高職食品類專業(yè)分析化學課程的教學改革探索

劉勇

[摘? ? ? ? ? ?要]? 分析化學作為高職食品加工與檢驗專業(yè)的專業(yè)基礎課程，在教學過程中存在諸多亟待解決的問題。通過對分析化學教學現(xiàn)狀的探索，談一談在高職食品類專業(yè)中分析化學課程教學改革的途徑與策略。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職;食品類專業(yè);分析化學課程;教學改革

[中圖分類號]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）34-0308-02

食品安全問題自古以來都是人們極為關注的焦點問題，其關乎百姓大眾的生命安全。隨著經濟的發(fā)展，我國也出現(xiàn)過幾次重大的食品安全問題，這無一不在提醒著食品行業(yè)的工作人員，必須要做好食品的安全檢測。而分析化學作為高職食品檢測類專業(yè)的一門重要課程，如何培養(yǎng)滿足企業(yè)和社會對食品檢驗人才的需要，其課程教學改革十分必要，從內容的更新到實施路徑的設計等進行系統(tǒng)改造，才能達到效果。

一、當前高職分析化學課程教學存在的問題

（一）部分教學內容滯后，與企業(yè)崗位的實際需要脫節(jié)

相較于當前分析檢驗技術的信息化發(fā)展，高職院校食品類專業(yè)分析化學課程與有機分析相關的內容較少，有關樣品預處理以及數(shù)據處理所占課程比重較少，儀器分析的內容不夠系統(tǒng)，沒有體現(xiàn)高職教學內容“實用、夠用”的原則，不能有效滿足企業(yè)的要求，教學內容滯后已影響課程的實施效果。

（二）缺乏教學設計，教學方法單一

高職教學要突出應用，目前分析化學課程教學中，往往還是沿用傳統(tǒng)的灌輸式教學方法，驗證性實驗居多，教師沒有把分析原理與生產實際應用有機地聯(lián)系起來，缺乏有效調動學生的教學設計，學生知其然、不知其所以然、更不知道在哪里用？如何用？未能充分落實職業(yè)教育“做中學、重在應用”的教學理念，學生的職業(yè)能力以及科學素質無法得到系統(tǒng)提升。

（三）實訓條件不足，學生訓練不夠

分析化學課程本身實踐性較強，然而根據調查顯示，較多學?，F(xiàn)有實訓條件不足，難以保證學生人人動手，尤其是綜合性項目較少，往往只停留在驗證性的實驗室階段，學生很少有機會充分參與實踐，其綜合能力有待提升。

二、分析化學課程教學改革的探索

（一）根據企業(yè)需求，明確教學目標

教師需要結合企業(yè)的需求對分析化學課程的教學目標加以明確。

1.需要明確知識教學目標：引導學生掌握與分析化學相關的基礎知識、理論概念以及基本實驗操作技能;幫助學生逐漸養(yǎng)成能夠運用分析化學基本概念、理論以及運算原理等能力;引導學生掌握如何使用實驗室常用儀器、設備以及對基本化學進行科學分析的綜合能力;引導學生養(yǎng)成物性檢測基本能力和典型物質的制備、分析能力。

2.需要對能力培養(yǎng)目標進行明確：引導學生對分析化學的基本原理以及具體方法加以掌握，在開展實際教學過程中，需要將基礎理論的發(fā)展過程以及二者間的聯(lián)系向學生進行講述，進而培養(yǎng)學生解決基礎問題的能力;將一些具備典型的屬于知識傳授性質的內容以及比較簡單重復性的內容借助課外教學點形式向學生進行傳授，促進學生自主學習能力的提升;將技能訓練融入日常課程教學中，幫助學生逐步養(yǎng)成化學分析合國家標準規(guī)定的基本知識和基本操作技能。

（二）根據教學目標，制定教學計劃

食品安全專業(yè)教師需要根據現(xiàn)有的教學目標對教學計劃作科學合理的制定。其中最關鍵的就是將實踐教學加以突出?？梢哉f分析化學本身就是以實驗作為基礎的學科，因此制定出本課程學生基本操作技能、專業(yè)技能和綜合技術應用能力訓練的實踐教學計劃，統(tǒng)籌安排實踐性教學內容，將基本技能和技術應用能力訓練貫穿于教學全過程，形成系列實踐環(huán)節(jié)。內容安排上主要涉及三個方面：基礎性實驗、綜合性實驗、創(chuàng)新性實驗。各層次實驗均由指導、綜合、設計等由易到難、循序漸進、不同要求的實驗組成;以課程、課外，必做、選做，開放、培訓和競賽等多種形式開設;以操作、答辯、撰寫小論文、完成小項目等多種方式考核;每年保持25%左右的實驗更新率。我們還結合大學生科技活動和課程進展，由實驗室擬定相關的實驗項目，由學生自己設計實驗，自己配制試劑，自己完成實驗，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和分析、解決實際問題的能力，真正做到學以致用。

（三）結合教學大綱，創(chuàng)新教學方法

傳統(tǒng)的分析化學課堂教學模式下教師并沒有重視學生的主體地位，往往是為了教而教學，學生也只能被動地學習。分析化學本身抽象性較強，尤其是一些比較繁瑣的公式以及復雜的數(shù)學推導論證過程，如多元酸堿反應和電化學平衡都會給學生的理解與掌握造成不小的挑戰(zhàn)。同時又因為實驗內容設計與食品專業(yè)聯(lián)系不密切，從而導致學生無法體會到分析化學與所學專業(yè)的親密度，參與課程學習的興趣也比較低。因此教師在開展理論知識教學時，為了能夠提升學生對定量分析內容的理解與掌握程度，需要在專題課程中將教師的實驗示范錄像以及現(xiàn)象講解進行融合，從而提升學生對所要接觸的實驗課程的認識程度，同時也有利于其對抽象理論概念的理解。教師需要與教學大綱相結合，創(chuàng)新教學方法，著重采用啟發(fā)式與探究式的教學方法來促進教學質量的提升。在課后學生還可以利用課后教學輔導網站的教學課件對所學知識進行復習鞏固，教師可以借助現(xiàn)代化信息技術在線為學生解決困惑。對食品專業(yè)的學生而言，為了使其認識到分析化學在食品領域中所發(fā)揮的重要作用，可以在課堂教學中添加實際案例，為學生講述或者展示分析化學在食品檢驗中的應用實例，從而構建起專業(yè)化的認知體系。比如說在開展酸堿中和滴定這一章節(jié)課程教學時，教師就可以為學生展示利用碘量法測定食品中的維生素C、葡萄糖的方法。

（四）利用化學實驗，促進學科融合

分析化學本身具備較為顯著的實用型特征，因此開展分析化學實驗教學有非常重要的現(xiàn)實意義。傳統(tǒng)的實驗課大都是以驗證性以及純理論性的實驗為主，學生的參與興趣得不到有效調動。因此教師需要對化學實驗教學進行優(yōu)化，從而促進學科的融合。首先需要結合具體的教學內容來布置相應的基礎實驗，引導學生將已經掌握的化學理論知識靈活地運用到實驗中，加深對所學知識的理解，同時還可以借助化學實驗來幫助學生養(yǎng)成嚴謹?shù)目茖W態(tài)度以及解決一般問題的能力，這對實驗結果準確度的提升也是非常有幫助的，同時還能夠對學生基本實驗規(guī)范以及專業(yè)意識的養(yǎng)成起到幫助作用;其次需要開展與食品專業(yè)密切相關的專項實驗，增設綜合性的實驗，對實驗內容進行改編，需要認識到分析實驗與單純的實驗驗證不同，比如說在開展測定茶葉中銅含量這一實驗時就會涉及諸如采集、保存、全處理以及各項指標測定方法的確定等多個環(huán)節(jié)?？傊?，食品專業(yè)與實驗之間聯(lián)系非常密切，不僅可以最大限度調動學生參與課程學習的熱情，同時也有利于促進教學質量以及學生實驗操作技能熟練度的提升。

（五）理論實踐統(tǒng)一，開發(fā)實驗活動

近年來，國內外食品安全事故頻發(fā)，諸如國外的二噁英、蘇丹紅事件，我國的三聚氰胺奶粉事件以及地溝油事件等?？梢哉f食品安全關系到我們每個人的生命安全，不僅是熱點話題同時也是食品專業(yè)學生非常感興趣的問題。然而由于受到諸多因素的影響，食品安全專業(yè)教師在開展實際教學時往往只注重對學生進行理論知識的傳授而忽視了對學生實踐綜合能力的培養(yǎng)?；诖?，教師可以組織學生開展分析化學綜合性實驗，如食用油脂品質檢驗，通過采用氧化還原滴定、酸堿滴定及分光光度法等實驗對食用油進行綜合檢驗，要求學生選取在現(xiàn)實生活中使用非常廣泛的食用油作為樣品，然后對其進行綜合的實驗測定，以此來調動學生參與分析實驗的積極性。引導學生進行自主查閱材料、實驗設計、開展實驗準備、確定實驗主體以及記錄實驗結果等整個實驗過程，這對學生綜合實驗技能的掌握程度而言意義重大。實驗需要以食品質量監(jiān)督檢驗站原始數(shù)據的記錄要求，對學生最原始的實驗記錄過程加以嚴格的規(guī)范，并且確保實驗數(shù)據填寫與更改的整個流程，最后根據所得實驗結構做出科學的品質評價，并且出具符合質檢站要求的品質評價報告，使學生具備在質檢站工作的基本技能。在完善實驗測定操作之后，還需要對學生所得出的實驗結果進行歸納整合，并且制定與結果相關的正態(tài)分析圖，進行綜合評價。這就是理論教學與實踐操作相結合的全過程，不僅可以考查學生對理論知識的掌握程度，同時也有利于學生綜合實驗操作能力的有效提升。

（六）構建評價體系，科學考核學生

食品專業(yè)教師還需要構建科學完善的評價體系，從而對學生做出正確的評價與考核。首先可以結合培養(yǎng)目標對考試方式加以改進，可以選取考核方式與工學結合的思考。比如說理論知識考核采用百分制的原則，其中期末考試占比70%，平時的課堂與實驗操作表現(xiàn)占比30%。需要認識到分析化學綜合技能的重要性，將實驗技能考試與職業(yè)技能考試密切融合，從而引導學生養(yǎng)成專業(yè)化的技能素養(yǎng)，其效果也是比較顯著的。其次對實驗教學考核同樣采用百分制原則，其中期末測試占比50%，平時的課堂與實驗操作表現(xiàn)占比50%。這種考核形式不僅可以促使學生關注學習的結果，同時對學習的整個過程也更加重視，有效避免了部分學生平時不努力，一味地在考試前期突擊復習的現(xiàn)象。期末測試方式的選定上可以采用學生抽題考試的方式，學生在抽到相關的題目之后需要完整地進行實驗操作，教師直接在現(xiàn)場給分數(shù)。平時的實驗操作不僅可以由教師打分，同時還可以由學生互相評分，使學生明白自己出錯的點在哪里，進而及時加以改進。

綜上所述，在高職食品類專業(yè)分析化學的教學中，教學內容要緊貼企業(yè)的需要，與時俱進;深入貫徹“做中學、知行合一”的職業(yè)教育理念，實施項目教學法、案例教學法，開發(fā)綜合性的實踐活動，提高學生的職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，為學生的就業(yè)和未來發(fā)展奠定堅實基礎，為國家的食品檢驗工作貢獻微薄之力。

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◎編輯 趙瑞峰