烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動(dòng)的有效融合研究

王曉燕

摘 要：烹飪專業(yè)教學(xué)若與社團(tuán)活動(dòng)有效融合，發(fā)揮好社團(tuán)活動(dòng)第二課堂的作用，將會(huì)為學(xué)生的全面發(fā)展插上雙翼。文章從烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與社團(tuán)活動(dòng)目標(biāo)有效融合、烹飪專業(yè)教學(xué)形式與社團(tuán)活動(dòng)形式有效融合、專業(yè)能力培養(yǎng)與社團(tuán)活動(dòng)內(nèi)容有效融合、現(xiàn)代教學(xué)手段與社團(tuán)實(shí)踐有效融合等方面，對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動(dòng)的有效融合進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);社團(tuán)活動(dòng);融合;第二課堂

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2019）19-0047-01

中華飲食文化底蘊(yùn)豐富，博大精深。中職烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)之一就是提升學(xué)生烹飪能力，為祖國(guó)飲食文化的發(fā)展輸送優(yōu)秀人才。江蘇省如皋中等專業(yè)學(xué)校深入開展烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動(dòng)有效融合的實(shí)踐與研究，取得了豐碩的成果。如筆者參與指導(dǎo)的“知味園”社團(tuán)2016年獲得“江蘇省優(yōu)秀學(xué)生社團(tuán)”稱號(hào)，社團(tuán)成員朱靜勺同學(xué)2016年獲得“全國(guó)最美中職生”榮譽(yù)稱號(hào)?！爸秷@”社團(tuán)在“職業(yè)教育活動(dòng)周”展出的作品，從中餐到西點(diǎn)，各類美食應(yīng)有盡有，獲得現(xiàn)場(chǎng)市民連連稱贊。那么，烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動(dòng)怎樣才能有效融合呢？本文對(duì)此進(jìn)行相關(guān)研究。

一、烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與社團(tuán)活動(dòng)目標(biāo)有效融合

烹飪專業(yè)教學(xué)和社團(tuán)活動(dòng)都是中職學(xué)校校本課程的重要組成部分，二者的根本任務(wù)都是豐富學(xué)生的知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，只是在實(shí)際操作中二者因所涉及的領(lǐng)域不同而各有側(cè)重。烹飪社團(tuán)活動(dòng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，高效的烹飪社團(tuán)活動(dòng)是烹飪專業(yè)教學(xué)的補(bǔ)充，因此，烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)和烹飪社團(tuán)活動(dòng)目標(biāo)能夠有效融合。例如，“知味園”社團(tuán)的目標(biāo)就是為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，并給社團(tuán)成員搭建自我鍛煉、自我展示、自我強(qiáng)化，交流互動(dòng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短的平臺(tái)，全面提升成員美食方面的素質(zhì)與能力?！爸秷@”社團(tuán)的各項(xiàng)活動(dòng)都體現(xiàn)了課堂教學(xué)與社團(tuán)活動(dòng)在目標(biāo)上的一致性、互補(bǔ)性和拓展性。

二、烹飪專業(yè)教學(xué)形式與社團(tuán)活動(dòng)形式有效融合

首先，教師要根據(jù)對(duì)烹飪專業(yè)課堂教學(xué)的優(yōu)越性、局限性以及社團(tuán)活動(dòng)功能的認(rèn)識(shí)，結(jié)合烹飪社團(tuán)特有的活動(dòng)項(xiàng)目，引入系統(tǒng)化教學(xué)形式，提高社團(tuán)活動(dòng)效果。如可以編寫烹飪專業(yè)系統(tǒng)化教材并開展系統(tǒng)化教學(xué)，使社團(tuán)組織將課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)滲透到活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)社團(tuán)活動(dòng)有效性的提升。例如，社團(tuán)指導(dǎo)教師受到《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目的啟發(fā)，編寫了《舌尖上的如皋》，讓師生更加了解本地的特色美食。其次，遵循課堂授課與個(gè)別輔導(dǎo)結(jié)合的原則，提升社團(tuán)活動(dòng)質(zhì)量。教師可以以班組為單位，利用課余時(shí)間面向所有社團(tuán)成員開展烹飪專業(yè)教學(xué)，豐富社團(tuán)成員的烹飪知識(shí)。社團(tuán)成員是具有個(gè)性特點(diǎn)的個(gè)體，存在一定的差異性，教師在開展烹飪專業(yè)教學(xué)的時(shí)候，還要針對(duì)個(gè)別學(xué)生出現(xiàn)的問題進(jìn)行輔導(dǎo)。針對(duì)學(xué)生在社團(tuán)活動(dòng)過程中制作的食品進(jìn)行個(gè)性化的點(diǎn)評(píng)，指出改進(jìn)不足的方法，能夠促進(jìn)所有學(xué)生全面發(fā)展。另外，復(fù)式教學(xué)和自學(xué)輔導(dǎo)相結(jié)合也是行之有效的教學(xué)策略。

三、專業(yè)能力培養(yǎng)與社團(tuán)活動(dòng)內(nèi)容有效融合

社團(tuán)是為學(xué)生學(xué)習(xí)和生活服務(wù)的，既要豐富學(xué)生的課余生活，又要幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能。社團(tuán)指導(dǎo)教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社團(tuán)活動(dòng)目標(biāo)，注重對(duì)社團(tuán)成員實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，注重職業(yè)素質(zhì)在社團(tuán)活動(dòng)中的體現(xiàn)。社團(tuán)指導(dǎo)教師和社團(tuán)負(fù)責(zé)人應(yīng)按照“小、近、實(shí)”的原則，設(shè)計(jì)合適的活動(dòng)內(nèi)容，發(fā)揮專業(yè)社團(tuán)在學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練、素質(zhì)拓展等方面的作用。作為專業(yè)社團(tuán)，要多組織各類專業(yè)講座，要貼近現(xiàn)實(shí)，堅(jiān)持創(chuàng)新，注重活動(dòng)的深度和內(nèi)涵。要通過開展形式多樣的創(chuàng)造性活動(dòng)，調(diào)動(dòng)社團(tuán)成員的積極性，向外輻射社團(tuán)的特有魅力。例如，“知味園”社團(tuán)以“豐富校園正文化，創(chuàng)建健康飲食氛圍”為宗旨，日?；顒?dòng)都和美食相關(guān)，如為教師提供“凈菜”加工服務(wù)、完成中西點(diǎn)心制作等。

四、現(xiàn)代教學(xué)手段與社團(tuán)實(shí)踐有效融合

信息技術(shù)正日新月異地發(fā)展，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)給人們的學(xué)習(xí)、工作和生活帶來了極大的便利，使人們足不出戶就能及時(shí)了解各種知識(shí)信息。因此，中職學(xué)校課堂教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，充分利用多媒體等現(xiàn)代信息技術(shù)，營(yíng)造良好的課堂氛圍，提高課堂教學(xué)效率。多媒體具有集圖、文、聲、像于一體的功能，教師開展烹飪教學(xué)時(shí)可以運(yùn)用多媒體將知識(shí)生動(dòng)形象地展示給學(xué)生，讓知識(shí)“活”起來，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師可以安排社團(tuán)開展“網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查”，讓學(xué)生去了解親朋好友的口味喜好，并撰寫詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，為烹飪專業(yè)教學(xué)提供必要的數(shù)據(jù)。另外，教師在教學(xué)過程中還可以播放社團(tuán)開展烹飪活動(dòng)時(shí)的視頻資料，并與學(xué)生一起分析，指出長(zhǎng)處與不足，提升教學(xué)的針對(duì)性和有效性。

綜上所述，教師在烹飪專業(yè)教學(xué)中要發(fā)揮好社團(tuán)活動(dòng)第二課堂的作用。要通過組建優(yōu)質(zhì)社團(tuán)，開展高效的社團(tuán)活動(dòng)，拓展烹飪專業(yè)教學(xué)的空間，豐富教學(xué)資源，為學(xué)生搭建展示才藝的舞臺(tái)。要注重烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與社團(tuán)活動(dòng)目標(biāo)有效融合、烹飪專業(yè)教學(xué)形式與社團(tuán)活動(dòng)形式有效融合、專業(yè)能力培養(yǎng)與社團(tuán)活動(dòng)內(nèi)容有效融合、現(xiàn)代教學(xué)手段與社團(tuán)實(shí)踐有效融合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，為祖國(guó)飲食文化的發(fā)展輸送優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]崔立峰.職業(yè)院校烹飪教學(xué)發(fā)展趨勢(shì)研究[J].內(nèi)蒙古教育，2014（08）.

[2]周曉燕，王紫薇，朱文政.教師視閾下的中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析與對(duì)策研究[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2014（02）.

[3]董新紅，李遠(yuǎn)寧.強(qiáng)化教學(xué)環(huán)節(jié) 提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量[J].職業(yè)教育研究，2005（07）.