水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

黃利華　賈強(qiáng)　鄭玉璽　王歡　陳慶

摘 要：水產(chǎn)品加工行業(yè)是我國(guó)沿海各省的支柱產(chǎn)業(yè)，近些年得到快速發(fā)展。但隨著社會(huì)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)逐漸出現(xiàn)一些問(wèn)題，因此，我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)面臨很多問(wèn)題與挑戰(zhàn)，需要及時(shí)解決。本文分析了水產(chǎn)品加工行業(yè)的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工;現(xiàn)狀;發(fā)展對(duì)策

Abstract：Aquatic product processing industry is a pillar industry of coastal provinces in China， and it has developed rapidly in recent years. However， with the development of society and economic growth， there are some problems in the aquatic product processing industry in China. Therefore， Chinas aquatic products processing industry is facing many problems and challenges， which need to be solved in time. The paper analyzes the current situation and problems of aquatic products processing industry， and puts forward the corresponding development countermeasures.

Key words：Aquatic products processing; Current situation; Development countermeasures

中圖分類號(hào)：F307.4

我國(guó)的水產(chǎn)品加工行業(yè)起步晚，但近年來(lái)發(fā)展很快，已發(fā)展成為一個(gè)包括食品加工、機(jī)械制造、保鮮物流等行業(yè)的集成加工體系。目前的水產(chǎn)品加工技術(shù)已相對(duì)成熟，主要有傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工2種方式，但整個(gè)行業(yè)缺乏一定的標(biāo)準(zhǔn)體系與規(guī)范管理，導(dǎo)致水產(chǎn)品加工行業(yè)存在很多問(wèn)題，特別是為了增產(chǎn)和保鮮添加了過(guò)多的化學(xué)物質(zhì)，已經(jīng)造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷增長(zhǎng)，人們的生活質(zhì)量日益提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也更高，因此水產(chǎn)品加工行業(yè)在我國(guó)有很大的市場(chǎng)和利潤(rùn)。

1 水產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀分析

1.1 水產(chǎn)加工業(yè)增長(zhǎng)迅速

我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)自改革開(kāi)放才開(kāi)始興起，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已躋身為世界水產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品加工生產(chǎn)量已成為世界第一。據(jù)資料顯示，2018年我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)有9 000多家，水產(chǎn)品生產(chǎn)量已達(dá)到6 458萬(wàn)t，居世界首位。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）預(yù)測(cè)，2019年全球漁業(yè)產(chǎn)量約1.78億t，捕撈漁業(yè)總產(chǎn)量將下降3.4%，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品增長(zhǎng)4%，89%的魚(yú)類供人類食用，人均消費(fèi)水產(chǎn)品20.5 kg。隨著人們對(duì)水產(chǎn)品需求量的不斷增加和政府為鼓勵(lì)水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，給予很多優(yōu)惠政策使我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)得到迅速發(fā)展[1]。

1.2 水產(chǎn)品加工技術(shù)與管理有待突破

我國(guó)目前的水產(chǎn)品加工行業(yè)已居世界第一位，但僅僅局限于產(chǎn)量，我國(guó)水產(chǎn)品加工大多是從國(guó)外引進(jìn)技術(shù)與方法，雖然整個(gè)行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭較好，但由于數(shù)量過(guò)多，行業(yè)內(nèi)部又缺乏完整的管理體系與市場(chǎng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)內(nèi)部都出現(xiàn)私自添加過(guò)量化學(xué)物質(zhì)的現(xiàn)象[2]。此外，很多水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用的生產(chǎn)技術(shù)都存在不規(guī)范的現(xiàn)象，產(chǎn)品技術(shù)含量低、廢物利用技術(shù)還相對(duì)不成熟，在一些水產(chǎn)品深加工技術(shù)上并未取得重大突破。很多企業(yè)的生產(chǎn)加工技術(shù)需靠國(guó)外引進(jìn)，導(dǎo)致很多加工水產(chǎn)品的成本較高，給行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)一定的限制。水產(chǎn)品加工行業(yè)是食品類加工行業(yè)，要重視該行業(yè)的管理制度，只有加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的管理才能讓其發(fā)展的更為長(zhǎng)遠(yuǎn)。

1.3 水產(chǎn)品加工呈現(xiàn)多樣化發(fā)展態(tài)勢(shì)

我國(guó)的水產(chǎn)品加工行業(yè)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在原有水產(chǎn)類行業(yè)的基礎(chǔ)上又衍生出多種多樣的加工水產(chǎn)品，如魚(yú)類、蝦類、貝類等，且每個(gè)種類又含有多個(gè)品種。目前，這些水產(chǎn)品加工行業(yè)已實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖、人工培育、人工加工，已形成了規(guī)?；漠a(chǎn)業(yè)鏈。水產(chǎn)品加工行業(yè)中很多食物都是人工制作而成，比如魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、蝦丸等都是經(jīng)過(guò)添加化學(xué)添加劑加工制作而成的，而且有些魚(yú)類產(chǎn)業(yè)不便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮能力得不到保證，因此可以在運(yùn)輸中添加化學(xué)物質(zhì)來(lái)增加它們的保鮮程度。此外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家還從魚(yú)類身上提取了多種人體需要的物質(zhì)，如海豚素、DHA、EPA、DPA等，這些物質(zhì)可用于保健或者治療疾病，目前都已經(jīng)形成了工業(yè)化的生產(chǎn)模式，具有廣闊的市場(chǎng)前景[3]。

2 水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展對(duì)策

2.1 建立水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、完善相關(guān)法律法規(guī)

水產(chǎn)品加工行業(yè)作為食品類加工行業(yè)，需有相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)約束與規(guī)范。加工水產(chǎn)品大多數(shù)是添加化學(xué)添加物后經(jīng)過(guò)加工制作而成的，因此，行業(yè)內(nèi)部需有相關(guān)的法律約束，對(duì)水產(chǎn)品加工物中化學(xué)物質(zhì)的含量有一定的范圍規(guī)定，必須要求企業(yè)將添加的化學(xué)物質(zhì)控制一定含量之內(nèi)。除此之外，水產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品原料的選擇、生產(chǎn)加工以及銷售一系列的過(guò)程都要有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，提高加工水產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，各個(gè)地區(qū)尤其是沿海城市，更應(yīng)當(dāng)制定完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，完善水產(chǎn)品的檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)制，由政府組成檢驗(yàn)監(jiān)督小組，實(shí)現(xiàn)對(duì)加工水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢查，配備相應(yīng)的設(shè)備與檢查人員。同時(shí)，還要完善相關(guān)的法律法規(guī)體系，對(duì)于某些添加過(guò)量化學(xué)物質(zhì)的企業(yè)要嚴(yán)厲打擊，追究其刑事責(zé)任。

2.2 引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝

改革開(kāi)放和加入世貿(mào)組織，給我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了很多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的高速發(fā)展，電商企業(yè)的到來(lái)，為企業(yè)帶來(lái)了營(yíng)銷的機(jī)會(huì)，能讓加工水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，但在銷售運(yùn)輸過(guò)程中面臨著水產(chǎn)品保鮮問(wèn)題。眾所周知，水產(chǎn)品對(duì)新鮮度的要求很高，水產(chǎn)品加工企業(yè)必須有較好的貯藏技術(shù)能夠保證水產(chǎn)品在運(yùn)輸途中不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。隨著智能化的發(fā)展，水產(chǎn)品加工企業(yè)可以將新的保鮮貯運(yùn)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中，除此之外，還可以引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)加工工藝。同時(shí)，還可以引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢測(cè)體系，從而加強(qiáng)生產(chǎn)加工過(guò)程的規(guī)范化、合理化、制度化和科學(xué)化，提高生產(chǎn)工人的素質(zhì)水平和加工工藝，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量，做好食品安全的跟蹤工作，做好食品監(jiān)控工作。

2.3 加強(qiáng)水產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程的管理

雖然水產(chǎn)品加工行業(yè)有相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，但加工企業(yè)內(nèi)部也必須有管理機(jī)制，對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行有效的管理，規(guī)范水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中的飼料、添加劑的使用，將其中的化學(xué)物質(zhì)含量控制在一定程度內(nèi)，控制好防腐劑、保鮮劑在水產(chǎn)品中的含量。在水產(chǎn)品加工企業(yè)中，要成立管理小組，嚴(yán)格監(jiān)督工作人員在生產(chǎn)加工過(guò)程中化學(xué)物質(zhì)的添加，如果發(fā)現(xiàn)有任何違反規(guī)定的行為，予以嚴(yán)厲的懲處。加強(qiáng)對(duì)于水產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程的管理，保證加工水產(chǎn)品的質(zhì)量，制定水產(chǎn)品藥物的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

3 我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

水產(chǎn)品加工行業(yè)作為我國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)，也是人們生活中必不可少的產(chǎn)業(yè)，水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展受到國(guó)家和人們的關(guān)注，尤其是水產(chǎn)品加工行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注。目前，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的迅速發(fā)展，加工水產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)向全世界各地的銷售，電商行業(yè)的興起，給人們的食用帶來(lái)方便的同時(shí)也帶來(lái)了很多質(zhì)量問(wèn)題，尤其是水產(chǎn)品加工行業(yè)，海鮮類的食品保鮮程度得不到保證，因此對(duì)于現(xiàn)在的水產(chǎn)品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，海鮮類的保鮮技術(shù)非常重要。未來(lái)，我國(guó)的水產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)向保證質(zhì)量這一方向發(fā)展，人們?nèi)諠u提高的生活水平對(duì)于食品的安全質(zhì)量有較高的要求，水產(chǎn)品加工行業(yè)要做好質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建立與完善，保證水產(chǎn)品加工物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)，對(duì)于水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)應(yīng)當(dāng)趨向于對(duì)低值水產(chǎn)品、小雜魚(yú)的開(kāi)發(fā)與利用，開(kāi)發(fā)受歡迎的作水產(chǎn)品，人們對(duì)于普通的水產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)有多大的興趣體驗(yàn)，可以開(kāi)發(fā)一種新的加工類水產(chǎn)品，以魚(yú)類、海藻類最為突出，配以一定的調(diào)料，制作出色香味俱全的加工產(chǎn)品。此外，近年來(lái)，從水產(chǎn)品中提取了很多保健類的蛋白物質(zhì)和治療疾病的物質(zhì)，可以選擇從中提取相關(guān)物質(zhì)，制成保健食品，開(kāi)發(fā)相關(guān)的市場(chǎng)[5]。同時(shí)，還可以開(kāi)發(fā)一些新型的水產(chǎn)飲料，如富含魚(yú)類蛋白質(zhì)的飲料，真正為人們補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以利用水產(chǎn)品加工物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)研究，通過(guò)研究海鮮類食品，或許可從中發(fā)現(xiàn)一些新的科學(xué)物質(zhì)，用以科學(xué)研究。

4 結(jié)語(yǔ)

水產(chǎn)品加工行業(yè)一直以來(lái)都是人們維持基本生活所需要的產(chǎn)業(yè)，水產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展也是國(guó)家政府以及人民關(guān)注的重點(diǎn)企業(yè)，因?yàn)樯婕笆称芳庸ゎ愋袠I(yè)，人們對(duì)食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有了一定的要求標(biāo)準(zhǔn)。有很多水產(chǎn)品加工企業(yè)為了所謂的商業(yè)利益，在水產(chǎn)品加工中添加過(guò)量的化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)也不注重水產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理，因而造成很多加工水產(chǎn)品都達(dá)不到國(guó)家要求的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)影響人們的生命健康。目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)內(nèi)部發(fā)展面臨很多問(wèn)題，行業(yè)發(fā)展速度、技術(shù)與管理水平有待提高、水產(chǎn)品加工行業(yè)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但同時(shí)水產(chǎn)品加工行業(yè)缺乏一定的管理與約束，缺乏一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗(yàn)技術(shù)，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)內(nèi)部發(fā)展較為混亂。針對(duì)這些問(wèn)題，本文提出了幾點(diǎn)具體的發(fā)展措施，建立和完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程的監(jiān)督與管理，從各方面來(lái)加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品加工的質(zhì)量管理，確保水產(chǎn)品加工的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，也對(duì)行業(yè)發(fā)展的前景進(jìn)行了剖析，水產(chǎn)品加工行業(yè)可以更加趨向于其他方面的研究與發(fā)展，比如保健品、加工水產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)。行業(yè)的發(fā)展需要人們共同的努力與推進(jìn)，嚴(yán)格遵守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，為人們生產(chǎn)質(zhì)量合格的加工水產(chǎn)品。

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