新媒體背景下食品加工技術(shù)課程教學(xué)改革探索

趙榮敏

[摘要]本文根據(jù)高職教育教學(xué)改革的基本思想和現(xiàn)代人才培養(yǎng)的基本要求，在總結(jié)多年食品加工技術(shù)教學(xué)改革實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，立足新媒體，從重構(gòu)課程內(nèi)容、引入同步錄播系統(tǒng)、建設(shè)數(shù)字化資源、實現(xiàn)開放式的實驗教學(xué)、開發(fā)創(chuàng)客教育5個方面，對食品加工技術(shù)課程的教學(xué)改革進行了探索。

[關(guān)鍵詞]食品加工技術(shù);新媒體;教學(xué)改革

中圖分類號：TS210.1;G712

文獻標識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190438

新媒體是指利用數(shù)字技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、移動技術(shù)，通過互聯(lián)網(wǎng)、無線通信網(wǎng)、有線網(wǎng)絡(luò)等渠道以及電腦、手機、數(shù)字電視機等終端，向用戶提供信息和娛樂的傳播形態(tài)和媒體形態(tài)。當前，網(wǎng)絡(luò)、新媒體等的應(yīng)用不僅是一種工具，還是學(xué)生的一種生活方式和潮流。

《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中明確指出：職業(yè)院校按照真實環(huán)境，真學(xué)、真做、掌握真本領(lǐng)的要求開展教學(xué)活動。推動教學(xué)內(nèi)容改革，按照企業(yè)真實的技術(shù)和裝備水平設(shè)計理論、技術(shù)和實訓(xùn)課程;推動教學(xué)流程改革，依據(jù)生產(chǎn)服務(wù)的真實業(yè)務(wù)流程設(shè)計教學(xué)空間和課程模塊;推動教學(xué)方法改革，通過真實案例、真實項目激發(fā)學(xué)習者的學(xué)習興趣、探究興趣和職業(yè)興趣。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，將新媒體運用在課程教學(xué)改革中是新時代課程建設(shè)的一大趨勢。探索基于新媒體下的課程教學(xué)模式的改革具有非常重要的現(xiàn)實意義和應(yīng)用價值。

1新媒體背景下課程建設(shè)存在的問題

國內(nèi)對于新媒體背景下的課程建設(shè)開展了大量卓有成效的研究工作，取得了良好的經(jīng)驗和效果，但目前的課程建設(shè)仍存在著諸多亟待解決的問題：（1）基于信息手段的課程開發(fā)進行了許多，但真正將信息手段與教學(xué)過程完美結(jié)合的卻不多見，更多的是一種教學(xué)的輔助手段，存在形式新穎但是實用性不強的特點。（2）網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)仍然沒有擺脫精品課程建設(shè)與精品資源共享課程建設(shè)的影子，即將海量的課程信息上傳課程網(wǎng)站，導(dǎo)致學(xué)生精準獲取相關(guān)信息困難，對網(wǎng)絡(luò)課程的興趣不高。（3）課程教學(xué)設(shè)計不合理，所謂的翻轉(zhuǎn)課堂或云課堂僅僅充當了學(xué)生預(yù)習、留言、交流與作業(yè)提交的媒介，沒有真正實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的真實對接。

2食品加工技術(shù)課程教學(xué)改革的目標

將食品加工技術(shù)類課程的教學(xué)與信息技術(shù)完美結(jié)合，使其更加適應(yīng)當前學(xué)生技能培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)教學(xué)的“三個時空對接”：課程教學(xué)過程與實際生產(chǎn)的時空對接、學(xué)生在學(xué)校的技能訓(xùn)練與兼職教師在企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)的時空對接、學(xué)生學(xué)習內(nèi)容與行業(yè)最新成果的時空對接。

3食品加工技術(shù)課程教學(xué)改革的思路

3.1重構(gòu)課程內(nèi)容，進行柔性模塊化設(shè)計

以食品加工的生產(chǎn)崗位為依據(jù)，對課程內(nèi)容進行重新整合，探索構(gòu)建現(xiàn)場教學(xué)、遠程同步教學(xué)、虛擬仿真教學(xué)為一體的模塊化教學(xué)內(nèi)容，做到根據(jù)實際情況各模塊可以自由切換。將典型食品加工的共性技術(shù)和核心部分，如熱加工、殺菌、冷藏、冷凍、脫水的保藏加工原理，以及加工因素對各類食品品質(zhì)的影響等知識抽出，形成食品加工原理模塊（20學(xué)時），進行重點講解。隨后根據(jù)企業(yè)的實際生產(chǎn)情況進行軟飲料加工模塊（12學(xué)時）、焙烤加工模塊（12學(xué)時）、乳制品加工模塊（16學(xué)時）、肉制品加工模塊（16學(xué)時）加工工藝的講解，以點面結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)生感悟到知識點之間的關(guān)聯(lián)性和整合應(yīng)用效果。最后在為期兩周的食品加工綜合實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，開發(fā)一套較為完整的，從設(shè)計配方、工藝制作到產(chǎn)品質(zhì)量評定、產(chǎn)品經(jīng)濟成本核算的綜合實訓(xùn)項目，有效解決目前學(xué)生下廠生產(chǎn)實習前實際操作環(huán)節(jié)少、缺乏工程化整體意識的現(xiàn)實問題，提高學(xué)生創(chuàng)新性和綜合性實驗意識和能力的培養(yǎng)10-1。。課程體系見圖1。

通過重構(gòu)課程內(nèi)容，進行模塊化分隔，增強課程教學(xué)的靈活性?？梢愿鶕?jù)企業(yè)的實際生產(chǎn)情況靈活切換授課內(nèi)容，適應(yīng)食品加工企業(yè)生產(chǎn)狀況隨季節(jié)波動的情況，做到課程模塊的柔性化設(shè)計。

3.2運用新媒體技術(shù)，引入同步錄播系統(tǒng)

充分運用新媒體技術(shù)，探索實踐教學(xué)與遠程同步教學(xué)相結(jié)合，引入同步錄播系統(tǒng)，將企業(yè)的生產(chǎn)畫面或高級技術(shù)人員的食品加工場景精準推送到學(xué)生手機終端，使學(xué)生可以在手機上實時觀看實際生產(chǎn)，在線學(xué)習。一方面，其適應(yīng)了學(xué)生獲取信息的習慣，增強了學(xué)生的好奇心，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性，使之參與課堂教學(xué)活動，使教與學(xué)成為一個和諧的過程;另一方面，學(xué)生在學(xué)校就可以看到真實的生產(chǎn)過程，實現(xiàn)了學(xué)校教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)在時空上的融合，解決了企業(yè)高級技術(shù)人員工作繁忙，無法抽身到學(xué)校進行現(xiàn)場教學(xué)的難題，擴充了課程教學(xué)的兼職教師隊伍，實現(xiàn)了企業(yè)高級技術(shù)人員（兼職教師）本職工作與教學(xué)工作的合二為一。

3.3建設(shè)數(shù)字化資源，加強線上線下融合

進一步豐富課程的信息資源，加強線上線下課程教學(xué)的融合，將課程相關(guān)的授課資源數(shù)字化，作為正常教學(xué)的合理補充，充實學(xué)生的知識儲備，拓展學(xué)生的視野。在依托校企合作企業(yè)和國內(nèi)兄弟院校的基礎(chǔ)上，運用新媒體技術(shù)手段，不斷完善本課程的電子教學(xué)資源（人才培養(yǎng)計劃、課程基本要求、教學(xué)大綱、授課計劃、教學(xué)課件、教學(xué)設(shè)計、綜合實訓(xùn)指導(dǎo)書等），及時收集國內(nèi)外前沿的新食品技術(shù)、新生產(chǎn)流水線、新食品原料等相關(guān)資料及視頻資源，將先進的工藝流程、先進的生產(chǎn)管理模式展示給學(xué)生，形成紙質(zhì)加電子、靜態(tài)與動態(tài)、課堂與課外的立體化的教學(xué)體系，提高學(xué)生學(xué)習專業(yè)課的濃厚興趣。

數(shù)字化授課教會了學(xué)生站在一個未來食品工作者的角度正確捕捉食品信息，將學(xué)生的學(xué)習空間進一步延伸。其使教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)教學(xué)知識體系陳舊、技術(shù)培養(yǎng)落后的問題，拓展學(xué)生的知識儲備與全球視野，使學(xué)生身在課堂，眼觀世界。

3.4加強課后拓展和開放性實驗教學(xué)

開放性實驗教學(xué)給學(xué)生提供了靈活的實踐和廣闊的創(chuàng)新思維空間，為學(xué)有余力的同學(xué)提供了多樣化的教學(xué)需求。在這種實驗教學(xué)過程中，學(xué)生自己查閱資料、自己確定選題、自己設(shè)計產(chǎn)品的工藝流程、自己組合實驗儀器設(shè)備，并詳細說明工藝操作要點，將產(chǎn)品制作的可行性報告上交指導(dǎo)老師，指導(dǎo)老師審核通過后，填寫開放實驗室記錄單，預(yù)約實驗，進行獨立操作，指導(dǎo)老師進行監(jiān)督。開放式實驗教學(xué)讓學(xué)生成為教學(xué)的主體，利用實驗室的條件充分發(fā)揮主觀能動性及聰明才智，提高學(xué)生的知識應(yīng)用能力、獨立思考能力以及創(chuàng)新意識。

3.5以創(chuàng)促學(xué)，開發(fā)創(chuàng)客項目

開發(fā)創(chuàng)客項目，將“創(chuàng)客教育”滲透到課程中，帶動專業(yè)課程的學(xué)習與考核，進一步提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習的能動性，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力。引人寓教于樂的教學(xué)方式，將第一課堂教學(xué)與第二課堂活動有效結(jié)合，相互促進。通過參加食品博覽會、聆聽學(xué)術(shù)講座、進行市場和社會調(diào)研、申請大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、參加全國職業(yè)院?！芭闻伪蔽鼽c創(chuàng)意大賽等活動，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。2017年食品檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生在大賽中榮獲銅獎，取得了優(yōu)異的成績。以創(chuàng)促學(xué)，讓學(xué)生將所學(xué)的知識進行優(yōu)化整合，幫助學(xué)生去想象、創(chuàng)造，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的習慣，在潛移默化中將所學(xué)的知識融會貫通，激活學(xué)生學(xué)習專業(yè)知識的內(nèi)動力。

4結(jié)論

要積極利用新媒體技術(shù)對現(xiàn)有的教學(xué)進行革新，促進應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。重構(gòu)課程內(nèi)容，體現(xiàn)柔性化教育理念;引入同步錄播系統(tǒng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣;建設(shè)數(shù)字化資源，加強線上線下融合;加強開放式實驗教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力;開發(fā)創(chuàng)客項目，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。教學(xué)改革任重而道遠，要緊隨社會的進步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對人才需要的變化，不斷進行教學(xué)改革，探索更加適合食品加工技術(shù)課程的教學(xué)模式。

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