食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生教育改革與創(chuàng)新之探索

趙曉紅

摘要：培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱在研究生培養(yǎng)過程中體現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)和人才培養(yǎng)的方向，是人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證。重視培養(yǎng)方案修訂與課程建設(shè)是深化研究生教育改革重要任務(wù)之一。本文針對目前高校和北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案和課程體系中存在的問題，闡述了本學(xué)科在培養(yǎng)方案修訂、課程體系建設(shè)、深化教學(xué)過程改革和注重研究生綜合素質(zhì)提高中進(jìn)行的改革與成效，為進(jìn)一步的優(yōu)化培養(yǎng)方案和課程體系建設(shè)的改革提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;研究生教育;培養(yǎng)方案;課程建設(shè);教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）19-0133-02

一、全面優(yōu)化研究生培養(yǎng)方案

1.修訂培養(yǎng)方案要注重其系統(tǒng)性和全面性。培養(yǎng)方案的內(nèi)容涉及研究生的培養(yǎng)目標(biāo)、研究方向、課程設(shè)置、教學(xué)實踐以及學(xué)位論文等，如果培養(yǎng)方案不夠全面，必將影響到研究生教育的質(zhì)量。因此，我們把培養(yǎng)方案的制定工作作為一個有機(jī)整體來設(shè)計，將學(xué)風(fēng)、學(xué)術(shù)規(guī)范和專業(yè)知識教育與素質(zhì)培養(yǎng)和提高科研能力有效結(jié)合起來。

2.修訂培養(yǎng)方案要明確培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)瞄準(zhǔn)應(yīng)用型學(xué)科前沿和北京經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實際需要，培養(yǎng)具有社會責(zé)任感強(qiáng)、專業(yè)素養(yǎng)高、專業(yè)實踐能力強(qiáng);掌握生物活性物質(zhì)分離、純化與制備方法、功能及安全評價基本技能，德、智、體全面發(fā)展應(yīng)用型人才，成為在高等院校、科研院所、食品企業(yè)、生物醫(yī)藥科技公司等從事研發(fā)、管理和評價的后備力量。

3.修訂培養(yǎng)方案要堅持學(xué)科特色，發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢。根據(jù)學(xué)科特色形成了食品科學(xué)、食品營養(yǎng)、食品安全和農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程四個研究方向，以研究“生物活性物質(zhì)與人類健康關(guān)系”為特色，通過對生物活性物質(zhì)制備與生理功能、功能評價方法、生物活性物質(zhì)安全性和食品加工與貯藏過程中的營養(yǎng)與品質(zhì)變化的研究，致力于將研究明確的生物活性物質(zhì)產(chǎn)業(yè)化以獲得第三代功能食品。

但目前的培養(yǎng)方案還存在培養(yǎng)更多關(guān)注的是教與學(xué)，而對學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的培養(yǎng)所下功夫不夠，人才培養(yǎng)與社會需求有機(jī)結(jié)合不足。因此，需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒其它學(xué)校的經(jīng)驗，進(jìn)一步完善本學(xué)科的培養(yǎng)方案。

二、合理改革課程體系

1.課程學(xué)時適應(yīng)教學(xué)改革的需要?？倢W(xué)分由36—42學(xué)分降低為28—35學(xué)分，每學(xué)分18學(xué)時減少為16學(xué)時。

2.突出強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程要緊密跟蹤學(xué)科前沿。充分利用現(xiàn)代實驗手段和先進(jìn)的設(shè)備儀器，讓學(xué)生掌握先進(jìn)的研究方法與手段。

3.積極開展學(xué)位課程的改革與建設(shè)?！秾嶒炘O(shè)計與數(shù)據(jù)處理》和《生物活性物質(zhì)分離技術(shù)》的精品課程建設(shè);食品化學(xué)的教材建設(shè)和教學(xué)方法的改革;《Development on Food Science》《Functional Food》和《Food Engineering》全英文授課，以提高專業(yè)英語水平。

4.選修課的設(shè)置體現(xiàn)學(xué)科方向的特點。如開設(shè)的“保健食品檢測方法與技術(shù)”是一門獨具特色的實驗課，通過抗氧化、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖和保護(hù)酒精肝損傷功能方法的系統(tǒng)學(xué)習(xí)與實踐，使學(xué)生掌握保健食品功能評價的規(guī)范方法與檢驗技術(shù)。

三、深化教學(xué)過程改革

1.科學(xué)編寫課程大綱。修訂課程大綱時突出課程內(nèi)容的時代性、教學(xué)方法的科學(xué)性、教學(xué)手段的先進(jìn)性和考核方式的合理性。

2.注重理論與實例密切結(jié)合。如在介紹蛋白質(zhì)分析方法時，讓學(xué)生討論Western Blot技術(shù)、ELISA技術(shù)、免疫熒光和組織化學(xué)技術(shù)等不同分析技術(shù)的優(yōu)缺點及適用范圍，并與研究課題相結(jié)合，完成實驗設(shè)計與實際操作，幫助學(xué)生解決課題中遇到的問題，提高分析、解決問題的能力。

3.注重教學(xué)內(nèi)容與方法改革。通過課堂理論學(xué)習(xí)鞏固專業(yè)基礎(chǔ)、結(jié)合學(xué)科前沿學(xué)習(xí)科研思維、實驗課學(xué)習(xí)接受實踐訓(xùn)練、培養(yǎng)創(chuàng)新能力，為學(xué)位論文環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備。比如《生物活性物質(zhì)分離技術(shù)實驗課》選擇一種植物分離生物活性物質(zhì)，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的理論知識，進(jìn)行實驗設(shè)計，然后由老師和學(xué)生逐一進(jìn)行點評，最后進(jìn)行分離、提取、純化全過程操作培訓(xùn)。

四、深化教學(xué)過程改革注重研究生科研素質(zhì)的提高

目前，我國碩士研究生教育存在的問題之一就是人才培養(yǎng)的適應(yīng)性不強(qiáng)，不能滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，這嚴(yán)重影響了研究生教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此本學(xué)科在系統(tǒng)掌握專業(yè)知識、練就科研基本功，具備跟蹤最新研究動態(tài)、展現(xiàn)研究過程和研究成果的能力等方面重點進(jìn)行培養(yǎng)，不斷提高研究生的科研素質(zhì)。

五、多方位提高研究生教育管理水平

1.構(gòu)筑高水平科研平臺。依托生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點實驗室，建立大型儀器中心，購置大型、先進(jìn)的儀器設(shè)備，其中40萬元以上的大型儀器設(shè)備30多臺，100萬元以上的大型儀器16臺。以科研課題為載體，實驗室資源共享，為研究生提供教學(xué)與科研的高水平技術(shù)平臺。

2.加強(qiáng)研究生導(dǎo)師隊伍建設(shè)。建立導(dǎo)師聘任培訓(xùn)制度、任期考核體系和導(dǎo)師招生資格年度審核制度。以科研項目級別、到賬經(jīng)費、專業(yè)技能等作為遴選招生導(dǎo)師的條件，明確導(dǎo)師在研究生指導(dǎo)過程中的責(zé)、權(quán)、利，規(guī)范導(dǎo)師在研究生培養(yǎng)過程中的指導(dǎo)行為。

3.科學(xué)把握研究生培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為保證研究生學(xué)位論文質(zhì)量，采取學(xué)科嚴(yán)格按照學(xué)校的要求統(tǒng)一論文撰寫格式，并對基本內(nèi)容進(jìn)行審核和加大學(xué)位論文評審、查重力度等措施嚴(yán)把“出口關(guān)”，因此，歷屆研究生的論文評閱成績及答辯成績均在良好以上。

4.注重激勵機(jī)制與育人環(huán)境建設(shè)。以研究生為本，建立了多層面、全方位的獎助體系，分為國家、省級、學(xué)校及學(xué)院四個層面，普通獎學(xué)金覆蓋面為100%，費用實行學(xué)校、導(dǎo)師共同分擔(dān);設(shè)立“助管、助教”崗位;針對有突出科研貢獻(xiàn)的研究生給予獎勵;獎勵考上博士的研究生及導(dǎo)師，對研究生教育起到了很好的激勵作用。

5.健全學(xué)校、學(xué)院、學(xué)科、導(dǎo)師、研究生五級管理體系。做到責(zé)任明確，重心下移，重點發(fā)揮學(xué)科、導(dǎo)師和學(xué)生自我管理作用。學(xué)科、導(dǎo)師對學(xué)生業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、思想道德建設(shè)、心理健康、文體活動等負(fù)有全方位管理義務(wù)和責(zé)任;學(xué)生充分發(fā)揮和調(diào)動研究生自我管理、自我教育的積極性和創(chuàng)造性。

六、研究生培養(yǎng)機(jī)制改革成果顯著

1.完善了研究生培養(yǎng)方案，明確了研究生培養(yǎng)目標(biāo)，凝練出研究生培養(yǎng)的四個方向，突出學(xué)科的“生物活性物質(zhì)與人類健康關(guān)系”特點。

2.培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實、專業(yè)知識面寬、實驗技能與創(chuàng)新意識強(qiáng)、綜合素質(zhì)高，具備獨立承擔(dān)與食品科學(xué)相關(guān)工作能力的應(yīng)用型高級人才。自招生以來研究生的就業(yè)率都是100%。歷年考博率22%～36%，考入的是中科院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南開大學(xué)、中國海洋大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等著名高校和科研院所。

3.充分發(fā)揮國家食品藥品監(jiān)督管理總局遴選通過的保健食品注冊檢驗機(jī)構(gòu)—保健食品功能檢測中心的社會服務(wù)作用，讓學(xué)生按規(guī)范要求學(xué)習(xí)保健食品毒理學(xué)評價、理化檢測和功能檢測評價的方法，畢業(yè)后多名學(xué)生進(jìn)入保健食品審報、評價及研發(fā)等方面的單位工作。

培養(yǎng)方案不僅涉及到研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，同時也影響研究生的知識結(jié)構(gòu)、能力水平、擇業(yè)競爭力和學(xué)校的聲譽(yù)。因此，樹立全新的研究生教育質(zhì)量觀，制訂先進(jìn)的培養(yǎng)方案，加強(qiáng)研究生教育質(zhì)量管理是時代發(fā)展的迫切要求，需要我們進(jìn)一步努力，不斷提高食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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