淺析功能紅曲醋的制備及其降血脂功能的研究

劉焱茹

【摘 ?要】目的：研究功能紅曲醋的降脂功能以及制造方法。方法：大米→清洗→粉碎→浸水→蒸飯→加入紅曲以及功能紅曲米發(fā)酵→液化→糖化→醋酸菌發(fā)酵→過濾→滅菌。對三組小白鼠給予紅曲醋以及功能紅曲醋，實驗60d，測定各組的TC、TG，以及HDL-C指標。結果：與第一組相比較，普通紅曲醋組的三項指標均沒有顯著差異;功能紅曲醋組的測定各組的TC、TG水平顯著降低，差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.05），HDL-C沒有顯著變化。結論：功能紅曲醋在降血脂方面發(fā)揮了有效的作用，具有研究價值。

【關鍵詞】功能紅曲醋;降血脂功能;制備

【中圖分類號】R275.983 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】1004-7484（2019）05-0092-01

近些年來，我國的高脂血癥人數(shù)逐漸增多，該指標是動脈硬化的重要影響因素，相關研究人認為，經(jīng)過食物控制血脂，可以取得較好的效果。在本文中，對30只小白鼠進行了實驗研究，現(xiàn)將結果報道如下。

1 材料與方法

1.1紅曲醋的制備

大米→清洗→粉碎→浸水→蒸飯→加入紅曲以及功能紅曲米發(fā)酵→液化→糖化→醋酸菌發(fā)酵→過濾→滅菌【1】。采用HPLC檢測方法，總洛伐它汀含量為100mg/L。

1.2儀器

離心機、分光光度計、恒溫水浴鍋。

1.3動物

選擇我國實驗動物中心的小白鼠。

1.4動物的飼喂和分組

30只大鼠經(jīng)過喂養(yǎng)7d的基礎飼料，要禁食12h，取眼眶血來測定TC、TG，以及HDL-C指標，根據(jù)測定結果，隨機劃分為三組，每組10只，第一組為高脂對照組;第二組為普通紅曲醋組，第三種為功能紅曲醋組。三組大鼠均喂養(yǎng)高脂飼料。第二組和第三組喂養(yǎng)高脂飼料，將醋水按照1：4的比例進行稀釋，第一組則灌水，連續(xù)試驗60d，在禁食12h之后，分別測定各組的TC、TG，以及HDL-C指標。

2 結果

2.1功能紅曲素對小白鼠體重的影響

在實驗之后，各組大鼠的體重無顯著性差異（p>0.05），經(jīng)過60d后試驗后，與第一組相比，各組大鼠的體重沒有顯著差異（p>0.05）。可見，功能紅曲醋不會對大鼠的體重產(chǎn)生明顯影響。

2.2功能紅曲醋對小白鼠血清TC的影響

在實驗60d之后，與第一組與實驗前相比，TC升高，差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。與第一組相比，第二組的TC沒有顯著變化（P>0.05）。第三組的血清TC有顯著變化（P<0.05）。

2.3比較功能紅曲素對各組小白鼠TG的影響

在實驗60d之后，第一組與本組實驗之前相比， TG升高，差異具有統(tǒng)計學意義（P<0.05），與第一組相比較，第二組的TG有顯著變化（P<0.05）。第三組的血清TG有顯著變化（P<0.05）。

2.4比較功能紅曲素對各組小白鼠HDL-C的影響

經(jīng)過60d實驗之后，與第一組相比，第二種和第三組的HDL-C沒有明差異，無統(tǒng)計學意義（P>0.05）?？梢姡δ芗t曲醋與普通的紅曲醋均無法提升HDL-C的含量。

3 討論

經(jīng)過紅曲紅色素實驗，在小白鼠的脂代謝方面取得了一定成效。在人們的日常生活中，研究相關的保健食品十分重要，不僅能夠控制血脂水平，還可以對心腦血管提供有力的保護【2】。由于保健食品受到了人們的高度重視，需要對此進行深入研究，由于紅曲醋有著特定的功能，可以增強體質(zhì)，對人們的身體健康有益處，所以，這方面的保健食品受到了大眾的認可。通過服用具有降脂功能的片劑、口服液，以及膠囊等，改善人們的亞健康水平，為保健食品的發(fā)展指明了發(fā)展方向。在相關研究中指出【3】，通過改進傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，加入了功能紅曲米之后，可以顯著提升了降血脂功能，進而改善患者的健康水平，提高生活質(zhì)量。

在本研究中，以功能紅曲醋為試驗材料，經(jīng)過對大鼠的實驗研究可知，功能紅曲醋可以降低TC、TG的含量。但是，對于HDL-C則不具備升高作用。用普通的紅曲醋進行60d試驗之后，大鼠的血脂未能得到顯著降低，這就說明，如果攝入量不足時，無法發(fā)揮相應的作用。

綜上所述，根據(jù)大鼠試驗可知，在本制備方法中，功能紅曲醋可以對血清TC、TG進行有效降低，值得推廣應用。

參考文獻

[1]王玲， 吳軍林， 吳清平. 紅曲降血脂功能的研究及應用概況[J]. 食品工業(yè)科技， 2014， 35（8）：387-389.

[2]文鏡， 張靜， 常平， 等. 功能紅曲醋的制備及其降血脂功能的研究[J]. 食品科學， 2007， 28（9）：510-513.

[3] 李浩然，馮雅麗，伍軍.降脂紅曲研究進展[J].北京農(nóng)學院學報，2015，16（3）：70-72.