二分春色是蘆蒿

鄭靜

盼了一個(gè)冬天的，除了柳梢上的那抹綠之外，就是菜籃子里的春色了。薺菜、馬蘭頭、枸杞芽，樣樣都是應(yīng)季的恩物。那種帶著點(diǎn)清香，帶著點(diǎn)苦澀澀的味道，反倒讓人口齒生津。回味帶著甘甜，讓沉睡了一個(gè)冬天的味蕾，還有腦袋，慢慢地蘇醒回來。這些芽苗，大多清秀俊俏，有點(diǎn)江南女子的樣子，可蘆蒿就完全不同。它修長挺拔，裹挾著濃烈的氣息，一副豪氣凌厲的派頭，有它在三分春色，倒被占去了兩分。蘆蒿，就是紅樓夢里的鳳姐，未見其人，先聲奪人。

蘆蒿，據(jù)說故鄉(xiāng)在南京。南京人一到春天就引以自豪地開始歌頌它，但再精妙的文字也寫不全它的色香味。還是一盤盤的小菜，來得更直接。蘆蒿可以清炒，也可以炒香干，炒咸肉，宜葷宜素。但其實(shí)不管怎樣，它的味道都不會(huì)被綜合了去。你葷腥也好，素味也罷，蘆蒿就那么堅(jiān)持著自己的脾性，你去搭它可以，讓它改變，是半分可能都沒有。所以我一直覺著，對于蘆蒿來說，配菜都是多余的，唯獨(dú)能增色的是辣椒。就是那種小小的紅辣椒，切成極細(xì)的絲，一起下油鍋翻炒，辣味若有若無地融在其中，它漂浮在香氣上面，先是辛辣再是清香，也頂多是個(gè)前奏而已。

香，可以是直入心扉的，也可以是綿柔悠長的。綿柔悠長的擁有眾多粉絲，它可濃可淡，因人而異做些改變。直入心扉的，則會(huì)讓人愛憎分明，不喜歡的說再多道理，擺再多事實(shí)，也是不喜歡。蘆蒿的香，就屬于這種。香氣里帶著些中草藥的味道，很多人怎么也接受不了。有老中醫(yī)會(huì)說，這種味道正是蘆蒿的妙處，它清火去燥，是涼性的好食材。中國人相信藥食同源，食補(bǔ)大于藥補(bǔ)，但這種動(dòng)不動(dòng)就上綱上線的說法，是很煞風(fēng)景的。再好的食材一歸于到藥性上，它就少了份滋味，吃起來總讓人想起身上七疼八痛的。食不知味，估計(jì)說的就是這種感覺。

早幾年的上海菜場里不大見到蘆蒿的影子。慢慢的，有了塑料袋里包裝好的蘆蒿，很不起眼地?cái)[放在那兒。袋裝的蘆蒿多是蔬菜大棚里出品，極細(xì)極細(xì)的樣子，吃起來完全沒有香氣。蘆蒿要有蘆蒿的樣子，要粗而不老，綠而不盛，就那么敞亮地堆在那兒。廚房里張羅慣的主婦，挑一根手指掐一下，便知道是否新鮮。其實(shí)哪用動(dòng)手，只是靠聞就能辨別出來。那么大堆的蘆蒿，香氣濃烈，毫不掩飾它的好，傲嬌得很。

大好春日，炒一盤嫩嫩的蘆蒿，幾絲紅椒相配，這才是知否知否，應(yīng)是綠肥紅瘦。