內(nèi)蒙古自治區(qū)乳制品產(chǎn)業(yè)緊缺人才培養(yǎng)研究

雅玲

【摘要】乳制品產(chǎn)業(yè)屬于內(nèi)蒙古自治區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在內(nèi)蒙古國民生產(chǎn)總值方面中做出了極大貢獻，為了增強內(nèi)蒙古乳制品產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)性作用，提升產(chǎn)業(yè)鏈上的附加值，對乳制品產(chǎn)業(yè)方面的人才培養(yǎng)顯得更為迫切。但是我們發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古高校有關(guān)乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)方面存在一些問題，因此導(dǎo)致乳制品產(chǎn)業(yè)人才資源短缺。所以本文從內(nèi)蒙古高校當(dāng)?shù)厍闆r出發(fā)，針對高校乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題提出完善對策，以更好地滿足市場上乳制品產(chǎn)業(yè)人才的需求。

【關(guān)鍵詞】乳制品產(chǎn)業(yè) 主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 人才培養(yǎng)

內(nèi)蒙古是我國最大的牧區(qū)，為乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)勢條件：第一，內(nèi)蒙古擁有廣闊的草場和天然牧場，草原面積8666.7萬公頃，天然牧場6800萬公頃，占全國草原面積的27%;第二，乳制品產(chǎn)業(yè)是蒙古族幾千年來賴以生存和發(fā)展的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)有近半個世紀(jì)，發(fā)展歷史悠久;第三，內(nèi)蒙古有地處北緯45度，擁有13億畝天然草原，3000萬畝人工草地，優(yōu)越的地理位置和豐富的草場資源為優(yōu)質(zhì)奶源的輸出提供了基礎(chǔ)條件。伊利、蒙牛作為呼和浩特市的兩家優(yōu)質(zhì)奶源基地，培育出中國乳制品知名品牌。綜合來講，乳制品產(chǎn)業(yè)作為內(nèi)蒙古地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入、拉動地區(qū)就業(yè)、促進經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻。

一、內(nèi)蒙古自治區(qū)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)蒙古自治區(qū)是我國乳制品產(chǎn)業(yè)第一大省，已成為全國最大的奶源生產(chǎn)輸出加工基地，奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量、產(chǎn)品銷售收入等重要指標(biāo)穩(wěn)居全國第一。據(jù)內(nèi)蒙古新聞網(wǎng)于2018年9月27日發(fā)表的文章《建設(shè)中國最優(yōu)質(zhì)奶源基地，推動奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》報道，2017年全區(qū)牲畜頭數(shù)1.26億頭只，牛奶產(chǎn)量693萬噸;全區(qū)百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例超過80%，農(nóng)企利益合作機制的比例達到47%，85家規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)年銷售收入達1417.7億元。內(nèi)蒙古自治區(qū)乳制品產(chǎn)業(yè)的兩大龍頭企業(yè)伊利、蒙牛作為呼和浩特的兩大奶源生產(chǎn)基地，已經(jīng)實現(xiàn)了乳制品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，并分別跨入全球奶業(yè)第九位、第十位。

據(jù)中國客戶網(wǎng)統(tǒng)計，截止到2018年為止，內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)名錄246家。其中，伊利集團乳業(yè)在全球穩(wěn)居第一，同時是中國規(guī)模最大、產(chǎn)品種類最全的乳制品企業(yè)。據(jù)2017年年報顯示，伊利營業(yè)總收入680.58億元，同比上升12.29%;凈利潤60.03億元，其扣非凈利潤同比上升17.70%;綜合市場占有率20.5%，同比上升1.4%;蒙牛采用國際化戰(zhàn)略，躋身世界乳業(yè)十強，成為中國發(fā)展速度最快的乳品企業(yè)。據(jù)蒙牛2017年年報顯示，蒙牛實現(xiàn)收入601.56億元，比2016年的537.793億元增長11.9%;凈利潤20.478億元。

除了位于呼和浩特市的伊利、蒙牛等大型乳制品企業(yè)，內(nèi)蒙古其他地區(qū)也擁有多家乳制品企業(yè)。內(nèi)蒙包頭騎士乳業(yè)有限責(zé)任公司是一家私營企業(yè)，注冊資本為1000萬，位于內(nèi)蒙古包頭市，主營產(chǎn)品或服務(wù)為各種奶粉;內(nèi)蒙古察右中旗利牛奶業(yè)有限責(zé)任公司是烏蘭察布液體乳及乳制品行業(yè)知名企業(yè)，主要經(jīng)營奶牛養(yǎng)殖、牛奶購銷、飼草料加工銷售;內(nèi)蒙古金河套乳業(yè)有限公司位于河套平原腹地，是以乳制品開發(fā)為主業(yè)，集科研、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售為一體的股份制企業(yè)。企業(yè)總資產(chǎn)上億元，專業(yè)技術(shù)人員30余人，產(chǎn)品有四大系列，十多個品種，擁有系列化奶粉、奶茶粉、干吃鮮奶片、牛奶豆豆糊等生產(chǎn)線各一條，是內(nèi)蒙古自治區(qū)西部奶粉生產(chǎn)加工企業(yè);位于內(nèi)蒙古烏蘭察布的蒙古蒙王乳業(yè)有限責(zé)任公司是行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的知名企業(yè)，注冊資金200萬，主要從事生產(chǎn)固體、粉狀、液體乳制品系列雪糕乳品飲料經(jīng)營服務(wù)。

二、內(nèi)蒙古自治區(qū)高校乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

人才是一個地區(qū)和國家的核心競爭力，乳制品產(chǎn)業(yè)在內(nèi)蒙古地區(qū)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展中起著舉足輕重的地位，因此為滿足市場上乳制品產(chǎn)業(yè)人才的需求，對乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)研究成為當(dāng)務(wù)之急。從表1可以看出，內(nèi)蒙古地區(qū)開設(shè)與乳制品研究相關(guān)專業(yè)的學(xué)校僅有五所。內(nèi)蒙古大學(xué)在乳制品研究方面建立了“乳制品質(zhì)量安全控制技術(shù)教育部工程研究中心”，并且開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè);內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)將乳品工程專業(yè)單獨開設(shè)，同時還擁有食品加工技術(shù)、畜牧獸醫(yī)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè);內(nèi)蒙古科技大學(xué)、內(nèi)蒙古民族大學(xué)、赤峰學(xué)院這三所高校主要設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)。

通過內(nèi)蒙古這五所高校學(xué)校官網(wǎng)對涉及乳制品研究部分的介紹了解到，內(nèi)蒙古地區(qū)高校乳制品人才培養(yǎng)現(xiàn)狀可以歸納為以下幾方面：

（一）內(nèi)蒙古高校關(guān)于乳制品專業(yè)的博士和碩士學(xué)位授權(quán)點情況

內(nèi)蒙古高校涉及到乳制品的專業(yè)大多在生命科學(xué)學(xué)院下開設(shè)，內(nèi)蒙古大學(xué)、內(nèi)蒙古科技大學(xué)、內(nèi)蒙古民族大學(xué)博士和碩士學(xué)位授權(quán)點情況為：內(nèi)蒙古大學(xué)現(xiàn)有生物學(xué)一級學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點和博士后科研流動站，有生物學(xué)一級學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點和生物工程專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點;內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)擁有食品科學(xué)與工程一級博（碩）士學(xué)位授權(quán)點，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、糧食油脂及植物蛋白工程等二級博（碩）士學(xué)位授權(quán)點;內(nèi)蒙古科技大學(xué)現(xiàn)有“生物學(xué)”一級學(xué)科學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位授權(quán)點，“生物工程，專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點;內(nèi)蒙古民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院有生物學(xué)一級學(xué)科碩士授權(quán)點和農(nóng)業(yè)碩士（食品加工與安全領(lǐng)域）專業(yè)學(xué)位授權(quán)點，“生物技術(shù)”專業(yè)為自治區(qū)品牌專業(yè)，設(shè)有“內(nèi)蒙古自治區(qū)乳源性致病菌防控工程技術(shù)研究中心”。

（二）內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)有專門的乳品工程系和乳品研究中心

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)在2017年新增乳品工程本科專業(yè)，建立多個有關(guān)乳制品研究的重點實驗室和工程研究中心。在教育部支持下建立了“乳品生物技術(shù)與工程”重點實驗室、農(nóng)業(yè)部奶制品加工重點實驗室、“乳酸菌與乳品發(fā)酵劑”自治區(qū)工程實驗室、“乳制品研究”自治區(qū)重點開放實驗室、“益得”乳制品實驗廠、“畜產(chǎn)品加工”內(nèi)蒙古工程技術(shù)研究中心以及“乳品生物技術(shù)”工程研究中心。

（三）內(nèi)蒙古高校地區(qū)有關(guān)乳制品研究科技創(chuàng)新情況

內(nèi)蒙古大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院有“轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)肉牛新品種培育科技創(chuàng)新團隊、“牧草與特色作物生物技術(shù)”自治區(qū)科技創(chuàng)新團隊;內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)在乳制品天然乳酸菌的分離與開發(fā)利用、功能性乳制品研制、高新技術(shù)在肉乳保鮮上的應(yīng)用方面取得杰出成果;赤峰學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院學(xué)生積極參加國家和自治區(qū)“挑戰(zhàn)杯課外學(xué)術(shù)科技作品大賽、創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽活動并多次獲獎。

三、內(nèi)蒙古自治區(qū)高校乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

內(nèi)蒙古自治區(qū)雖然作為乳制品產(chǎn)業(yè)第一大省，但是高校在乳制品產(chǎn)業(yè)緊缺人才培養(yǎng)方面還存在一定問題，比如內(nèi)蒙古高校乳制品專業(yè)沒有建立系統(tǒng)化的教學(xué)體系，缺乏細化的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，國家或企業(yè)對高校乳制品產(chǎn)業(yè)緊缺人才培養(yǎng)的參與度低等，這些原因?qū)е赂咝Ｅ囵B(yǎng)出來的乳制品專業(yè)人才數(shù)量少，不能滿足市場上的用人需求，出現(xiàn)專業(yè)高素質(zhì)乳制品產(chǎn)業(yè)人才供不應(yīng)求的狀況。

（一）沒有建立系統(tǒng)化的教學(xué)體系

首先，在表1內(nèi)蒙古高校有關(guān)乳制品專業(yè)設(shè)置情況中分析，乳制品產(chǎn)業(yè)雖然作為內(nèi)蒙古地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但是設(shè)置乳制品專業(yè)的學(xué)校僅有五所，乳制品專業(yè)在高校的覆蓋面不大，并且該專業(yè)一般是在生命科學(xué)學(xué)院下設(shè)的食品科學(xué)與工程，導(dǎo)致乳制品產(chǎn)業(yè)人才輸出質(zhì)量低，不能很好滿足乳制企業(yè)對專業(yè)人才的要求。其次，乳品專業(yè)課程設(shè)置不合理，除了專業(yè)劃分比較籠統(tǒng)外，也沒有建立系統(tǒng)化的教學(xué)體系，重課本理論輕實踐操作的問題也比較突出。這樣傳統(tǒng)落后的教育教學(xué)理念容易使學(xué)生形成對課本以及對老師的依賴，缺乏在實際中解決問題的能力，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。最后，國家或教育部支持的重點乳品工程研究中心數(shù)量少，高校乳品實驗室基地少。乳制品專業(yè)是一個實踐性比較強的專業(yè)，需要高校增加學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)。但是由于高校在學(xué)生實際操作的實驗室建設(shè)方面還有缺陷，不能為學(xué)生提供充分的鍛煉平臺，導(dǎo)致學(xué)生建立的知識體系不完善，難以培養(yǎng)出高質(zhì)量的乳制品產(chǎn)業(yè)人才。

（二）教師的實踐與科研能力稍弱

其一，我們可以從內(nèi)蒙古高校乳制品專業(yè)設(shè)置看出，不僅設(shè)置該專業(yè)的學(xué)校數(shù)量少，而且在大部分高校乳制品專業(yè)并沒有單獨開設(shè)，只是食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)下的一個研究方向，這種專業(yè)數(shù)量少，缺乏清晰的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，整個師資力量弱，不能達到乳制品產(chǎn)業(yè)緊缺人才的培養(yǎng)目標(biāo)。其二，乳品專業(yè)是一個實踐性比較強的學(xué)科，需要具有專業(yè)理論修養(yǎng)與掌握實踐技能的教師擔(dān)任培養(yǎng)人才的重任，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生解決實際問題的能力會比較強。但是在內(nèi)蒙古高校中既有理論修養(yǎng)又有實踐技能的雙師型教師的數(shù)量過少，遠遠不能滿足乳制品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求，高校也缺乏對從與乳制品相近專業(yè)轉(zhuǎn)崗過來的教師進行系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致乳品專業(yè)優(yōu)秀教師數(shù)量少。其三，內(nèi)蒙古高校缺乏對乳制品產(chǎn)業(yè)科研人員的激勵，比如出去學(xué)習(xí)交流的機會少，科研實驗室建立不完善等，這些因素都會影響到科研人員的積極性和主動性。

（三）校內(nèi)外人才培養(yǎng)脫節(jié)

高校承擔(dān)著為社會源源不斷輸出乳制品專業(yè)人才的責(zé)任，而培養(yǎng)乳制品專業(yè)人才不僅是高校的責(zé)任，還需要高校與地方乳制企業(yè)緊密合作，加上政府的財政投入，這樣才能培養(yǎng)出符合乳制市場需要的人才。在內(nèi)蒙古高校人才培養(yǎng)過程中，學(xué)校、政府與企業(yè)三方對于乳制品人才培養(yǎng)存在相互脫節(jié)現(xiàn)象。從學(xué)校角度來看，高校在乳制品方面的科研課題研究數(shù)量少，或者即使有省級的科研課題，也僅僅是純理論上的研究，在實踐環(huán)節(jié)缺少深入探索。這是因為高校校外實習(xí)基地數(shù)量過少，學(xué)生缺乏實地操作平臺，在乳制品研究方面未能形成一套完善的知識體系。從政府角度來說，內(nèi)蒙古高校乳品工程研究中心或者乳品研究實驗室設(shè)立較少，只有一兩個高校在教育部的支持下設(shè)立了研究中心，這說明政府在乳品人才培養(yǎng)過程中的財政投入少。從企業(yè)角度來講，企業(yè)的根本目的是營利。企業(yè)自身會考慮：如果接受學(xué)校的學(xué)生到企業(yè)參加實習(xí)，學(xué)校的課程體系的設(shè)置與企業(yè)需要的技能型人才培養(yǎng)不符合，如果對實習(xí)生進行再培訓(xùn)，企業(yè)需要承擔(dān)高額的成本，因此會減少企業(yè)利潤。所以在乳制品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中高校未能有效整合校內(nèi)外資源，造成乳制品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量低，不能滿足市場上的人才需求。

四、完善內(nèi)蒙古自治區(qū)高校乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的對策

（一）建立系統(tǒng)化的教學(xué)體系

乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是：學(xué)生在大學(xué)期間通過對理論課和實驗課學(xué)習(xí)不僅能夠系統(tǒng)地掌握乳制品研究方面的基礎(chǔ)專業(yè)知識，還要能夠擁有乳制品加工環(huán)節(jié)的實踐技能，以此來提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。所以高校應(yīng)該針對乳制品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)改革課程體系與教學(xué)內(nèi)容，完善學(xué)科教學(xué)體系。其一，提高實踐教學(xué)比重。改變傳統(tǒng)理論教學(xué)方式，增設(shè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使乳制品專業(yè)成為集理論教學(xué)、實踐教學(xué)、科學(xué)研究為一體的學(xué)科。比如學(xué)生可以小組進行分工合作，收集關(guān)于乳制品整個加工過程資料，以學(xué)習(xí)成果匯報的形式向老師和其他同學(xué)展示，由老師進行點評總結(jié)，之后老師可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀乳制企業(yè)加工的整個流程，加深學(xué)生對乳制加工過程的了解。其二，轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)模式。課程內(nèi)容由專業(yè)課老師或者企業(yè)技術(shù)人員講授，致力于為學(xué)生構(gòu)建完整的知識體系，增強學(xué)生對乳制品加工及性質(zhì)、乳制品加工工藝、乳制品發(fā)酵技術(shù)、乳制品質(zhì)量安全檢測等主干專業(yè)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠?qū)θ橹破穼I(yè)有更全面系統(tǒng)的認識。其三，學(xué)校建立重點實驗室或者乳品工程研究中心，設(shè)立基礎(chǔ)科學(xué)研究項目和相關(guān)課題研究。乳品工程研究中心側(cè)重培養(yǎng)對乳制品高端產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)的高層次科研人員，這些科研人員具有較強的創(chuàng)新能力，能夠推動乳制品產(chǎn)業(yè)向更高層次發(fā)展。所以為了能充分激發(fā)科研人員的工作積極性，學(xué)校應(yīng)該給予科研人員優(yōu)厚待遇和好的科研環(huán)境。

（二）提高教學(xué)人員的實踐與科研能力

第一，實行本科生導(dǎo)師制，由優(yōu)秀并且科研成果顯著的導(dǎo)師帶領(lǐng)本科生做課題研究，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，增強創(chuàng)新能力。學(xué)生的創(chuàng)新能力可以使學(xué)生充分加入到課題研究中得到培養(yǎng)，這樣他們可以主動查閱資料了解相關(guān)方面的知識，并且在研究過程中掌握科學(xué)研究方法與技術(shù)，極大提高科研水平與能力。第二，加強乳制品專業(yè)優(yōu)秀師資力量的建設(shè)。高校師資力量的建設(shè)狀況直接影響到學(xué)校教學(xué)和科研水平。內(nèi)蒙古高校乳制品專業(yè)的優(yōu)秀人才嚴(yán)重匱乏，學(xué)?？梢哉闲?nèi)師資力量，聘請校外杰出的高層次技術(shù)人才，建立一支知識結(jié)構(gòu)和能力互補的優(yōu)秀人才隊伍。另外可以發(fā)展多層次人才培養(yǎng)模式，將研究型人才和應(yīng)用型人才相結(jié)合，也可以針對不同研究方向培養(yǎng)人才，比如培養(yǎng)良種牛改良技術(shù)、飼料加工業(yè)、飼養(yǎng)管理、加強奶牛的疫情防治工作、乳制品的質(zhì)量安全與檢測方向的人才。第三，內(nèi)蒙古高?？梢栽黾涌蒲泄ぷ髡叱鋈タ疾旖涣鲗W(xué)習(xí)的機會，并且為課題組人員提供最佳科研環(huán)境。比如荷蘭的乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較前沿，研究人員通過出國學(xué)習(xí)機會對乳制品產(chǎn)業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈加工進行深入了解，提升課題研究的廣度和深度。

（三）有效整合校內(nèi)外資源

首先校企合作，學(xué)校要根據(jù)企業(yè)發(fā)展要求設(shè)置科學(xué)的專業(yè)課程，提高實踐學(xué)時比重，制定與市場需求相符合的人才培養(yǎng)計劃。企業(yè)要建立一整套的科研基地，設(shè)立研發(fā)中心，為人才培養(yǎng)提供好的硬件環(huán)境，同時可以聘請學(xué)校優(yōu)秀的博士導(dǎo)師做顧問，為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)。其次發(fā)揮政府的積極作用，一方面政府可以在校企合作過程中提供稅收減免優(yōu)惠政策和項目支持政策，并且要求地方乳制品企業(yè)接收當(dāng)?shù)馗咝熒M入企業(yè)實地考察研究;另一方面，政府要指導(dǎo)地方高校進行人才培養(yǎng)模式改革，為乳制品產(chǎn)業(yè)新專業(yè)設(shè)置、舊專業(yè)改造提供資金支持，同時在乳制品重點實驗室和科研中心建設(shè)方面要加大財政投入力度。

總之，乳制品產(chǎn)業(yè)緊缺人才的培養(yǎng)應(yīng)在傳統(tǒng)校企合作的基礎(chǔ)上，強化政府的引導(dǎo)作用，延伸校企職能，建立校企戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，充分利用好校內(nèi)外兩個教育環(huán)境和教育資源，培養(yǎng)具有較高實踐能力和創(chuàng)新能力的人才。