以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例探討“淘汰水課 打造金課”的可行方案

焦陽 李鋒 盧瑛 金銀哲

摘要：“淘汰水課、打造金課”是教育部日前為加快振興本科教育，構(gòu)建高水平人才培養(yǎng)體系對各高校及專業(yè)提出的目標(biāo)。文章結(jié)合上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)類課程建設(shè)經(jīng)驗，分析了目前專業(yè)培養(yǎng)方案存在的問題，從多重角度提出了打造金課、提升學(xué)習(xí)效果及培養(yǎng)高水平人才的方案及思路。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;人才培養(yǎng);教學(xué)能力

中圖分類號：G642.4? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）42-0206-02

為加快振興本科教育，構(gòu)建高水平人才培養(yǎng)體系，教育部日前要求全面整頓本科教育教學(xué)秩序，嚴(yán)格過程管理，全面梳理各門課程的教學(xué)內(nèi)容，淘汰“水課”、打造“金課”，合理提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學(xué)質(zhì)量。要切實加強學(xué)習(xí)過程考核，加大過程考核成績在課程總成績中的比重，嚴(yán)格考試紀(jì)律、嚴(yán)把畢業(yè)出口關(guān)，堅決取消“清考”制度。此舉是針對目前一些高校存在本科教學(xué)及管理松懈，教學(xué)模式及內(nèi)容陳舊，無法實現(xiàn)打好專業(yè)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、前瞻思維，為社會輸送合格人才的目的。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科專業(yè)，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)德智體美等全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品科技知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、品質(zhì)監(jiān)控、食品研發(fā)、食品工廠及設(shè)備設(shè)計、產(chǎn)品銷售、檢驗檢測等方面工作的應(yīng)用型人才。因此，除培養(yǎng)學(xué)生的基本理論掌握能力及扎實的專業(yè)知識外，必須具有較強的實踐能力，并具備一定的工程素質(zhì)和技能，具有工程意識、產(chǎn)品思想、經(jīng)濟觀念，才能夠在工作中發(fā)揮積極作用，解決生產(chǎn)實際問題。針對食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀，如何有效地減少“舊課”、淘汰“水課”、打造“金課”，以此推進(jìn)大學(xué)生學(xué)業(yè)合理“增負(fù)”，提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，提升綜合素質(zhì)及就業(yè)能力，成為亟待解決的問題。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，結(jié)合多年來專業(yè)培養(yǎng)及課程建設(shè)經(jīng)驗，我們認(rèn)為，打造金課、提升教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)學(xué)生合理“增負(fù)”，可應(yīng)從以下幾方面著手。

一、加強政策導(dǎo)向

按專業(yè)要求徹底革新專業(yè)培養(yǎng)方案，明確課程體系中各門課程，梳理各門課程在專業(yè)培養(yǎng)方案中的意義，去除與本專業(yè)相關(guān)性較差，前后續(xù)課程聯(lián)系較弱的課程。對于專業(yè)體系中的課程，尤其是專業(yè)基礎(chǔ)課、核心課的教學(xué)要求，深入分析課程內(nèi)容交叉及重復(fù)度，清理內(nèi)容重復(fù)率較高的課程，進(jìn)行合并或改造。對于核心課程，加強教學(xué)隊伍建設(shè)，嚴(yán)把教學(xué)質(zhì)量關(guān)。學(xué)習(xí)國內(nèi)外專業(yè)課程設(shè)置，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，加大專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)分比重。對于食品化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品保藏學(xué)、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品分析、食品物性學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課程及其配套實驗課程加以完善，建立結(jié)構(gòu)梯度合理、教學(xué)能力強的教學(xué)隊伍[1]。

通過設(shè)立教學(xué)改革項目、開展各類教學(xué)競賽，開展各類教學(xué)能力培訓(xùn)等，提升教師教學(xué)改革動力及能力。另外，加強教學(xué)激勵機制，加大一線教師教學(xué)激勵力度，使得教師具備教學(xué)及教學(xué)改革的主觀能動性。

二、提升教師隊伍教學(xué)能力

通過課程定向招聘——集中培訓(xùn)——隨堂督導(dǎo)等方式打造專業(yè)課程團隊，使得具有專業(yè)背景的教師有能力、有扶持、有動力地上好一門課。建立教學(xué)改革試點/樣板課程，開展觀摩學(xué)習(xí)及研討，探討可借鑒之處并推廣，在基礎(chǔ)扎實的同時逐步打造課程特色及亮點。加強新進(jìn)教師的培養(yǎng)帶動，尤其對于承擔(dān)專業(yè)基礎(chǔ)課及核心課的新進(jìn)教師，要求其加入教學(xué)團隊，指定負(fù)責(zé)人以“傳幫帶”形式幫助新進(jìn)教師快速融入團隊，明確教學(xué)任務(wù)。定期以團隊為單位到兄弟院校進(jìn)行聽課、交流、研討，可以以合作的形式跨院校打造精品課程、在線課程等，實現(xiàn)師資共享。對團隊教師加強針對性培訓(xùn)，除本課程外，需對課程體系內(nèi)其他課程，尤其是前序后序課程均有所了解，以更好地開展教學(xué)工作。

三、施行課堂改革

針對課堂教學(xué)以教師講授為主的現(xiàn)狀，打造“金課”，提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力，需加強本科課堂教學(xué)的提問、討論、大作業(yè)等“開放式”環(huán)節(jié)。同時，增加作業(yè)和考試題中主觀題比重，明確要求學(xué)生對各門課程課下學(xué)習(xí)時間為課上講授時間的2倍以上，以此保障學(xué)生對課程內(nèi)容的深入理解和思考。采用傳統(tǒng)課堂結(jié)合在線課程等形式，輔助學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)，使課堂時間更多地用于重難點講解及開展討論。食品科學(xué)與工程專業(yè)是工程類專業(yè)，結(jié)合近年來教育部“工程認(rèn)證”要求，還需加強實驗實踐類課程比重，加強實驗人員隊伍建設(shè)及培訓(xùn)[2]，以達(dá)到打造線上線下混合、虛擬仿真混合等類型的“金課”的目的。

協(xié)同人文、外語、信息等公共基礎(chǔ)類學(xué)科，開設(shè)本科教學(xué)環(huán)節(jié)中的基礎(chǔ)課程專項培訓(xùn)，如演講、寫作（中/英文）、批判性思維、科學(xué)文獻(xiàn)閱讀、團隊協(xié)作、計算機基礎(chǔ)等課程，以必修或選修等多種形式，使得學(xué)生針對性地自我提升，以具備進(jìn)行課堂研討及完成大作業(yè)的基本能力，也為后續(xù)開展畢業(yè)論文工作打下基礎(chǔ)。

這些課程改革舉措都符合“金課”標(biāo)準(zhǔn)中所提出的“兩性一度”，即高階性、創(chuàng)新型、挑戰(zhàn)度的標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生具備解決復(fù)雜問題、個性化探究以及挑戰(zhàn)難題的能力。除此之外，通過適當(dāng)形式把控課堂，實時檢測課堂學(xué)習(xí)效果，通過課堂反饋和不斷反思，逐步提升建設(shè)成果。

四、加強學(xué)生思想教育

除了學(xué)校和老師的努力，也需從學(xué)生的思想角度實現(xiàn)轉(zhuǎn)變。打造“金課”需要學(xué)生的積極參與，實現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)的最終目的。

在新生教育中開設(shè)本科階段學(xué)習(xí)要求教育，貫穿提升學(xué)習(xí)主觀能動性的要求，限制每學(xué)期課程選修學(xué)分?jǐn)?shù)，由課程導(dǎo)師或輔導(dǎo)員協(xié)助確認(rèn)選課情況，預(yù)估學(xué)生的課程完成能力。學(xué)期初提前強調(diào)各門課程所需投入，確保學(xué)生有充分時間、精力投入課程學(xué)習(xí)。對可能存在困難的同學(xué)，推薦其與授課教師單獨溝通，視情況采取補充學(xué)習(xí)或?qū)φn程進(jìn)行分級;對基礎(chǔ)課完成情況差的同學(xué)，推薦其重修而非補考，以確保專業(yè)課程內(nèi)容掌握情況，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)打下堅實基礎(chǔ)。

五、加強課程資源配置

打造“金課”除教師及學(xué)生雙方的共同努力外，也需在教學(xué)資源上進(jìn)行更有針對性的配置。如：在實驗類課程方面，加強教學(xué)類實驗設(shè)備的購置、維修、更新?lián)Q代等，配置專門的教學(xué)實驗人員并進(jìn)行培訓(xùn);在實踐類課程方面，加強高校與產(chǎn)業(yè)界的聯(lián)系，加大實踐學(xué)習(xí)的投入，使學(xué)生有機會接觸大型生產(chǎn)企業(yè)一線生產(chǎn)及管理工作，對行業(yè)有更深刻的認(rèn)識及宏觀了解，補充鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容;在理論教學(xué)方面，加大師資引進(jìn)及培訓(xùn)力度，適當(dāng)引進(jìn)國外師資講授示范課或分享教學(xué)經(jīng)驗，為課堂教學(xué)注入新活力;在虛擬仿真平臺及在線課程建設(shè)等方面，在支持建設(shè)的基礎(chǔ)上，加強平臺互通，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享，并在此基礎(chǔ)上保持不斷更新升級，使其作為長期有效的教學(xué)手段[3]。

課程作為高校人才培養(yǎng)體系中的最基本單元，是高校立德樹人的重要載體，是專業(yè)建設(shè)的核心要素，直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。要以學(xué)生全面發(fā)展為宗旨優(yōu)化課程體系，以現(xiàn)代信息技術(shù)為抓手豐富優(yōu)質(zhì)課程資源，重塑以學(xué)習(xí)者為中心的新型教育教學(xué)生態(tài)。去除水課，打造金課，是對教學(xué)質(zhì)量的根本保障，是提升教學(xué)隊伍能力的契機，是為本科生“增負(fù)”的基本前提。因此，需積極響應(yīng)教育部號召，從教學(xué)團隊能力建設(shè)及課程質(zhì)量提升入手，達(dá)到以本為本的目的，為社會輸送高質(zhì)量的畢業(yè)生。

除加強政策、嚴(yán)格管理、打造團隊、加強培訓(xùn)、配置資源，還需加強教師師德教育，使高校教師把握教育使命，全力為學(xué)生打造成才“金課”。同時，要切實加強學(xué)習(xí)過程考核，嚴(yán)格考核紀(jì)律、嚴(yán)把畢業(yè)關(guān)，使學(xué)生在大學(xué)階段全身心投入課程學(xué)習(xí)，不斷獲得高等課堂“金課”。

參考文獻(xiàn)：

[1]張劍，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011，（10）：153-155.

[2]杜傳來.加強工程素質(zhì)培養(yǎng) 優(yōu)化實踐教學(xué)體系——食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐性教學(xué)改革探索[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2012，（18）：126-127.

[3]何麗芳，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)[J].教育教學(xué)論壇，2016，（46）：137-138.