星級(jí)酒店未來(lái)人才培養(yǎng)及招用模式探索——以高校酒店人力資源配置優(yōu)化為切入點(diǎn)

李璐

摘要：本文以高校酒店為切入點(diǎn)，在研究現(xiàn)今高校酒店涵義、特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究其在輔助高校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與探索中，所暴露出來(lái)的人力資源配置方面的現(xiàn)狀與不足，從而引發(fā)針對(duì)此不足提出了一系列優(yōu)化建議。而優(yōu)化后高校酒店的人力資源配置與管理模式也將為社會(huì)性酒店，尤其是星級(jí)酒店的用工荒、招工難、專(zhuān)業(yè)人才匱乏等一系列行業(yè)難題打開(kāi)一個(gè)新的突破口，從而達(dá)成高校人才培養(yǎng)與酒店用人需求的合作雙贏。

關(guān)鍵詞：高校酒店? 人才培養(yǎng)模式? 人力資源配置

作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)一直以來(lái)蓬勃發(fā)展，并逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最具生機(jī)與活力的產(chǎn)業(yè)之一。隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才的需求也在與日俱增，尤其是綜合性酒店專(zhuān)業(yè)管理人才，以及一線專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。本文以研究高校酒店的的人力資源管理與配置模式為啟發(fā)，從而引發(fā)了對(duì)社會(huì)性酒店，尤其是星級(jí)酒店未來(lái)在人力資源配置方面的研究探索與思考。

一、高校酒店的涵義及特性

（一）高校酒店的涵義

酒店一般地說(shuō)來(lái)就是給賓客提供住宿和飲食的場(chǎng)所。而高校酒店則是指以高等教育院校為依托，以全資、注資、招商或加盟等形式，借助高等教育院校的場(chǎng)地、人員、教育資源等優(yōu)勢(shì)而發(fā)展建立的綜合性食宿機(jī)構(gòu)或企業(yè)。

（二）高校酒店的特點(diǎn)

高等院校往往就像一個(gè)半開(kāi)放的社會(huì)，因而依托其發(fā)展建立起來(lái)的酒店與社會(huì)上普遍存在的酒店相比較，自有其獨(dú)有的特點(diǎn)，大致有如下幾點(diǎn)：

1、經(jīng)濟(jì)效益與人才培養(yǎng)齊抓共管

高校酒店除了需完成學(xué)?；蚣瘓F(tuán)所要求的收益指標(biāo)及經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也需完成高等院校對(duì)于“酒店管理”“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)及人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)劃，從而實(shí)現(xiàn)“行校對(duì)接、產(chǎn)教融合”的高等職業(yè)院校培養(yǎng)模式，力求做到高效與社會(huì)企業(yè)需求的精準(zhǔn)對(duì)接，達(dá)到理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐掌握的有機(jī)融合，縮減學(xué)生的試用期，從根本上解決酒店企業(yè)的用工荒問(wèn)題。

2、客源穩(wěn)定且以團(tuán)隊(duì)為主

因?qū)W校的地理位置、場(chǎng)地面積及教學(xué)資源等優(yōu)勢(shì)，較容易吸引及接納各類(lèi)教育與培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)及團(tuán)體，其中也包括各大企業(yè)類(lèi)內(nèi)部講座與培訓(xùn)，從而極易達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系。

3、企業(yè)組織架構(gòu)設(shè)計(jì)與人員配比以培養(yǎng)學(xué)生為主

在企業(yè)組織架構(gòu)設(shè)計(jì)與崗位人員設(shè)置上，不僅僅需要考慮企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及人力成本預(yù)算，更多的是需要滿(mǎn)足高校對(duì)于學(xué)生的人才培養(yǎng)計(jì)劃關(guān)于實(shí)踐教學(xué)中有關(guān)師徒配比的崗位設(shè)置要求。

二、高校酒店可借鑒代表性的高校學(xué)生人才培養(yǎng)模式理論

（一）瑞士洛桑酒店管理學(xué)院—“洛桑模式”

洛桑酒店管理學(xué)院是瑞士的一所馳名國(guó)際的職業(yè)類(lèi)大學(xué)，培養(yǎng)具有高水平運(yùn)

營(yíng)能力的國(guó)際酒店高級(jí)管理型精英人才。美國(guó)許多知名的大學(xué)研究生院都認(rèn)可洛?！皩W(xué)以致用”的教學(xué)傳統(tǒng)及理念。即教育要不斷適應(yīng)行業(yè)的新需求，理論結(jié)合實(shí)際要滲透到理論與實(shí)踐教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中去。

凡到洛桑酒店管理學(xué)院參觀過(guò)的同行都能看到，“洛?！辈](méi)有對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳與客房。洛桑的接待大廳，分別供教師和學(xué)生課間休息享用的咖啡廳和不同風(fēng)格的餐廳，既為學(xué)生提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場(chǎng)地。學(xué)校沒(méi)有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。

（二）浙江旅游職業(yè)學(xué)院—“訂單培養(yǎng)”模式

“訂單班”人才培養(yǎng)是高等職業(yè)院校教育發(fā)展的新型模式，在解決學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)問(wèn)題上有著極其重要的作用。目前高職院校工學(xué)結(jié)合、校企合作人才培養(yǎng)主要采用的模式：頂崗實(shí)訓(xùn)、 共建生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地、組建實(shí)體“冠名班”。學(xué)校根據(jù)用人單位要求的人才培養(yǎng)目標(biāo)和知識(shí)能力結(jié)構(gòu)，利用雙方在技術(shù)、設(shè)備、師資、場(chǎng)地、辦學(xué)條件等方面資源強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，簽訂培養(yǎng)訂單，采用工學(xué)結(jié)合的方式，分階段分批次在學(xué)校和企業(yè)分別進(jìn)行相關(guān)教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生的實(shí)習(xí)直接在訂單合作企業(yè)完成，學(xué)生畢業(yè)前只要通過(guò)企業(yè)考核，就可以實(shí)現(xiàn)在企業(yè)直接就業(yè)。

三、以高校酒店人才培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)分析其現(xiàn)今人力資源配置現(xiàn)狀及缺點(diǎn)

（一）現(xiàn)今高校酒店人力資源配置現(xiàn)狀

因目前的高校酒店的經(jīng)營(yíng)形式多樣，且各高等院校有關(guān)學(xué)生“行校對(duì)接、產(chǎn)教融合”的人才培養(yǎng)模式并沒(méi)有形成固定化的教學(xué)模式，而且每個(gè)院校的院校專(zhuān)業(yè)及在校培養(yǎng)學(xué)生不盡相同。這就使各高校酒店在設(shè)計(jì)各自的人力資源配比，及員工與學(xué)生的幫帶配置上各有不同，但大體上可歸納總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1、見(jiàn)習(xí)崗位的員工與學(xué)生的師徒配比大致在1：2～1：4之間

酒店行業(yè)屬于服務(wù)類(lèi)行業(yè)中工作強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)的典型代表，因而其一線崗位員工的流失率高，穩(wěn)定率差，尤其在旅游旺季時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)用工荒的現(xiàn)象，所以基于此種現(xiàn)狀，往往酒店行業(yè)可吸納與接收的一線見(jiàn)習(xí)崗位人員數(shù)量都較多，但同時(shí)也為了保障學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)質(zhì)量，一個(gè)正式員工所帶教的學(xué)生也不宜過(guò)多，往往以大于1小于5為宜。

2、見(jiàn)習(xí)崗位的設(shè)置多集中于一線人員需求較大部門(mén)

見(jiàn)習(xí)崗位的設(shè)置主要是為了使學(xué)生了解并掌握酒店各部門(mén)的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)，所以一般多集中于酒店前臺(tái)、客房及餐飲三大核心部門(mén)，同時(shí)也是用人需求較多的一線服務(wù)部門(mén)。

3、企業(yè)崗位人員需求決定中層管理實(shí)訓(xùn)崗位的設(shè)置偏少

為了有效節(jié)約人力成本，使人力資源得到最大化的有效利用，酒店行業(yè)的管理層級(jí)越來(lái)越向著扁平化的方向發(fā)展，所以，管理人員也在隨之減少，尤其是中層管理人員，這也就意味著學(xué)生可參與實(shí)訓(xùn)的中級(jí)管理崗位減少，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)后晉升的空間與崗位變少。

（二）現(xiàn)今高校酒店人力資源配置存在的不足

通過(guò)對(duì)現(xiàn)今高校酒店人力資源配置的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，現(xiàn)對(duì)其中存在的不足進(jìn)行總結(jié)如下：

1、針對(duì)培養(yǎng)學(xué)生所設(shè)的崗位層級(jí)不適用

2、一線見(jiàn)習(xí)崗位的師徒配比不夠優(yōu)化

3、缺乏經(jīng)理級(jí)高級(jí)崗位的人才培養(yǎng)崗位計(jì)劃

四、高校酒店人力資源配置模式在星級(jí)酒店的推廣應(yīng)用

隨著人們生活水平的逐步提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重自己生活的品味與質(zhì)量，服務(wù)類(lèi)行業(yè)越來(lái)越成為人們青睞的寵兒，尤其是以吃住玩為一體的高品質(zhì)星級(jí)酒店更是人們工作后放松娛樂(lè)的首選，但同時(shí)也伴隨著酒店服務(wù)類(lèi)行業(yè)的人員需求也隨之加大。為從思想上與根本上解決這一現(xiàn)狀，星級(jí)酒店可與各大臨近高等院校進(jìn)行校企合作的基礎(chǔ)上，有效借鑒高校酒店的人力資源用工模式與人員配比設(shè)置，在解決用工荒、招工難的同時(shí)，還降低了人力成本，從而找到一條星級(jí)酒店員工招用與管理的新模式。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭南海、郭鵬 《淺談高校酒店發(fā)展對(duì)策》，載于《決策與信息﹒下旬刊》2005年第03期

[2]張祖望 《瑞士的“洛桑模式”》《中國(guó)教育報(bào)》2003年8月11第3版