澳大利亞肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及對(duì)我國的啟示

游錫火

（牡丹江師范學(xué)院，黑龍江牡丹江 157011）

自20 世紀(jì)80 年代末以來，我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量穩(wěn)步提升，綿羊和山羊存欄量、出欄量和羊肉產(chǎn)量均居世界首位[1]。2016 年我國山羊存欄量為1.39 億只，綿羊存欄量為1.61 億只，羊肉產(chǎn)量為459 萬t[2]。我國肉羊養(yǎng)殖分布廣泛，主要集中在內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、青海、西藏五大牧區(qū)和山東、河北、河南、安徽、四川五大農(nóng)區(qū)主產(chǎn)省區(qū)，肉羊產(chǎn)業(yè)布局初步形成中原農(nóng)區(qū)、中東部農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)、西北草原區(qū)和西南山地區(qū)四大區(qū)域[3]。其中，中東部農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)和西北草原區(qū)養(yǎng)羊以自然放牧為主，伴有部分舍飼和半舍飼；中原農(nóng)區(qū)和西南山地區(qū)養(yǎng)羊以舍飼為主，伴有放牧和半舍飼。我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，但在發(fā)展過程中仍存在種種問題有待解決，而澳大利亞肉羊產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中積累了獨(dú)有的經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)習(xí)和借鑒澳大利亞等發(fā)達(dá)國家的肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 澳大利亞肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

澳大利亞養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達(dá)，又被稱為“騎在羊背上的國家”[4]。澳大利亞國內(nèi)飼養(yǎng)的肉羊品種很多，飼養(yǎng)量最大的是澳洲美利奴羊，羊群規(guī)模占全國飼養(yǎng)總量的75%[5]。澳大利亞發(fā)達(dá)的肉羊產(chǎn)業(yè)與豐富的天然草場資源密切相關(guān)。澳大利亞國土面積為768 萬km2，其中農(nóng)牧業(yè)用地面積占國土面積的63% 左右，農(nóng)牧業(yè)用地面積中90%以上為天然草場，全國約39%的地區(qū)屬于熱帶區(qū)域，其余地區(qū)屬于南溫帶區(qū)域[6]。根據(jù)各地區(qū)不同的氣候和生態(tài)環(huán)境，澳大利亞肉羊產(chǎn)業(yè)形成2 個(gè)主產(chǎn)區(qū)[7]：一是草原養(yǎng)羊區(qū)，該區(qū)域?qū)儆趦?nèi)陸干旱和半干旱地區(qū)，降雨量125～250 mm，西澳的中西部、南澳的東南角、新南威爾士州西北部以及昆士蘭州中南的大部分地區(qū)都位于該區(qū)域，羊只飼養(yǎng)量占澳大利亞羊只總量的22.6%。該區(qū)域?yàn)樘烊徊輬?，面積廣闊，分布較為分散，草場牧草產(chǎn)量一般，平均可利用草場面積為1～2 hm2，草場放牧率一般為2～25 頭/km2。二是農(nóng)牧混合區(qū)，該區(qū)域降雨量充沛（降雨量500～800 mm），水資源較為豐富，肉羊存欄量占澳洲肉羊存欄量的44.2%。該區(qū)域細(xì)分為牛羊與經(jīng)濟(jì)作物混合區(qū)和綿羊與小麥混合經(jīng)營區(qū)。牛羊與經(jīng)濟(jì)作物混合區(qū)以飼養(yǎng)肉用羊?yàn)橹?，建有人工草場，年均降雨量? 000 mm 以上；綿羊與小麥經(jīng)營混合區(qū)以飼養(yǎng)肉用羊和毛用羊并重，建有人工草場，年均降雨量500～1 000 mm。南澳南端、西澳西南部、新南威爾士州東側(cè)及其他地區(qū)位于該區(qū)域。由于具有豐富的水資源和便利的交通條件，農(nóng)牧結(jié)合成為該區(qū)域主要的肉羊養(yǎng)殖模式。澳大利亞肉羊產(chǎn)業(yè)分布情況如圖1所示。

圖1 澳大利亞全國地圖及肉羊產(chǎn)業(yè)分布圖

澳大利亞傳統(tǒng)上以飼養(yǎng)綿羊?yàn)橹?，主要產(chǎn)品是羊毛，山羊飼養(yǎng)數(shù)量極少[8]。在經(jīng)歷了長期的結(jié)構(gòu)調(diào)整之后，由以飼養(yǎng)毛用羊?yàn)橹飨蝻曫B(yǎng)肉用羊?yàn)橹鬓D(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變源于19 世紀(jì)初全球羊毛需求降低、羊毛價(jià)格下降及羊肉價(jià)格上漲。澳大利亞羊業(yè)發(fā)展主體也發(fā)生了變化，自20 世紀(jì)初開始，澳洲養(yǎng)羊業(yè)的主體從以羊毛生產(chǎn)為主的小型企業(yè)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝蛉馍a(chǎn)為主、羊毛生產(chǎn)為輔的大型企業(yè)[6]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，澳大利亞羊毛產(chǎn)量從2004年的47.5 萬t 減少到2014 年的34.6 萬t；羊羔肉產(chǎn)量從2011 年的40 多萬t 增加到2015 年的50 萬t。澳大利亞細(xì)羊毛出口量自1981 年以來下滑了44%。養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)主體的變化反映了該國企業(yè)順應(yīng)市場需求和變化，積極改變生產(chǎn)經(jīng)營模式，一切以迎合市場需求為出發(fā)點(diǎn)。由于羊毛市場和羊肉市場的變化，澳大利亞羊群的組成結(jié)構(gòu)和比例也發(fā)生了相應(yīng)變化，以生產(chǎn)羊毛為主的閹羊存欄量大幅下降，以生產(chǎn)羊肉為主的羔羊存欄量不斷增加[9]。目前澳大利亞全國羊存欄量保持平穩(wěn)，數(shù)量在7 000 萬頭左右，其中母羊存欄量約4 000 萬頭[10-11]。近十年來澳大利亞肉羊屠宰量和羊肉產(chǎn)量與肉羊存欄量呈相反的變化趨勢，羊肉產(chǎn)量逐年增加，肉羊存欄量逐年減少，反映出肉羊養(yǎng)殖農(nóng)場單位肉羊產(chǎn)量的增加。但是由于不同飼養(yǎng)規(guī)模的養(yǎng)殖場對(duì)肉羊養(yǎng)殖的側(cè)重點(diǎn)不同，對(duì)羊肉產(chǎn)量增加的貢獻(xiàn)也有所不同。為迎合市場需求并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效益最大化，肉羊年出欄量在200～500 頭的小型肉羊養(yǎng)殖農(nóng)場從事多種經(jīng)營，如肉羊養(yǎng)殖、作物種植、毛用羊養(yǎng)殖，而肉羊年出欄量在500 頭以上的肉羊養(yǎng)殖農(nóng)場則進(jìn)行專業(yè)化的肉羊養(yǎng)殖。

2 澳大利亞肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

2.1 重視肉羊品種選育和優(yōu)良品種推廣 澳大利亞非常重視羊的遺傳改良工作，不斷選育和引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種，在全國范圍內(nèi)基本實(shí)現(xiàn)了品種良種化[12]。澳大利亞建設(shè)有完善的品種遺傳改良體系，既有國家級(jí)的育種中心，也有各科研單位的育種中心和養(yǎng)殖企業(yè)的育種中心。正是得益于良好的育種體系建設(shè)，澳大利亞才能培育出優(yōu)秀的澳洲美利奴羊。同時(shí)，澳大利亞也十分重視優(yōu)良品種的推廣與應(yīng)用，真正實(shí)現(xiàn)了將科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。澳大利亞肉羊育種方向和遺傳改良的方向以肉羊養(yǎng)殖者和羊只飼養(yǎng)要求為出發(fā)點(diǎn)，充分考慮澳大利亞農(nóng)牧結(jié)合區(qū)、草原區(qū)和干旱區(qū)對(duì)肉羊品種的要求，結(jié)合常規(guī)育種技術(shù)方法和生物育種技術(shù)，培育適合本國不同地區(qū)的專門化肉羊品種；此外，還根據(jù)各地區(qū)的不同特點(diǎn)，建立適合本地區(qū)氣候條件的肉羊雜交組合體系。澳洲白綿羊品種的育成就是一個(gè)很好的例子。澳大利亞有專門化的育種服務(wù)公司，為種羊育種場提供種羊活體眼肌面積和背腰厚度測定服務(wù)；有專業(yè)化的基因檢測公司為種羊場提供基因檢測服務(wù)。這種技術(shù)服務(wù)體系有利于育種場的種羊選育，對(duì)商品羊場選擇種羊進(jìn)行高效生產(chǎn)提供更有效的幫助。

2.2 重視草場建設(shè)和保護(hù) 雖然澳大利亞天然草場面積廣闊，牧草資源豐富，但不同地區(qū)的草場質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展能力不盡相同。澳大利亞在綜合考慮各地區(qū)草場質(zhì)量、牧草類型、降水量等條件的基礎(chǔ)上，將全國草場劃分為4 個(gè)家畜生產(chǎn)帶：低密度家畜放牧帶、天然草地放牧帶、混合農(nóng)業(yè)帶和高密度放牧帶[13]。在多年肉羊養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)上，澳大利亞制定了多項(xiàng)措施，嚴(yán)格執(zhí)行以草定牧、合理放牧的政策。一是建設(shè)人工草場。高密度放牧帶在依靠天然草場的基礎(chǔ)上，大力建設(shè)人工栽培草場，同時(shí)針對(duì)天然草場牧草類型不符合肉羊養(yǎng)殖需求的情況，澳大利亞培育并應(yīng)用優(yōu)質(zhì)牧草品種，人工草場以70% 的黑麥草和30%的三葉草進(jìn)行混播，保障全年的牧草供應(yīng)[14]；二是對(duì)草場設(shè)置圍欄，實(shí)行劃區(qū)輪牧制度。澳大利亞根據(jù)不同地區(qū)草場的載畜能力和草場類型將不同類型的草場用圍欄進(jìn)行隔離，在不同類型的草場飼養(yǎng)不同生長階段和不同數(shù)量的畜群，實(shí)行劃區(qū)輪牧制度，將劃區(qū)輪牧與季節(jié)休牧進(jìn)行結(jié)合，使草場得到充分恢復(fù)，保障草場循環(huán)利用[15]。三是人工干預(yù)改良天然草場，針對(duì)草場普遍缺乏磷元素的情況，采用飛機(jī)噴灑過磷酸鈣和磷鉀復(fù)合肥的方式補(bǔ)充磷元素，保證牧草正常生長。同時(shí)補(bǔ)播抗逆性強(qiáng)、競爭性強(qiáng)的耐牧性豆科牧草，維持天然草場牧草種類的多樣性，并施用特定的除草劑清除一些雜草，提高草場的利用率。

2.3 重視扶持肉羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展 澳大利亞政府為鼓勵(lì)肉羊生產(chǎn)，由政府出資為養(yǎng)殖戶建設(shè)房屋、圍欄、供水等基礎(chǔ)設(shè)施，簽訂長期低價(jià)租賃合同，最大限度地為養(yǎng)殖戶提供便利條件。在技術(shù)支持方面，澳大利亞政府組織科研單位和高等院校在肉羊良種選育、疫病防治、牧業(yè)機(jī)械等方面開展技術(shù)推廣和給牧場主提供生產(chǎn)咨詢，解決養(yǎng)殖戶的技術(shù)需求。在養(yǎng)殖補(bǔ)貼方面，澳大利亞政府建立肉羊養(yǎng)殖專項(xiàng)基金，幫助養(yǎng)殖戶擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

2.4 重視疫病防控和羊肉質(zhì)量控制 為最大限度降低肉羊的死亡率，澳大利亞尤其重視肉羊養(yǎng)殖的疫病防控工作，同時(shí)采取各種措施保障羊肉的質(zhì)量和品質(zhì)，以提高羊肉消費(fèi)和擴(kuò)大出口。一方面，澳大利亞政府制定了嚴(yán)格的法規(guī)和檢疫措施，要求養(yǎng)殖者給所有羊只佩戴耳標(biāo)，實(shí)現(xiàn)個(gè)體記錄和監(jiān)測[16]。實(shí)施并完善重大疫情上報(bào)制度，建立專項(xiàng)基金用于重大疫情防控，并合理補(bǔ)償養(yǎng)殖者因疫情撲殺造成的經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，加強(qiáng)羊肉質(zhì)量安全監(jiān)測工作，在羊肉生產(chǎn)加工、物流倉儲(chǔ)、市場銷售、裝運(yùn)出口等各個(gè)環(huán)節(jié)，采取各種措施進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控和安全檢查，確保銷售端羊肉的質(zhì)量安全。與此同時(shí)，澳大利亞在飼喂、運(yùn)輸、屠宰等方面都做出了一系列嚴(yán)格的規(guī)定，確保羊肉生產(chǎn)安全。澳大利亞肉類和畜牧業(yè)協(xié)會(huì)長期致力于牧場飼養(yǎng)管理和牧場生產(chǎn)以外相關(guān)領(lǐng)域的研發(fā)，并與該國政府和行業(yè)機(jī)構(gòu)在研究項(xiàng)目上展開合作，監(jiān)督確保產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)均采用了一系列安全計(jì)劃，此外，澳大利亞肉類協(xié)會(huì)在國外開設(shè)辦事處，通過舉辦研討會(huì)、參加食品展覽會(huì)等形式開拓國際市場：協(xié)會(huì)通過政府返回的大部分牛羊交易稅，與農(nóng)場和加工企業(yè)聯(lián)合申報(bào)科研推廣項(xiàng)目，通過收取服務(wù)費(fèi)等形式獲取運(yùn)行經(jīng)費(fèi)。

2.5 培育家庭農(nóng)場，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營 目前澳大利亞肉羊養(yǎng)殖的主體雖然為專業(yè)化的大型農(nóng)場，但是當(dāng)?shù)赝ㄟ^發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，使得種養(yǎng)兼營農(nóng)場數(shù)量不斷增加，同時(shí)種養(yǎng)兼營農(nóng)場提供的肉羊數(shù)量和羊肉產(chǎn)量占比也不斷增加。適度規(guī)模的種養(yǎng)兼營農(nóng)場，不僅有利于草場的循環(huán)利用，而且有利于羊群疫病防控。

3 對(duì)我國肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示

3.1 加強(qiáng)肉羊良種繁育體系建設(shè) 雖然我國羊品種資源豐富，羊只飼養(yǎng)規(guī)模巨大，但大量的羊品種為絨毛用羊品種，優(yōu)秀的地方肉羊品種較少，而且地方肉用羊品種飼養(yǎng)周期長、肉質(zhì)較差、屠宰率較低，不適合單獨(dú)用作肉羊育肥。近年來我國自國外引進(jìn)了很多肉羊品種，但是與當(dāng)?shù)厝庋蚱贩N的雜交改良與繁育工作進(jìn)展緩慢，配套的雜交體系尚不健全[17]。為滿足肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，我國高等院校、科研院所和大型企業(yè)應(yīng)該結(jié)合肉羊飼養(yǎng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件、飼料資源和當(dāng)?shù)氐耐练N肉羊品種，科學(xué)制定品種選育和品種改良計(jì)劃，大力開展肉羊品種的雜交組合篩選和新品種（新品系）的選育工作，建立相應(yīng)的肉羊雜交配套體系。高等院校要從肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的科學(xué)研究計(jì)劃，開展育種繁殖的科學(xué)性研究，為品種改良與選育提供科學(xué)依據(jù)。各級(jí)政府要積極推廣人工受精和胚胎移植技術(shù)，并加大相關(guān)補(bǔ)貼力度，加快推進(jìn)優(yōu)良種羊的快速擴(kuò)繁。

3.2 重視草場建設(shè)和保護(hù)，適度放牧 我國牧區(qū)肉羊養(yǎng)殖主要以自然放牧為主，草原成為肉羊產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本生產(chǎn)條件，在草質(zhì)資源豐富的季節(jié)，肉羊生產(chǎn)能力較高，在草質(zhì)資源匱乏的季節(jié)，肉羊生產(chǎn)能力較差，牧戶出于節(jié)約成本的考慮，往往很少對(duì)肉羊進(jìn)行飼料補(bǔ)飼，同時(shí)，過度放牧也會(huì)造成草場退化。因此，對(duì)于牧區(qū)肉羊養(yǎng)殖而言，天然草場的保護(hù)必須要優(yōu)先于肉羊養(yǎng)殖，要在保護(hù)天然草場的基礎(chǔ)上，確定合適的肉羊飼養(yǎng)數(shù)量，做到適度放牧，嚴(yán)禁過度放牧。在依靠傳統(tǒng)的自然放牧基礎(chǔ)上，牧區(qū)肉羊養(yǎng)殖也要合理地轉(zhuǎn)入半放牧半舍飼的養(yǎng)殖模式，采用放牧+補(bǔ)飼的飼養(yǎng)模式，切實(shí)保護(hù)天然草場。水資源豐富的地區(qū)可以適度發(fā)展人工草場，選用優(yōu)質(zhì)牧草，采用圍欄放牧和劃區(qū)輪牧的方式發(fā)展肉羊養(yǎng)殖。

3.3 加強(qiáng)羊肉質(zhì)量控制管理 動(dòng)物疫情的突發(fā)性與毀滅性決定，必須重視肉羊養(yǎng)殖的疾病防控工作，切實(shí)保障羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。而我國羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制管理體系不健全，一方面，小家小戶的肉羊養(yǎng)殖方式使得養(yǎng)殖戶無法將肉羊直接賣給肉羊加工企業(yè)，需要中間商的參與，導(dǎo)致質(zhì)量安全監(jiān)督管理很難實(shí)施。另一方面，由于小規(guī)模養(yǎng)殖戶的肉羊飼養(yǎng)數(shù)量受市場影響較大，肉羊數(shù)量供應(yīng)不穩(wěn)定，使得加工端的肉羊來源不穩(wěn)定，安全性得不到保障。因此，羊肉加工企業(yè)應(yīng)走公司+農(nóng)戶的經(jīng)營模式，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)農(nóng)民養(yǎng)羊的積極性，而且有助于保障食品質(zhì)量安全，從而樹立起自己的品牌，提高市場競爭力。此外，各級(jí)政府在落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任的同時(shí)，應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，鼓勵(lì)肉羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社的建設(shè)，將分散的家庭養(yǎng)殖聯(lián)合起來，不僅可以提高肉羊養(yǎng)殖效率，而且能夠保障羊肉生產(chǎn)的安全。

3.4 加快規(guī)?；B(yǎng)殖和培育適度規(guī)模家庭農(nóng)場 目前雖然我國大型肉羊養(yǎng)殖場的建設(shè)已初具規(guī)模，但是個(gè)體家庭肉羊養(yǎng)殖模式（飼養(yǎng)規(guī)模在100 只以下）依然占據(jù)主要地位，肉羊生產(chǎn)過于分散和單位規(guī)模較小的問題依然突出。個(gè)體家庭養(yǎng)殖模式，羊群規(guī)模小，飼養(yǎng)管理較為粗放，大部分個(gè)體家庭養(yǎng)殖戶以中老年和婦女為主要?jiǎng)趧?dòng)力，知識(shí)水平較低，接受新技術(shù)的意愿較差，在飼養(yǎng)技術(shù)、飼料配方、繁殖與育種等方面仍然遵循傳統(tǒng)的飼養(yǎng)技術(shù)，導(dǎo)致肉羊出欄所需時(shí)間長，屠宰率低，飼養(yǎng)成本高，個(gè)體胴體重小和羊肉品質(zhì)差，限制了肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無法滿足消費(fèi)者需求。因此，應(yīng)該大力建設(shè)規(guī)?；庋蝠B(yǎng)殖場。但是從我國農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源、剩余勞動(dòng)力利用和脫貧致富的實(shí)際出發(fā)，發(fā)展適度規(guī)模的家庭農(nóng)場養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)肉羊養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)，也是一條值得探索的道路。這也需要基層政府和企業(yè)加強(qiáng)相應(yīng)的配套服務(wù)，為養(yǎng)殖者提供先進(jìn)的技術(shù)指導(dǎo)，提高肉羊養(yǎng)殖效率和保障羊肉生產(chǎn)質(zhì)量安全。