一脈相承 弦歌不輟

轉(zhuǎn)眼間，又是一年豐收季。

上一年度出版“中華節(jié)氣菜?？钡南矏偵形赐时M，新一期油墨飄香的節(jié)氣菜?？瘶I(yè)已成冊，正應(yīng)了那句：又是一年秋風(fēng)起，又是一年霜染紅。在時光的剪影里，一季花開，于紫陌紅塵之上，許一世的芬芳。

2016年冬日，被譽為“中國的第五大發(fā)明”的二十四節(jié)氣，正式列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。“二十四節(jié)氣”是中華民族獨有的文化遺產(chǎn)，是上古先民順應(yīng)農(nóng)時，通過觀察天體運行，認(rèn)知一年中的時候（時令）、氣候、物候變化規(guī)律所形成的知識體系。尊重自然規(guī)律，講究天人合一，綜合協(xié)調(diào)且平衡有序推動歷史前進，是崇尚革新精神的中華民族對全人類發(fā)展的重要貢獻。

2018年春日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會率先提出“中華節(jié)氣菜”概念：遵循春夏秋冬的時令變化規(guī)律，以“陰陽平衡”“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技法，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。

一呼百應(yīng)，萬象齊心。三年間，旨在弘揚中華飲食文化的文人墨客、能工巧匠，胸懷責(zé)任，勇于擔(dān)當(dāng)，以敬畏之心探索“二十四節(jié)氣”的文化內(nèi)涵，厚生利用民族養(yǎng)生理念，不懈追求特色風(fēng)味飲食的精髓與道義，在傳承與創(chuàng)新之中，引領(lǐng)菜品研發(fā)與節(jié)氣結(jié)合的風(fēng)尚與潮流，推動了“中華節(jié)氣菜”傳播與發(fā)展的新篇章。

致力于在世界范圍內(nèi)弘揚博大精深的中華飲食文化的《餐飲世界》雜志，應(yīng)勢而謀、因勢而動、順勢而為，設(shè)立“中華節(jié)氣菜專欄”，邀請全國各地名廚圍繞“二十四節(jié)氣”的精髓和要義，尋找、設(shè)計、制作節(jié)氣美食，不僅展示了餐桌上的時節(jié)與飲食之韻，也豐富了循時而食的養(yǎng)生理念和節(jié)氣文化，更是搭建了中餐與世界美食文化的多元化交流的平臺。在此，感謝世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會青年名廚俱樂部的鼎力支持與指導(dǎo)，感謝逾百家餐飲業(yè)的全力相助與配合，感謝近百位名廚精心烹制的300道齒頰留香的美味。

又是一年秋風(fēng)起，又是一年雁南飛。

在2020年首屆中華節(jié)氣菜大會召開之際，資陽美食躍入眼簾。地處天府之國的中西部、沱江西岸的資陽，自古便是四川盆地農(nóng)業(yè)發(fā)達的重要區(qū)域之一，依托豐富的自然資源、品類眾多的優(yōu)質(zhì)食材，造就了異彩紛呈的美食文化。在這座傳承千年的美食之都，有著許多令人眼花繚亂、特色鮮明的珍饈佳肴，恕版面限制而不能一一展示其風(fēng)采，僅擷取八道小編喜歡、耳熟能詳?shù)木啦穗龋c讀者一飽眼福。

又是一年秋風(fēng)起，正當(dāng)揚帆奔新程！

——本刊編輯部