食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)雙導(dǎo)師模式探討

陳江萍 馮尚坤 徐海菊

摘 要 本文對(duì)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)施雙導(dǎo)師育人模式進(jìn)行探討。雙導(dǎo)師育人模式是給就學(xué)期間的學(xué)生匹配校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師，校內(nèi)導(dǎo)師給予學(xué)生生活指導(dǎo)、專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)及心智開發(fā)；企業(yè)導(dǎo)師著眼學(xué)生的企業(yè)情境教育、職業(yè)素養(yǎng)教育、專業(yè)認(rèn)知教育、職業(yè)意識(shí)教育。通過實(shí)施雙導(dǎo)師模式培養(yǎng)食品企業(yè)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線需要的應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞 高職食品專業(yè) 雙導(dǎo)師 師生 師徒

中圖分類號(hào)：G451 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.01.033

Abstract This paper discusses the dual tutor model of food nutrition and testing. The dual tutor education mode is to match the on-campus tutor and enterprise tutor for students in school， and the on-campus tutor gives students life guidance， professional knowledge learning and mental development. Corporate mentors focus on students' enterprise situation education， occupational quality education， professional cognition education， and professional consciousness education. Through the implementation of the dual mentor model to train food enterprises production， management， service line needs of application-oriented talents.

Keywords higher vocational food major； double mentor； the teachers and students； teacher and pupil

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)用人的需求出現(xiàn)兩極分化，應(yīng)用型人才和研發(fā)型人才對(duì)企業(yè)的生存與發(fā)展同等重要。食品行業(yè)是一類高度競爭性的行業(yè)，食品企業(yè)重視新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的食用安全性及有特色的營銷策劃，創(chuàng)新成為食品企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。因此，對(duì)研發(fā)和應(yīng)用型人才的需求很大。

我院高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是以培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗(yàn)技術(shù)和食品營養(yǎng)加工技術(shù)為特色，面向食品、農(nóng)產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型人才。2008年作為本院重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)，浙江省新世紀(jì)教改項(xiàng)目，開始探索雙導(dǎo)師制培養(yǎng)模式，為學(xué)生能夠盡快適應(yīng)企業(yè)需求提供平臺(tái)。

1 背景分析

校內(nèi)導(dǎo)師制是實(shí)現(xiàn)“情感、態(tài)度和價(jià)值觀”學(xué)習(xí)目標(biāo)的重要手段，這單靠課堂教學(xué)很難完成。因此，探索新模式下的學(xué)生學(xué)業(yè)、生活、品行指導(dǎo)方式和策略，有助于進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)學(xué)校的育人功能，是個(gè)性教育的具體體現(xiàn)。

企業(yè)導(dǎo)師制目前已經(jīng)成為西方各大企業(yè)十分重視的員工培訓(xùn)與開發(fā)工具。即企業(yè)讓資深人員協(xié)助新員工，將專業(yè)知識(shí)傳授給他們，并使他們熟悉企業(yè)的文化和愿景，從而降低他們的焦慮情緒，使他們能早日融入組織，勝任自己的工作。[1]

1.1 專業(yè)建設(shè)遇到瓶頸

隨著形勢發(fā)展，高職院校已經(jīng)從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提高發(fā)展。浙江省48所高職院校中有四分之一的院校開辦了食品相關(guān)專業(yè)，專業(yè)的競爭最終體現(xiàn)在畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量方面。如就業(yè)學(xué)生的專業(yè)對(duì)口率、轉(zhuǎn)崗率、進(jìn)入職場后的可持續(xù)發(fā)展能力，收入水平，企業(yè)的滿意度，學(xué)生在職場的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力等。[2]

面對(duì)這些問題，閉門造車式的教育模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的要求。如今社會(huì)信息化的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能吸引學(xué)生的眼球。推陳出新，走出去，請(qǐng)進(jìn)來，探索雙導(dǎo)師制人才培養(yǎng)模式，尋求高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)新的突破是我們必須要走的一條路。

1.2 教學(xué)層面分析

部分專業(yè)教師由于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，所授課程內(nèi)容與食品企業(yè)實(shí)際需求相脫節(jié)，大班化教學(xué)（50～60人）不能兼顧到每個(gè)學(xué)生的需求。如食品檢驗(yàn)技術(shù)課程所需的液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)及一些高端先進(jìn)的檢測儀器設(shè)備配置少，或者校內(nèi)沒有，而無法做到每個(gè)學(xué)生都有操作的機(jī)會(huì)，使得畢業(yè)生到企業(yè)后需要再培訓(xùn)，方能適應(yīng)工作需要。

1.3 學(xué)生層面分析

（1）學(xué)習(xí)目的不明確。一是部分學(xué)生對(duì)自己的三年大學(xué)沒有職業(yè)規(guī)劃 ，不知道自己以后要從事的專業(yè)需要什么知識(shí)，現(xiàn)階段要做什么；二是現(xiàn)階段的應(yīng)是教育讓學(xué)生根本不知道他們的興趣是什么，缺乏正確的引導(dǎo)，沒有興趣愛好，干一行愛一行的時(shí)代已經(jīng)終結(jié)?？嚯y的高中，快樂的大學(xué)，這種嚴(yán)進(jìn)寬出的高等教育形勢使得學(xué)生進(jìn)入大學(xué)之后不知所措，得過且過。因此，應(yīng)該從大一開始指定專業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的生活、思想和學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)。

（2）缺乏吃苦耐勞的精神。由于現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨(dú)生子女，家里條件比較好，生活上從小沒有養(yǎng)成吃苦耐勞的習(xí)慣，沒有通過知識(shí)改變命運(yùn)的迫切需要。體現(xiàn)在學(xué)習(xí)過程中缺乏耐心、細(xì)心和恒心。例如食品檢驗(yàn)技術(shù)這門課程有一半是實(shí)訓(xùn)，一個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目從樣品預(yù)處理、上機(jī)檢測到數(shù)據(jù)處理，整個(gè)過程時(shí)間長，需要學(xué)生用心去做，部分學(xué)生卻做不到。實(shí)訓(xùn)課程考核是分組進(jìn)行的，有些學(xué)生就濫竽充數(shù)，蒙混過關(guān)，因?yàn)椴糠謱W(xué)生并沒有把在學(xué)校的實(shí)訓(xùn)當(dāng)回事。然而在食品企業(yè)崗位上實(shí)習(xí)的學(xué)生在對(duì)待同樣的工作時(shí)就認(rèn)真得多，這就是真實(shí)場景給學(xué)生工作的壓力。對(duì)本院食品專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏吃苦耐勞的精神，學(xué)生剛開始工作時(shí)，非常的不適應(yīng)。所以，如果學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間指定企業(yè)導(dǎo)師，有機(jī)會(huì)經(jīng)常去企業(yè)實(shí)習(xí)，與企業(yè)導(dǎo)師建立密切的師徒關(guān)系，了解企業(yè)文化，技能要求，發(fā)現(xiàn)自己的能力與企業(yè)需求的差距，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

（3）就業(yè)觀有待改善。目前，我們經(jīng)常在新聞里看到企業(yè)招不上合適的員工，同時(shí)社會(huì)上的失業(yè)率也不低。供需矛盾是因?yàn)槿瞬沤Y(jié)構(gòu)性缺乏，或者學(xué)生、家長的就業(yè)觀出了偏差。上一代人在一家單位干一輩子的情況，在如今的時(shí)代已經(jīng)不被推崇。我們經(jīng)常教育學(xué)生要先就業(yè)后擇業(yè)，但是，學(xué)生往往對(duì)就業(yè)待遇的期望值過高，不能沉下心來積累經(jīng)驗(yàn)，完善自己。

2 雙導(dǎo)師培養(yǎng)模式的引入

導(dǎo)師制十五世紀(jì)在英國的牛津大學(xué)首創(chuàng)，隨后世界各國的本科、研究生培養(yǎng)都應(yīng)用這種模式。而德國的雙元制職業(yè)教育是學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)過程在職業(yè)學(xué)校和工廠進(jìn)行。在學(xué)習(xí)培訓(xùn)組織方式上，采用有企業(yè)進(jìn)行實(shí)際操作方面的培訓(xùn)，職業(yè)學(xué)校完成相應(yīng)的理論知識(shí)的培訓(xùn)，企業(yè)與職業(yè)學(xué)校兩方面共同完成對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)計(jì)劃。早在上世紀(jì)改革開放之前，國內(nèi)的大型軍工企業(yè)、國營企業(yè)都有自己的技校，招收初高中畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)入技校學(xué)習(xí)，基本采用半工半讀的方式，畢業(yè)后進(jìn)入本企業(yè)工作。改革開放之后，由于體制改革，高職教育迅猛發(fā)展。職業(yè)院校與企業(yè)之間再不是利益共同體，很難實(shí)施類似德國雙元制的培養(yǎng)模式。完全應(yīng)用本科和研究生的導(dǎo)師制培養(yǎng)，也不適合高職生的特點(diǎn)與培養(yǎng)要求。因此，近幾年我們在高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實(shí)施雙導(dǎo)師人才培養(yǎng)方面做了一些探索工作。

2.1 校內(nèi)導(dǎo)師的職責(zé)

校內(nèi)導(dǎo)師由食品專業(yè)老師擔(dān)任，負(fù)責(zé)學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)，和學(xué)生建立互動(dòng)平臺(tái)，是學(xué)生的良師益友。用導(dǎo)師的人格魅力影響學(xué)生的世界觀、價(jià)值觀、人生觀，讓學(xué)生明白做事先做人。讓學(xué)生感受到導(dǎo)師的愛崗敬業(yè)，專業(yè)知識(shí)的淵博，做事的認(rèn)真負(fù)責(zé)，努力成為學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣。歷史上不乏有人因敬仰自己的導(dǎo)師，而走上與導(dǎo)師相同的專業(yè)之路。由于現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，電話、微信、QQ非常方便于校內(nèi)導(dǎo)師與學(xué)生之間的溝通，能讓學(xué)生及早認(rèn)識(shí)專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展和自己的定位，老師也可以根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和興趣愛好給予職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)。這樣，學(xué)生在課業(yè)的選擇和學(xué)習(xí)不再迷茫，學(xué)習(xí)變得有計(jì)劃，有目標(biāo)，有了學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

2.2 企業(yè)導(dǎo)師的職責(zé)

企業(yè)導(dǎo)師與學(xué)生的關(guān)系類似于師徒關(guān)系，但是又有別于傳統(tǒng)的師徒關(guān)系。在過去師傅擔(dān)心“教會(huì)徒弟，餓死師傅”而在技藝傳授上留有余地。現(xiàn)代導(dǎo)師制的師生之間不是競爭對(duì)手關(guān)系，而是構(gòu)筑團(tuán)隊(duì)和梯隊(duì)的合作關(guān)系。[3]企業(yè)導(dǎo)師主要幫助學(xué)徒學(xué)習(xí)知識(shí)技能，設(shè)計(jì)職業(yè)生涯，建立在企業(yè)的人際關(guān)系等。[4]臺(tái)州出口橘子罐頭占世界橘子罐頭份額的15%～20%，也就是說外國人吃的10罐橘子罐頭里，就有兩罐左右是臺(tái)州產(chǎn)的。除了果蔬罐頭企業(yè)，臺(tái)州的保健食品、休閑食品、水產(chǎn)品加工企業(yè)眾多。目前與我院緊密合作的食品企業(yè)有十多家，為食品專業(yè)的實(shí)習(xí)，建立企業(yè)導(dǎo)師制度奠定了基礎(chǔ)。企業(yè)導(dǎo)師由企業(yè)的管理人員，專家和一線技術(shù)能手擔(dān)任。企業(yè)導(dǎo)師通過個(gè)性化的、言傳身教的方式，在實(shí)踐中幫助學(xué)生學(xué)會(huì)做人做事，傳遞企業(yè)的價(jià)值觀和行為規(guī)范。導(dǎo)師的示范和榜樣作用有助于學(xué)生接受企業(yè)文化，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與就業(yè)崗位的零距離對(duì)接，有利于學(xué)生成為組織的人，符合企業(yè)對(duì)技能型人才的需求。通過這幾年試行，很多學(xué)生都留在實(shí)習(xí)過的企業(yè)工作了，這大大減輕了企業(yè)重新招人的培訓(xùn)成本，是企業(yè)求之不得的。

3 雙導(dǎo)師人才培養(yǎng)模式探索

3.1 校內(nèi)導(dǎo)師的選擇

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大一新生入校后由10名食品教研室的專業(yè)教師根據(jù)自己的特長對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)始業(yè)教育，由學(xué)生通過對(duì)老師的初步了解，決定選擇自己的校內(nèi)導(dǎo)師。因?yàn)槭潜緦I(yè)的老師，在平時(shí)上課時(shí)有比較多的了解和接觸。因此，在校的三年期間可以根據(jù)學(xué)生自己的特點(diǎn)、興趣及與導(dǎo)師的磨合程度，決定跟隨或更換導(dǎo)師。

案例：2013級(jí)食品專業(yè)88名學(xué)生入校后，專業(yè)始業(yè)教育后，學(xué)生根據(jù)自己的感覺選擇導(dǎo)師。有8位同學(xué)對(duì)西點(diǎn)制作感興趣的同學(xué)選擇了食品加工徐老師作為自己的導(dǎo)師。老師指導(dǎo)學(xué)生在校創(chuàng)業(yè)園成立了牛犇烘烘西點(diǎn)屋，由學(xué)生制作、經(jīng)營，在學(xué)校里已經(jīng)小有名氣，這屆學(xué)生畢業(yè)之后將這個(gè)品牌傳遞給學(xué)弟學(xué)妹。近幾年畢業(yè)生在發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、從事食品加工方面的自主創(chuàng)業(yè)人數(shù)明顯上升，位于我院其他專業(yè)前列。

3.2 企業(yè)導(dǎo)師的選聘

大一結(jié)速之后的暑期，我們給學(xué)生提供十家校企合作的食品企業(yè)，介紹可提供的崗位和各個(gè)崗位上的管理人員、技術(shù)專家和崗位能手，由學(xué)生報(bào)名選擇。暑期實(shí)習(xí)期間可以提出輪崗申請(qǐng)，目的是找到最適合自己的崗位和導(dǎo)師。

案例：2015級(jí)食品專業(yè)有20幾位學(xué)生選擇去海正甦力康生物科技有限公司實(shí)習(xí)。這是臺(tái)州一家生產(chǎn)保健食品的企業(yè)，企業(yè)有產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)、生產(chǎn)等部門。企業(yè)提供了食品檢驗(yàn)（液相、氣相、原吸、微生物等）、車間操作、品控等崗位，制定了實(shí)習(xí)學(xué)生的培訓(xùn)、輪崗和考核計(jì)劃，通過一個(gè)月的輪崗，由學(xué)生和導(dǎo)師進(jìn)行雙向選擇。實(shí)習(xí)期間要求學(xué)生寫周記提交校內(nèi)導(dǎo)師，以便掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，幫助學(xué)生解決如何處理與企業(yè)的關(guān)系、專業(yè)知識(shí)方面的指導(dǎo)等問題。今年畢業(yè)之后有一半學(xué)生多留在這家企業(yè)工作，其中有一位同學(xué)在從事保健食品中有害重金屬檢測工作中成績尤為突出，得到企業(yè)的認(rèn)可。

3.3 獲得的初步成效

通過在食品專業(yè)嘗試實(shí)施雙導(dǎo)師培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出來的學(xué)生在崗位對(duì)口與穩(wěn)定、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)等方面成效明顯。雙導(dǎo)師培養(yǎng)出來的學(xué)生“下得去、留得住、用得上”，深受企業(yè)和社會(huì)歡迎。

4 雙導(dǎo)師人才培養(yǎng)模式在實(shí)施的過程中存在的不足

4.1 校內(nèi)師資的不足

導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生最常見的是一對(duì)多，即一個(gè)導(dǎo)師指導(dǎo)2～6個(gè)學(xué)生，[5]但是由于校內(nèi)食品專業(yè)老師的缺乏，一般一個(gè)導(dǎo)師指導(dǎo)25個(gè)學(xué)生左右（每個(gè)年級(jí)段需要指導(dǎo)8個(gè)學(xué)生左右）。由于學(xué)生數(shù)太多，導(dǎo)師的精力無暇顧及到每個(gè)學(xué)生。企業(yè)導(dǎo)師給大二、大三的學(xué)生安排，合作企業(yè)較多，崗位分散，基本可以滿足一個(gè)導(dǎo)師指導(dǎo)2～3個(gè)學(xué)生。

4.2 匹配不合理

在導(dǎo)師分派過程中，學(xué)生是否最終被分派到自己愿意跟隨的導(dǎo)師會(huì)影響到學(xué)生對(duì)導(dǎo)師制及組織的滿意度。[6]師生性格迥異，工作作風(fēng)不同，或者導(dǎo)師的專業(yè)特長不是學(xué)生感興趣的，匹配在一起，容易產(chǎn)生沖突，使師生產(chǎn)生不愉快，尤其給學(xué)生帶來情感陰影，對(duì)所做的事情產(chǎn)生排斥。甚至?xí)绊憣W(xué)生今后的擇業(yè)態(tài)度。

4.3 師資能力的不足

導(dǎo)師缺乏溝通能力，經(jīng)常忽視被指導(dǎo)者；或者過分關(guān)注自己的事情，沒有關(guān)注到學(xué)生的需求；專業(yè)技術(shù)水平不足，指導(dǎo)學(xué)生的方式方法不妥當(dāng)?shù)?。這一點(diǎn)在企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)類似的問題。

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