高職院校釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)探究
——以貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

王珂佳 ，邱樹毅 ，陳秀娟 ，王 娟 ，史夢(mèng)迪

（1.貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽550025； 2.貴州大學(xué)釀酒與食品工學(xué)院，貴州貴陽550025； 3.貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽550025； 4.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550025）

釀酒產(chǎn)業(yè)是貴州的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，2017年，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)902億元，實(shí)現(xiàn)利潤總額達(dá)430億元，利潤約占全國的35%，產(chǎn)量約占全國的3.8%，銷售收入約占全國的12%[1]。貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院釀酒技術(shù)專業(yè)創(chuàng)辦于1978年，35年來，該專業(yè)為貴州茅臺(tái)酒廠等貴州白酒企業(yè)培養(yǎng)了4000余名白酒釀造專業(yè)技術(shù)技能人才[2]。新時(shí)代，為更好地服務(wù)于貴州釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展需要，2016年以來，學(xué)院以釀酒技術(shù)專業(yè)先后獲批為省級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)和骨干專業(yè)為契機(jī)，緊緊依托企業(yè)，通過校企協(xié)同，實(shí)施完成了釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)工作。本文將介紹我院釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)情況及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

1 “雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)背景及內(nèi)涵

1.1 我國“雙師型”教師建設(shè)發(fā)展歷程

“雙師型”教師建設(shè)是我國在借鑒德國“雙元制”職教師資隊(duì)伍建設(shè)經(jīng)驗(yàn)下所提出的目標(biāo)和要求。1986年，原國家教委在《中等專業(yè)學(xué)校教師職務(wù)試行條例》《關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)的幾點(diǎn)意見》中提出職業(yè)學(xué)校教師需具有專業(yè)知識(shí)技能和實(shí)踐能力[3]，為形成“雙師型”教師概念奠定了基礎(chǔ)。1995年，原國家教委在《關(guān)于開展建設(shè)示范性職業(yè)大學(xué)工作的原則意見》中首次提出“雙師型”一詞，并要求1/3以上的專業(yè)課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師為“雙師型”[4]。1997年，在《國家教委關(guān)于高等職業(yè)學(xué)校設(shè)置問題的幾點(diǎn)意見》中要求每個(gè)專業(yè)至少配備中級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)以上的本專業(yè)非教師職稱系列的或“雙師型”專任教師2人[5]。1998年，原國家教委在《面向21世紀(jì)深化職業(yè)教育改革的意見》中提出了職業(yè)學(xué)校要加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的要求[3]。2006年，教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中指出逐步建立“雙師型”教師認(rèn)證體系。2011年，教育部啟動(dòng)《高等學(xué)校創(chuàng)新能力提升計(jì)劃》，要求高職院校建設(shè)一支專業(yè)知識(shí)深厚、教育理念先進(jìn)、熟悉企業(yè)狀況、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)“雙師型”教師隊(duì)伍。2014年，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中要求從完善教師資格標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。2016年，為進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)院?！半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，教育部、財(cái)政部聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于實(shí)施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃(2017—2020年)的意見》。2018年，《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面深化新時(shí)代教師隊(duì)伍建設(shè)改革的意見》中提出建立一支技藝精湛、專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍。2019年，國務(wù)院在《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中提出多措并舉打造“雙師型”教師隊(duì)伍的總要求，為“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)奠定了政策保障。經(jīng)過30多年的發(fā)展，職教師資“雙師型”建設(shè)重要性越發(fā)凸顯，已經(jīng)上升為國家層面，為服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)職業(yè)教育內(nèi)涵式發(fā)展，培育大國工匠提供了高素質(zhì)師資隊(duì)伍的保障。

1.2 “雙師型”教師內(nèi)涵

對(duì)于“雙師型”教師的內(nèi)涵定義，目前，在學(xué)術(shù)界還沒有一個(gè)準(zhǔn)確的界定，王義澄于1991年首次將“雙師型”定義為“教師加工程師型”[6]，林開仕認(rèn)為，“雙師型”教師是集教師與技師或工程師知識(shí)、能力、態(tài)度等方面于一身，能“文”能“武”的教師[7]。吳全全指出，“雙師型”教師需具備助推職業(yè)生涯發(fā)展的教育教學(xué)能力和助推社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的社會(huì)服務(wù)能力，基于“校企合作”進(jìn)行育人、傳道、解惑[8]。朱玲等認(rèn)為，高職院校的“雙師型”教師則兼具理論教師與實(shí)訓(xùn)教師的雙重職能[9]。金星霖認(rèn)為，從能力層面和素質(zhì)層面來理解“雙師型”教師內(nèi)涵比較合理，教師即是“經(jīng)師”又是“技師”[10]。綜上所述，“雙師型”教師內(nèi)涵可以圍繞職業(yè)教育“立德樹人，傳道授業(yè)”兩個(gè)基本功能去理解。

2 高職院校釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)存在問題

目前，高職院校釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)存在一些亟待解決的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 “雙師型”教師“量”不足

釀酒技術(shù)專業(yè)作為一個(gè)地域性較強(qiáng)專業(yè)，目前在國內(nèi)開設(shè)的高職院校并不多，主要集中在貴州、四川、安徽等省份。以貴州省為例，開設(shè)釀酒技術(shù)專業(yè)的高職院校僅有貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其中，專任教師9人。本科層次也只有貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、茅臺(tái)學(xué)院3所院校，中職層次僅仁懷市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，累計(jì)專任教師也不足百人。

2.2 “雙師型”教師“質(zhì)”不優(yōu)

經(jīng)調(diào)研，釀酒技術(shù)專業(yè)教師主要在知識(shí)結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)和實(shí)操技能方面存在不足：（1）由于國內(nèi)開設(shè)釀酒技術(shù)專業(yè)的本科院校較少，目前擔(dān)任釀酒技術(shù)專業(yè)課的教師，大多畢業(yè)于化學(xué)、生物技術(shù)、微生物等專業(yè)，真正釀酒技術(shù)專業(yè)科班畢業(yè)的教師人數(shù)不多；（2）辦學(xué)歷史悠久的院校，專任教師年齡結(jié)構(gòu)普遍偏大，加上專業(yè)局限性，對(duì)于釀酒技術(shù)專業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)學(xué)習(xí)不夠，參與教學(xué)改革的動(dòng)力不足；（3）新招聘教師的主要來源是應(yīng)屆畢業(yè)生。大部分是從學(xué)校到學(xué)校，沒有經(jīng)過系統(tǒng)嚴(yán)格的酒類釀造專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練，更沒有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操能力不強(qiáng)；（4）雖然從企業(yè)引進(jìn)了一些技術(shù)人員，雖具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于沒有受過系統(tǒng)專業(yè)和師范能力訓(xùn)練，缺乏專業(yè)知識(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致“肚里有貨，嘴張不開”的現(xiàn)象發(fā)生。

2.3 “雙師型”教師建設(shè)“機(jī)制”不暢

一是缺乏“雙師型”教師資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。由于“雙師型”教師的內(nèi)涵界定不統(tǒng)一，存在“雙證”說、“雙能”說、“雙職稱”說等表述，職業(yè)院校在制定入職和聘用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就很難統(tǒng)一，國家目前也沒有開展統(tǒng)一的資格認(rèn)證[11]。二是缺乏系統(tǒng)的“雙師型”教師建設(shè)規(guī)劃，高職院校沒有充分調(diào)研，根據(jù)實(shí)際制定“雙師型”教師發(fā)展規(guī)劃，教師個(gè)人也很難對(duì)標(biāo)制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃[12]。三是缺乏科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制，在職稱評(píng)定、職位升遷、績效工資等方面，針對(duì)“雙師型”教師缺乏有限激勵(lì)措施[11-12]。

3 釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)途徑

3.1 建章立制，目標(biāo)管理

一是根據(jù)學(xué)院“十三五”師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合省級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)方案，科學(xué)合理制定青年教師雙師素質(zhì)培訓(xùn)制度、兼職教師聘任與管理實(shí)施辦法等相關(guān)制度。二是根據(jù)“診改”要求，立足實(shí)際，圍繞“能力”和“素質(zhì)”制定符合釀酒技術(shù)專業(yè)特征的“雙師型”教師聘用標(biāo)準(zhǔn)。三是依據(jù)聘用標(biāo)準(zhǔn)，明晰“責(zé)、權(quán)、利”，制定年度工作任務(wù)，實(shí)施目標(biāo)績效考核管理，實(shí)現(xiàn)“規(guī)劃有措施，措施有任務(wù)，任務(wù)有考核，考核督落實(shí)”。同時(shí)，在考核中堅(jiān)持“學(xué)為人師，行為世范”，執(zhí)行“師德師風(fēng)一票否決”制。

3.2 校企協(xié)同，培育帶頭人

建立校企專業(yè)雙帶頭人制。邀請(qǐng)來自貴州省優(yōu)質(zhì)釀酒企業(yè)的高層管理人員或技術(shù)骨干共同擔(dān)任專業(yè)帶頭人，企業(yè)帶頭人提供豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)支持，校內(nèi)帶頭人發(fā)揮理論和教學(xué)優(yōu)勢(shì)，共同協(xié)作，加強(qiáng)釀酒技術(shù)專業(yè)師資隊(duì)伍指導(dǎo)培訓(xùn)力度[2]。

3.3 強(qiáng)化校企合作，力求剛?cè)岵?jì)

基于校企協(xié)同，制定釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師素質(zhì)提升“四個(gè)一”計(jì)劃。即：(1)聯(lián)系一個(gè)企業(yè)。教師根據(jù)專業(yè)發(fā)展方向和課程建設(shè)要求，有針對(duì)性的聯(lián)系一個(gè)釀酒行業(yè)龍頭企業(yè)或較有影響的企業(yè)，利用課余時(shí)間到企業(yè)參與產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)與革新、到生產(chǎn)線頂崗掛職等，要求專業(yè)教師每年到企業(yè)掛職實(shí)踐不少于1個(gè)月時(shí)間，并將企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷納入職稱評(píng)定、人員聘用和績效工資評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)；（2）承擔(dān)一個(gè)課題（項(xiàng)目）。教師應(yīng)根據(jù)專業(yè)領(lǐng)域有規(guī)劃的做好科學(xué)研究，通過與企業(yè)合作的課題申報(bào)，進(jìn)一步提高教師科研能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，并加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作的深度發(fā)展；（3）上好一門課程。教師結(jié)合自己的專業(yè)領(lǐng)域，熟練掌握一門課程的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，并能與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，幫助企業(yè)解決實(shí)際問題；（4）精通一項(xiàng)技能。通過實(shí)踐鍛煉和工程研究，教師應(yīng)能熟練掌握某類產(chǎn)品生產(chǎn)或檢驗(yàn)的操作技能，提高實(shí)踐教學(xué)的能力和水平。

3.4 多措并舉，招賢引智，強(qiáng)化“雙師型”教師隊(duì)伍

一是加大人才引進(jìn)力度，積極與貴州大學(xué)、江南大學(xué)合作，建立碩士生工作站，邀請(qǐng)碩士生到校開展學(xué)術(shù)研究和教學(xué)實(shí)習(xí)，為招聘人才儲(chǔ)備人力資源；二是建立“大師工作室”，聘請(qǐng)貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅教授擔(dān)任學(xué)院釀酒技術(shù)專業(yè)“大師工作室”主持人，發(fā)揮“頭雁”效應(yīng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，2016年，“邱樹毅大師工作室”獲批省級(jí)“大師工作室”建設(shè)項(xiàng)目；三是采用“柔性引進(jìn)”方式，聘請(qǐng)貴州省內(nèi)著名的白酒專家任我院客座教授，實(shí)行青年教師導(dǎo)師制，每位教授在教學(xué)和科研上指導(dǎo)中青年教師，每學(xué)期組織至少一次的觀摩課和經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，在教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)中青年教師進(jìn)行全面培養(yǎng)，引導(dǎo)青年教師加入科研團(tuán)隊(duì)，參與科研與實(shí)踐，使青年教師高質(zhì)量、高速度的成長。

3.5 基于職教集團(tuán)進(jìn)行“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

為了適應(yīng)新時(shí)代貴州省酒產(chǎn)業(yè)和職業(yè)教育高速發(fā)展的要求，進(jìn)一步加快推進(jìn)貴州省釀酒職業(yè)教育規(guī)?；⒓s化進(jìn)程，大力培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，由貴州省教育廳主導(dǎo)，成立了以貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為第一屆集團(tuán)理事長單位和秘書長單位；貴州食品工程技術(shù)學(xué)院、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)等22家單位為常務(wù)理事單位，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院為特聘集團(tuán)顧問單位的貴州釀酒產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)。根據(jù)《貴州釀酒產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)章程》規(guī)定，從以下5個(gè)方面開展“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)：一是推進(jìn)聯(lián)盟成員間的教師（技術(shù)人員）兼聘制度建設(shè)，促進(jìn)跨校授課、跨校指導(dǎo)學(xué)生等，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)師資共享；二是聯(lián)合開展教師訪學(xué)進(jìn)修、下廠實(shí)踐、培訓(xùn)培養(yǎng)等工作，提升教師職業(yè)素養(yǎng)及專業(yè)技術(shù)能力；三是在有關(guān)部門的指導(dǎo)下，定期組織聯(lián)盟內(nèi)部學(xué)校間的業(yè)務(wù)競賽、評(píng)比，統(tǒng)籌安排教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)，專業(yè)師資培訓(xùn)，提高聯(lián)盟教師素質(zhì)和教育質(zhì)量；四是推動(dòng)聯(lián)盟成員之間管理干部的交流，選派優(yōu)秀管理干部相互掛職鍛煉，不斷提高干部隊(duì)伍的管理水平和業(yè)務(wù)能力。

3.6 依托生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

依托省級(jí)生物技術(shù)開放性實(shí)訓(xùn)基地，利用白酒、果酒、啤酒真實(shí)生產(chǎn)線、酒類品評(píng)實(shí)訓(xùn)室及分析檢測(cè)中心，根據(jù)釀酒生產(chǎn)工藝流程，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化課程，將生產(chǎn)任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)任務(wù)，錘煉專業(yè)教師，使專業(yè)教師實(shí)踐能力訓(xùn)練日常化，克服“專業(yè)教師人手少、下廠實(shí)踐難派出”的矛盾，有效提升“雙師型”教師實(shí)踐能力[2]。

4 結(jié)束語

近年來，貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院釀酒技術(shù)專業(yè)依托校企協(xié)同，開展“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，取得了一定成績，使釀酒技術(shù)專業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)更合理，教師職業(yè)能力更全面，專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量更高，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了人才資源保障，為高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)提供了有效途徑。