產(chǎn)業(yè)鏈視角下茶旅融合模式及機(jī)理分析

張磊玲 于莉 陳華敏

[摘 要]茶旅融合是茶產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求。茶產(chǎn)業(yè)鏈與旅游產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)度較高，兩者之間具有內(nèi)在的融合機(jī)理。茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)交叉，可滿足消費(fèi)者物質(zhì)和精神兩方面需求;產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)具有融合點(diǎn)，可進(jìn)行要素滲透，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。對(duì)茶產(chǎn)業(yè)鏈和旅游產(chǎn)業(yè)鏈的核心要素進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)，重組成新的產(chǎn)業(yè)鏈，從而帶來融合價(jià)值的提升。

[關(guān)鍵詞]產(chǎn)業(yè)鏈;茶旅融合;模式;機(jī)理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.31.057

1 ?問題的提出

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，產(chǎn)業(yè)融合是我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要路徑，農(nóng)旅融合是優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的有效路徑之一。茶產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，茶旅融合也逐漸成為鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)。從需求市場(chǎng)來看，類型單一的傳統(tǒng)茶產(chǎn)品已無法滿足多樣化、個(gè)性化的市場(chǎng)需求，供求矛盾日益凸顯。在此情況下，茶產(chǎn)業(yè)逐漸向第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)延伸和拓展，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工與旅游融合越來越緊密[1]。旅游是需求導(dǎo)向的產(chǎn)業(yè)，需求的多變性要求產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，因此旅游業(yè)要不斷把其他產(chǎn)業(yè)的要素融入自己產(chǎn)業(yè)中，打造更豐富的具有旅游價(jià)值的要素，不斷創(chuàng)新旅游產(chǎn)品，擴(kuò)展價(jià)值空間[2]。因此，茶旅融合對(duì)于破解茶產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)瓶頸有重要意義[3]，是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和供給側(cè)改革的重要途徑，茶旅融合是茶產(chǎn)業(yè)及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求。

我國(guó)茶旅融合發(fā)展現(xiàn)已步入繁榮發(fā)展階段，茶產(chǎn)區(qū)積極推動(dòng)茶旅融合發(fā)展。如貴州省制定了《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動(dòng)計(jì)劃》，提出發(fā)展茶旅一體化的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，大力促進(jìn)茶旅融合;福建省安溪縣基于安溪鐵觀音品牌，打造了茶莊園、茶香人家、茶文化主題公園等旅游景點(diǎn)，杭州圍繞龍井品牌打造了一批茶文化體驗(yàn)、茶文化休閑等旅游產(chǎn)品。通過地方政府或市場(chǎng)力量的推動(dòng)，茶旅融合得到快速發(fā)展，一定程度上實(shí)現(xiàn)了茶葉資源與旅游資源的優(yōu)化配置，對(duì)發(fā)展茶鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)、提高茶農(nóng)收入、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)起到積極作用，進(jìn)而推動(dòng)茶葉鄉(xiāng)村振興，更好地解決精準(zhǔn)扶貧等問題。

然而相關(guān)研究表明，根據(jù)對(duì)我國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省份的分析，茶葉產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的整體耦合協(xié)調(diào)水平較低，除浙江省勉強(qiáng)協(xié)調(diào)外，其余17個(gè)省份均為失調(diào)狀態(tài)[4] ，我國(guó)茶旅融合研究仍處于資源整合、業(yè)態(tài)延伸組合等淺層次層面[5]，兩大產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展程度及其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的互動(dòng)融合程度均較低。因此，只有基于產(chǎn)業(yè)鏈理論，重構(gòu)兩者產(chǎn)業(yè)鏈核心要素，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的解構(gòu)與重構(gòu)，才能有效促進(jìn)茶旅深度互動(dòng)融合，破解當(dāng)前茶旅融合的現(xiàn)實(shí)困境。

2 相關(guān)文獻(xiàn)綜述

現(xiàn)有對(duì)茶旅融合的研究以定性研究為主，主要從宏觀層面進(jìn)行研究，研究成果集中在融合的動(dòng)因、機(jī)制、模式等方面。

在茶旅融合機(jī)制研究中，從業(yè)者身份轉(zhuǎn)換、旅游吸引物、季節(jié)性、農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)與策略、市場(chǎng)需求等因素會(huì)影響農(nóng)業(yè)與旅游融合的效應(yīng)[6-7]，社區(qū)參與[8]、茶葉的旅游價(jià)值、茶葉與旅游市場(chǎng)的交叉性等因素是促進(jìn)茶旅產(chǎn)業(yè)融合的動(dòng)因[9]。物質(zhì)流、信息流、技術(shù)流、資金流、人員流和以茶學(xué)會(huì)、茶協(xié)會(huì)為代表的社會(huì)組織流等各種有形和無形的“流”是中國(guó)茶旅一體化的動(dòng)力機(jī)制[10]。需求、效益和政策被稱為茶旅融合的“動(dòng)力三要素”，消費(fèi)者的需求是拉動(dòng)力，企業(yè)和茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益訴求是推動(dòng)力，政府的政策是支撐力，三要素間彼此支撐，相互作用，促進(jìn)茶旅產(chǎn)業(yè)融合[11]。在全域旅游背景下，需要政府政策支持和引導(dǎo)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，整合優(yōu)化茶旅資源，培育茶旅產(chǎn)業(yè)融合的新型主體，構(gòu)建茶旅發(fā)展的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，才能實(shí)現(xiàn)茶旅產(chǎn)業(yè)的深度融合[12]。

茶旅融合模式的研究成果豐富，研究角度多樣。茶業(yè)是一個(gè)“農(nóng)業(yè)+文化+旅游”的綜合型概念，從主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)性質(zhì)角度，茶旅發(fā)展模式可分為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)型、文化主導(dǎo)型和旅游主導(dǎo)型三種茶旅融合模式[10]，茶旅融合發(fā)展要根據(jù)當(dāng)?shù)夭栉幕⒙糜萎a(chǎn)業(yè)情況、旅游資源的特征等，采用多方位、分層次的發(fā)展模式[11]，通過旅游加強(qiáng)茶葉與市場(chǎng)的鏈接、促進(jìn)配套環(huán)境的改善、打造“茶旅一體化”品牌等融合協(xié)同發(fā)展的路徑[13]，采用全產(chǎn)業(yè)交叉滲透、全要素整合重組、全產(chǎn)品有效供給、全過程深度體驗(yàn)、全市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)等發(fā)展策略[12]。在茶主題價(jià)值鏈中深挖旅游價(jià)值，開發(fā)高度參與的生產(chǎn)型茶旅產(chǎn)品、康養(yǎng)娛樂的休閑型茶旅產(chǎn)品、活化互動(dòng)的科普型茶旅產(chǎn)品和“軟硬兼施”的創(chuàng)意型茶旅產(chǎn)品[14]，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)茶旅一體化。從產(chǎn)業(yè)融合方法和內(nèi)容視角，茶旅融合模式有縱向滲透與橫向重組兩種模式[15]，功能模塊嵌入式發(fā)展、上下鏈條延伸式發(fā)展、混合聯(lián)動(dòng)發(fā)展三種融合模式[16]，技術(shù)滲透、功能互補(bǔ)、資源共用、市場(chǎng)共拓四種模式[17]。

盡管茶旅融合模式和機(jī)制的研究成果多元，但主要集中于技術(shù)、市場(chǎng)、政策、組織等外在因素的探索上，對(duì)茶旅融合模式的研究也仍處于產(chǎn)品組合拼接層面，缺乏對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)互動(dòng)融合的研究，這與我國(guó)當(dāng)前茶旅融合發(fā)展的現(xiàn)狀和現(xiàn)實(shí)需求不相稱。茶旅融合是內(nèi)外機(jī)理共同作用的結(jié)果，且內(nèi)部機(jī)理是根本基礎(chǔ)。本研究從微觀視角分析兩者產(chǎn)業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)的互動(dòng)融合，提出產(chǎn)業(yè)鏈視角的茶旅融合模式，進(jìn)而為推進(jìn)茶旅深度融合發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

3 茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合機(jī)理

產(chǎn)業(yè)鏈包括價(jià)值鏈、企業(yè)鏈、供需鏈、空間鏈4個(gè)維度，是指產(chǎn)業(yè)部門之間基于一定的技術(shù)經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)，依據(jù)特定的內(nèi)部邏輯關(guān)系和時(shí)空布局形成的關(guān)聯(lián)形態(tài)，它們?cè)谙嗷?duì)接中形成鏈條關(guān)系[18]。產(chǎn)業(yè)融合一般是指在產(chǎn)業(yè)分工和產(chǎn)業(yè)重組的推動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)邊界消失或模糊，形成新的產(chǎn)品或市場(chǎng)的一種趨勢(shì)[19]。產(chǎn)業(yè)融合的前提是產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，相關(guān)研究表明，茶產(chǎn)業(yè)的種植、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)與旅游產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度較高，兩者可以突破產(chǎn)業(yè)邊界產(chǎn)生新業(yè)態(tài)，具有內(nèi)在的融合機(jī)理。

3.1 消費(fèi)市場(chǎng)交叉

茶產(chǎn)業(yè)鏈包括茶葉研發(fā)、茶葉種植、茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié) [20]。從資源屬性來看，茶產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)具備物質(zhì)與文化的雙重性，茶葉生產(chǎn)、生活、消費(fèi)等環(huán)節(jié)必須依托一定的空間和基礎(chǔ)設(shè)施，具有物質(zhì)屬性，可以滿足游客購(gòu)買茶葉、品嘗茶葉、住宿等物質(zhì)需求;同時(shí)，茶葉還作為一種文化象征承載了人的部分精神訴求與思想意識(shí)，大多制茶技藝和生產(chǎn)生活流傳下來的茶民俗是當(dāng)?shù)厣踔寥珖?guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有文化屬性，這些制作技術(shù)和民俗活動(dòng)滲透在茶葉生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)，可以滿足游客文化體驗(yàn)、自我發(fā)展等方面的精神需求。茶產(chǎn)業(yè)的價(jià)值功能可以滿足游客在旅游活動(dòng)中物質(zhì)和精神的雙重需求。

在旅游產(chǎn)業(yè)鏈中，飲食、住宿等旅游業(yè)態(tài)可以滿足游客旅游過程中的基本生理需求，屬于物質(zhì)層面，而參觀游覽、民俗體驗(yàn)等活動(dòng)則可以滿足旅游者人際交往、自我發(fā)展等方面的需求，屬于精神層面。

因此，茶產(chǎn)業(yè)鏈的各要素環(huán)節(jié)具有潛在的旅游價(jià)值，茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)與旅游市場(chǎng)存在交叉性，可以滿足游客物質(zhì)和精神的雙重需求。

3.2 產(chǎn)業(yè)要素滲透

茶產(chǎn)業(yè)獨(dú)特的文化屬性使得茶葉所延伸與拓展的價(jià)值領(lǐng)域較多元化，可以構(gòu)建出由茶生產(chǎn)、茶文創(chuàng)、茶流通、茶場(chǎng)所、茶生活、茶文化組成的六大茶主題價(jià)值鏈體系，體現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的全部?jī)r(jià)值功能。根據(jù)相關(guān)研究，旅游產(chǎn)業(yè)鏈則包括旅游規(guī)劃開發(fā)、旅游產(chǎn)品開發(fā)、旅游產(chǎn)品組合、旅游產(chǎn)品銷售、旅游產(chǎn)品消費(fèi)等環(huán)節(jié)。

茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的價(jià)值鏈存在共同的融合點(diǎn)，六大價(jià)值鏈均可以與旅游產(chǎn)業(yè)的食、住、行、游、購(gòu)、娛等要素進(jìn)行滲透融合，將茶產(chǎn)業(yè)貫穿旅游產(chǎn)業(yè)鏈中，通過茶與餐飲、觀光、養(yǎng)生等行業(yè)交叉滲透融合，形成“茶+體驗(yàn)旅游” “茶+節(jié)慶旅游” “茶+休閑旅游”“茶+購(gòu)物旅游”“茶+修學(xué)旅游”等多元融合模式。如圍繞茶葉生產(chǎn)型資源價(jià)值開發(fā)茶莊園，利用茶園的自然生態(tài)資源、茶業(yè)資源和茶文化資源，發(fā)展研學(xué)旅行產(chǎn)品和休閑產(chǎn)品，建立基于茶園空間場(chǎng)域功能發(fā)展的中小學(xué)“第二課堂基地”，形成特色茶飲、茶膳、茶點(diǎn)、茶浴等休閑服務(wù)項(xiàng)目，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)與旅游產(chǎn)業(yè)鏈的深入融合。

3.3 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

長(zhǎng)期以來，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)面臨供給不足和供過于求的結(jié)構(gòu)性矛盾，產(chǎn)業(yè)鏈面臨很多問題，在種植環(huán)節(jié)，茶園的主體是農(nóng)戶，組織化程度低，生產(chǎn)較為粗放，茶葉采摘以人工為主，茶葉生產(chǎn)成本持續(xù)上升;在茶葉加工環(huán)節(jié)，受技術(shù)水平、工藝裝備、加工標(biāo)準(zhǔn)等因素限制，深加工產(chǎn)品占比不高，生產(chǎn)的茶葉以散裝、原材料供給為主，茶葉資源開發(fā)與利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠;在茶葉流通環(huán)節(jié)，茶企和消費(fèi)者之間信息不對(duì)稱，市場(chǎng)分散，電商交易缺乏有效監(jiān)管，隱患增加，成為流通領(lǐng)域新的薄弱環(huán)節(jié);在茶葉消費(fèi)環(huán)節(jié)，有效需求增長(zhǎng)乏力，消費(fèi)彈性較小，茶葉消費(fèi)水平滯后于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[20]。

2015年開始，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入提質(zhì)增效時(shí)期，需要對(duì)茶葉功能成分和茶文化進(jìn)行深度挖掘，根據(jù)消費(fèi)者需求偏好，研發(fā)綠色、天然、健康的茶產(chǎn)品，如茶食品、茶葉牙膏、茶葉枕頭等茶用品，通過舉辦茶文化旅游活動(dòng)、旅游節(jié)、旅游企業(yè)平臺(tái)推廣茶產(chǎn)品，既能實(shí)現(xiàn)茶葉資源高效利用，又可提高茶產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值，拓寬茶葉消費(fèi)領(lǐng)域，從而促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

隨著消費(fèi)者個(gè)性化、差異化需求的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)也亟須吸收和整合相關(guān)產(chǎn)業(yè)要素，形成新的旅游業(yè)態(tài)。通過與茶產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)功能上的相互交叉環(huán)節(jié)不斷進(jìn)行滲透融合，吸收茶產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值增值環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)資源合理配置，形成茶葉文化旅游、茶葉科技旅游、茶葉研學(xué)旅行等多種旅游茶品，使得旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間得以擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈條得以延長(zhǎng)[21]。

4 茶旅產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

4.1 茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合模型

旅游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)開放的復(fù)雜系統(tǒng)，旅游產(chǎn)業(yè)鏈包括資源規(guī)劃和開發(fā)、旅游產(chǎn)品生產(chǎn)、旅游產(chǎn)品銷售、旅游產(chǎn)品消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)又涉及眾多其他產(chǎn)業(yè)部門[22]。茶產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，借鑒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)，茶葉核心產(chǎn)業(yè)鏈則包括茶葉研發(fā)、茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通四個(gè)環(huán)節(jié)。

茶旅產(chǎn)業(yè)融合不是將原有的產(chǎn)業(yè)要素簡(jiǎn)單相加組合，而是對(duì)原有產(chǎn)業(yè)鏈核心要素進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈，帶來融合價(jià)值的提升[23]。

4.2 從模型融合透視茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合過程

（1）茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合過程是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)狀融合的過程，以茶產(chǎn)業(yè)提供資源，旅游服務(wù)為表現(xiàn)，對(duì)兩者產(chǎn)業(yè)鏈中的核心模塊進(jìn)行全方位滲透，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈，使融合后的茶旅產(chǎn)業(yè)具有更強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）旅游產(chǎn)品的規(guī)劃設(shè)計(jì)依附茶業(yè)資源，與茶產(chǎn)業(yè)種植、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)交錯(cuò)在一起，在資源規(guī)劃開發(fā)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)有內(nèi)涵、有吸引力的茶旅體驗(yàn)活動(dòng)，將旅游六要素與茶業(yè)種植、生產(chǎn)、節(jié)事等結(jié)合在一起，針對(duì)不同類型游客進(jìn)行產(chǎn)品組合，采取不同銷售渠道進(jìn)行銷售，從而滿足各類消費(fèi)者對(duì)茶文化旅游的體驗(yàn)需求。

（3）隨著市場(chǎng)需求變化和旅游資源觀的改變，茶葉旅游資源的外延不斷擴(kuò)大，茶文化旅游產(chǎn)品組合變得越來越重要，茶葉旅游資源經(jīng)過不同的組合和設(shè)計(jì)能開發(fā)觀光、休閑、康樂等不同類型的主題旅游線路，這也是旅游產(chǎn)業(yè)鏈與茶產(chǎn)業(yè)鏈中線路部分發(fā)生契合并實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值的過程。

5 結(jié)論與展望

本研究圍繞茶旅融合這一議題，采取理論分析的研究方法，試圖從產(chǎn)業(yè)鏈視角研究茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合的模型與機(jī)理。茶旅融合是茶產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)物，其本質(zhì)是產(chǎn)業(yè)融合，產(chǎn)業(yè)融合實(shí)現(xiàn)的理論基礎(chǔ)是產(chǎn)業(yè)鏈的解構(gòu)與重構(gòu)。在分析茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合的機(jī)理上，提出茶旅融合模型，通過對(duì)兩者產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)的解構(gòu)，明確契合的環(huán)節(jié)，重構(gòu)契合后產(chǎn)生新功能價(jià)值環(huán)節(jié)，形成茶文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈，從而為茶旅融合提供理論指導(dǎo)。

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[基金項(xiàng)目]2019年江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201911054001Y）;蘇州市職業(yè)大學(xué)校研究性課程（項(xiàng)目編號(hào)：SZDYKC-190403）。

[作者簡(jiǎn)介]張磊玲（1986—），女，江蘇如皋人，講師，碩士，研究方向：旅游目的地管理;于莉（1977—），女，江蘇蘇州人，副教授，碩士，研究方向：旅游管理。