白露 漸知秋實(shí)美 幽徑恐多蹊

酸蘿卜老鴨湯是一道傳統(tǒng)名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品，主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還對去秋燥有幫助。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其它肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心臟有保護(hù)作用。

酸蘿卜老鴨湯

主料：老鴨一只（約2000克）。

輔料：干酸蘿卜條500克。

調(diào)料：鹽2克、蔥段10克、姜片15克。

制作步驟

1.先將老鴨焯水；鍋上火，加水，大火燒開。把洗凈的老鴨下鍋，焯好后，將老鴨撈出；

2.凈鍋上火，倒入礦泉水，再放入老鴨、蔥段、姜片，少許鹽（此時(shí)鹽不宜放多，否則鴨肉不易燉爛），小火慢燉；

3.老鴨燉2小時(shí)后，加入酸蘿卜；

4.老鴨燉4小時(shí)后，放入枸杞和鹽，關(guān)火出鍋。

魚香蝦球是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。魚香菜是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，蝦球質(zhì)地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐俱佳。另外福建有“白露吃龍眼，一顆頂只雞”之說。白露這天，老福州一早便開始進(jìn)補(bǔ)。福州傳統(tǒng)童謠《八月龍眼卡溜儂》，反映的就是白露吃龍眼的傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)榇蠹以诎茁哆@天都要吃龍眼，有的人隨地吐果核，路人踩了會滑，所以說是“龍眼卡溜儂”，這里“卡溜”有“捉弄”的意思。

魚香龍眼蝦球

主料：蝦仁100克。

輔料：龍眼50克。

調(diào)料：精鹽2克、豆瓣醬15克、醋10克、白砂糖15克、淀粉5克、雞蛋清10克。

制作步驟

1.把蝦仁開背去蝦線上漿；

2.鍋上火，加色拉油，油溫?zé)廖宄蔁?，放入蝦仁，把蝦仁炸定型，撈出；

3.鍋內(nèi)倒少許色拉油，將調(diào)好的魚香汁炒香，放入炸好的蝦球、龍眼，翻炒均勻；

4.出鍋，裝盤。

白露酒是湖南郴州民間特有的傳統(tǒng)名酒，相傳始于先秦，盛于唐宋，唐朝時(shí)期傳入日本，今天日本米酒的釀造方法就是沿用了白露酒的釀造方法。白露酒屬于米酒的一種，發(fā)源地是郴州地區(qū)的永興縣、資興縣、三都、蓼江一帶。自古以來，郴州民間有釀酒習(xí)俗，每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝這種“土酒”。白露酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。

酒糟百合湯圓

主料：酒糟100克、湯圓150克。

輔料：鮮百合50克。

調(diào)料：枸杞3克、白砂糖10克。

制作步驟

1.鍋上火，加入適量純凈水燒開，再加入適量酒糟，再大火燒開；

2.5分鐘后，放入湯圓；

3.加入百合、白砂糖，調(diào)好口味，出鍋，裝碗，點(diǎn)綴枸杞。