食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系研究

劉偉德

[摘要]從我國當(dāng)前食品生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，部分企業(yè)在整個(gè)食品生產(chǎn)加工過程中表現(xiàn)出較為嚴(yán)重的造假行為，不僅威脅到我國人民群眾的身體健康，還給社會(huì)造成較大的不良影響。相關(guān)部門需要重視我國食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系建設(shè)工作，幫助其建立相應(yīng)的安全質(zhì)量管理體系，滿足人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求。

[關(guān)鍵詞]食品生產(chǎn)企業(yè);質(zhì)量管理體系;持續(xù)改進(jìn)措施

中圖分類號(hào)：F270

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190407

食品質(zhì)量是食品工業(yè)中一個(gè)備受關(guān)注的話題，主要是指企業(yè)生產(chǎn)的食品要符合一定的營養(yǎng)價(jià)值要求，且確保其無毒和無害，對(duì)食用者身體健康不會(huì)造成任何性質(zhì)的傷害。由于食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作具有很多環(huán)節(jié)，要想達(dá)到較好的監(jiān)管效果，需要采取分段監(jiān)管的模式，提升相關(guān)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量控制的水平，提高我國食品生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

1建立與企業(yè)發(fā)展相符合的質(zhì)量管控體系

建立完善的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，首先，需要企業(yè)重視對(duì)全體工作人員的質(zhì)量意識(shí)培養(yǎng)，使其認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)質(zhì)量管控的重要性，確保按照規(guī)范開展工作，有效保障產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。其次，食品企業(yè)需要聘用具有專業(yè)知識(shí)的講師，使其能夠?qū)①|(zhì)量管理體系的核心內(nèi)容傳達(dá)給每位員工;企業(yè)管理層要正確引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展的道路，做出明確的抉擇，使企業(yè)內(nèi)各個(gè)部門能夠保持良好的配合，使質(zhì)量管理體系在整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)揮作用3-4。再次，要調(diào)動(dòng)企業(yè)全體員工的主動(dòng)性，使其積極投人安全生產(chǎn)質(zhì)量體系工作中，做好本職工作，充分保證產(chǎn)品質(zhì)量;企業(yè)內(nèi)部所有人員都要參與質(zhì)量管理工作，在管理工作上將食品質(zhì)量工作細(xì)化到每個(gè)工作人員，劃分其職責(zé)，確保能及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題。最后，想要更好地提升食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全工作的水平，需要發(fā)揮企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，將整個(gè)企業(yè)文化融人管理工作中，建立完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系。

2強(qiáng)化硬件設(shè)施的維護(hù)與更新

基礎(chǔ)設(shè)施與工作環(huán)境是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品質(zhì)量管理體系中的重要基礎(chǔ)，也是促使其綜合競(jìng)爭(zhēng)力提升的前提條件。整個(gè)食品的生產(chǎn)和經(jīng)營過程（包括廠區(qū)規(guī)劃及廠址的選擇）都與整個(gè)生產(chǎn)流程有著密切關(guān)系，影響著食品的生產(chǎn)質(zhì)量。企業(yè)在食品生產(chǎn)維護(hù)、保養(yǎng)和硬件設(shè)施的更新中，需要結(jié)合企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)狀況、行業(yè)特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量要求等，滿足我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，達(dá)到有關(guān)行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定與食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)?？梢越⒛軌驖M足我國食品企業(yè)自身生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)的管理制度，強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)中所使用設(shè)備的維護(hù)與更新，有效保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。

3保障原材料質(zhì)量

食品生產(chǎn)的原材料需要有一定的質(zhì)量保證，原材料供應(yīng)商需要對(duì)其提供的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，同時(shí)也需要當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程進(jìn)行監(jiān)督管理，完善食品質(zhì)量安全責(zé)任制度，發(fā)揮企業(yè)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人員的帶頭作用，針對(duì)供應(yīng)人員做好監(jiān)督管理工作，將制度落實(shí)到每個(gè)員工身上，使各個(gè)環(huán)節(jié)的食品生產(chǎn)原材料質(zhì)量得到保證。還需要在基層做好農(nóng)業(yè)科技人員指導(dǎo)配置工作，指導(dǎo)農(nóng)戶采用健康、安全的種植方法種植、生產(chǎn)農(nóng)作物，使食品生產(chǎn)的原材料能夠從源頭得到控制，使之達(dá)到健康質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)。此外，要對(duì)所有原材料的供應(yīng)單位或個(gè)人進(jìn)行食品安全方面的質(zhì)量評(píng)級(jí)，對(duì)達(dá)不到質(zhì)量評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)單位或個(gè)人停止合作，取消其供銷資格。

4加強(qiáng)工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)

首先，在食品生產(chǎn)的各個(gè)階段，相關(guān)工作人員是整個(gè)工作流程中的基礎(chǔ)要素，對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量有著較大的影響。食品企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)生產(chǎn)過程中相關(guān)工作人員的管理，并對(duì)參與生產(chǎn)的所有員工定期進(jìn)行有關(guān)衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)，提高其對(duì)整個(gè)食品衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的認(rèn)知。其次，食品生產(chǎn)人員的培訓(xùn)工作不能是單一的技能培訓(xùn)，需要強(qiáng)化整個(gè)食品生產(chǎn)細(xì)節(jié)中人員對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生等方面的控制，將管理制度落實(shí)到每個(gè)員工。最后，培訓(xùn)人員還需要將衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和有關(guān)規(guī)定制度培訓(xùn)等培訓(xùn)內(nèi)容與食品企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)相聯(lián)系，加深員工對(duì)相關(guān)食品質(zhì)量衛(wèi)生知識(shí)的理解，在一定程度上提升員工的操作技能，使其養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保證食品生產(chǎn)過程中對(duì)衛(wèi)生安全的嚴(yán)格控制。加強(qiáng)工作人員的衛(wèi)生培訓(xùn)能夠提升企業(yè)自身的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)整個(gè)食品生產(chǎn)的健康發(fā)展，切實(shí)保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全，確保食品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

5加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督

構(gòu)建食品生產(chǎn)全面監(jiān)督管理的質(zhì)量管理體系，不僅需要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查及控制，對(duì)整個(gè)加工和生產(chǎn)環(huán)節(jié)所存在的問題進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，還應(yīng)當(dāng)針對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論并提出解決的方式，制定更為完善的處理措施。相關(guān)工作人員在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都扮演著非常重要的角色，不僅需要其具備很好的洞察力，還應(yīng)當(dāng)具有較高的個(gè)人能力，能夠?qū)φ麄€(gè)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的各類問題進(jìn)行處理，依照有關(guān)規(guī)定制定相應(yīng)的質(zhì)量管理控制表?？梢宰屢恍┚C合素質(zhì)相對(duì)較高的工作人員對(duì)整個(gè)控制表進(jìn)行規(guī)范和整理，進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免出現(xiàn)二次污染。在對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)管時(shí)，需要依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展開工作，相關(guān)人員需要具備相應(yīng)的檢驗(yàn)和質(zhì)量管理能力，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行控制，提升整個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的合格程度。

6重視持續(xù)改進(jìn)，促進(jìn)質(zhì)量體系融合

食品企業(yè)在進(jìn)行食品出口時(shí)，所出口的食品需要滿足國際市場(chǎng)的準(zhǔn)人制度及食品衛(wèi)生注冊(cè)等方面的基本要求。但是從我國當(dāng)前許多食品企業(yè)生產(chǎn)加工的現(xiàn)狀來看，在食品質(zhì)量體系和安全管理體系的建設(shè)上卻嚴(yán)重不到位，還需要建立HACCP安全管理體系、ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系等，以達(dá)到國際市場(chǎng)準(zhǔn)人要求。企業(yè)在食品生產(chǎn)加工中，建立質(zhì)量管理系統(tǒng)，需要確保食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生，食品安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定指標(biāo)是整個(gè)食品生產(chǎn)中最為重要的內(nèi)容，在整個(gè)食品生產(chǎn)中建立有機(jī)融合機(jī)制，可以推進(jìn)食品質(zhì)量管理體系的持續(xù)發(fā)展。

隨著我國對(duì)各類食品質(zhì)量要求的逐步提升，有關(guān)部門制定了相應(yīng)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制度。但是各個(gè)國家的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全法律法規(guī)的不同，常常會(huì)限制部分食品國際貿(mào)易的開展和進(jìn)行。為滿足各個(gè)國家的食品質(zhì)量要求，有關(guān)部i]結(jié)合國際食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，在全球范圍內(nèi)對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合，使其能形成統(tǒng)一，建立國際食品質(zhì)量安全體系。主要規(guī)定食品安全質(zhì)量管理體系的設(shè)計(jì)、引用文件的規(guī)范性、實(shí)施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持與管理評(píng)審等幾個(gè)方面的內(nèi)容。ISO22000食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)就是企業(yè)需要采取的一種國際食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠?yàn)楦鲊称返馁|(zhì)量安全管理體系統(tǒng)一建設(shè)提供幫助，有效避免食品企業(yè)因?yàn)椴煌瑖业牟煌瑯?biāo)準(zhǔn)影響食品的正常貿(mào)易。我國食品生產(chǎn)企業(yè)需要掌握ISO22000食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，優(yōu)化和建立完善的食品質(zhì)量管理體系，促進(jìn)我國食品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展。

7創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)

食品在進(jìn)行生產(chǎn)加工的過程中，通常包含較多的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，而在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中又蘊(yùn)含了較多的技術(shù)要求，只有保證各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都達(dá)到要求，才能有效確保最終生產(chǎn)食品的質(zhì)量，使食品生產(chǎn)企業(yè)能夠在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中站穩(wěn)腳跟。此外，在新時(shí)期社會(huì)背景下，各行各業(yè)都對(duì)創(chuàng)新提出更高的要求，食品行業(yè)也同樣如此，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取得更好的發(fā)展，就需要對(duì)創(chuàng)新引起高度的重視，對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的加工技術(shù)做出創(chuàng)新，使其不僅能夠提升加工生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，還能夠有效降低整個(gè)生產(chǎn)過程中的成本和時(shí)間，從而讓食品生產(chǎn)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到提升。對(duì)整個(gè)核心科技進(jìn)行不斷創(chuàng)新和發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的提升，是食品生產(chǎn)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位的重要保證。

8結(jié)論

隨著當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品加工生產(chǎn)的質(zhì)量要求也越來越高。食品生產(chǎn)加工企業(yè)想要滿足人們對(duì)食品的質(zhì)量要求，適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就要不斷完善和創(chuàng)新質(zhì)量管理體系。食品企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)加工的高質(zhì)量要求，是我國食品質(zhì)量安全管理體系可續(xù)持發(fā)展的主要內(nèi)容，食品企業(yè)需要建立質(zhì)量管理體系，保證食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理更為完善和規(guī)范化。企業(yè)還需要優(yōu)化食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全管理體系，提升食品安全性，促進(jìn)食品企業(yè)對(duì)社會(huì)的供給量，建立自身可信度及安全性能，確保我國食品生產(chǎn)企業(yè)能夠朝著健康的方向持續(xù)發(fā)展。

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