“課程思政”引領(lǐng)酒店管理專業(yè)人才督導(dǎo)力的提升

戚君子 陳露

摘? ? 要： 在新時(shí)代、新形勢(shì)下，酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，服務(wù)建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系和實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量更充分就業(yè)需要，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)重心應(yīng)為督導(dǎo)層人才的培養(yǎng)，并運(yùn)用“三全育人”的理念，積極開展“課程思政”改革，打造學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)學(xué)生行業(yè)認(rèn)同感和提高高質(zhì)量就業(yè)的能力。

關(guān)鍵詞： 酒店管理專業(yè)? ? 人才培養(yǎng)? ? 督導(dǎo)力

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》關(guān)于我國(guó)職業(yè)教育的總體要求與目標(biāo)的論述，要求職業(yè)教育“堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)”“牢固樹立新發(fā)展理念，服務(wù)建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系和實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量更充分就業(yè)需要，對(duì)接科技發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，優(yōu)化學(xué)校、專業(yè)布局，深化辦學(xué)體制改革和育人機(jī)制改革，以促進(jìn)就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向”“著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。在新時(shí)代、新形勢(shì)下，酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，確立人才培養(yǎng)定位，以“三全育人”的理念，積極開展“課程思政”改革，打造學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)學(xué)生行業(yè)認(rèn)同感和提高高質(zhì)量就業(yè)的能力。

一、酒店行業(yè)需求確立專業(yè)人才培養(yǎng)定位

1.行業(yè)需求現(xiàn)狀。

中國(guó)酒店業(yè)從二十世紀(jì)八十年代崛起，迅速成為服務(wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，《2018年第三季度全國(guó)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全國(guó)已有星級(jí)酒店10667家。酒店產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大，管理規(guī)范的世界化接軌，使行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的質(zhì)與量都提出新要求。酒店管理專業(yè)人才需求量大，但畢業(yè)生行業(yè)留用率低，行業(yè)人才流失率高，是當(dāng)前酒店管理專業(yè)普遍存在的問題。為實(shí)現(xiàn)高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，降低人才流失率，應(yīng)從能力需求與培養(yǎng)層次、課程體系、教學(xué)進(jìn)程三方面進(jìn)行反思。高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店行業(yè)人力資源的主力軍，有別于其他專業(yè)學(xué)生和本專業(yè)本科、中專學(xué)生，對(duì)于高職酒店管理專業(yè)而言，人才培養(yǎng)規(guī)格的不可替代性是找準(zhǔn)培養(yǎng)哪個(gè)層級(jí)的人才，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)重心應(yīng)為督導(dǎo)層人才的培養(yǎng)。

2.酒店“督導(dǎo)層”人才解讀。

“酒店督導(dǎo)”這一概念是基于酒店人力資源的構(gòu)成而言的，包括決策層、管理層、督導(dǎo)層和操作層四部分。酒店督導(dǎo)管理是指酒店的領(lǐng)班、主管等基層管理人員對(duì)酒店資源通過以監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進(jìn)行飯店現(xiàn)場(chǎng)的管理[1]。督導(dǎo)是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，起著承上啟下的溝通作用，指引和影響他人或群體在一定條件下實(shí)現(xiàn)某種目標(biāo)。

3.高職教育“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)目標(biāo)。

高職教育的類型特征決定必須樹立以職業(yè)能力為本位的教育理念，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為重心，知識(shí)與能力并重，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并進(jìn)，建立的是體現(xiàn)崗位核心能力的專業(yè)課程體系。依據(jù)高職教育的基本特征，對(duì)接“督導(dǎo)層”所需的專業(yè)知識(shí)和管理能力，如領(lǐng)導(dǎo)技能、溝通技能、員工激勵(lì)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)、員工培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、時(shí)間管理等，課程體系應(yīng)由操作技能和管理能力兩大模塊組成，突出培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)技能訓(xùn)練基礎(chǔ)上的綜合督導(dǎo)能力訓(xùn)練。找準(zhǔn)“督導(dǎo)層”人才所需的崗位及能力需求，可構(gòu)建與之相適應(yīng)的課程體系。因此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)定位于酒店領(lǐng)班、主管等“督導(dǎo)層”，并使學(xué)生進(jìn)入酒店后能夠快速實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)“督導(dǎo)層”人才培養(yǎng)目標(biāo)，在深入分析崗位核心能力的基礎(chǔ)上，完成課程內(nèi)容的更新和教學(xué)模式的創(chuàng)新，從而確立基于督導(dǎo)能力提高的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式。

二、高職教育“課程思政”改革的背景和理論基礎(chǔ)

1.實(shí)現(xiàn)“三全育人”的必然要求。

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)的全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面?！罢n程思政”的實(shí)質(zhì)是一種課程觀，不是增開一門課，或增設(shè)一項(xiàng)活動(dòng)。對(duì)于高職教育而言，“課程思政”是深化推進(jìn)“三全育人”的必然要求，“以專業(yè)課為載體，通過教學(xué)活動(dòng)及教學(xué)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)，以隱性滲透的方式將思想政治教育融入學(xué)科教學(xué)內(nèi)容中，最終實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)的教育教學(xué)理念”[2]，“課程思政”就是使專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)高度融合。

2.學(xué)生全面發(fā)展的必然訴求。

通俗意義上，“思想政治教育”是“培養(yǎng)、塑造一定社會(huì)新人思想道德素質(zhì)的教育實(shí)踐活動(dòng)，受社會(huì)經(jīng)濟(jì)政治文化的制約和影響，包括思想教育、政治教育、道德教育”，更應(yīng)涵蓋對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，“教育引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世界和中國(guó)發(fā)展大勢(shì)”“不斷樹立為共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想和中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想而奮斗的信念和信心”“正確認(rèn)識(shí)中國(guó)特色”“用中國(guó)夢(mèng)激揚(yáng)青春夢(mèng)”，并“激勵(lì)學(xué)生自覺把個(gè)人的理想追求融入國(guó)家和民族的事業(yè)中”“讓勤奮學(xué)習(xí)成為青春飛揚(yáng)的動(dòng)力，讓增長(zhǎng)本領(lǐng)成為青春搏擊的能量”。

3.職業(yè)導(dǎo)向課程的創(chuàng)新需求。

我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)教育管理體制和以蘇聯(lián)的主流教育學(xué)為理論框架的職業(yè)技術(shù)教育課程觀指導(dǎo)下，課程開發(fā)就是編訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和教材。課程開發(fā)實(shí)際上是在原有課程的基礎(chǔ)上“創(chuàng)建”新課程或“革新”舊課程的過程。高職課程開發(fā)分為三種：學(xué)科系統(tǒng)化與學(xué)習(xí)理論導(dǎo)向的課程開發(fā)、以職業(yè)為導(dǎo)向的課程開發(fā)及以工作過程為導(dǎo)向的課程開發(fā)。

以學(xué)科導(dǎo)向的課程設(shè)置過于重視學(xué)科體系，對(duì)培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才是適用的，而對(duì)于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才則不十分適用。以工作工程為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)對(duì)某工作整個(gè)過程進(jìn)行分析并設(shè)置課程內(nèi)容，重視對(duì)學(xué)生操作技能訓(xùn)練，通過反復(fù)訓(xùn)練強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)任職能力。以職業(yè)為導(dǎo)向的課程，則是建立在職業(yè)分析和工作分析基礎(chǔ)之上的課程開發(fā)，既關(guān)注學(xué)生的職業(yè)任職能力，又關(guān)注學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于職業(yè)能力定位差異性較小，長(zhǎng)期以來，高職院對(duì)學(xué)生的能力培養(yǎng)聚焦于服務(wù)操作訓(xùn)練，而督導(dǎo)能力和管理實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)嚴(yán)重不足，致使絕大多數(shù)畢業(yè)生仍以服務(wù)員身份入職酒店企業(yè)，長(zhǎng)期從事一線服務(wù)操作。薪資低、職位底、發(fā)展前景不佳成為畢業(yè)生高離職率的基本原因。高職教育的課程設(shè)置，一般分為基礎(chǔ)課和專業(yè)課兩大類，思政課程屬于基礎(chǔ)課，在職業(yè)精神培養(yǎng)和職業(yè)道德樹立等方面的教學(xué)，缺乏專業(yè)代入感，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃，教學(xué)效果欠佳;專業(yè)課方面的現(xiàn)狀多傾向?qū)I(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，往往忽視政治教育和職業(yè)道德素養(yǎng)的融入。

三、通過“課程思政”強(qiáng)化專業(yè)人才督導(dǎo)力提升

酒店行業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，如果將高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)定位在酒店領(lǐng)班、主管、經(jīng)理這一層次，不僅能使畢業(yè)生高位就業(yè)，而且能組建高素質(zhì)的酒店基層管理隊(duì)伍。筆者通過訪談校外實(shí)訓(xùn)基地人力資源部門負(fù)責(zé)人，歸納提及最多的關(guān)鍵詞，從知識(shí)儲(chǔ)備、個(gè)人素質(zhì)和軟性技能三個(gè)方面初步建立核心“督導(dǎo)力”模型，如下表。

表? ? 核心督導(dǎo)力模型

目前高職酒店管理的專業(yè)教育較契合知識(shí)儲(chǔ)備方面的要求，在校企合作人才共育環(huán)節(jié)則側(cè)重企業(yè)文化宣傳和團(tuán)隊(duì)合作能力的提高，筆者就“課程思政”角度培育學(xué)生核心督導(dǎo)力提出具體舉措。

1.教師發(fā)揮主體作用，樹立專業(yè)課“課程思政”的意識(shí)和責(zé)任感。

（1）確立“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)，對(duì)客服務(wù)的熱情、誠(chéng)摯;面對(duì)行業(yè)就業(yè)和收入起點(diǎn)不高的問題，追求自我實(shí)現(xiàn)與發(fā)展，腳踏實(shí)地地做好職業(yè)規(guī)劃;抵御誘惑，提高安全意識(shí)。

（2）厚植愛國(guó)主義情懷，樹立“四個(gè)自信”——將愛國(guó)主義教育融入教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于已經(jīng)開展赴境外研修的學(xué)生，在專業(yè)實(shí)踐課程中時(shí)刻注重引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的政治覺悟與民族精神;規(guī)范學(xué)生職業(yè)形象的外在儀容儀表的同時(shí)，注重文化素養(yǎng)的內(nèi)在積累，幫助學(xué)生塑造自我正面形象。

（3）弘揚(yáng)“工匠精神”，業(yè)精于勤，引導(dǎo)學(xué)生以敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的態(tài)度投身技能學(xué)習(xí)和訓(xùn)練、投身崗位工作，正確面對(duì)職業(yè)起點(diǎn)的問題，努力成為知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型人才，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。

（4）踐行“人類命運(yùn)共同體”理念，理解客人的文化差異，學(xué)習(xí)跨文化知識(shí)，尊重民族差異、尊重信仰差異;踐行綠色發(fā)展理念，培養(yǎng)節(jié)能降耗和節(jié)約成本意識(shí)。

2.改革課堂教學(xué)方法，守好“課程思政”主陣地。

酒店管理專業(yè)理論課程的授課方式是以講授為主，抑制學(xué)生的想象力和創(chuàng)新力，不利于學(xué)生創(chuàng)造性思維和獨(dú)立自主學(xué)習(xí)能力的提高。為滿足新時(shí)代背景下督導(dǎo)型專業(yè)人才發(fā)展的需求，加大課外指導(dǎo)性閱讀和調(diào)研的比重，增設(shè)情景模擬教學(xué)板塊。以“酒店管理經(jīng)營(yíng)沙盤”課程為例，同樣是酒店運(yùn)營(yíng)管理類的課程，但是體驗(yàn)式教學(xué)更容易激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，不僅需要分工合作，而且要有角色意識(shí)，培養(yǎng)責(zé)任感，實(shí)踐溝通技巧，更要求小組成員課外進(jìn)行討論、調(diào)研，面對(duì)實(shí)驗(yàn)挫折，提高抗挫力和壓力管理能力;以“酒店英語(yǔ)”課程為例，如引入酒店外賓服務(wù)真實(shí)案例，通過角色扮演的方式實(shí)踐外語(yǔ)溝通，增強(qiáng)自信，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，了解文化的差異，提高解決問題或者矛盾的能力;以“酒店人力資源”課程為例，調(diào)研酒店人力資源結(jié)構(gòu)、人力成本，有助于學(xué)生認(rèn)同酒店政策及規(guī)章制度，服從實(shí)踐教學(xué)的要求，也能夠換位思考，以管理者的角度看待問題，有助于未來職業(yè)規(guī)劃及自我調(diào)適。

3.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)引導(dǎo)，在育人各個(gè)環(huán)節(jié)滲透“課程思政”。

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的思想政治引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神品質(zhì)，關(guān)愛學(xué)生，對(duì)企業(yè)實(shí)習(xí)基地的指導(dǎo)人員配備提出具體的要求，特別是在道德品質(zhì)方面的要求;對(duì)校外實(shí)踐活動(dòng)制定指導(dǎo)、評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制，減少學(xué)生初入社會(huì)的恐懼心理，做好學(xué)生職業(yè)發(fā)展的引路人。

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基金項(xiàng)目：江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：PPZY2015A098）;2017年課題項(xiàng)目“基于督導(dǎo)力提升的酒店管理專業(yè)應(yīng)用性課程研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2017YKT15）。