日本食育探究及對(duì)我國(guó)青少年食育的啟示

邢運(yùn)芳

摘 要：我國(guó)的飲食文化博大精深，從食材選擇、餐具搭配、烹飪要求到餐桌禮儀，內(nèi)含生活內(nèi)容和樣式，是文化的體現(xiàn)。但在其發(fā)展過程中也出現(xiàn)了類似于“三聚氰胺”“地溝油”“蘇丹紅”等糟粕現(xiàn)象，同時(shí)受到外來食品的影響，傳統(tǒng)的飲食文化在外來飲食文化的沖擊下受到了極為嚴(yán)重的影響，尤其是對(duì)于青少年而言，在身體健康方面受到了較為嚴(yán)重對(duì)的侵害。由此可見，提升我國(guó)的食育教育是十分有必要的。

關(guān)鍵詞：日本食育;青少年食育;中國(guó)

基金項(xiàng)目：課題名稱：“日本食育探究及其對(duì)我國(guó)青少年食育的啟示”，課題類別： 山東英才學(xué)院省部級(jí)課題培育專項(xiàng)，課題編號(hào)：? 19YCSBKT12。

食育在日本已經(jīng)推行多年，對(duì)于這一概念，在我國(guó)亦有諸多學(xué)者涉及，比較完整的介紹了食育概念在日本的發(fā)展、食育推行計(jì)劃的實(shí)施以及目標(biāo)、現(xiàn)狀，同時(shí)也對(duì)我國(guó)實(shí)施食育的必要性做出了論述，特別強(qiáng)調(diào)了學(xué)校食育的重要性、必要性，并提到學(xué)校作為食育的主要實(shí)施者，也有少部分學(xué)者提到要在全社會(huì)范圍內(nèi)推行。

一、日本的食育

（一）食育的概念

對(duì)于食物的尊重意識(shí)在日本歷史上屢見不鮮，其中表現(xiàn)為對(duì)食物搭配的重視，在擺盤結(jié)構(gòu)上的協(xié)調(diào)等等。早在明治時(shí)期，日本文化中就能夠體現(xiàn)出食育意識(shí)，在歷史不斷發(fā)展的背景下，食育逐漸發(fā)展為具有教育意義的理念。

（二）有關(guān)日本的《食育基本法》

1.主要內(nèi)容。2005年日本頒布了《食育基本法》，并且在法律層面上對(duì)于基本法進(jìn)行了相應(yīng)的約束。其中明確指出食育是青少年的生存之本，是開展德育教育和學(xué)科教育的基本保障，應(yīng)當(dāng)在法律的層面上對(duì)于學(xué)校、社會(huì)、家庭等教育領(lǐng)域給予不同的規(guī)定，保障以上的相關(guān)因素能夠承擔(dān)不同的食育教育責(zé)任，提升社會(huì)各個(gè)方面食育教育的強(qiáng)度和完善程度

2.食育在日本中小學(xué)的推廣。在日本的中小學(xué)校園中食育教育得到了廣泛的認(rèn)同和推廣，對(duì)于小學(xué)生的生活進(jìn)行詳細(xì)的食品安全指導(dǎo)，對(duì)于具有飲食安排的學(xué)校進(jìn)行食育教育，保證學(xué)校提供的飲食能夠滿足學(xué)生的生活所需。在這種教育機(jī)制下，學(xué)校應(yīng)當(dāng)明確提供飲食的重要性和必要性，在每一餐中都能夠展現(xiàn)食育教育的有效性。

二、目前中國(guó)青少年食育狀況

（一）家長(zhǎng)缺乏知識(shí)，日常飲食搭配不合理

在中國(guó)的家庭生活中，父母對(duì)于孩子的溺愛心理較重，對(duì)于孩子的要求往往百依百順，不具備良好的飲食意識(shí)。尤其是進(jìn)行飲食安排的過程中經(jīng)常將孩子的心理喜好放在首位，導(dǎo)致生活中出現(xiàn)了大量的飲食不健康的現(xiàn)象。長(zhǎng)此以往，孩子的生活健康問題受到的極大程度的影響，進(jìn)而衍生出大量的身體疾病。

（二）鈣、鐵、鋅普遍缺乏

中國(guó)青少年在飲習(xí)慣上的不健全導(dǎo)致青少年的飲食中的微量元素和膳食纖維攝入不足。其中重要的一點(diǎn)是生活中的鈣元素?cái)z入不足，直接影響青少年的骨骼的發(fā)育、生長(zhǎng)發(fā)育。

（三）洋快餐攝入過多

隨著“肯德基”“麥當(dāng)勞”等西式快餐不斷涌入我們的生活，由于快餐的形式多樣、造型新穎，受到了廣大青少年的喜愛和追捧。西式快餐自身在烹調(diào)的過程中使用了熱量較高的原材料，導(dǎo)致青少年在攝入大量的快餐之后自身攝入的熱量較高，長(zhǎng)期攝入之后會(huì)導(dǎo)致青少年出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象，糖尿病患者的年輕化狀態(tài)逐漸加劇。

（四）學(xué)校供給條件差

在我國(guó)的義務(wù)教育辦學(xué)中，學(xué)校大量的資金都供于教育教學(xué)事業(yè)的發(fā)展和建設(shè)，在學(xué)校飲食上的保障和力度投入不足，學(xué)校食堂上進(jìn)行的烹飪基本上都是大鍋飯，也沒有專項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行飲食設(shè)計(jì)和搭配，進(jìn)而有一大部分的學(xué)校飲食搭配均不符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以及青少年成長(zhǎng)和發(fā)展的需求。學(xué)生在食堂用餐僅僅是為了能夠吃飽，而并非飲食的健康性和多樣性。

三、日本食育對(duì)我國(guó)的啟示

（一）日本食育實(shí)施的特點(diǎn)

1.有法可依。在上文的表述中能夠看出，日本在推廣食育的過程中進(jìn)行的流程是先立法、再推廣的形式。只有具有法律保障，制度的實(shí)施和貫徹才能夠保證順利性和流暢性。

2.從小抓起。在日本“食育”教育并不是一個(gè)局限性的概念，而是面對(duì)全社會(huì)，以學(xué)校教育為中心開展的。在學(xué)校中進(jìn)行食育教育能夠給予學(xué)生從青少年階段就逐漸養(yǎng)成的良好的飲食習(xí)慣。并且隨著食育教育的普及，這種教育機(jī)制已經(jīng)逐漸滲透到幼兒園教育中。

3.共同的文化意識(shí)。雖然“食育教育”的理念是在本世紀(jì)提出的，但是食育意識(shí)可以追述到日本的明治時(shí)期，具有代表性的文獻(xiàn)是石冢左玄所著的《食物養(yǎng)生法》。而對(duì)于食物的尊重意識(shí)在日本歷史上屢見不鮮，其中表現(xiàn)為對(duì)食物搭配的重視，在擺盤結(jié)構(gòu)上的協(xié)調(diào)等等。即便是在當(dāng)下已經(jīng)受到了西方快餐和西餐的影響，日本對(duì)于本土飲食文化的重視也是不容忽視的。這種歷史文化基調(diào)和背景奠定了堅(jiān)實(shí)的食育教育基礎(chǔ)。

四、如何開展我國(guó)青少年食育

（一）推廣食育理念，樹立正確的食育觀

應(yīng)當(dāng)由我國(guó)的教育教學(xué)部門引導(dǎo)，建立“傳統(tǒng)飲食日”由專項(xiàng)人員在學(xué)校內(nèi)開展教育指導(dǎo)，推廣飲食文化的教學(xué)工作，引導(dǎo)青少年群體能夠認(rèn)識(shí)到飲食文化在生活中的重要性。

在我國(guó)的飲食文化中具有地域性和派別性的研究，文化底蘊(yùn)十分深厚。但是由于大量的外來飲食文化的影響，以及人們的生活節(jié)奏不斷提升，對(duì)于傳統(tǒng)的飲食文化忽略性逐漸加深。應(yīng)當(dāng)給予學(xué)生們感受傳統(tǒng)飲食文化的底蘊(yùn)和風(fēng)采，領(lǐng)略傳統(tǒng)飲食文化的精髓。

（二）制定相關(guān)法律法規(guī)，為青少年食育的實(shí)施提供標(biāo)準(zhǔn)及保障

我國(guó)也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)借鑒日本食育教育的理念和形式，能夠在法律的高度上進(jìn)行管束和制約，能夠給予食育教育堅(jiān)定的法律基礎(chǔ)，也能夠有效推進(jìn)我國(guó)食育教育的質(zhì)量和水平穩(wěn)步提升。日本以促進(jìn)全國(guó)青少年對(duì)和食的認(rèn)識(shí)為主旨，通過一系列充滿趣味性的活動(dòng)，來動(dòng)員全國(guó)青少年參與和食文化的學(xué)習(xí)。

（三）創(chuàng)設(shè)相關(guān)課程

教師在進(jìn)行食育教育的過程中應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的知識(shí)性教育理念，逐漸將食育教育與生活中的實(shí)踐基礎(chǔ)相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生與生活中的食材親密接觸，能夠感受到從莊園到餐桌的流程，進(jìn)而給予學(xué)生充分的教學(xué)內(nèi)容和材料。教師在進(jìn)行教育的過程中可以適當(dāng)降低教學(xué)中的難度和強(qiáng)度，循序漸進(jìn)的提升教學(xué)的質(zhì)量和水平，逐漸形成自身對(duì)于食育教育的理解和認(rèn)知。

五、結(jié)束語

根據(jù)本文的論述能夠明確，當(dāng)下食育建設(shè)的過程中，我國(guó)仍舊處于初級(jí)階段，建設(shè)的穩(wěn)定性和科學(xué)性需要進(jìn)行相應(yīng)的整合和提升，社會(huì)上的眾多推動(dòng)力也未能夠有效發(fā)揮自身的職能。因此，應(yīng)當(dāng)在學(xué)習(xí)具有建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的西方國(guó)家的食育建設(shè)機(jī)制，進(jìn)而在我國(guó)的青少年群體中進(jìn)行潛移默化、深遠(yuǎn)持久的培養(yǎng)，在飲食文化上弘揚(yáng)我國(guó)的傳統(tǒng)文化，奠定良好的青少年發(fā)展基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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