信息化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的實踐應(yīng)用

黎海濤 郭燕 陳曉燕

摘 要：隨著時代的進(jìn)步、互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息化越來越成為社會不可缺少的一部分。而信息化教學(xué)的發(fā)展，勢必對教師的教學(xué)能力提出更高的要求。本文以“烘焙食品加工技術(shù)”課程為例，采用線上線下相結(jié)合的授課模式，通過慕課預(yù)習(xí)、預(yù)習(xí)反饋、小組實踐與分析討論等方式展開教學(xué)。經(jīng)過教學(xué)實踐，形成“烘焙食品加工技術(shù)”信息化教學(xué)的課程資源、教學(xué)設(shè)計和考核評價方式，并為其他同類型課程提供借鑒。

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué);烘焙食品加工技術(shù);實踐;總結(jié)

烘焙一直以來都是食品生產(chǎn)中比較熱門的行業(yè)，而烘焙的存在形式也是多種多樣，大型的生產(chǎn)加工企業(yè)，“網(wǎng)紅”門店，甚至是獨具風(fēng)格的個人工作室。據(jù)劉建福等人統(tǒng)計，每年食品專業(yè)在讀學(xué)生中有意在烘焙行業(yè)發(fā)展的占比為20%～30%[1]?！昂姹菏称芳庸ぜ夹g(shù)”這門課程主要是培養(yǎng)學(xué)生完成烘焙食品加工行業(yè)的典型工作任務(wù)的能力，掌握產(chǎn)品配方設(shè)計、生產(chǎn)工藝分析、實際操作及創(chuàng)新設(shè)計等方面的職業(yè)能力。

1 傳統(tǒng)課堂存在的問題

1.1 理論與實踐難以平衡

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，課程理論與實踐相分離，大多數(shù)學(xué)生重“實”輕“理”，且在實際教學(xué)過程中，理論課和實踐課的進(jìn)度難以保證完全統(tǒng)一，使學(xué)生在實踐過程中僅“知其然，不知其所以然”，實踐脫離了理論的指導(dǎo)。劉亮[2]等人以理實一體化授課模式為主體，采用引導(dǎo)式和開放式相結(jié)合的模式，提高了理實相結(jié)合的程度，但學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣卻難以保持。

1.2 學(xué)生主動性尚未發(fā)掘

學(xué)生主動學(xué)習(xí)向來是一大難題。在以往的實踐課程中，教師往往會邊講授邊指導(dǎo)，即便學(xué)生課前沒有主動預(yù)習(xí)，實踐時仍然能在教師的幫助下完成，使得學(xué)生形成一種依賴性。

1.3 個人評價體系尚不完善

由于場地和資源的限制，該課程實踐通常是以小組為單位進(jìn)行。在傳統(tǒng)的考核評價中，實踐操作主要以小組完成情況為評價依據(jù)，而對個人成績的評價只能以實驗報告的形式進(jìn)行，缺少更多的評價維度，難以反映單個學(xué)生真實的對知識的掌握情況以及課堂表現(xiàn)。

2 “烘焙食品加工技術(shù)”信息化教學(xué)的實踐

2.1 信息化教學(xué)資源的準(zhǔn)備

本課程采用線上線下相結(jié)合的授課模式，線上采用慕課形式。首先，引入屈曲[3]等人項目化教學(xué)的形式，將“烘焙食品加工技術(shù)”課程內(nèi)容劃分成原料及工器具、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、面包生產(chǎn)與其他西點生產(chǎn)等項目，每個項目按課程重難點拍攝不同數(shù)量的慕課視頻，每個視頻配套課后習(xí)題，每個項目配套話題討論，同時配套期末試題。

2.2 信息化教學(xué)模式的構(gòu)建

利用慕課開展線上理論學(xué)習(xí)，提前布置課程任務(wù)，學(xué)生在“學(xué)習(xí)通”平臺手機端或電腦端觀看視頻和習(xí)題測驗，完成理論知識的學(xué)習(xí)。同時，教師可以在平臺上對每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行統(tǒng)計，包括視頻觀看時長及習(xí)題準(zhǔn)確率等，以便了解不同學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握情況。線下以實踐教學(xué)為主，教師先對學(xué)生在線學(xué)習(xí)情況進(jìn)行反饋，對錯誤率比較高的習(xí)題進(jìn)行解析，同時通過“學(xué)習(xí)通”平臺隨機抽人的方式讓學(xué)生回答本次課的實驗原理、實驗步驟及注意事項，然后各小組按實驗要求開展實驗。實驗過程中，教師觀察各小組的實驗操作，觀察各小組對實驗關(guān)鍵步驟的判斷正確與否。實驗完成后各小組需分別對產(chǎn)品進(jìn)行自評及互評，教師需拍攝影像資料存檔。

2.3 信息化評價體系的建立

本課程采用過程性評價方法，對每個項目進(jìn)行單獨評分，再進(jìn)行加權(quán)平均，最終形成課程總成績?？己嗽u價體系由線上+線下+技能考核3部分組成。具體評價內(nèi)容見表1。

3 結(jié)語

通過兩年多的教學(xué)，形成了一套完整的信息化教學(xué)資源，結(jié)合課程實踐，不斷優(yōu)化上課模式，旨在將理論教學(xué)和實踐教學(xué)有效的統(tǒng)一起來，同時科學(xué)客觀評價每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。信息化教學(xué)豐富了教師的教學(xué)手段，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，同時也提高了學(xué)生在實踐中利用理論知識解決實際問題的能力，

參考文獻(xiàn)

[1]劉建福，李素芬，關(guān)文強，等.本科《烘焙食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革與實踐[J].教育教學(xué)論壇，2016（4）：154-155.

[2]劉亮，黎海濤，楊麗蕓，等."烘焙食品加工技術(shù)"探究性課堂教學(xué)模式實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（16）：98-100，28.

[3]屈曲.項目化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（26）：80-81.

基金項目：浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)?！笆濉钡谝慌n堂教學(xué)改革項目（編號：XJKG2019015）。

作者簡介：黎海濤（1989—），男，漢族，浙江溫州人，碩士，講師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏。