春節(jié)家宴主打菜

蔥爆羊肉

用料：

羔羊肉片400克，蔥白120克，大蒜5瓣，姜絲10克，料酒15毫升，花椒3克，干紅辣椒15個，生抽10毫升，雞精2克，白胡椒粉1.5克，麻辣鮮4克，花椒油少許。

做法：

1.羔羊肉片常溫下自然解凍；蔥白切絲，蒜切片，姜切絲，干紅辣椒和花椒備用；

2.鍋中倒入適量油，倒入花椒煸出香味后撈出，再倒入蔥、姜、蒜和干紅辣椒，.翻炒出香味后盛出備用；

3.另起鍋倒入適量油，倒入羊肉片，加入料酒、生抽、麻辣鮮、雞精、白胡椒粉快速翻炒，羊肉片還未全熟時倒入炒好的蔥、姜、蒜和干紅辣椒，翻炒至羊肉變色，出鍋前淋入少許花椒油即可。

蒜香烤雞

用料：

仔雞1只，香菇，食鹽，姜，生抽，蠔油，蜂蜜，小蔥。

做法：

1.仔雞收拾干凈后，肉厚部分用小刀在內側劃幾條口子以便入味，所有調味料調勻抹勻雞身，放入容器，冷藏腌1晚，期間可翻面并補充一些蒜泥。

2.烤之前，將雞肚子里放入蒜瓣5個，生姜幾片，香菇4個，香蔥一把。

3.烤箱預熱200度，用小張鋁箔紙將雞翅膀和雞腿包起，放入烘烤40分鐘左右，然后刷上一層蜂蜜，繼續(xù)烘烤20～25分鐘，至表皮紅亮香脆即可。

孜然牛肉

用料：

牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.蔥、姜洗凈后切成末；

2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘，用牙簽穿起固定；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，撒芝麻裝盤即可。

回鍋肉

用料：

五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

做法：

1.帶皮五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和黃酒煮開；

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）；

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；

5..炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜；

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油；

8.加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻；

9.下入青蒜，點少許料酒和糖，調味出鍋。