雙語教學(xué)課堂中的應(yīng)用，提高了學(xué)生的整體素質(zhì)和專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力。學(xué)生在主動(dòng)學(xué)習(xí)的同時(shí)，培養(yǎng)了英文交流與演講的能力;而且教師在教授的同時(shí)，也獲得了不斷學(xué)習(xí)與進(jìn)步的機(jī)會(huì)，提高了教學(xué)水平。這種教學(xué)模式適合新工科教育體系下農(nóng)林卓越人才的培養(yǎng)。

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Exploration on Bilingual Teaching of Food Nutrition Course： Application of the Teaching Model

Combining Micro-lecture and Flipped Classroom in Bilingual Teaching

FAN Xiu-ping， XIA Xing-zhou， ZHENG Hui-na

（School of Food Science and Technology， Guangdong Ocean University， Zhanjiang， Guangdong 524088， China）

Abstract： To solve the problems in bilingual teaching of Food Nutrition course for undergraduates， the effect of the teaching model that combines micro-lecture and flipped classroom on the cultivation of students' comprehensive quality and practical ability is explored and evaluated. The combination of micro-lecture and flipped classroom teaching model is adopted and implemented in Agricultural and Forestry Excellence Experimental Class. The teaching effect analysis shows that the teaching model could significantly improve the students' interest in learning the professional knowledge of food nutrition in the process of bilingual teaching， greatly promote the learning and application of professional English， and also provide a new teaching idea for the cultivation of outstanding talents in agriculture and forestry under the new engineering education system.

Key words： micro-lecture; flipped classroom; bilingual teaching; teaching model