酒店管理專(zhuān)業(yè)一體化教改分析

王棟

【摘要】隨著全民旅游時(shí)代的到來(lái)，酒店業(yè)正在成為世界經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。出境游、入境游人數(shù)的不斷增加也給酒店的國(guó)際化運(yùn)營(yíng)帶來(lái)前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一體化教改就要在原則上本著理論加實(shí)踐的方式來(lái)進(jìn)行課堂教學(xué)，理論與實(shí)際這兩方面都要抓，不可偏重任何一方。這種課程的設(shè)置在一定的程度上突破了舊有的教學(xué)現(xiàn)象和方式，它注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，更加注重“教、學(xué)、做”的緊密結(jié)合。所以，筆者就酒店管理專(zhuān)業(yè)一體化教改的教學(xué)方式的改革，提出一些看法和措施。

【關(guān)鍵詞】一體化教改;酒店管理;實(shí)施策略

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，國(guó)內(nèi)第一二三產(chǎn)業(yè)比重更為均衡，與此同時(shí)在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，人們的生活水平不斷提升，對(duì)旅游的需求更大，因此推動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其是酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展，更是突飛猛進(jìn)，這一行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊，這直接推定了我國(guó)酒店餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，然而雖然酒店市場(chǎng)對(duì)人才的需求量不斷提升，但是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的離職率卻并沒(méi)有降低。

1 酒店行業(yè)工匠精神的內(nèi)涵

酒店行業(yè)應(yīng)倡導(dǎo)“工匠精神”，這是一種內(nèi)在價(jià)值的體現(xiàn)。在酒店服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)改變“差不多精神”，使酒店工作人員不只是將工作當(dāng)作養(yǎng)家糊口的手段，需要樹(shù)立正確的三觀，敬畏職業(yè)，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，追求完美。工匠精神對(duì)酒店工作人員的素質(zhì)提出了全新的要求，需要其具備專(zhuān)注、執(zhí)著、耐心等良好品質(zhì)。工匠精神其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用心做事。例如如家酒店總經(jīng)理認(rèn)為：當(dāng)前大部分酒店缺少的就是用心，如果可以用心將產(chǎn)品、衛(wèi)生、禮貌等做好，就已經(jīng)成為工匠，可以使行業(yè)發(fā)生極大的改變。提倡酒店行業(yè)工匠精神時(shí)，我們必須要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，做到不忘初心，用真心做好本質(zhì)層面的東西。例如某酒店，雖然只是四星級(jí)，但是它卻擁有7星級(jí)的服務(wù)品質(zhì)，網(wǎng)絡(luò)上3000個(gè)評(píng)論，有2999個(gè)都是好評(píng)。在客人進(jìn)入到酒店以后，有免費(fèi)提供洗車(chē)服務(wù)，禮賓會(huì)與客人聊當(dāng)?shù)氐拿麆俟袍E，為孩子提供免費(fèi)玩具和主題蛋糕，到房間以后，服務(wù)員會(huì)泡好當(dāng)?shù)靥厣杷鹊?。這些服務(wù)都十分細(xì)心和周到，體現(xiàn)了酒店行業(yè)的工匠精神。

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)一體化教改具體實(shí)施策略

2.1課程設(shè)置方案國(guó)際化

保證培養(yǎng)人才的國(guó)際化。國(guó)際化課程設(shè)置方案包括三個(gè)方面：一是教學(xué)內(nèi)容;二是教材;三是教法。第一，從教學(xué)內(nèi)容方面來(lái)看，國(guó)際化酒店管理認(rèn)為員工的一線(xiàn)技能，諸如餐飲擺臺(tái)，斟酒技能等都是作為一名酒店員工最基礎(chǔ)的服務(wù)能力，現(xiàn)在的國(guó)際酒店更看重員工的其他能力和技巧。筆者經(jīng)過(guò)與多家國(guó)際酒店管理層交談后，整理出現(xiàn)在國(guó)際酒店員工所需具備的核心能力與素質(zhì)，并列出了與其能力相對(duì)應(yīng)可開(kāi)設(shè)的課程。第二，從使用教材來(lái)看，教師們要大膽嘗試教材改革，摒棄那些已經(jīng)脫離酒店行業(yè)實(shí)際的教材。鑒于國(guó)內(nèi)出版社基本少有關(guān)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的雙語(yǔ)教材，學(xué)?？梢院蛧?guó)際酒店共同開(kāi)發(fā)雙語(yǔ)教材，也可以引進(jìn)國(guó)外原版的酒店管理英文教材，更可以鼓勵(lì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師自編雙語(yǔ)教材。第三，從教師教法來(lái)看，改變傳統(tǒng)“老師講，學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)方式，全方位多角度鼓勵(lì)學(xué)生以雙語(yǔ)方式參與到課堂討論，小組展示，情景模擬中來(lái)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程完全可以將酒店管理運(yùn)營(yíng)教學(xué)整體情景化，即老師上課的身份可以既是課堂教師又是酒店經(jīng)理，以教師為身份時(shí)，傳授理論知識(shí)和實(shí)操技能;以經(jīng)理為身份時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒店管理工作，培養(yǎng)學(xué)生管理思維能力。

2.2創(chuàng)新技能實(shí)訓(xùn)模式

以往酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)通常是將學(xué)生需要掌握的技能進(jìn)行單獨(dú)性的訓(xùn)練，讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)某一技能，雖然強(qiáng)化了學(xué)生的技能操作水平，卻弱化了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，學(xué)生對(duì)于相關(guān)技能的應(yīng)用場(chǎng)景比較模糊，不能夠在突發(fā)狀況發(fā)生時(shí)予以靈活應(yīng)對(duì)，這與企業(yè)崗位要求所差不小。院校應(yīng)加強(qiáng)崗位技能訓(xùn)練，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容自由組合起來(lái)，組成各大模塊，對(duì)學(xué)生技能進(jìn)行系統(tǒng)性的訓(xùn)練，加深學(xué)生對(duì)酒店崗位技能的認(rèn)知程度，以縮短學(xué)生的崗位適應(yīng)時(shí)間，讓他們能夠盡快適應(yīng)自己的新角色，為酒店企業(yè)創(chuàng)造效益。

2.3社會(huì)以及企業(yè)方面加強(qiáng)努力

當(dāng)前隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度不斷提升，酒店管理方面的人才需求量也在不斷增加，為了更好地吸引人才，酒店管理行業(yè)的行業(yè)協(xié)會(huì)以及地區(qū)政府等應(yīng)當(dāng)牽頭引導(dǎo)行業(yè)變革，要對(duì)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行管理，使其發(fā)展更加規(guī)范。比如可以構(gòu)建規(guī)范化的酒店管理企業(yè)發(fā)展體系，并引導(dǎo)酒店管理企業(yè)內(nèi)部對(duì)自身的設(shè)置以及制度等進(jìn)行健全，統(tǒng)一提升行業(yè)的薪酬標(biāo)準(zhǔn)等。同時(shí)，酒店管理企業(yè)自身也應(yīng)當(dāng)做好努力，要根據(jù)自身企業(yè)的實(shí)際情況制定對(duì)應(yīng)的晉升體系，對(duì)每一個(gè)崗位都設(shè)定科學(xué)化的晉升標(biāo)準(zhǔn)，讓員工能夠有目標(biāo)、有方向地開(kāi)展工作，不斷提升工作的積極性和動(dòng)力，為了達(dá)到晉升而不懈努力。還可以制定科學(xué)化的獎(jiǎng)懲制度、激勵(lì)制度以及福利制度等，使員工與酒店融為一體，在推動(dòng)自身快速發(fā)展的同時(shí)更好地服務(wù)于酒店，降低離職率。

2.4建設(shè)良好的酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資隊(duì)伍

教師是教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)效果落實(shí)的重要因素，因此高校應(yīng)重視教師的素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)化教師隊(duì)伍的建設(shè)。目前很多酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)缺乏針對(duì)性，針對(duì)這點(diǎn)，高校應(yīng)聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富、職業(yè)素養(yǎng)高的酒店管理工作人員參與高校課程的設(shè)置和實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且還能通過(guò)這次的邀請(qǐng)，增強(qiáng)教師對(duì)管理的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)累積。另外，高校在聘任教師時(shí)，可以更加偏向經(jīng)驗(yàn)的累積，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整聘任的條件，這樣可以保證教師不但有豐富的理論知識(shí)，還能有工作經(jīng)驗(yàn)的累積，可以在學(xué)生實(shí)訓(xùn)中做出有效指導(dǎo)。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在國(guó)家與政府積極鼓勵(lì)和提倡工匠精神的背景下，院校需要加強(qiáng)對(duì)工匠精神的宣傳力度，定期組織開(kāi)展多元化的校園活動(dòng)，為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生構(gòu)建良好的校園環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍。另外，還需要加大對(duì)教師的培育力度，讓教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)，構(gòu)建具有工匠精神的教師團(tuán)隊(duì)，這是院校酒店管理專(zhuān)業(yè)踐行工匠精神的重要基礎(chǔ)。還可以實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制度，積極鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生參與各種各樣的技能大賽，這對(duì)于培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生具有工匠精神有著十分重要的作用和意義。

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