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      桂魄初生秋露微

      2019-12-10 10:12:31素問(wèn)
      食品與生活 2019年10期
      關(guān)鍵詞:獅子頭肉糜煸炒

      素問(wèn)

      陽(yáng)光從樹(shù)葉間隙里灑下,幽微的桂花香似有若無(wú),?提示著季節(jié)的流轉(zhuǎn)。在如今這個(gè)不出門(mén)也能便利生活的時(shí)代,能吸引人走出家門(mén)感受季節(jié)變換的,除了顏值大約還有情懷吧!位于上海市長(zhǎng)寧區(qū)愚園路1088 弄愚園公共市集內(nèi)的甜園生鮮社區(qū)菜市場(chǎng)就是一個(gè)兼具顏值與情懷的所在。

      這個(gè)時(shí)髦的菜市場(chǎng)采用超市化經(jīng)營(yíng),整潔、美觀又雅致,蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食擺放得井井有條,整個(gè)空間以彩色馬賽克貼面,顏色都來(lái)自生活中常見(jiàn)的瓜果蔬菜。空間外圍的老面館、耳光餛飩、山東水餃、泰康食品等傳統(tǒng)小食,提供新鮮現(xiàn)制的食物。曾經(jīng)深藏在愚園路犄角旮旯處的修鞋攤、裁縫鋪和修鎖攤也在這里有了姓名。

      從木質(zhì)樓梯走到二樓的粟上?!ど鐓^(qū)美術(shù)館,一道彩虹長(zhǎng)廊映入眼簾,像是一個(gè)莫大的驚喜。這里經(jīng)常舉辦與老百姓生活相關(guān)的藝術(shù)展覽,是藝術(shù)與生活的交融,讓人感嘆詩(shī)和遠(yuǎn)方與柴米油鹽醬醋茶并不沖突。

      ??肉糜?

      12.8 元/500 克

      花費(fèi)19.8 元

      肉糜一般是用大塊肉加工而成的肉碎,通常肥瘦相間,常用于餃子或包子餡。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉為原料制作,如果沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備,也可直接用肉糜替代。

      ??雞腿?

      8.8 元/500 克

      花費(fèi)18.9 元

      雞肉是常見(jiàn)的禽肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,尤其雞腿部運(yùn)動(dòng)量較大,肉質(zhì)更為緊實(shí),也更為人們喜愛(ài)。

      ??胡蘿卜

      2.5 元/500 克

      花費(fèi)?3.1 元

      李強(qiáng)在鄰菜場(chǎng)看到了還帶著葉子的新鮮胡蘿卜,準(zhǔn)備教大家做一道具有老北京風(fēng)味的炒什菜。

      ??南瓜

      8.8 元/500 克

      花費(fèi)5.2 元

      南瓜,原產(chǎn)墨西哥至中美洲一帶,?明代傳入中國(guó),現(xiàn)在世界各地均有栽培。李強(qiáng)這次選擇的日本南瓜有南瓜的甜香,又有板栗的粉糯,既可做主食,也可做菜肴。

      大廚秘籍

      清燉獅子頭

      姜切片拍扁,用刀背敲碎,放入碗中,?加小半碗黃酒、少許清水,用手?jǐn)D出姜汁,?做成姜汁黃酒;大蔥切碎末,藕切細(xì)丁,備用;將肉糜放入大碗,放入蔥末、藕丁,加鹽、糖、姜汁黃酒(去姜末),抓勻,順著一個(gè)方向攪拌至上勁,加一點(diǎn)生粉、胡椒粉,再次攪勻;將調(diào)好的肉餡團(tuán)成拳頭大的獅子頭,團(tuán)好后,在表面拍一層水淀粉,放入開(kāi)水鍋中燉煮,水開(kāi)后放入娃娃菜葉,大火燒開(kāi),小火煮90 分鐘左右,即成。

      清燉獅子頭是傳統(tǒng)淮揚(yáng)名菜,滑嫩肥美,湯清味美,娃娃菜酥爛清口。

      香酥炸雞腿

      順著雞腿骨頭將肉劈開(kāi),放入大碗;?大蔥拍扁切段,放入大碗,姜拍碎擠汁入大碗;加多點(diǎn)鹽及白酒、十三香、孜然粉、糖、生抽,抓勻,加入干辣椒碎、蒜末,抓勻至雞肉摸上去有些許黏性,靜置10 ~?15 分鐘;調(diào)制簡(jiǎn)易版脆漿:將相同分量的面粉和生粉混合,邊加水邊攪拌,加入兩枚蛋清,攪勻;加入兩枚蛋清量的油,邊加邊攪勻,加一點(diǎn)鹽,攪勻;油燒至40℃~?50℃,脆漿倒入大碗,將雞腿裹勻,雞皮朝下放入油鍋,5 ~?6 分鐘后炸至表面金黃,撈出,控油,即成。

      蒜香滿室,一口下去,咔哧松脆,汁水豐足,香酥入味。

      炒什菜

      胡蘿卜切絲,大蔥切蔥花,香菜梗切段;?榨菜頭切絲,浸在清水中20 分鐘以去除咸味;?芝麻炒香,備用;鍋燒熱,下麻油、蔥花,炒香,?放入胡蘿卜絲,少許麻油,炒香;放入榨菜,?煸炒;加入鹽、糖,繼續(xù)煸炒,加一點(diǎn)醬油提鮮,?放入香菜梗、炒香的黑芝麻,炒勻,即成。

      榨菜的咸鮮味襯托出胡蘿卜的微甜,混合著芝麻和麻油的香味,像是打開(kāi)了一個(gè)美味新世界。

      蔥油炒南瓜

      南瓜切開(kāi),去蒂、去瓤,切厚片;?蔥白、蔥葉分別切蔥花;鍋燒熱,下油、蔥白,炒香;放入南瓜片,翻炒片刻,?加鹽、糖,煸炒;加少許水,稍翻炒,?加蓋,燜煮片刻;開(kāi)蓋,收汁,撒上蔥花(蔥葉),稍煸炒,即成。

      南瓜片軟糯甜美,又稍帶南瓜皮韌韌的口感,每一口都纏繞著濃郁的蔥香。

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