張坤
在所有菜蔬中,芹菜是最具有文人相的,它亭亭玉立、通身清秀、氣質(zhì)俊雅。因此讀書(shū)人在過(guò)去有個(gè)好聽(tīng)的名字—采芹人。傳說(shuō)泮水之畔的泮宮曾為魯國(guó)的學(xué)宮,學(xué)子們幸得高中,要在大成門邊的泮池采些芹菜插在帽上,然后到孔廟祭拜,這樣才算是真正的讀書(shū)人。故《詩(shī)經(jīng)?泮水》云:“思樂(lè)泮水,薄采其芹。魯侯戾止,言觀其旗。其旗筏筏,鸞聲噦噦。無(wú)小無(wú)大,從公于邁。”
芹菜適應(yīng)性極強(qiáng),水地旱地皆可生長(zhǎng)。李時(shí)珍說(shuō):“芹有水芹、旱芹,水芹生江湖陂澤之涯;旱芹生平地,有赤、白兩種?!北狈饺怂N、所食,大多是旱芹;水芹,正如李時(shí)珍所言:多在湖沼陂澤之地,南方多焉。旱芹,高而挺秀,姿態(tài)裊娜美好,根塊不甚發(fā)達(dá)?!扒邸币敉叭骸?,有團(tuán)聚之意。其實(shí),在古代,水芹就是一種慶祝時(shí)必吃的蔬菜。水芹的名字不少,正如一個(gè)美麗的女子,少不了一個(gè)個(gè)嬌美的昵稱。清人張世進(jìn)有詩(shī)云:“春水生楚葵,彌望碧無(wú)際?!边@里的楚葵正是水芹。晉代的周處在《風(fēng)土記》中寫道:“萍蘋,芹菜之別名也?!边€有把水芹叫做蘄菜、水英的。因?yàn)樗鄣那o成管狀,在江南的民間也叫它路路通。旱芹,有實(shí)心和空心兩種。實(shí)心芹菜,莖梗圓實(shí)、脆生,炒食,清香四溢,極是可口;空心芹菜,炒食時(shí),容易散裂,嚼頭不足,味道也不佳。不過(guò),空心芹菜,似空心之竹,易于讓人生發(fā)聯(lián)想,覺(jué)得像人,很有“虛心”的意思?!读凶??楊朱》中有一個(gè)故事,說(shuō)從前有個(gè)人,在鄉(xiāng)里的豪紳面前大肆吹噓芹菜如何好吃,豪紳嘗了之后,竟“蜇于口,慘于腹”。后來(lái)就用“獻(xiàn)芹”謙稱贈(zèng)人的禮品菲薄,或所提的建議淺陋。
無(wú)論是水芹還是旱芹,都不失是一味美麗的蔬菜。芹菜的莖、葉都可以吃,可以涼拌或炒食,與肉片拌炒或是清炒也各具風(fēng)味。春天雨水多,芹菜長(zhǎng)得梗嫩葉鮮,味道最是香脆。夏日的飯桌上,通常有一道家常菜—涼拌芹菜。被切成寸許長(zhǎng)短、沸水中焯過(guò)的它,依舊滿目鮮嫩碧綠,清新如小家碧玉,在姜絲、蒜蓉、椒絲的陪伴下,綿延不絕的香氣悠然飄出,令人不禁想起杜甫“飯煮青泥坊底芹”和“鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹”的詩(shī)意。
人們之所以喜歡芹菜,除了它是一味可口的美食之外,還與它良好的藥用效果有關(guān)。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃,滌熱祛風(fēng),利口齒、咽喉,明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。《神農(nóng)本草經(jīng)》載,芹菜“止血養(yǎng)精,保血脈,益氣,令人肥健嗜食”。《唐本草》載,“欠食,除心下煩熱”。《本草推陳》載,“治肝陽(yáng)頭昏,面紅目赤,頭重腳輕,步行飄搖等癥”?!侗静菥V目》載,“芹菜切細(xì),煮汁飲服,可治小兒吐瀉。水芹白根者,去葉搗汁,水沖服治小便淋痛。水芹搗汁,日服六七合,可治小便出血”。中醫(yī)臨床表明,芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物,對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多等婦科病也有一定的輔助療效。
芹菜中含有很多對(duì)人體有益的物質(zhì),它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、粗纖維、鈣、鉀、磷、鐵、維生素、揮發(fā)油、甘露醇等,有止血養(yǎng)精,保血益氣,肥健嗜食,降低血壓之力,并具平肝清熱,祛風(fēng)利濕,消腫解毒,散瘀破結(jié)之效用。尤適合于缺鐵性貧血患者和對(duì)鈣需要量大的孕婦及哺乳婦女食用。芹菜中含有較多纖維素,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,膳食纖維能吸收并保留水分,有利于腸內(nèi)鹽分吸收,促進(jìn)大腸蠕動(dòng),促大便通暢,還能與腸道內(nèi)膽汁鹽、膽固醇發(fā)生作用,有利于降低血液中膽固醇含量,防止高血壓。患糖尿病的人取芹菜攪汁煮沸后服用,有降血糖作用;經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜,可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),對(duì)治療痛風(fēng)有效果。芹菜還是人體氯化物、鉀、鈉的主要來(lái)源之一,適用于減肥,可幫助消化,是一種為人樂(lè)道的天然制酸劑。
有一點(diǎn)需提醒的是,芹菜也并非人人都可食,人人皆有益,《本草匯言》中就告誡人們:“脾胃虛弱,中氣寒乏者禁食之?!庇捎谇鄄诵詻鲑|(zhì)滑,故脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜多食。
編輯/呂毅