高職酒店專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

王曉洋

摘要：在旅游全球化背景下，酒店行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期，本土酒店的國(guó)際化和國(guó)際酒店的本土化趨勢(shì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出新需求。我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)在幾十年的人才培養(yǎng)實(shí)踐探索中已取得顯著成績(jī)，今后在新時(shí)期，培養(yǎng)國(guó)際化人才成為主要任務(wù)。筆者對(duì)當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)模式中存在的問題進(jìn)行深入剖析，提出新的發(fā)展方向和對(duì)策建議：明確國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo);構(gòu)建國(guó)際化課程培養(yǎng)體系;共建國(guó)際化實(shí)習(xí)和就業(yè)基地;打造國(guó)際化高素質(zhì)師資團(tuán)隊(duì)。

關(guān)鍵詞：酒店管理;國(guó)際化人才;培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：F203.9? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-913X（2019）06-0148-04

教育國(guó)際化是經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的客觀需要，也是教育強(qiáng)國(guó)強(qiáng)業(yè)的必然選擇?！督K省中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》和《省政府關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的實(shí)施意見》明確提出“深化職業(yè)教育國(guó)際交流合作，大力引進(jìn)職業(yè)教育發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、成功模式和優(yōu)質(zhì)資源，支持參與制定職業(yè)教育國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)職業(yè)院校專業(yè)課程與國(guó)際通用職業(yè)資格證書要求相銜接”的任務(wù)要求，高職教育正因勢(shì)利導(dǎo)積極適應(yīng)江蘇乃至全國(guó)經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”。

一、酒店管理國(guó)際化人才內(nèi)涵

（一）國(guó)際化人才

在全球化競(jìng)爭(zhēng)中能夠把握機(jī)遇的國(guó)際化人才，應(yīng)具備以下七種能力：寬廣的國(guó)際化視野; 熟悉掌握本專業(yè)的國(guó)際化知識(shí); 熟悉掌握國(guó)際慣例; 較強(qiáng)的跨文化溝通能力; 獨(dú)立的國(guó)際活動(dòng)能力; 較強(qiáng)的運(yùn)用和處理信息的能力;還必須具有較高的政治思想素質(zhì)和健康的心理素質(zhì)，能夠在國(guó)際多元文化的沖擊下保持政治立場(chǎng)。

（二）酒店管理國(guó)際化人才

酒店管理國(guó)際化人才是在具備國(guó)際化人才基本素質(zhì)的基礎(chǔ)上，還需要系統(tǒng)掌握國(guó)際酒店管理專業(yè)知識(shí)，包括外語(yǔ)運(yùn)用能力、酒店專業(yè)實(shí)踐能力和跨文化溝通能力，并且能夠勝任國(guó)際酒店管理崗位，同時(shí)熟悉國(guó)際經(jīng)濟(jì)規(guī)則與法律，在酒店行業(yè)國(guó)際化進(jìn)程中能夠作出貢獻(xiàn)的復(fù)合型專業(yè)人才。

二、高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才的重要性及意義

（一）旅游全球化新階段的客觀需求

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的日益全球化，旅游目的地的進(jìn)一步國(guó)際化，作為旅游接待業(yè)的酒店，其服務(wù)和管理也在發(fā)生一場(chǎng)深刻的變革，正朝著國(guó)際化、現(xiàn)代化、智慧化、人性化方向快速發(fā)展。自加入 WTO以后，我國(guó)逐漸融入了全球化進(jìn)程，如圖1所示，酒店業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)日益明顯， 酒店國(guó)際化服務(wù)與管理人才勢(shì)必成為酒店行業(yè)各企業(yè)在全球化競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵因素，酒店行業(yè)迫切需要高素質(zhì)的國(guó)際化人才。

（二）迎接酒店國(guó)際化、集團(tuán)化發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)的必然要求

旅游全球化背景對(duì)于旅游職業(yè)教育而言既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，本土酒店國(guó)際化和國(guó)際酒店本土化這兩大發(fā)展趨勢(shì)都對(duì)人才需求提出了新的更高的要求。我國(guó)高職酒店專業(yè)在為酒店培養(yǎng)服務(wù)和管理型人才方面發(fā)揮著重要的作用，在新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)面前，其人才培養(yǎng)目標(biāo)有了新的方向。高職院校酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)仍然處于學(xué)習(xí)和探索階段，主要表現(xiàn)在課程體系不能滿足國(guó)際市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)素國(guó)際化人才的需求; 教材建設(shè)的國(guó)際化程度不夠; 雙語(yǔ)型師資隊(duì)伍嚴(yán)重匱乏;校企合作平臺(tái)的國(guó)際化程度不高等。國(guó)際化人才培養(yǎng)模式正在實(shí)踐探索過程中，迫切需要學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法，進(jìn)一步把握酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的深刻內(nèi)涵與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以切實(shí)擔(dān)當(dāng)好酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)改革的重要使命。

三、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀述評(píng)

當(dāng)前關(guān)于高職教育酒店管理專業(yè)引入國(guó)際化項(xiàng)目對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐的相關(guān)研究總體而言比較缺乏，截至2017年12月，在中國(guó)知網(wǎng)以“酒店管理專業(yè)+國(guó)際化”為關(guān)鍵詞可以檢索到的相關(guān)論文為6篇。

其中具有代表性的觀點(diǎn)有以下幾種：孫嫘（2012）認(rèn)為在旅游企業(yè)全球化背景中，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)酒店人才提出了新的要求，與我國(guó)高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀相結(jié)合，以旅游業(yè)全球化為背景，從國(guó)際化酒店人才培養(yǎng)課程體系、實(shí)踐基地和師資隊(duì)伍等方面提出了建議;丁潔等（2014）認(rèn)為在全球化的環(huán)境背景之下，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)遭遇了巨大的挑戰(zhàn)，特別是國(guó)際化人才的培養(yǎng)，需要建立起與國(guó)際市場(chǎng)相適應(yīng)的教學(xué)模式;曹艷芬（2016）認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)人才國(guó)際化培養(yǎng)勢(shì)在必行，具體從課程設(shè)置、師資隊(duì)伍和教學(xué)環(huán)境、合作交流等方面探索全球化視野下高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)的路徑。

國(guó)外的研究主要集中在高等教育的國(guó)際化人才培養(yǎng)方面，一是基于高等教育國(guó)際化與全球化關(guān)系的研究。如奈特（Knight）對(duì)高等教育全球化的相關(guān)影響因素分析。二是基于學(xué)校國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的研究。美國(guó)教育委員會(huì)認(rèn)為衡量國(guó)際化，應(yīng)該有四個(gè)指標(biāo)：制度支持、員工政策和機(jī)遇、國(guó)際學(xué)生。日本大阪大學(xué)則提出了國(guó)際化要涉及設(shè)施結(jié)構(gòu)和信息提供，研究的國(guó)際化，課程國(guó)際化，國(guó)際會(huì)員組織的多方面支持與促進(jìn)，與外部的聯(lián)合項(xiàng)目等8個(gè)指標(biāo)。三是跨國(guó)高等教育合作辦學(xué)的成功范式研究，根據(jù)已有的資料分析，澳大利亞的國(guó)際合作辦學(xué)教育發(fā)展的較為成熟，多個(gè)層面的學(xué)者對(duì)該問題都有研究。

四、高職院校酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新路徑

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2016年9月通過筆試和面試組建了第一個(gè)酒店管理國(guó)際班，2016年11月與 AHLEI（美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院）簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議， AHLEI也在我院建立了美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院國(guó)際職業(yè)資格（蘇州）認(rèn)證中心，并與全球第一大酒店管理集團(tuán)萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)簽定了校企合作框架協(xié)議。作為江蘇省第一家與AHLEI合作開設(shè)酒店管理專業(yè)國(guó)際化辦學(xué)的高職院校，酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)模式急需在理論和實(shí)踐上加以探索。

（一）明確國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前的首要任務(wù)是根據(jù)酒店業(yè)對(duì)國(guó)際化人才的新需求，全面整合現(xiàn)有的酒店專業(yè)教育資源，優(yōu)化人才培養(yǎng)機(jī)制。不僅要注重英語(yǔ)等語(yǔ)言技能方面的培養(yǎng)，還要重視培養(yǎng)學(xué)生的人文社會(huì)科學(xué)素質(zhì)。 在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，還可以借鑒他國(guó)的優(yōu)秀實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，如美國(guó)的“康奈爾模式”、瑞士的“洛桑模式”等，為了確保人才培養(yǎng)的有效性、國(guó)際性，如圖2所示：高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才的培養(yǎng)目標(biāo)是具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，掌握現(xiàn)代酒店管理知識(shí)，具有國(guó)際化理念和跨文化體驗(yàn)，同時(shí)還必須具備較高的外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

（二）構(gòu)建國(guó)際化課程培養(yǎng)體系

要實(shí)現(xiàn)國(guó)際化人才的培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)有的高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置必須根據(jù)酒店業(yè)國(guó)際化發(fā)展的實(shí)際需求，及時(shí)調(diào)整和完善優(yōu)化。國(guó)際化教育的實(shí)施具體由課程體系和教學(xué)模式來體現(xiàn)，運(yùn)用國(guó)際網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，共享國(guó)際信息資源。盡量為學(xué)生提供多層次多形式、具有國(guó)際視野的課程，如世界美食文化、宴會(huì)設(shè)計(jì)、跨文化溝通、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西點(diǎn)制作、咖啡調(diào)制與品鑒、國(guó)際通用職業(yè)資格認(rèn)證課程等國(guó)際化課程。教學(xué)模式必須符合國(guó)際酒店行業(yè)對(duì)職業(yè)能力的要求，從培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際素養(yǎng)和英語(yǔ)能力出發(fā)，為學(xué)生提供國(guó)際交流平臺(tái)。另外，在課程培養(yǎng)體系構(gòu)建過程中，適當(dāng)增加跨文化交際課程以增強(qiáng)學(xué)生跨文化溝通能力。

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)積極推行酒店行業(yè)國(guó)際通用職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，目前2016級(jí)酒店管理專業(yè)國(guó)際班學(xué)生已首次參加美國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證前廳服務(wù)師和餐飲服務(wù)師，通過率超過90%，今后還將繼續(xù)參加注冊(cè)國(guó)際飯店主管（CHS）考證實(shí)訓(xùn)和黃金服務(wù)師認(rèn)證（CGSP）等。

（三）共建國(guó)際化實(shí)習(xí)和就業(yè)基地

培養(yǎng)酒店管理國(guó)際化人才，要主動(dòng)讓學(xué)生融入國(guó)際酒店市場(chǎng)，充分把握酒店業(yè)當(dāng)前和未來的發(fā)展走向。拓寬市場(chǎng)面，引進(jìn)國(guó)際化實(shí)習(xí)和就業(yè)項(xiàng)目，合作建立境外實(shí)習(xí)和就業(yè)合作基地，為學(xué)生提供全球一流品牌酒店的實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)。這是改革與創(chuàng)新高職院校酒店管理專業(yè)國(guó)際化發(fā)展的一種有效嘗試，也是酒店專業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

實(shí)施境外帶薪頂崗實(shí)習(xí)合作項(xiàng)目在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中能夠起到拓寬學(xué)生眼界，促進(jìn)國(guó)際化素養(yǎng)提高的作用。應(yīng)積極探索與國(guó)際旅游教育機(jī)構(gòu)聯(lián)合辦學(xué)的途徑， 蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)借助美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院和萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)的資源優(yōu)勢(shì)拓展海外實(shí)習(xí)和國(guó)際化就業(yè)基地， 目前已與美國(guó)圣地亞哥州立大學(xué)（SDSU）建立了緊密合作聯(lián)系， SDSU連續(xù)多年被 U. S. News and World Report評(píng)為全美最好的公立大學(xué)之一，具有豐富的酒店國(guó)際師資培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。SDSU酒店管理專業(yè)主要負(fù)責(zé)人每學(xué)期定期到訪學(xué)校，主要參與酒店國(guó)際班的面試、開設(shè)課程教學(xué)講座。

與 SDSU的合作可以為學(xué)生搭建赴美國(guó)圣地亞哥大學(xué)升學(xué)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生如果通過美國(guó)飯店企業(yè)和 SDSU的面試，即可在 SDSU經(jīng)過兩周的培訓(xùn)后直接在美國(guó)的相關(guān)飯店企業(yè)進(jìn)行為期一年的帶薪實(shí)習(xí)。學(xué)生完成項(xiàng)目所要求的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)工作，可獲得由SDSU出具的項(xiàng)目證書和成績(jī)單，以及企業(yè)集團(tuán)出具的實(shí)習(xí)工作證書。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，優(yōu)秀實(shí)習(xí)生即可成為該企業(yè)集團(tuán)在中國(guó)境內(nèi)酒店的正式員工。海外短期帶薪實(shí)習(xí)不僅可以幫助學(xué)生提升語(yǔ)言能力，拓寬國(guó)際視野，在實(shí)習(xí)過程中通過對(duì)客交流和團(tuán)隊(duì)內(nèi)部交流，跨文化溝通能力將會(huì)得到明顯的提高。

（四）打造國(guó)際化高素質(zhì)師資團(tuán)隊(duì)

培養(yǎng)國(guó)際化酒店專業(yè)人才還需要建設(shè)一支具有高素質(zhì)、高技能水平的國(guó)際化師資教學(xué)團(tuán)隊(duì)。可以采用合作共建等多種形式來保障國(guó)際化課程的有效實(shí)施，這也是適應(yīng)旅游全球化發(fā)展趨勢(shì)，提高高職酒店專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量，深化國(guó)際化教學(xué)改革的基本保證。

建議可以從以下三個(gè)方面著手打造高素質(zhì)國(guó)際化教學(xué)團(tuán)隊(duì)：第一，安排現(xiàn)有教師走出去，通過國(guó)際校際學(xué)術(shù)交流或者公派留學(xué)等形式，提高酒店管理專業(yè)教師教學(xué)能力和外語(yǔ)水平。第二，結(jié)合產(chǎn)學(xué)深度融合的政策契機(jī)，積極構(gòu)建“學(xué)?！频辍獙W(xué)校”模式，鼓勵(lì)教師到國(guó)際品牌酒店兼職，同時(shí)要求教師必須定期到酒店掛職鍛煉，專業(yè)教師只有了解酒店行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，才能不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，與行業(yè)先進(jìn)水平接軌。第三，積極組織教師參加國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的職業(yè)資格認(rèn)證考試，用國(guó)際職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自身，從而提升自身的國(guó)際水準(zhǔn)。

其次，引進(jìn)具有行業(yè)豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)教師進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)。從國(guó)際品牌酒店聘請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)具有國(guó)際飯店職業(yè)資格的企業(yè)人員來校擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師，將行業(yè)發(fā)展的最新資訊和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)傳授給在校學(xué)生，還可以定期邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)界專家為學(xué)生開展專題講座和專業(yè)交流，提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，有效促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。

蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與萬(wàn)豪、香格里拉、希爾頓等國(guó)際知名集團(tuán)緊密合作，定期邀請(qǐng)國(guó)際品牌酒店集團(tuán)的管理人員來校授課，為學(xué)生開展專題講座或指導(dǎo)一體化教學(xué);或直接聘請(qǐng)資深酒店專業(yè)外籍教師，使教學(xué)理念與教學(xué)方式能與行業(yè)接軌，與國(guó)際前沿接軌。在引進(jìn)教師的同時(shí)，現(xiàn)有師資還可以通過學(xué)習(xí)考察、赴海外企業(yè)掛職鍛煉和國(guó)際校際交流等形式提升自身的執(zhí)教能力。蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與 SDSU深入合作，為酒店管理專業(yè)教師提供師資培訓(xùn)項(xiàng)目，幫助該校酒店專業(yè)教師學(xué)習(xí)國(guó)際化的酒店管理職業(yè)教育理念、教育教學(xué)手段、專業(yè)技術(shù)與技能、教育科研與實(shí)踐等綜合素質(zhì)和能力。

綜上所述，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，培養(yǎng)酒店管理國(guó)際化人才必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際，探索出適合自已的發(fā)展路徑，一方面應(yīng)該努力使我國(guó)人才培養(yǎng)機(jī)制適應(yīng)全球化的趨勢(shì)，另一方面也應(yīng)立足本土經(jīng)濟(jì)文化背景，適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)機(jī)制，建立酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)機(jī)制。培養(yǎng)出既具有國(guó)際視野，又能在全球化中繼承和傳播本土歷史文化傳統(tǒng)，具備高素質(zhì)、專業(yè)化的酒店服務(wù)與管理人才。從而為我國(guó)酒店行業(yè)適應(yīng)全球化提供國(guó)際化的人才，并使我國(guó)的酒店行業(yè)保持自身特色使我國(guó)地域文化成為全球化的重要組成部分。

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[責(zé)任編輯：馬 欣]