高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的實(shí)施路徑

[摘 要] 當(dāng)前職業(yè)院校酒店管理人才培養(yǎng)中存在一些內(nèi)外部的制約因素，如何順應(yīng)行業(yè)對(duì)人才需求的新變化，培養(yǎng)出一批高素質(zhì)、技能型酒店管理人才是一個(gè)亟待探索的課題。作為深化產(chǎn)教融合、推進(jìn)校企合作的有效途徑，現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于提高酒店管理人才的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)、提升酒店人才的可持續(xù)發(fā)展能力具有重要意義。高職酒店管理教育在推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式上有較好的基礎(chǔ)，可以通過建立多方面的激勵(lì)機(jī)制和長(zhǎng)效合作機(jī)制、利用校企兩種資源創(chuàng)新教學(xué)模式、加大學(xué)徒制課程教學(xué)改革力度、建立動(dòng)態(tài)考核評(píng)價(jià)機(jī)制等途徑實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒的培養(yǎng)。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;實(shí)施路徑

[中圖分類號(hào)] G719[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A[文章編號(hào)] 1009-6043（2020）06-0189-02

隨著我國(guó)酒店行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量都提出了更高的要求。數(shù)量上，對(duì)具備扎實(shí)的理論知識(shí)和技能的專業(yè)人才，特別是管理人才的需求缺口非常大;質(zhì)量上，高素質(zhì)、技能型酒店管理人才越來越受到青睞。面對(duì)行業(yè)人才需求的變化，職業(yè)院校必須及時(shí)做出調(diào)整，順應(yīng)這些變化趨勢(shì)。短時(shí)期內(nèi)，制約我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)外部因素將繼續(xù)存在，在這樣的背景下，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的一體化育人理念，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑[1]，不失為酒店管理高職教育可持續(xù)發(fā)展的有效實(shí)踐。

一、高職酒店管理人才培養(yǎng)中的問題

酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐型專業(yè)，尤其強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在多年的辦學(xué)實(shí)踐中，很多院校都積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，在專業(yè)建設(shè)、校企合作、教育教學(xué)改革等方面摸索出了相對(duì)有效的發(fā)展道路。但是，不可避免的也存在一些制約專業(yè)發(fā)展的問題：

（一）招生制度改革滯后

在人才培養(yǎng)模式上，訂單班、定向班是比較普遍的選擇。學(xué)生在入學(xué)后經(jīng)過雙向選擇，與企業(yè)、學(xué)校簽訂三方協(xié)議，進(jìn)入合作企業(yè)訂單班或者定向班，在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段開展定向?qū)嵙?xí)，畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)定向就業(yè)。這種模式較好地將學(xué)生的培養(yǎng)與實(shí)習(xí)、就業(yè)對(duì)接，既保證了企業(yè)的用人需求，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)生的前置培養(yǎng)。但是，“訂單班”或“定向班”并沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的招生和招工一體化，招生招工方案也并不是由校企雙方共同研制、共同實(shí)施，學(xué)校的教學(xué)工作和企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)依然是脫節(jié)的，在一定程度上制約了高素質(zhì)技能型酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）校企雙導(dǎo)師互聘共培機(jī)制尚未形成

職業(yè)院校的人才培養(yǎng)工作必須十分強(qiáng)調(diào)引入企業(yè)師資力量，發(fā)揮企業(yè)教師團(tuán)隊(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢(shì)，與學(xué)校專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的理論優(yōu)勢(shì)形成互補(bǔ)。當(dāng)前職業(yè)院校的校企合作過程中，師資的互聘共培機(jī)制還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有形成，對(duì)于企業(yè)兼職教師的利用無論是在形式上還是內(nèi)涵上都有待深入挖掘。傳統(tǒng)的進(jìn)校園開設(shè)講座、進(jìn)行專業(yè)咨詢或者講授若干門課程，對(duì)于提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的實(shí)際意義比較有限。來自企業(yè)一線的業(yè)務(wù)能手、酒店中高層管理人員有著多年的從業(yè)經(jīng)歷和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，如何發(fā)揮這些優(yōu)勢(shì)，真正為專業(yè)所用、為學(xué)生所用，還需要進(jìn)行更多的探索。

（三）合作企業(yè)動(dòng)力不足，穩(wěn)定性不強(qiáng)

強(qiáng)化校企合作，建立一套行之有效的共育機(jī)制是高職院校辦學(xué)的基礎(chǔ)，也是其立足的基本點(diǎn)。然而在現(xiàn)實(shí)中，普遍存在著合作企業(yè)動(dòng)力不足、穩(wěn)定性不強(qiáng)等問題，出現(xiàn)學(xué)校熱、企業(yè)冷的局面。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，這種情況雖不嚴(yán)重，但也同樣存在。很多企業(yè)出于解決用工荒的初衷，與院校開展了各種形式的校企合作，但這些合作不可避免地出現(xiàn)深度不夠、流于形式的現(xiàn)象。比如在給學(xué)校派出兼職教師上，一些企業(yè)在待遇、考核等方面沒有建立起相應(yīng)的配套措施，導(dǎo)致兼職教師的質(zhì)量難以保證;在資金投入方面，很多企業(yè)也擔(dān)心學(xué)生畢業(yè)后的穩(wěn)定性問題，而不愿意進(jìn)行過多投入。所以，如何建立起校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，也是今后職業(yè)院校必須面對(duì)的一大問題。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

針對(duì)前文論述的問題，作為校企合作相對(duì)成熟的酒店管理專業(yè)，在國(guó)家大力倡導(dǎo)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的背景下，必須結(jié)合自身專業(yè)特點(diǎn)，積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐，走出一條有自身特色的校企一體化培養(yǎng)之路，為現(xiàn)代學(xué)徒制在其他服務(wù)類專業(yè)中的落地、推廣提供可資借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

（一）提高酒店業(yè)人才的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)面向住宿業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)精神，掌握酒店服務(wù)與管理基本理論知識(shí)，具有熟練操作能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。特別注重對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的養(yǎng)成，對(duì)酒店對(duì)客服務(wù)技能及其在服務(wù)過程中的儀表儀態(tài)、談吐舉止、語(yǔ)言表達(dá)、人際交往等素質(zhì)相較于其它專業(yè)有著更高的要求。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)前全球酒店管理行業(yè)已經(jīng)成為熱門行業(yè)之一，人才供需失衡現(xiàn)象十分突出?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，以企業(yè)需求和崗位需要為引領(lǐng)，通過招生招工一體、專兼師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)、深化工學(xué)結(jié)合改革等途徑，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

（二）提升酒店業(yè)人才的可持續(xù)發(fā)展能力

現(xiàn)代學(xué)徒制體系下的酒店管理人才培養(yǎng)更加注重對(duì)接企業(yè)崗位的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在課程體系設(shè)計(jì)時(shí)，通過對(duì)企業(yè)典型工作任務(wù)的分解和序化，整合成項(xiàng)目式、模塊化課程，形成以職業(yè)為導(dǎo)向、崗課證對(duì)接的課程體系，并融入對(duì)服務(wù)技能、職業(yè)素養(yǎng)的滲透。這就要求職業(yè)院校準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，開展更加深層次的校企合作，提高人才培養(yǎng)的定位和標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)與就業(yè)崗位的無縫對(duì)接，并提升學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力和職業(yè)適應(yīng)能力。

（三）進(jìn)一步拓寬校企合作路徑

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式堅(jiān)持以校企雙導(dǎo)師為主體組織教學(xué)，通過動(dòng)力機(jī)制創(chuàng)新，一定程度上解決雙導(dǎo)師機(jī)制缺失的矛盾。同時(shí)，結(jié)合當(dāng)代大學(xué)生成長(zhǎng)、成才規(guī)律，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方案，推動(dòng)人才培養(yǎng)制度的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和信息化管理，形成更加開放的合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)和載體，能在一定程度上緩解目前存在的部分企業(yè)合作動(dòng)力不足、穩(wěn)定性不夠等問題，最大限度地提高企業(yè)參與院校人才培養(yǎng)的積極性和參與度，極大地拓寬校企合作路徑，深化職業(yè)院校校企合作內(nèi)涵，這對(duì)于優(yōu)化職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)機(jī)制、提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量將起到積極作用。

三、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)

（一）酒店管理專業(yè)的校企合作基礎(chǔ)相對(duì)扎實(shí)

現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實(shí)施，與專業(yè)辦學(xué)的企業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及整個(gè)行業(yè)的發(fā)展條件息息相關(guān)。學(xué)徒的理論知識(shí)如何運(yùn)用到實(shí)際工作中，專業(yè)所要求的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)能否和課程內(nèi)容相融合，這些都以企業(yè)全程參與學(xué)校人才培養(yǎng)過程為基礎(chǔ)和保障。與其他專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)的校企合作基礎(chǔ)更加扎實(shí)，行業(yè)人才需求量大，學(xué)生就業(yè)情況供不應(yīng)求，企業(yè)的積極性相對(duì)較高。同時(shí)，很多知名的酒店企業(yè)（集團(tuán)）還擁有自己的人才學(xué)院，在多年的實(shí)踐中，已經(jīng)建立起一系列培訓(xùn)、晉升、考核的完整體系，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，這些都為校企開展良好合作打下了基礎(chǔ)，使得酒店管理專業(yè)能夠相對(duì)容易地與行業(yè)知名企業(yè)建立起緊密合作的關(guān)系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的雙贏發(fā)展。

（二）酒店管理行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)完備

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系下，專業(yè)人才的培養(yǎng)依據(jù)是相應(yīng)職業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這就要求從學(xué)徒招錄、學(xué)徒培訓(xùn)到職業(yè)認(rèn)證建立起一套完善的框架和標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校和企業(yè)均在這一框架內(nèi)實(shí)施聯(lián)合培養(yǎng)和共同管理。相較于其他行業(yè)，酒店行業(yè)具有較長(zhǎng)的發(fā)展歷史，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也相對(duì)比較完善和清晰，尤其是行業(yè)內(nèi)的知名品牌酒店，在自身的發(fā)展過程中，形成了各具特色的酒店企業(yè)文化和質(zhì)量管理制度，逐步建立起了科學(xué)而完備的工作體系和執(zhí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這為酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了借鑒和依據(jù)。

（三）酒店管理的實(shí)踐屬性相對(duì)較強(qiáng)

酒店管理專業(yè)屬于實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，無論是嫻熟的服務(wù)技能，還是精湛的操作技藝，都非常適合師傅帶徒弟式的傳授方式。職業(yè)院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時(shí)，往往囿于教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的局限性，很難形成完全仿真的工作環(huán)境，也不具備讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)、實(shí)踐的條件，而現(xiàn)代學(xué)徒制能較好地發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)兩方面的優(yōu)勢(shì)資源，將學(xué)校的職業(yè)教育和企業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)深度融合，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)互利共贏發(fā)展。

四、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)施路徑

（一）建立多方面的激勵(lì)機(jī)制和長(zhǎng)效合作機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)涉及到政府部門、職業(yè)院校、合作企業(yè)、學(xué)徒等多個(gè)主體，在明確各自職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)的基礎(chǔ)上，必須建立起多方面的激勵(lì)機(jī)制和長(zhǎng)效合作機(jī)制。政府部門要積極協(xié)調(diào)相關(guān)主體的優(yōu)勢(shì)資源，在政策層面上，通過補(bǔ)貼、稅收減免等方式切實(shí)保障企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益;職業(yè)院校在調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性的同時(shí)，也應(yīng)優(yōu)先滿足企業(yè)的用人需求，并為合作企業(yè)提供人員培訓(xùn)、技能鑒定、管理咨詢等技術(shù)技能服務(wù);企業(yè)應(yīng)發(fā)揮社會(huì)責(zé)任感，向院校和學(xué)徒共享場(chǎng)地、設(shè)備、信息等資源，同時(shí)為學(xué)徒提供一定的實(shí)習(xí)、實(shí)踐勞動(dòng)報(bào)酬，增強(qiáng)學(xué)徒的積極性?？傊_(dá)到各方利益的契合點(diǎn)，構(gòu)建起現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系的激勵(lì)機(jī)制和多方長(zhǎng)效合作機(jī)制。

（二）利用校企兩種資源創(chuàng)新教學(xué)模式

很多職業(yè)院校都建立有自己的校內(nèi)經(jīng)營(yíng)性酒店，可以利用這一資源，開展“校中店”與“店中?！毕嚆暯拥慕虒W(xué)模式，為學(xué)徒培養(yǎng)營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍，相關(guān)專業(yè)課程都可以在“校中店”的真實(shí)環(huán)境中開展實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn);另一方面，要積極利用合作企業(yè)的資源，選擇合作基礎(chǔ)好、具備開展教學(xué)條件的企業(yè)，建立“店中?！保ㄔO(shè)專業(yè)在酒店企業(yè)內(nèi)的教學(xué)區(qū)域，以企業(yè)師傅為主導(dǎo)，專業(yè)教師配合開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。“校中店”和“店中?！苯虒W(xué)各有側(cè)重，極大地挖掘了校企雙方的資源優(yōu)勢(shì)，兩者的互補(bǔ)銜接，讓學(xué)徒在理論——實(shí)踐——理論的螺旋中，不斷深化對(duì)酒店各崗位的認(rèn)識(shí)，提升理論應(yīng)用能力和實(shí)踐操作能力，真正做到酒店即學(xué)校、現(xiàn)場(chǎng)即課堂，真正體現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制“校企雙元育人、交替訓(xùn)教、崗位培養(yǎng);學(xué)徒雙重身份、工學(xué)交替、在崗成才”的內(nèi)涵[2]。

（三）加大學(xué)徒制課程教學(xué)改革力度

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該與具備條件的合作企業(yè)積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，組建現(xiàn)代學(xué)徒制班，通過學(xué)生自愿報(bào)名、企業(yè)擇優(yōu)錄取的方式，實(shí)現(xiàn)深度合作、互利多贏。對(duì)試點(diǎn)班級(jí)，要基于學(xué)徒制教學(xué)的需求，在遵循酒店職業(yè)人成長(zhǎng)規(guī)律的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程體系，開展教學(xué)工作。要以打造優(yōu)質(zhì)課程為目標(biāo)，實(shí)施項(xiàng)目化和模塊化教學(xué)改革。同時(shí)，加大教學(xué)組織與管理改革力度，將以往的以學(xué)校為主體的教學(xué)組織與管理方式轉(zhuǎn)向以學(xué)校和企業(yè)為雙主體的組織與方式，進(jìn)一步明確課程實(shí)施與管理的分工與合作，使工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合真正落到實(shí)處。

（四）建立師徒帶教的動(dòng)態(tài)考核評(píng)價(jià)機(jī)制

建立動(dòng)態(tài)考核評(píng)價(jià)機(jī)制是貫徹職業(yè)教育產(chǎn)教融合理念，推動(dòng)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的有效途徑，也是使教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式和職業(yè)資格考試相接軌的有效手段。在內(nèi)容上，除了原有的課程知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)的考核外，加入了對(duì)學(xué)生職業(yè)態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容的考核;在形式上，克服傳統(tǒng)的終結(jié)性考核的弊端，靈活運(yùn)用和實(shí)施過程性考核評(píng)價(jià)。每位學(xué)徒在入學(xué)后，即被指定一位企業(yè)的帶教師傅和一位校內(nèi)的專業(yè)指導(dǎo)教師，以雙導(dǎo)師的形式實(shí)施全程“二對(duì)一”培養(yǎng)、考核、評(píng)價(jià)，特別是在實(shí)踐類課程學(xué)習(xí)期間，要引入師傅帶教、晉升評(píng)估等機(jī)制開展實(shí)訓(xùn)和企業(yè)培訓(xùn)，并為每位學(xué)徒建立完整的過程性培養(yǎng)檔案，由校企雙導(dǎo)師共同記錄學(xué)徒的培養(yǎng)考核情況，提升學(xué)徒的培養(yǎng)效率和質(zhì)量。

[參考文獻(xiàn)]

[1]孟鐵鑫.現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)雙元教學(xué)模式構(gòu)建[J].福建茶葉，2019（12）.

[2]趙鵬飛，陳秀虎.現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐與思考[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2013（12）.

[責(zé)任編輯：史樸]

[作者簡(jiǎn)介]? 孟鐵鑫（1982-），浙江紹興人，副教授，碩士，研究方向：高等職業(yè)教育研究。

[基金項(xiàng)目]? 浙江省高等教育“十三五”第一批教學(xué)改革研究項(xiàng)目：高職酒店管理專業(yè)“校企交替、分段進(jìn)階”式現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革（jg20180662）。