立春 蓼茸蒿筍試春盤 人間有味是清歡

鮮蝦煲仔飯

主料：春蝦200克、糙米50克、姜5克、香蔥5克。

調(diào)料：色拉油50克、豬油10克、高湯200克、煲仔飯醬油10克。

制作步驟

1.先將鮮蝦洗凈，去頭、皮和尾，凈蝦肉去除蝦線洗凈備用。姜切絲，香蔥切碎備用；

2.將取下的蝦頭、皮和尾洗凈，瀝干水分，下入色拉油和豬油混合后的油中，文火炸至顏色金紅，鮮香濃郁。再將炸后的蝦的原材料下入濃湯中文火熬至成鮮蝦濃湯，備用；

3.糙米淘洗干凈，浸泡備用；

4.取一只煲仔飯沙煲，加熱后下入制好的蝦油和姜絲煸炒出香味，依次加入泡好的糙米和鮮蝦濃湯，大火翻滾慢慢推炒待湯汁粘稠慢慢變少；

5.湯汁和米持平時(shí)改為微火，加入備好的蝦肉，蓋嚴(yán)鍋蓋并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)使其受熱均勻。待聞到香味四溢略有焦香時(shí)，不要打開鍋蓋，順鍋蓋頂部延四壁淋入蝦油。當(dāng)聽到滋滋聲響時(shí)起鍋即可；

6.上桌前，打開鍋蓋，撒入香蔥碎，淋入煲仔飯醬油，拌勻食用。

春韭炒肉絲

主料：韭菜200克、豬通脊肉250克、蔥10克、姜20克。

調(diào)料：鹽3克、料酒5克、淀粉30克。

制作步驟

1.豬通脊肉洗凈切絲，上漿，備用； 2.韭菜選其根部，洗凈，切3寸段備用，蔥姜泡于凈水中，待香味溶于水中制成蔥姜水備用；

3.通脊肉絲滑油，瀝干；

4.韭菜寸段煸炒備用；

5.鍋中留少許底油，烹入料酒，蔥姜水，下去鹽調(diào)味，汁開后勾入淀粉；

6.下入肉絲和韭菜快速翻炒出鍋（韭菜選用根部發(fā)紫紅色最佳）。

油潑豆芽

主料：豆芽200克、青椒100克。

調(diào)料：鹽5克。

制作步驟

1.將豆牙洗凈，摘去頭尾；

2.青椒洗凈切絲備用；

3.鍋中坐油，加熱至7-8成熱；

4.將豆芽以及青椒絲放入漏勺中用熱油潑熟；

5.將潑熟的原料下入鍋中加鹽調(diào)味，快速翻炒出鍋即可。