案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用及效果評價

江鳳平

摘 要：本文針對案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用和效果評價進(jìn)行了詳細(xì)的分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在果蔬貯藏加工法中融入了案例教學(xué)法能促進(jìn)果蔬貯藏加工專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的效率、培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和學(xué)生的創(chuàng)新思維。

關(guān)鍵詞：果蔬貯藏加工學(xué);案例教學(xué);應(yīng)用評價

Abstract：This paper makes a detailed analysis on the application and effect evaluation of case teaching method in fruit and vegetable storage and processing science. The result shows that incorporating case method into fruit and vegetable storage and processing method can promote the efficiency of fruit and vegetable storage and processing， cultivate students practical ability and innovative thinking.

Key words：Storage and processing of fruit and vegetable; Case teaching; Application evaluation

中圖分類號：G642.41

我國近年來在農(nóng)業(yè)方面取得了很大的進(jìn)步，人們在吃飽穿暖的基礎(chǔ)上，更加注重飲食健康，在水果、蔬菜方面更加注重其中所含的營養(yǎng)成分。我國是世界第一糧食生產(chǎn)大國，而水果、蔬菜的生產(chǎn)量僅次于糧食而穩(wěn)居第二。水果、蔬菜生產(chǎn)量的增加促進(jìn)了果蔬貯藏加工學(xué)的發(fā)展。因此，高校和技術(shù)性院校陸續(xù)開展果蔬貯藏加工學(xué)專業(yè)，為果蔬貯藏提供專業(yè)的技術(shù)性人才。

1 案例教學(xué)法的含義和作用

案例教學(xué)法就是通過案例，來幫助學(xué)生學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)的過程中，遇到疑難問題或者重點難點，當(dāng)學(xué)生的理解能力達(dá)不到時，運用案例教學(xué)法就顯的尤為重要。把理論性的知識帶入案例中，通俗易懂，簡單明了，學(xué)生可以很好地理解專業(yè)性的理論知識[1]。教師和學(xué)生共同討論在案例中出現(xiàn)的現(xiàn)實生活問題，或在解決問題之前，學(xué)生之間共同討論尋找不同的解決方法，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，也提高了學(xué)生語言表達(dá)交際能力，同時在共同討論尋找不同解決問題方法的時候也訓(xùn)練了學(xué)生創(chuàng)新思維能力。這種師生討論，學(xué)生之間的討論也潛移默化地改變了教師和學(xué)生的地位，引導(dǎo)者其實還是教師，但是學(xué)生已經(jīng)成為課堂的主體，教師只在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中起到輔導(dǎo)的作用。教師從教會學(xué)生理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)榻虝W(xué)生學(xué)習(xí)，教師從原來只注重書本上的知識和學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在重視結(jié)果和過程。

2 案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用

果蔬貯藏加工學(xué)分為貯藏和加工兩個方面：①在貯藏方面，需對果蔬進(jìn)行分類處理、采摘之后進(jìn)行精心挑選、保存置陰冷干燥處。果蔬的貯藏方法要根據(jù)果蔬的自身特點進(jìn)行劃分貯藏。②在加工方面，根據(jù)果蔬質(zhì)量的好壞區(qū)分加工原材料的好壞，然后進(jìn)行處理。常見的加工方法有腌制成咸菜、曬干后變成果蔬干、鮮榨后成果蔬汁、速凍保存成為冬季的下飯菜或者進(jìn)行復(fù)雜加工變成果蔬罐頭等。

案例源自生活，要多留意日常生活中果蔬貯藏加工事件，這些事件經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)的加工改造變成案例，供學(xué)生學(xué)習(xí)。以蘋果為例，蘋果在種植過程中，需注意溫度、生長周期、病蟲害、成熟后的采摘、運輸方式和加工方式等，從蘋果種植到加工的整個過程就是一個大案例。蘋果是日常生活中很常見的一種水果，讓學(xué)生自己動手觀察，進(jìn)行記錄，能提高學(xué)生對理論知識的理解能力[2-3]。在果蔬貯藏加工中，以果酒中最常見的葡萄酒為例，讓學(xué)生對果酒的色澤、加工方式、原理、注意事項、質(zhì)量提純等進(jìn)行詳細(xì)的分析和討論，在討論的過程中，以組為單位，每組4個人進(jìn)行分工合作，可以通過任何方式進(jìn)行調(diào)查，教師在一旁引導(dǎo)，然后組長把本組收集的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，最后以PPT的形式分享本組所有關(guān)于果酒的知識，教師再進(jìn)行最后總結(jié)。

要提高專業(yè)性的果蔬貯藏加工法的理論知識。與九年義務(wù)教育相比，大學(xué)有更加充足自由的時間需要自己支配，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)技能之前先適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)方式，但學(xué)校要進(jìn)行必要約束，可以以每學(xué)期期末的成績作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，但目前的教育要求學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，不能只注重分?jǐn)?shù)而忽略其他方面，現(xiàn)在的教育制度規(guī)定學(xué)生最后的總成績是由學(xué)生的平時成績、課堂表現(xiàn)、實驗動手實踐及PPT匯報等組成。教師應(yīng)用案例分析法對果蔬貯藏加工法進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生對理論知識從原來的死記硬背到現(xiàn)在的親自實踐。案例教學(xué)法現(xiàn)應(yīng)用于各個教育領(lǐng)域，在果蔬貯藏加工法中，案例教學(xué)法的融入，使教學(xué)達(dá)到了很好的效果。

3 案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中效果評價

在案例教學(xué)法中，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下對理論知識的理解更加透徹，在果蔬貯藏加工法中技術(shù)運用更加嫻熟[4]。21世紀(jì)，我國在教育領(lǐng)域主張改革的核心是創(chuàng)新和實踐，學(xué)生要有創(chuàng)新精神，同時動手實踐能力也要加強。案例教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和動手實踐能力，把案例教學(xué)法運用到果蔬貯藏加工學(xué)中能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的過程中更好地進(jìn)行理解交流，提高學(xué)生的理解能力和學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生的動手實踐能力變強。

4 結(jié)語

果蔬貯藏加工法中融入了案例教學(xué)法促進(jìn)了果蔬貯藏加工的效率、培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和學(xué)生的創(chuàng)新思維。案例教學(xué)法和果蔬貯藏加工法二者的結(jié)合對果蔬貯藏帶來很大的幫助。

參考文獻(xiàn)：

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