酒店管理專業(yè)建設轉型升級路徑及建議

劉軼 周福亮 馮蘭

摘 要：傳統(tǒng)酒店行業(yè)向現(xiàn)代服務業(yè)轉型升級促使了高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展建設的轉型升級。文章針對酒店管理專業(yè)轉型升級背景、定位，提出相關轉型升級路徑及建議。

關鍵詞：酒店管理；轉型升級；路徑及建議

一、酒店管理專業(yè)轉型升級背景

（一）行業(yè)發(fā)展轉型升級

目前我國經(jīng)濟正在向形態(tài)更高級、分工更復雜、結構更合理的階段演化，經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)。受經(jīng)濟增長放緩的影響，酒店業(yè)競爭將日益激烈，整體進入微利時代，酒店業(yè)整體盈利水平較于過去呈現(xiàn)下滑趨勢。在“八規(guī)六禁”、厲行節(jié)約的政策影響下，高端酒店業(yè)也受到嚴重沖擊。但長期來看，這些政策的出臺和實施，對于酒店，對于餐飲行業(yè)而言是利好，酒店行業(yè)發(fā)展也將走向理性回歸。

經(jīng)濟增長將更多依靠人力資本質量和技術進步，創(chuàng)新成為驅動發(fā)展新引擎，酒店業(yè)將更加注重創(chuàng)新產(chǎn)品服務，進一步研究消費需求的變化趨勢，融合互聯(lián)網(wǎng)思維，以客戶為中心，從而提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務。市場競爭現(xiàn)在正逐步轉向質量型、差異化為主的競爭，“旅游業(yè)+”“互聯(lián)網(wǎng)+”新業(yè)態(tài)將促進酒店行業(yè)轉型升級。

“十三五”時期是全面建成小康社會的決勝階段，是重慶旅游業(yè)提升競爭力和影響力的戰(zhàn)略機遇期。為加快把旅游業(yè)培育成綜合性戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)，把重慶建設成國際知名旅游目的地，相關部門結合重慶市實際，制定了《重慶市建設國際知名旅游目的地“十三五”規(guī)劃》。這是重慶酒店業(yè)轉型升級發(fā)展的大好政策背景。

（二）人才培養(yǎng)轉型升級

傳統(tǒng)酒店管理向現(xiàn)代服務業(yè)轉型升級，是指以現(xiàn)代科學技術特別是信息網(wǎng)絡技術為主要支撐，建立在新的商業(yè)模式、服務方式和管理方法基礎上的酒店管理服務產(chǎn)業(yè)，旨在通過對傳統(tǒng)酒店管理的改造，實現(xiàn)向現(xiàn)代酒店管理的轉型和升級。面對酒店管理服務與現(xiàn)代服務業(yè)的迅速發(fā)展，將現(xiàn)代服務業(yè)的高新技術和現(xiàn)代管理方法、經(jīng)營方式及組織形式發(fā)展等目前行業(yè)前沿的先進應用技術和管理理念引入高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與專業(yè)教學過程中尤為重要。

重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院（以下簡稱“我?！保┚频旯芾韺I(yè)建設需要與未來發(fā)展相適應，從而促使專業(yè)轉型發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)轉型升級定位

（一） 推進與“旅游業(yè)+”融合

“十二五”時期，重慶旅游業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展，在拉動經(jīng)濟、帶動就業(yè)、普惠民生、精準脫貧等方面發(fā)揮了積極作用。隨著“一帶一路”倡議和長江經(jīng)濟帶建設深入推進，五大功能區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略深入實施，重慶戰(zhàn)略地位更加重要，區(qū)位優(yōu)勢更加明顯，旅游發(fā)展支撐進一步增強。酒店管理專業(yè)屬于旅游大類專業(yè)，我校酒店管理專業(yè)的轉型發(fā)展要結合重慶市全域旅游發(fā)展規(guī)劃，以及重慶市建設國際知名旅游目的地“十三五”規(guī)劃的大好趨勢，助推世界美麗山水之都、中國歷史文化名城、世界溫泉之都、國際商務會展與購物之都、國際休閑度假之都、國際鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)、養(yǎng)生養(yǎng)老旅游、體育旅游等全域旅游項目建設和運營，由傳統(tǒng)單體酒店管理向現(xiàn)代服務業(yè)轉型。

（二） 推進與“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的智慧酒店融合

隨著經(jīng)濟和互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)進入了第三次轉型升級期。高科技的發(fā)展改變了世界，體驗經(jīng)濟對服務業(yè)尤其是酒店業(yè)提出了更高的要求。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，升級入住體驗是整個酒店業(yè)必行的變革，也是獲得新競爭優(yōu)勢的動力。利用現(xiàn)代科學技術特別是信息網(wǎng)絡技術為主要支撐，建立在新的商業(yè)模式、服務方式和管理方法基礎上的酒店管理服務產(chǎn)業(yè)，旨在通過對傳統(tǒng)酒店管理的改造，實現(xiàn)向現(xiàn)代酒店管理的轉型。在國際上，高科技和智能化已經(jīng)成為衡量高星級酒店的一個重要標志。智慧酒店代表了未來酒店業(yè)轉型升級的趨勢。因此，我校酒店管理專業(yè)將以移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、電子商務、信息智能終端為技術支撐，以智慧酒店建設為助推，逐步向服務創(chuàng)新型現(xiàn)代酒店服務業(yè)轉型。為推動勞動密集型、簡單勞動提供者的區(qū)域酒店服務企業(yè)向規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、智能化經(jīng)營的技術密集型酒店服務企業(yè)轉型，應提供人才和技術支持。

（三）推進國際化，與重慶國際知名旅游目的地融合

酒店管理專業(yè)轉型升級與重慶市大力強化國際客源市場拓展接軌。鞏固港澳臺地區(qū)傳統(tǒng)市場，穩(wěn)步提升韓國、日本、泰國、美國、馬來西亞、新加坡等核心客源市場，圍繞絲綢之路經(jīng)濟帶，積極開拓中亞、東歐、西歐等新興客源市場。我校酒店管理專業(yè)將以培養(yǎng)適應重慶國際知名旅游目的地需要的人才為轉型發(fā)展，構建國際化推廣合作體系。

三、酒店管理專業(yè)轉型升級路徑及建議

（一）專業(yè)建設轉型升級路徑

目前我校構建起了以土建類（以裝配式建筑技術為特征）、高端裝備制造類（以工業(yè)機器人為特征）、信息技術類（以BIM和VR技術為特征）、現(xiàn)代服務業(yè)（以房地產(chǎn)開發(fā)與管理為特征）和以環(huán)境及裝飾創(chuàng)意為特征的設計藝術等五大專業(yè)集群。學校專業(yè)集群的規(guī)劃發(fā)展促使我校旅游大類專業(yè)從封閉的旅游自循環(huán)向開放的“旅游+”融合發(fā)展方式轉變。例如旅游項目與地產(chǎn)項目的結合，依托“消費聚集、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生態(tài)提升、配套優(yōu)化、土地升值、地產(chǎn)回報”這六要素，具備了帶動區(qū)域經(jīng)濟社會綜合發(fā)展的巨大作用。特別是旅游在區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群化與新型城鎮(zhèn)化發(fā)展中的引領作用與優(yōu)勢地位，決定了在未來的10年內，旅游將成為未來產(chǎn)城一體化的最優(yōu)選擇之一、中國經(jīng)濟社會保持高速度增長的最大動力之一。

從傳統(tǒng)旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”向新六要素“商、養(yǎng)、學、閑、情、奇”轉變，產(chǎn)業(yè)鏈擴大，專業(yè)發(fā)展需要更多跨學科融合。結合我校智慧社區(qū)、智慧康養(yǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術、機器人、VR技術、互聯(lián)網(wǎng)電子商務平臺等新型技術，在優(yōu)勢平臺資源上，發(fā)展適應現(xiàn)代旅游業(yè)、全域旅游相符的酒店管理專業(yè)建設轉型升級路徑。

（二）酒店管理專業(yè)建設轉型升級建議

1. 人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

我校酒店管理專業(yè)主要采取“工學結合，能力遞進”的人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)模式相對單一，且對應單一企業(yè)（單體酒店）職業(yè)發(fā)展路徑設置的培養(yǎng)模式，應變行業(yè)升級轉型與跨越式發(fā)展不夠。建議在認真探討校企合作培養(yǎng)模式和高職教育教學政策，借鑒國內外酒店管理專業(yè)教育教學改革經(jīng)驗的基礎上，根據(jù)行業(yè)轉型發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢和需求，通過對職業(yè)崗位工作的調研，分析其崗位勝任力，以及崗位知識、能力、素質要求，打破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)核心能力培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、就業(yè)為導向，全面實施素質教育和能力培育，確立全新的人才培養(yǎng)模式和實施方案。根據(jù)酒店管理行業(yè)轉型升級對“服務、管理、經(jīng)營”的新需求，以及崗位工作的新轉變，在課程設置時按職業(yè)能力技能和職業(yè)素質的形成過程以及學習領域之間工作過程的內在聯(lián)系，打破酒店管理專業(yè)原有課程體系，并以工作過程為導向，以新技術、新理念、新方式為指引，進行課程的解構與重構，從“技能菜單”的角度對課程進行項目化設計，逐步構建“項目驅動，能力遞進，與時俱進” 的專業(yè)課程體系。

圍繞旅游酒店行業(yè)、企業(yè)優(yōu)化、轉型、升級和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重大需求，定位于培養(yǎng)“適應能力強，服務水平高，經(jīng)營意識好”的學生，使學生有廣闊的眼界，能更好地適應職業(yè)需要和社會發(fā)展變化。

2.深化產(chǎn)教融合

與旅游酒店行業(yè)中的優(yōu)勢企業(yè)深度融合，探索校企合作辦學的模式。產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游企業(yè)廣泛在資金、人力資源、業(yè)務流程、技術創(chuàng)新等領域開展資源共享，融合發(fā)展。在堅持人才培養(yǎng)、項目、基地、服務一體化的原則下，圍繞重慶旅游產(chǎn)業(yè)與酒店管理行業(yè)企業(yè)優(yōu)化、轉型、升級和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重大需求，積極探索與酒店管理專業(yè)群的相關企業(yè)、行業(yè)、區(qū)域協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展模式，形成“產(chǎn)、學、研、用”相結合的人才培養(yǎng)格局，建設“人才共育，專業(yè)共建，成果共享，發(fā)展共贏”的校企合作辦學之路，以推進產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)改革，促進教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機銜接，建設校企雙主體深度合作培養(yǎng)培訓技術技能人才的雙基地。深化產(chǎn)教融合可以從推進校企利益融合、制度融合、文化融合、技術融合、資源融合、人員融合六個方面開展，即引進企業(yè)參與人才培養(yǎng)、校企互動，進一步深化校企合作，在共同建設專業(yè)、共同打造優(yōu)質教學資源、共同建設師資隊伍、共同創(chuàng)設“產(chǎn)、學、研、用”平臺等方面形成示范效應。

3.對外開放，提升服務地方能力

充分發(fā)揮重慶在西部大開發(fā)中的戰(zhàn)略支點和長江經(jīng)濟帶西部中心樞紐作用，進一步深化跨省市合作，推進區(qū)域旅游行業(yè)轉型升級一體化，專業(yè)建設發(fā)展服務重慶對區(qū)域旅游資源的配置和整合功能，主動融入國家文化與旅游“一帶一路”推廣計劃。構建國際化推廣體系。積極推進旅游與中新項目、渝新歐國際化合作體系以及渝臺合作機制等重慶對外合作體系的融合，開發(fā)“經(jīng)濟+旅游”“文化+旅游”“開放+旅游”等多種類型的國際合作項目。以服務地方經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)和國內外知名旅游酒店產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)需求為導向，科學制訂高素質技術技能型人才培養(yǎng)目標，系統(tǒng)構建人才培養(yǎng)體系，搭建有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力，與行業(yè)接軌、與國際接軌的課程平臺，著重培養(yǎng)學生“將理論轉換為技術、將技術轉換為生產(chǎn)力和產(chǎn)品”的能力，以滿足地方經(jīng)濟社會以及旅游酒店行業(yè)發(fā)展對高層次、高素質技術技能型人才的需求，提高學生、用人單位和社會對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的滿意度。

總之，堅持以立德樹人為根本，以創(chuàng)新驅動為動力，以轉型發(fā)展為契機，以服務發(fā)展為宗旨，以促進就業(yè)為導向，探索酒店管理行業(yè)轉型升級所需的高素質技能型人才培養(yǎng)模式。通過加強專業(yè)師資隊伍、產(chǎn)教融合、辦學條件、國際合作交流等方面建設，達到提升專業(yè)核心競爭力，全面提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量以及區(qū)域經(jīng)濟服務水平的目的。

參考文獻：

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