茶葉加工過(guò)程中質(zhì)量安全的問(wèn)題及對(duì)策

羅芳英

摘 要：我國(guó)是茶葉的發(fā)源地之一，也是世界茶葉生產(chǎn)大國(guó)，隨著茶葉的全球需求市場(chǎng)日益擴(kuò)大，茶葉的加工技術(shù)也需要相應(yīng)地改進(jìn)革新;我國(guó)現(xiàn)階段的茶葉加工中存在小規(guī)模生產(chǎn)居多、質(zhì)量安全監(jiān)管難、易產(chǎn)生茶葉再生污染等問(wèn)題，本文通過(guò)研究貴州省茶葉加工生產(chǎn)現(xiàn)狀和周邊茶葉生產(chǎn)國(guó)的茶葉加工技術(shù)，分析了一些造成茶葉加工質(zhì)量安全問(wèn)題的潛在因素，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：茶葉加工;質(zhì)量安全;問(wèn)題及對(duì)策

茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，其中綠茶占據(jù)世界銷(xiāo)量的主導(dǎo)地位，占中國(guó)茶葉銷(xiāo)售市場(chǎng)的50%比重，對(duì)于茶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)加工過(guò)程至關(guān)重要，茶葉加工的好壞直接決定了茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)和銷(xiāo)量，我國(guó)很早就開(kāi)始重視對(duì)茶葉加工過(guò)程的安檢工作，只有對(duì)茶葉加工質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)格把關(guān)，才能保障整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，不斷改善茶葉加工中的質(zhì)量問(wèn)題，提升茶葉加工安全技術(shù)成為茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的核心目標(biāo)。

一、現(xiàn)階段茶葉加工過(guò)程中的質(zhì)量安全問(wèn)題與原因分析

1.茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量安全監(jiān)管問(wèn)題

我國(guó)現(xiàn)階段的茶葉生產(chǎn)源頭多是規(guī)模不大的中、小型生產(chǎn)單位，主要集中在我國(guó)東南部省份茶葉種植地區(qū)周邊，據(jù)近年的調(diào)查，貴州省數(shù)千家的茶葉加工企業(yè)中，基本都是中、小規(guī)模的茶生產(chǎn)作坊，由于這些茶葉加工作坊地區(qū)集中、生產(chǎn)規(guī)模較小且多為當(dāng)?shù)夭枞~種植戶經(jīng)營(yíng)，在茶葉的實(shí)際加工監(jiān)管中很難完全把控茶葉加工生產(chǎn)的安全質(zhì)量，這些茶葉加工企業(yè)的生產(chǎn)安全意識(shí)和生產(chǎn)衛(wèi)生硬件設(shè)施條件良莠不齊，無(wú)法保障總體茶產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量;貴州省盛產(chǎn)翠峰茶、毛峰茶、貢茶、毛尖、苔茶等品種，更是有梵凈山翠峰茶、湄潭翠芽、遵義紅、都勻毛尖等知名查品牌，在茶產(chǎn)品銷(xiāo)售前都需要經(jīng)過(guò)不同復(fù)雜程度的加工，在其加工存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中很容易產(chǎn)生再生污染，甚至一些不良生產(chǎn)商為增加查產(chǎn)品風(fēng)味會(huì)添加過(guò)量防腐劑、茶香精等化學(xué)物質(zhì)，這些加工細(xì)節(jié)處理都是很難徹底調(diào)查監(jiān)管的，嚴(yán)重影響了茶葉加工的安全質(zhì)量。

2.茶葉加工中二次污染的突出問(wèn)題

茶葉生產(chǎn)加工工序不止簡(jiǎn)單的處理過(guò)程，在二次加工過(guò)程中常因加工處理方法的不當(dāng)、加工設(shè)備的缺陷、衛(wèi)生安全工藝技術(shù)的落后產(chǎn)生對(duì)茶葉的雙重污染，這些二次污染主要是預(yù)處理后的茶葉在再次處理前或儲(chǔ)存過(guò)程中受灰塵飄積、金屬殘留或是一些不良化學(xué)物質(zhì)的侵染，在茶葉產(chǎn)品的加工工序中操作處理稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致這些污染物質(zhì)或多或少的殘留，不僅直接影響了茶葉產(chǎn)品的安全質(zhì)量，更甚者還會(huì)一定程度上危及當(dāng)?shù)氐牟枞~種植自然環(huán)境，給整個(gè)茶葉生產(chǎn)鏈條造成沉重而不可逆轉(zhuǎn)的打擊。

3.茶葉加工中影響安全質(zhì)量的其他潛在因素

茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量要求相較于其他商品來(lái)說(shuō)更加苛刻，茶葉產(chǎn)品成色、香氣、葉片延展度等方面的質(zhì)量要求十分細(xì)化，茶產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)直接決定了其銷(xiāo)售價(jià)格，也決定著茶業(yè)加工生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，但除了茶葉加工工序中的安全質(zhì)量問(wèn)題，在茶葉銷(xiāo)售中的產(chǎn)品包裝等潛在加工階段也很容易影響茶產(chǎn)品的安全質(zhì)量，一些銷(xiāo)售企業(yè)在茶葉包裝上的安全度不夠，使用劣質(zhì)的包裝材料和過(guò)量的粘合劑、油墨、稀釋劑等包裝化學(xué)物質(zhì)，很大程度上地?fù)p壞了茶葉的香氣滋味，使茶葉的質(zhì)量安全受到威脅。

二、茶葉加工過(guò)程中質(zhì)量安全的對(duì)策研究

1.完善健全茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全保障體系

茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全保障涉及到茶葉的采摘、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的整體過(guò)程，從源頭到銷(xiāo)售終端都必須建立有效的茶葉質(zhì)量安全監(jiān)控體系。首先，要在相關(guān)食品安全質(zhì)管部門(mén)的協(xié)調(diào)配合下，建立一套完善的茶葉安全質(zhì)量可追溯制度，在茶產(chǎn)品流入市場(chǎng)銷(xiāo)售前的各個(gè)生產(chǎn)階段做好質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作，并保存記錄，對(duì)于不合格茶葉產(chǎn)品在讓其退市的同時(shí)，可以查處其安全質(zhì)量問(wèn)題的實(shí)際發(fā)生端;其次，要建設(shè)一個(gè)可以覆蓋全國(guó)茶葉市場(chǎng)的質(zhì)量檢測(cè)平臺(tái)，讓消費(fèi)者可以擁有一個(gè)區(qū)域分布廣、功能性強(qiáng)的茶葉安全質(zhì)量檢測(cè)途徑;另外，應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)茶業(yè)生產(chǎn)安全質(zhì)量的保障認(rèn)證體系，對(duì)安全質(zhì)量茶產(chǎn)品的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品等認(rèn)證等級(jí)要再細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，盡可能地?cái)U(kuò)大茶產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證規(guī)模，讓更多正規(guī)認(rèn)證的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，政府還要制定一些優(yōu)惠政策鼓勵(lì)茶葉生產(chǎn)商進(jìn)行一些專(zhuān)業(yè)體系的認(rèn)證，在茶葉進(jìn)入市場(chǎng)的門(mén)檻階段加強(qiáng)質(zhì)量安全把控，從而得以調(diào)節(jié)整個(gè)茶產(chǎn)品市場(chǎng)對(duì)安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的提升。

以貴州的石阡縣的名茶石阡苔茶為例來(lái)說(shuō)，石阡苔茶的產(chǎn)品加工具有一套嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其加工技術(shù)規(guī)程，旨在將石阡苔茶打造成為國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品石阡苔茶的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、分級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、自然環(huán)境、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。石阡苔茶的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了其種植生產(chǎn)的規(guī)格條件，更是對(duì)產(chǎn)品等級(jí)作了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膭澐?，在感官品質(zhì)上將石阡苔茶分為扁形綠茶、卷曲形綠茶、珠形綠茶、工夫紅茶等產(chǎn)品類(lèi)別;在理化指標(biāo)上國(guó)家質(zhì)檢局對(duì)以上品類(lèi)石阡苔茶的水分、總灰分質(zhì)量、粗纖維質(zhì)量、碎茶和粉末質(zhì)量、水浸出物質(zhì)量等都進(jìn)行了特級(jí)或一、二級(jí)的等級(jí)劃分，嚴(yán)格而詳盡的茶葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系保障茶葉品牌的品質(zhì)和茶產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)價(jià)值。

2.對(duì)傳統(tǒng)茶葉加工工廠進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)升級(jí)改造

我國(guó)早年就開(kāi)始實(shí)行茶葉生產(chǎn)安全質(zhì)量的準(zhǔn)入制度，對(duì)于一些設(shè)施簡(jiǎn)陋、加工條件落后的加工作坊或小企業(yè)進(jìn)行合理合并，在茶葉種植集中地區(qū)實(shí)行集體化經(jīng)濟(jì)，在加大茶葉加工生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模后，扶持加工工廠引進(jìn)現(xiàn)代化的工廠加工設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)和配套的衛(wèi)生處理設(shè)備，例如對(duì)茶葉葉片質(zhì)量等級(jí)分揀的自動(dòng)化設(shè)備、檢測(cè)微生物滋生和化學(xué)物質(zhì)殘留的衛(wèi)生監(jiān)控裝置等，使大部分茶葉加工技術(shù)與工序得到現(xiàn)代化的升級(jí)改造;此外，還要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理建設(shè)，對(duì)整個(gè)茶葉加工過(guò)程的人員培訓(xùn)和崗位安排要合適，對(duì)茶葉加工質(zhì)量要求和清潔度標(biāo)準(zhǔn)要有充分的規(guī)定，確保企業(yè)加工中的安全質(zhì)量監(jiān)控工作完善徹底。

3.不斷創(chuàng)新茶葉生產(chǎn)技術(shù)，注重新產(chǎn)品加工工藝的研發(fā)

作為茶葉生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)的茶葉生產(chǎn)必須要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)不同地區(qū)適于生產(chǎn)的茶葉品種，積極研發(fā)茶葉種植質(zhì)量技術(shù)和茶葉加工工藝，通過(guò)創(chuàng)新的茶葉生產(chǎn)工藝提高我國(guó)整體茶業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，并追求更高的茶生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)的茶葉加工質(zhì)量更上一層樓。

三、結(jié)語(yǔ)

茶葉作為我國(guó)種植業(yè)與制造業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)分支，對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重大意義，各方企業(yè)和相關(guān)質(zhì)管部門(mén)應(yīng)高度重視茶葉生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全體系建設(shè)，采取一系列的實(shí)質(zhì)性措施有效地解決我國(guó)現(xiàn)階段茶葉加工生產(chǎn)中的安全質(zhì)量問(wèn)題。

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