推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專(zhuān)業(yè)課程的困境及對(duì)策

崔楊

摘 要：信息化的快速發(fā)展使我們的生活已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，也為教育事業(yè)的推進(jìn)及發(fā)展供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持與理念指導(dǎo)。翻轉(zhuǎn)課堂是就是在信息化時(shí)代下誕生的新型教學(xué)模式，其新穎的教學(xué)方式以及先進(jìn)的教育理念為課堂注入了勃勃生機(jī)。本文以高職食品專(zhuān)業(yè)為例，從翻轉(zhuǎn)課堂的概念出發(fā)，闡述了推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專(zhuān)業(yè)課程的困境，在此基礎(chǔ)上，提出了解決措施，希望能夠?qū)崿F(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專(zhuān)業(yè)課程，提升教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；高職；食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)；困境；對(duì)策

一、翻轉(zhuǎn)課堂簡(jiǎn)述

翻轉(zhuǎn)課堂（flipped classroom）是一種起源于美國(guó)的全新教學(xué)模式。這一教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)教師在授課之前通過(guò)制作課件或微課等方式，將其上傳至相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生在上課之前以這些課件為指導(dǎo)，自主預(yù)習(xí)。課堂上，教師不再被教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)內(nèi)容束縛，可以將更多的時(shí)間與精力用到接到學(xué)生預(yù)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，也能夠全心全意地關(guān)照到每一位學(xué)生。這種教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，老師由課堂的主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的指路者，學(xué)生由知識(shí)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂的主體者，在課后，學(xué)生自主規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)節(jié)奏、風(fēng)格和呈現(xiàn)知識(shí)的方式，教師則采用講授法和協(xié)作法來(lái)滿(mǎn)足學(xué)生的需要和促成他們的個(gè)性化學(xué)習(xí)。

對(duì)于高職學(xué)校的學(xué)生而言，高職將是其接受教育的最后一個(gè)階段，此后，學(xué)生將走向社會(huì)，迎接比校園更大的挑戰(zhàn)，在國(guó)家大力推進(jìn)綠色食品、健康飲食的大環(huán)境下，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更是面臨著比以往更加嚴(yán)苛的從業(yè)條件。若沒(méi)有自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生很難避免剛進(jìn)入社會(huì)時(shí)的茫然。此外，高職學(xué)生與普通大學(xué)相比，學(xué)生綜合素質(zhì)較低，課堂上也容易走神，隨著智能手機(jī)的普及，“低頭族”更是成為課堂上難以醫(yī)治的一個(gè)癥結(jié)。翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)在于這樣的學(xué)習(xí)方式不僅會(huì)讓學(xué)生更加深入地理解知識(shí)，而且會(huì)讓他們體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，激發(fā)他們的求知欲。通過(guò)將翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用于高職食品專(zhuān)業(yè)課程，迫使學(xué)生發(fā)揮主動(dòng)性，擺脫老師自顧自地講，學(xué)生各忙各的課堂現(xiàn)象，真正將課堂還給學(xué)生。

二、推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂走進(jìn)高職食品專(zhuān)業(yè)面臨的困境

對(duì)癥方能治病，對(duì)于高職食品專(zhuān)業(yè)教師而言，要想在教學(xué)過(guò)程中以更好的方式、更高的效率引入翻轉(zhuǎn)課堂，就應(yīng)當(dāng)先了解面臨的困境，進(jìn)而以更加合理的、更加貼近學(xué)生的方式建設(shè)翻轉(zhuǎn)課堂。

（一）教育設(shè)施不完善

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，教育得到了越來(lái)越廣泛的重視。十年樹(shù)木百年樹(shù)人，作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基石，國(guó)家也為教育事業(yè)的發(fā)展投入了大量的精力和資金，在這種教育環(huán)境下，大部分學(xué)校已經(jīng)具備了完善的教育設(shè)施。但是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展并不均衡，對(duì)于一些農(nóng)村小學(xué)、偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校而言，教育設(shè)施并不完善。以計(jì)算機(jī)為例，北京地區(qū)的學(xué)生幾乎人均一臺(tái)電腦，而在貴州偏遠(yuǎn)地區(qū)，基本上5-6名學(xué)生才有一臺(tái)電腦。正是由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，導(dǎo)致教學(xué)器材、學(xué)生應(yīng)用器材缺少、教學(xué)空間受到限制。巧婦難為無(wú)米之炊，翻轉(zhuǎn)課堂需要運(yùn)用到現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，這些設(shè)備的缺乏是推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專(zhuān)業(yè)課程的第一道障礙。

（二）教學(xué)框架老套，教學(xué)觀(guān)念落后

高職學(xué)校一直以來(lái)都扮演著為社會(huì)輸送技能型人才的角色，在這一角色的牽引下，高職教師也以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)。這在理工類(lèi)專(zhuān)業(yè)體現(xiàn)的較為明顯，但是當(dāng)下的食品專(zhuān)業(yè)課程教師仍然遵循著理論重于實(shí)踐的觀(guān)念。大學(xué)生作為思維最跳躍最活泛的一類(lèi)人，個(gè)性最是鮮明。然而，受傳統(tǒng)教育觀(guān)念的桎梏，老師在課堂上扮演著主體的角色，師生之間的關(guān)系是單向的，老師單調(diào)乏味的說(shuō)教并不能完全傳遞給學(xué)生。當(dāng)前教師的教學(xué)方式除了照本宣科的講解，哪里有令學(xué)生耳目一新的新方式呢。興趣是叩開(kāi)學(xué)習(xí)大門(mén)的金鑰匙，學(xué)生要首先感興趣，其次才會(huì)去學(xué)習(xí)，最后才能把將課本延伸至課外，塑造出自己的學(xué)習(xí)興趣。

三、將翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用于高職食品專(zhuān)業(yè)的途徑

翻轉(zhuǎn)課堂作為新時(shí)代誕生的新的教育理念，要想發(fā)揮其功能，必須將翻轉(zhuǎn)課堂理念融入高職課堂。將翻轉(zhuǎn)課堂融入與高職食品專(zhuān)業(yè)課程具有專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性、綜合性、開(kāi)放性的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)決定了將翻轉(zhuǎn)課堂融入與高職食品專(zhuān)業(yè)課程并不是一蹴而就的事情，需要教師、學(xué)生、學(xué)校等各方面的努力。

（一）提高教師與學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)同感

對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)同感就是指學(xué)生與老師愿意將翻轉(zhuǎn)課堂作為教育的新模式。專(zhuān)業(yè)課是高職學(xué)校向?qū)W生傳道受業(yè)解惑的課程，也是學(xué)生與老師共同進(jìn)步的平臺(tái)。專(zhuān)業(yè)課教師應(yīng)當(dāng)把翻轉(zhuǎn)課堂滲透到食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案之中，通過(guò)布置相關(guān)作業(yè)等促使學(xué)生加深對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)知，使翻轉(zhuǎn)課堂走入食品專(zhuān)業(yè)課堂不再是一句口號(hào)，而是鏗鏘有力的行動(dòng)。以《食品營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)》和《生物化學(xué)》這兩門(mén)課程為例，教師可以在授課前通過(guò)制作PPT或微課，并發(fā)布視頻和相關(guān)作業(yè)至網(wǎng)上，供學(xué)生課前學(xué)習(xí)。布置的作業(yè)可以促進(jìn)學(xué)生更加認(rèn)真的觀(guān)看視頻，同時(shí)使學(xué)生了解學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。課堂上，首先用課件快速講解授課內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生提問(wèn)，然后給學(xué)生約5min的時(shí)間討論，最后整體回答共同的問(wèn)題和解答疑難點(diǎn)。在課程結(jié)束后，在平臺(tái)的討論區(qū)總結(jié)上課要點(diǎn)，布置課后作業(yè)。

（二）完善制度建設(shè)，加強(qiáng)制度學(xué)習(xí)

俗話(huà)說(shuō)，沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，制度是將規(guī)則落到實(shí)處的保障，避免教育走過(guò)場(chǎng)、學(xué)習(xí)形式化，切實(shí)讓翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)入高職食品專(zhuān)業(yè)課程的重要手段和有效途徑。為了切實(shí)將翻轉(zhuǎn)課堂滲透在高職食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)中，校方可以完善相關(guān)制度。在新時(shí)代，對(duì)于制度建設(shè)，應(yīng)當(dāng)摒棄過(guò)去由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者制定、下級(jí)教師被迫接受的現(xiàn)象。輔導(dǎo)員、教師人員是與學(xué)生直接接觸的人員，他們對(duì)于自身的工作以及學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)是最了解的，因此，在制定制度時(shí)，可以采取全體教職員參與的形式，且信息工具為全員參與提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，這一形式不受時(shí)間、地理的限制，可以方便全體教職員工參與到制度建設(shè)中，積極發(fā)揮其主觀(guān)能動(dòng)性。與此同時(shí)，在對(duì)教師的評(píng)價(jià)體系中，應(yīng)當(dāng)增設(shè)與翻轉(zhuǎn)課堂教育有關(guān)的指標(biāo)，激勵(lì)在翻轉(zhuǎn)課堂教育工作中表現(xiàn)出色的教師，鼓舞后進(jìn)人員繼續(xù)努力，向先進(jìn)工作者學(xué)習(xí)。讓翻轉(zhuǎn)課堂在高職食品專(zhuān)業(yè)中得到發(fā)展空間。

（三）終身學(xué)習(xí)，跟上時(shí)代潮流

教師是推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂步入高職食品專(zhuān)業(yè)課堂的重要主體，而教師的能力與素養(yǎng)決定了推進(jìn)的速度與教學(xué)效果。在一個(gè)快速變化的社會(huì)環(huán)境下，任何一名教師試圖一成不變地借鑒或采取過(guò)去的教育方式是不可能培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才的。在未來(lái)社會(huì)里，終身學(xué)習(xí)已經(jīng)成為一種常態(tài)。在高職院校中，食品專(zhuān)業(yè)可以劃分為技術(shù)操作、質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督模塊。每一個(gè)模塊的教學(xué)要求并不完全一致，這就要求教師不斷學(xué)習(xí)，掌握翻轉(zhuǎn)課堂的核心理念，根據(jù)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程不同的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)有針對(duì)性的翻轉(zhuǎn)課堂模式。教師是一個(gè)國(guó)家的教育事業(yè)改革與社會(huì)發(fā)展的主導(dǎo)力量，當(dāng)今世界各個(gè)國(guó)家之間的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，要推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂的運(yùn)用，輸送高素質(zhì)人才，就必須堅(jiān)定不移地建設(shè)和造就一支師德優(yōu)、業(yè)務(wù)精、作風(fēng)正、能夠讓人民群眾滿(mǎn)意的高素質(zhì)教師隊(duì)伍。

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[2]黃佳佳，黃國(guó)平.翻轉(zhuǎn)課堂在高職院校食品專(zhuān)業(yè)課程應(yīng)用的探討[J].廣東化工，2015，42（14）：259-260.

*本論文為黑龍江省教育廳2017年度高等職業(yè)教育與繼續(xù)教育教學(xué)改革項(xiàng)目 《基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革的研究與實(shí)踐》（課題編號(hào)：SJGZY060）階段性成果。