食品科學(xué)中的生態(tài)本質(zhì)分析

武凌鈺 汪瑤 劉冬 劉婧

摘要：生態(tài)自然的辯證法觀點(diǎn)堅(jiān)持人與自然和諧相處，共同發(fā)展。同時(shí)，它正在轉(zhuǎn)向人文哲學(xué)的研究。歸根結(jié)底，這是一種基于人本主義的科學(xué)技術(shù)。食品科學(xué)是一門自然科學(xué)，可以滿足人類的心理需求。它充分體現(xiàn)了服務(wù)人民，關(guān)心人民和尊重人民的人文精神，因此充分體現(xiàn)了辯證法的生態(tài)發(fā)展理念。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);自然辯證法;人道主義;生態(tài)自然觀

國家以人民為基礎(chǔ)，人民以食物為基礎(chǔ)。人類的生存與食物密不可分。它是人類與環(huán)境之間物質(zhì)聯(lián)系的基礎(chǔ)，并且是維持人類生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是一門自然科學(xué)，其目的是在滿足人們的心理需求的同時(shí)滿足人們的生理需求。它充分體現(xiàn)了服務(wù)，關(guān)愛和尊重人民的人文精神。在生態(tài)自然的辯證法中，它堅(jiān)持人，自然和環(huán)境的可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)人類的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和整體利益。從本質(zhì)上講，這是一種以人為本的生態(tài)自然觀。食品科學(xué)在生態(tài)自然觀上體現(xiàn)了生態(tài)辯證法的要求和思想。

一、糧食生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀

根據(jù)生態(tài)自然的辯證唯物主義觀點(diǎn)，人必須與自然和諧相處。人是生態(tài)系統(tǒng)的成員，也是天然食物鏈中的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)我們生產(chǎn)滿足人類生存和發(fā)展需要的食物時(shí)，我們必須尊重自然并與自然共同發(fā)展。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，但也給我們生活的生態(tài)環(huán)境帶來了污染。蔬菜和谷物中積累的各種污染物對(duì)人類健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。食品農(nóng)藥殘留，重金屬指數(shù)過高等問題現(xiàn)在擺在每個(gè)人的面前。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，在食品生產(chǎn)過程中，源污染是食品污染的直接原因。在水，土壤和氣體環(huán)境中污染農(nóng)產(chǎn)品的主要物質(zhì)分為四類：重金屬，有機(jī)污染物，生物污染和普通營養(yǎng)造成的污染物。這四種物質(zhì)可能會(huì)通過食物鏈富含農(nóng)產(chǎn)品，從而造成食物污染并影響人類健康。因此，在糧食生產(chǎn)過程中，要遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食物中的污染物來自環(huán)境污染。為了控制食物中的污染物，我們必須從對(duì)待環(huán)境開始。

二、食品科學(xué)為人民服務(wù)

食品科學(xué)旨在滿足人類的最初生理需求，包括食品開發(fā)，生產(chǎn)和加工的過程。它以人類的基本需求為出發(fā)點(diǎn)和目標(biāo)。其發(fā)展方向順應(yīng)人們不斷變化的觀念和變化的需要，充分體現(xiàn)了人們飲食服務(wù)的精神。迄今為止，社會(huì)已經(jīng)對(duì)食品有了更全面，更深入的了解。今天的“食物”不再僅僅是解決饑餓問題的方法。人們已經(jīng)從健康，衛(wèi)生，營養(yǎng)和科學(xué)的角度開始關(guān)注飲食。在中國，從1980年代盲目追求高脂，高蛋白食品到21世紀(jì)，現(xiàn)在人們更加關(guān)注衛(wèi)生，安全和營養(yǎng)均衡的食品，食品科學(xué)的研究方向逐漸從單一的高脂，高蛋白食品正在轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)今多樣化的低熱量食品，綠色天然食品，保健食品和功能食品。除了解釋為人類服務(wù)而發(fā)展的食品趨于多樣化以外，它還反映出它在乎不同人的健康。

三、追求食物營養(yǎng)是人類發(fā)展的重點(diǎn)

如果說食品安全是為了保證人的生存，那么食品營養(yǎng)的追求就是關(guān)注人類的發(fā)展。食品營養(yǎng)是一個(gè)科學(xué)研究問題，在保證食品安全的條件下，研究人員和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮。科學(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一。首先，許多食物的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，確保個(gè)人的營養(yǎng)平衡，并提高社會(huì)全體人口的健康水平。其次，它必須迎合消費(fèi)者的營養(yǎng)觀念，從而使這類食品更受歡迎和更可銷售。為了滿足不同人的營養(yǎng)需求，食品科學(xué)還開發(fā)了一些適合不同人的食物。各種功能性食品和保健食品旨在滿足具有營養(yǎng)需求的不同人群的需求。例如：兒童鈣和鋅奶粉，婦女鐵蛋白粉等?？茖W(xué)營養(yǎng)是提高普通民眾的健康水平，使人們對(duì)營養(yǎng)的吸收更加合理，對(duì)人類身體健康給予更多關(guān)注，真正關(guān)心人類發(fā)展，并突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

四、食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)考慮人們的心理需求

在滿足人類生理需求的同時(shí)，食物也應(yīng)朝著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在當(dāng)今的食品研究中，除了食品安全和營養(yǎng)外，還有更多關(guān)于食品如何被人們認(rèn)可和接受以及如何通過顏色，形狀，味道和口味等食物的感官功能滿足消費(fèi)者認(rèn)知的討論。審美心理學(xué)是食品科學(xué)研究中的另一個(gè)重要問題。食品的開發(fā)，加工和生產(chǎn)應(yīng)本著為人民服務(wù)，關(guān)愛他人，尊重他人的人文精神。首先，它是滿足人們的第一生理需求。其中，人類安全與健康是基本出發(fā)點(diǎn)?？紤]到各種消費(fèi)群體的需求以及一般人群的心理需求。食品科學(xué)的價(jià)值在于它可以滿足人們的需求。沒有人的需求談?wù)撌澄锼坪跏强諢o一物，沒有方向。因?yàn)闆]有人需要指導(dǎo)，所以食品科學(xué)的發(fā)展就迷失了。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)了服務(wù)人民，關(guān)心人民，尊重人民的人文精神。只有這樣，它才能更好地為人類服務(wù)。自然辯證法的生態(tài)觀要求人們與自然和諧相處，以更好地保護(hù)人類利益，這是一種以人為本的自然觀。食物的生產(chǎn)是為了保證人類作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)者的存在，從而體現(xiàn)了為人民服務(wù)的人文精神，體現(xiàn)了生態(tài)自然和辯證法的基本要求。

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