校企共建高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”課程體系研究

摘 要：高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)在“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下進(jìn)行人才培養(yǎng)改革是通過工學(xué)交替、實(shí)崗育人，校企聯(lián)合培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，其中重點(diǎn)是在分析高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)課程體系一般性特點(diǎn)基礎(chǔ)上結(jié)合校企合作企業(yè)所在行業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)類人才技能需求特點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)課程體系進(jìn)行重構(gòu)。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;高職教育;連鎖經(jīng)營(yíng)管理;課程體系

一、高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“百勝經(jīng)理班”課程體系建設(shè)思路

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合招生招工，教師與師傅聯(lián)合傳授知識(shí)技能，工學(xué)交替、實(shí)崗育人，校企聯(lián)合培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才的一種職業(yè)教育制度。2014年以來全國(guó)多所高職院校推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式試點(diǎn)工作實(shí)踐證明現(xiàn)代學(xué)徒制可以將高職院校項(xiàng)目化教學(xué)、工學(xué)結(jié)合、雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)、校企合作和畢業(yè)生就業(yè)提升到一個(gè)嶄新的高度。

2016年武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)與百勝餐飲（武漢）有限公司合作實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。雙方以門店副經(jīng)理崗位作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，在專業(yè)課程體系建設(shè)上開展校企深度合作，雙主體協(xié)同育人探索，共同探索分析連鎖快餐類企業(yè)門店經(jīng)理崗位的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，重構(gòu)高職生會(huì)技能、懂管理的能力體系。

二、高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)課程體系一般特點(diǎn)

（一）以零售行業(yè)發(fā)展需求為主

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)最初是伴隨著2007年大型綜合超市快速擴(kuò)張而逐步建立起來，整個(gè)課程體系都依托超市經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)來構(gòu)建，突出超市日常經(jīng)營(yíng)的進(jìn)銷存、門店布局、商品陳列等。不過，連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)模式，通過不斷開店復(fù)制門店經(jīng)營(yíng)模式來實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，因此并不只局限于超市一種業(yè)態(tài)，也不局限于零售行業(yè)。事實(shí)上，連鎖經(jīng)營(yíng)最初盛行的行業(yè)除了零售業(yè)外，快餐也是連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速的一個(gè)行業(yè)，而現(xiàn)階段很多服務(wù)行業(yè)也在開展連鎖經(jīng)營(yíng)模式，例如教育培訓(xùn)業(yè)。但如果連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)要以“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)，那么其課程體系一定要與合作企業(yè)所在行業(yè)需求相契合。

（二）以企業(yè)管理學(xué)科體系為框架

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)早期構(gòu)建課程體系主要參考本科企業(yè)管理學(xué)科體系，基礎(chǔ)課程主要是數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等，專業(yè)課程則是連鎖經(jīng)營(yíng)、連鎖物流、連鎖門店、信息系統(tǒng)等，實(shí)踐課程則以校內(nèi)模擬和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為主。整體而言，課程體系偏理論學(xué)科體系，實(shí)踐比例較少。很多課程內(nèi)容選擇上也偏向大而廣，理論性過強(qiáng)，并不適合高職教育。實(shí)踐課程最早因?yàn)闂l件有限，主要以在校內(nèi)依托模擬軟件開展實(shí)訓(xùn)，再在頂崗實(shí)習(xí)階段進(jìn)入零售企業(yè)。這種安排讓學(xué)生專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐被割裂。

（三）課程考評(píng)以傳統(tǒng)考試為主

由于專業(yè)課程體系基本按照本科學(xué)科體系模式構(gòu)建，反映到課程考評(píng)環(huán)節(jié)則表現(xiàn)在大多理論課程仍延續(xù)平時(shí)作業(yè)、考勤，期末試卷考試模式。為了更好適應(yīng)高職教育特點(diǎn)，教師會(huì)在細(xì)節(jié)上加以改革，如課堂以學(xué)生為主的互動(dòng)練習(xí)，期末測(cè)試題目側(cè)重于啟發(fā)式、創(chuàng)意性、方案設(shè)計(jì)類，如果是實(shí)踐課程是以模擬軟件為依托則會(huì)讓系統(tǒng)平臺(tái)出成績(jī)來代替試卷考試。總體來說，考評(píng)體系依然以學(xué)校為主，校企合作單位參與度不高，學(xué)生最后的成績(jī)?cè)诜从称浼寄芩缴喜⒉煌暾?/p>

三、校企共建高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”課程體系重構(gòu)

課程體系重構(gòu)是高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式改革一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是進(jìn)行下一步校企共建課程教學(xué)內(nèi)容更新、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)、教學(xué)方法改革的前提基礎(chǔ)。為深化人才培養(yǎng)模式改革，強(qiáng)化專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展等一系列問題，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)自2016年與百勝餐飲（武漢）有限公司以現(xiàn)代學(xué)徒制模式開展“百勝經(jīng)理班”人才培養(yǎng)， 目標(biāo)是在大學(xué)畢業(yè)階段學(xué)生能夠既掌握本專業(yè)知識(shí)技能拿到畢業(yè)證書，同時(shí)通過百勝內(nèi)部培養(yǎng)體系達(dá)到門店副經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，雙方就專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系進(jìn)行了具體而詳細(xì)的探討，提出了精簡(jiǎn)經(jīng)管類專業(yè)基礎(chǔ)課程，重點(diǎn)打造校企共建專業(yè)課程，引入企業(yè)核心課程三個(gè)改革方向。

（一）精簡(jiǎn)經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)基礎(chǔ)課程

高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)在早期設(shè)置課程體系時(shí)沿用了經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)常見做法，在大一階段開始大量專業(yè)類基礎(chǔ)性課程，如經(jīng)濟(jì)學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、管理學(xué)原理、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)等，這類課程具有廣泛性，但連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)特色并不突出，且一定程度上大量占用了教學(xué)課時(shí)?，F(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，因此在這種模式下開展人才培養(yǎng)第一步就是對(duì)理論性強(qiáng)、知識(shí)面過于寬泛的專業(yè)基礎(chǔ)課程加以精簡(jiǎn)。具體做法上，可以采取多種形式，如將這類課程整合成一門經(jīng)濟(jì)類認(rèn)知課程，減少理論性講述，強(qiáng)調(diào)行業(yè)性認(rèn)知與理解，結(jié)合現(xiàn)實(shí)的通俗性講解。

（二）校企共建連鎖經(jīng)營(yíng)類專業(yè)課程

校企共建課程是高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式下課程體系重構(gòu)的關(guān)鍵點(diǎn)，核心部分是如何將專業(yè)核心技能課程與企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)體系課程進(jìn)行有效對(duì)接，包括教學(xué)內(nèi)容重新設(shè)計(jì)與調(diào)整、校內(nèi)和校外教學(xué)比例、校內(nèi)外雙導(dǎo)師授課安排、課程考評(píng)雙標(biāo)準(zhǔn)制定等。這里必須關(guān)注這樣幾個(gè)原則。

第一，行業(yè)性原則。百勝餐飲是連鎖快餐行業(yè)，與以前連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)關(guān)注的零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理存在很大區(qū)別，例如，沒有零售的商品陳列但是有點(diǎn)餐和餐品的快速制作;第二，通用性原則。校企共建課程從關(guān)注零售行業(yè)轉(zhuǎn)向快餐行業(yè)，但未來畢業(yè)生就業(yè)定位不一定專注在某一個(gè)特定行業(yè)，所以連鎖經(jīng)營(yíng)類專業(yè)課程在核心知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)上仍要站在通用性原則角度去設(shè)計(jì)與講授，如門店中高層管理職能、企業(yè)營(yíng)銷推廣等;第三，實(shí)踐性原則。校企共建課程相比以往連鎖經(jīng)營(yíng)類專業(yè)課程，在合作企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的比例將占到一半以上，通用性知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)可以通過校內(nèi)學(xué)習(xí)，而具體的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技能的掌握必須通過在合作企業(yè)門店才能實(shí)現(xiàn)。

（三）擴(kuò)展校企合作企業(yè)專業(yè)課程

由于“雙主體”身份，即在學(xué)校是學(xué)生，在企業(yè)是員工，為實(shí)現(xiàn)畢業(yè)后能達(dá)到企業(yè)門店副經(jīng)理崗位標(biāo)準(zhǔn)，除了經(jīng)管類基礎(chǔ)課程與校企共建連鎖經(jīng)營(yíng)類課程外，學(xué)生還要完成一些企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)課程，而這些課程帶有明顯的企業(yè)特色。武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè) “百勝經(jīng)理班”學(xué)生必須完成百勝企業(yè)文化、內(nèi)部管理制度等百勝餐飲企業(yè)特色培訓(xùn)內(nèi)容，而這部分不好融入到前面兩個(gè)類型課程中，因此單獨(dú)列入一個(gè)類型課程板塊，配合百勝餐飲不同時(shí)間段培訓(xùn)計(jì)劃安排在學(xué)生三年課程體系中。

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基金項(xiàng)目：2018年度湖北省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)科學(xué)研究重點(diǎn)課題，課題編號(hào)：ZJGA201870。

作者簡(jiǎn)介：王青（1981- ），女，湖北武漢人，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：高職教育、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、經(jīng)濟(jì)管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。