芹菜

活中，很多人在炒芹菜前會(huì)把芹菜葉擇掉，當(dāng)垃圾丟掉，只留下干干凈凈的芹菜莖。他們認(rèn)為芹菜葉的營養(yǎng)不如芹菜莖，而且味道不好。真相：如果芹菜葉足夠新鮮，被丟棄了實(shí)在可惜。芹菜的葉子和莖在營養(yǎng)價(jià)值上各有優(yōu)勢(shì)，芹菜葉的某些營養(yǎng)成分的含量比芹菜莖的還要高。就礦物質(zhì)鉀和鈣的含量來說，芹菜莖確實(shí)占優(yōu)勢(shì)：每100克芹菜莖的鉀含量為206毫克，是芹菜葉的1.5倍；每100克芹菜莖的鈣含量為80毫克，是芹菜葉的2倍。但在胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的含量上，芹菜葉更有優(yōu)勢(shì)。每1

活中，很多人在炒芹菜前會(huì)把芹菜葉擇掉，當(dāng)垃圾丟掉，只留下干干凈凈的芹菜莖。他們認(rèn)為芹菜葉的營養(yǎng)不如芹菜莖，而且味道不好。真相：如果芹菜葉足夠新鮮，被丟棄了實(shí)在可惜。芹菜的葉子和莖在營養(yǎng)價(jià)值上各有優(yōu)勢(shì)，芹菜葉的某些營養(yǎng)成分的含量比芹菜莖的還要高。就礦物質(zhì)鉀和鈣的含量來說，芹菜莖確實(shí)占優(yōu)勢(shì)：每100克芹菜莖的鉀含量為206毫克，是芹菜葉的1.5倍；每100克芹菜莖的鈣含量為80毫克，是芹菜葉的2倍。但在胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的含量上，芹菜葉更有優(yōu)勢(shì)。每1

植前的管理為了讓芹菜生長得更加旺盛，需要提前對(duì)菜地進(jìn)行深翻，最適宜的季節(jié)是從秋季開始深翻作業(yè)，經(jīng)過一個(gè)冬季的日光曬，讓菜地來年非常適宜蔬菜的生長。也可以在秋季隨著深翻作業(yè)施入農(nóng)家肥，這些農(nóng)家肥也會(huì)隨著日光的晾曬而進(jìn)行分解，讓菜地提高肥力。同時(shí)，深翻作業(yè)也會(huì)打碎更多的土塊，讓土壤變得更加細(xì)碎，以便于芹菜的種植。在完成深翻以后，在秋季上凍之前澆1 次透水，這樣對(duì)芹菜的種植更加有利。在春季種植之前，還可以進(jìn)行1 次翻地作業(yè)，讓地變得更加松軟。2 芹菜的早期管理針

宇飛翠綠鮮嫩的芹菜不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘辛，無毒，入肺、胃、肝經(jīng)，具有清熱、除煩、平肝、消腫、健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜之功效。常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、血管硬化、水腫、婦女月經(jīng)不調(diào)等都十分有益。而且芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會(huì)發(fā)出特殊的香味，能使人增進(jìn)食欲。遺憾的是，在日常生活中，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。這是不科學(xué)的。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于芹菜莖。營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過13

黃靜寶寶，你吃過芹菜嗎？你知道芹菜長什么樣子嗎？它是什么顏色的？今天，我們要來做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)來認(rèn)識(shí)一下不同顏色的芹菜。準(zhǔn)備：杯子，清水，食用色素，芹菜少許，小刀。1.從芹菜底部切下長約2厘米的根莖。2.在杯子中裝入清水，滴入10～15滴食用色素。3.將芹菜放入彩色水中。4.過3～4個(gè)小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)芹菜變顏色了。

鄭飛飛材料：芹菜250克，胡蘿卜100克，香干200克，食鹽、食油、香油、蔥花各適量。做法：1.將芹菜葉摘掉（如果芹菜比較嫩，也可以將芹菜葉與芹菜莖一起炒香干，也可以將芹菜葉單獨(dú)留出來做餡兒或蒸著吃），芹菜莖洗凈，放入沸水焯1～2分鐘，瀝水切成段；2.胡蘿卜洗凈，縱向一切兩半，繼續(xù)切成半圓形狀的薄片；3.將香干切成條；4.將炒鍋燒干燒熱后放入食油，注意油溫不要太高，然后放入蔥花炒香，依次放入胡蘿卜、芹菜、香干，并不斷翻炒，加入適量白開水，加蓋燜1～2分鐘，

人們的生活質(zhì)量。芹菜是生活中非常常見的蔬菜，經(jīng)常食用芹菜，對(duì)人體的健康有很大的好處。因此，本文從無公害芹菜的種植技術(shù)入手，對(duì)種子環(huán)境提出要求并分析，緊接著提出無公害芹菜的培育方法，分別是品種的選擇、育苗、苗期管理、日常管理和適時(shí)采收。一、無公害芹菜種植環(huán)境要求對(duì)于無公害芹菜的種植，對(duì)土壤的選擇最為關(guān)鍵，要保證土壤絕對(duì)的干凈性，也就是不能受到污染，這是無公害種植的必須條件，不光是土壤，進(jìn)行無公害種植時(shí)水分也要符合相關(guān)要求，種植環(huán)境必須得符合相關(guān)規(guī)定，才能達(dá)到

邢力梅綠色食品芹菜作為一種綠色健康的蔬菜，在人們的日常生活中是極為常見的，綠色食品芹菜也為很多以芹菜生產(chǎn)為生的農(nóng)戶提供了經(jīng)濟(jì)收入，為了提高芹菜的質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行綠色食品芹菜生產(chǎn)技術(shù)的研究，將芹菜的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，推動(dòng)芹菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及當(dāng)?shù)氐木G色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一、芹菜選種育苗技術(shù)1、品種選擇芹菜品種的選擇對(duì)芹菜的生長狀況有著重要的影響，首先芹菜的品種是決定芹菜口感關(guān)鍵的因素，其次，芹菜的品種對(duì)芹菜的抗寒抗病等性能也

郭海英很多人吃芹菜只吃梗不吃葉，其實(shí)芹菜葉比梗更有營養(yǎng)，適合涼拌。芹菜葉中的胡蘿卜素含量是梗的8倍，維生素C和鈣含量是梗的3倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣佳品。那么，芹菜葉怎么做涼拌菜呢？先取鮮嫩芹菜葉，去除發(fā)黃的葉子，洗凈后放入開水中焯一下，撈出后擠出水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生拌勻即可。摘自《大河健康報(bào)》

：科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，芹菜中含有的芹菜素可以作用于血管內(nèi)皮，進(jìn)而舒張血管，對(duì)降低血壓有好處。真相：不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量不同，大致在0.003%-0.088%；而且葉子中含量更多，我們愛吃的芹菜莖中含量較低。按照最高含量0.088%計(jì)算，1千克芹菜含有0.88克芹菜素。換句話說，要想通過吃芹菜達(dá)到降血壓的效果，首先得學(xué)會(huì)挑選芹菜素含量最高的品種。其次要把芹菜莖丟掉，多吃芹菜葉。最后，還要一次吃上1.7千克以上，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

活中，有不少人吃芹菜時(shí)，往往把葉子扔掉，只吃芹菜莖，殊不知芹菜葉比莖更有營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖，其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B 含量是莖的17倍，維生素C含量是莖的13倍，鈣含量超過莖的2倍。現(xiàn)介紹5種芹菜葉的吃法，讓你吃出健康，吃出美味。1.炒雞蛋? 將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2～3個(gè)雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜葉炒蛋。2.拌豆腐?

泰平時(shí)，我們吃的芹菜都是綠油油的，可你見過紅色的芹菜嗎？這世界上有紅色的芹菜嗎？真令人納悶兒！科學(xué)老師今天布置了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)——做“紅色的芹菜”。晚飯前，我按照老師的要求，準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)要用的材料：一把芹菜、一瓶紅墨水、一個(gè)燒杯、一個(gè)滴管、一杯自來水、一把剪刀。萬事俱備，只欠東風(fēng)，我摩拳擦掌，躍躍欲試。我先把自來水倒進(jìn)燒杯，然后擰開紅墨水的瓶蓋，小心翼翼地用滴管吸了一些紅墨水。接著，我把滴管靠近燒杯，對(duì)準(zhǔn)燒杯的口，將紅墨水全部擠進(jìn)燒杯里。這時(shí)，我發(fā)現(xiàn)紅墨水在自來

水龍頭，右手把小芹菜們泡入池中?！皣W嘩”的水聲中，小芹菜們痛痛快快地洗了個(gè)澡。緊接著，爸爸一手握刀，一手扶菜，輕快地切下去，芹菜們個(gè)個(gè)變成了一截截菜段。準(zhǔn)備工作就緒后，爸爸把火調(diào)大，然后在鍋里倒了點(diǎn)油，接著撒點(diǎn)鹽。等鹽完全化開以后，爸爸把先前洗好的芹菜倒入鍋中。鍋里一下子開了花，芹菜們?cè)阱伬雉骠嫫鹞?。爸爸手不停歇，左手一揮，往鍋內(nèi)撒入半勺糖、一點(diǎn)兒味精，然后放入牛肉絲不停翻炒，鍋里的汁水帶著油濺了出來，宛如仙女散花一樣，我不得不向后退了一步。等芹菜顏色變深

芹菜歷來是謠言的“重災(zāi)區(qū)”。很多人都說，芹菜具有治病功能，可以降血壓、清血脂、抗癌等。那么，這些說法靠譜嗎？芹菜雖能降壓但不能替代降壓藥物。芹菜有一定的控制血壓作用，但不能達(dá)到人們需要的降壓效果。食物就是食物，藥物就是藥物，食物不可替代藥物。芹菜本身很好，富含膳食纖維，能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動(dòng)，但它不治病。高血壓患者需要第一時(shí)間找專業(yè)醫(yī)生診治，謹(jǐn)遵醫(yī)囑。“芹菜殺精”沒依據(jù)。目前，針對(duì)“芹菜殺精”的科學(xué)研究還沒有可靠的結(jié)論。有些研究發(fā)現(xiàn)，給小鼠喂芹菜汁，

朱毅許多人在吃芹菜之前，會(huì)把葉子掐掉，只吃芹菜莖。有些攤販在售賣前，就把芹菜收拾干凈了，讓人想吃葉子也吃不到。這是為什么呢？主要是習(xí)慣成自然，不知道芹菜葉的好，不懂得芹菜葉怎么吃。現(xiàn)在好些地方賣芹菜，都是光禿禿的莖，葉子都打理干凈了。久而久之，芹菜葉子就被打入冷宮，被遺忘了。這兩年，為芹菜葉吶喊助威的聲音多起來了，芹菜葉是不是要咸魚翻身？芹菜葉這樣那樣的好單論營養(yǎng)，芹菜葉可不比芹菜莖差。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、硒

i Ju?n爽口芹菜卷(Filaments de céleris mélangées avec des poivrons)Ingrédients :* 2 branches de céleri* Poivrons rouge et jaune, coupés en deux* 1/2 cuillère à café de sel* 1/2 cuillère à café de sucre* 1 cuillère à café de vinaigre bla

水龍頭，右手把小芹菜們泡入池中?！皣W嘩”的水聲中，小芹菜們痛痛快快地洗了個(gè)澡。緊接著，爸爸一手握刀，一手扶菜，輕快地切下去，芹菜們個(gè)個(gè)變成了一截截菜段。準(zhǔn)備工作就緒后，爸爸把火調(diào)大，然后在鍋里倒了點(diǎn)油，接著撒點(diǎn)鹽。等鹽完全化開以后，爸爸把先前洗好的芹菜倒入鍋中。鍋里一下子開了花，芹菜們?cè)阱伬雉骠嫫鹞?。爸爸手不停歇，左手一揮，往鍋內(nèi)撒入半勺糖、一點(diǎn)兒味精，然后放入牛肉絲不停翻炒，鍋里的汁水帶著油濺了出來，宛如仙女散花一樣，我不得不向后退了一步。等芹菜顏色變深

文/朱毅吃芹菜不丟葉子的人是少數(shù)，吃芹菜只吃芹菜桿的人是多數(shù)。很多人不知道怎么吃芹菜葉，更不知道芹菜葉比莖的營養(yǎng)價(jià)值還要高一截。事實(shí)上，芹菜莖的好，芹菜葉子一樣都沒落下，還樣樣都占個(gè)先。比如，總黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、硒、鈣等含量，芹菜葉比芹菜莖不是領(lǐng)先一丁點(diǎn)兒，有些是高出幾倍十幾倍。在目前已知的黃酮含量最高的果蔬中，芹菜葉片排在第四位。那些沒走進(jìn)菜市場(chǎng)的芹菜葉子，并不是去了垃圾場(chǎng)，它們要么被保健品廠家收去

學(xué)副教授 孫麗紅芹菜粥及用芹菜葉做成的家常菜肴，不僅清爽味美，而且是餐桌上清肝火、降血壓的絕佳食材。芹菜分水芹和旱芹，入藥以旱芹為佳，故又稱“藥芹”。因它含有一種特別的香味，所以又名“香芹”。香芹作為藥用，還有一個(gè)有趣的故事?？滴醯鄣囊隋搅送砟?，常常覺得頭暈?zāi)砍啵赡苁乾F(xiàn)代的高血壓）。御醫(yī)為了給她治病，要求御廚房每天換著花樣烹飪芹菜，供宜妃享用。不到半年，宜妃的頭暈明顯好轉(zhuǎn)。宜妃十分高興，在文武大臣面前大為感慨：“煙臺(tái)的蘋果、萊蕪的姜，誰也比不上名公村的

樣一個(gè)說法——吃芹菜能降血壓。那么，芹菜到底有什么營養(yǎng)？真的能降血壓?jiǎn)?？芹萊的葉比莖更有營養(yǎng)作為一種蔬菜，芹菜還算營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的。它富含鈣、鎂、鉀元素等礦物質(zhì)元素，而且，芹菜中富含膳食纖維，每100克芹菜中含有膳食纖維1.2克。吃芹菜特別方便，基本上不用麻煩地?fù)癫撕颓逑矗蓛砂攵缫欢缇涂梢韵洛伭?。也正因如此，很多人?span id="j5i0abt0b" class="hl">芹菜的時(shí)候會(huì)把芹菜葉子丟掉，直接吃芹菜梗兒。不過，這種做法有點(diǎn)可惜，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值比芹菜莖更高。其實(shí)，芹菜葉比起芹菜莖來，接觸太陽光更

文怡芹菜是很多人餐桌上的?？停瑧?yīng)該怎么挑？看顏色。芹菜根部和葉子的顏色都是翠綠的，說明芹菜比較新鮮；如果發(fā)現(xiàn)根有點(diǎn)發(fā)黃，或者有干枯、打蔫的黃葉出現(xiàn)，說明已經(jīng)不太新鮮了?？赐庥^。買芹菜時(shí)，一定要挑粗細(xì)比較均勻的。一般來說，芹菜莖越細(xì)越長，口感越嫩，短粗的相對(duì)老一些；芹菜莖上有黑斑或者葉子尖端有翹起的不要買，說明已經(jīng)不新鮮。聞味道。芹菜的顏色越綠，味道越濃，越淺味道越淡。但需要注意的是，顏色越重的芹菜所含的纖維也越多，口感不好，會(huì)比較老；顏色越淺的芹菜越嫩，纖

實(shí)驗(yàn)。材料準(zhǔn)備：芹菜一棵、刀、藍(lán)墨水、紅墨水、玻璃杯兩個(gè)步 驟：1.將芹菜齊根切出截面，并從中剖開一小段。2.在兩個(gè)杯中分別倒入1/4水，并分別加入藍(lán)色和紅色墨水，使其成為藍(lán)色、紅色溶液。3.將芹菜根剖開兩段分別插入兩個(gè)顏色的玻璃杯中，然后放在陽光充足的地方。一天后你會(huì)發(fā)現(xiàn)綠色的芹菜從根向上呈現(xiàn)紅、藍(lán)兩種顏色。這是因?yàn)樵陉柟庹丈湎?span id="j5i0abt0b" class="hl">芹菜經(jīng)過光合作用后，需要補(bǔ)充水分，于是就會(huì)順著芹菜的纖維吸收水分，從而變色。

很多人只吃芹菜梗，葉子基本扔掉。其實(shí)，這樣做是一種浪費(fèi)，芹菜葉營養(yǎng)價(jià)值也很高。相較于梗，芹菜葉的膳食纖維沒有那么粗糙，能調(diào)節(jié)腸道，適合胃腸道不適的人群食用。此外，芹菜葉含有豐富的β胡蘿卜素，除了在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A保護(hù)視力、提高抵抗力外，還有很好的抗氧化作用，是難得的美膚食材。深綠色芹菜中B族維生素含量豐富，可以預(yù)防口腔潰瘍、提高新陳代謝水平。芹菜葉子應(yīng)該怎么吃？可以先將芹菜葉焯水，和白杏仁拌在一起做成小涼菜，能助消化；芹菜葉配花生米也是非常適合佐餐的

◎文/文怡芹菜是很多人餐桌上的?？?，應(yīng)該怎么挑？看顏色。芹菜根部和葉子的顏色都是翠綠的，說明芹菜比較新鮮；如果發(fā)現(xiàn)根有點(diǎn)發(fā)黃，或者有干枯、打蔫的黃葉出現(xiàn)，說明已經(jīng)不太新鮮了?？赐庥^。買芹菜時(shí)，一定要挑粗細(xì)比較均勻的。一般來說，芹菜莖越細(xì)越長，口感越嫩，短粗的相對(duì)老一些；芹菜莖上有黑斑或者葉子尖端有翹起的不要買，說明已經(jīng)不新鮮。聞味道。芹菜的顏色越綠，味道越濃，越淺味道越淡。但需要注意的是，顏色越重的芹菜所含的纖維也越多，口感不好，會(huì)比較老；顏色越淺的芹菜越

文／朱毅吃芹菜不丟葉子的人是少數(shù)，吃芹菜只吃芹菜桿的人是多數(shù)。很多人不知道怎么吃芹菜葉，更不知道芹菜葉比莖的營養(yǎng)價(jià)值還要高一截。事實(shí)上，芹菜莖的好，芹菜葉子一樣都沒落下，還樣樣都占個(gè)先。比如，總黃酮、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、硒、鈣等含量，芹菜葉比芹菜莖不是領(lǐng)先一丁點(diǎn)兒，有些是高出幾倍十幾倍。在目前已知的黃酮含量最高的果蔬中，芹菜葉片排在第四位。那些沒走進(jìn)菜市場(chǎng)的芹菜葉子，并不是去了垃圾場(chǎng)，它們要么被保健品廠家收去

董 毅很多人只吃芹菜梗，芹菜葉基本扔掉。其實(shí)，這樣做是一種浪費(fèi)，芹菜葉營養(yǎng)價(jià)值也很高。相較于芹菜梗，芹菜葉的膳食纖維沒有那么粗糙，常吃能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合胃腸道不適的人群食用。此外，芹菜葉含有豐富的β-胡蘿卜素，除了在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A保護(hù)視力、提高抵抗力外，它還有很好的抗氧化作用，是難得的美膚食材。深綠色芹菜中B族維生素含量豐富，可以預(yù)防口腔潰瘍，提高新陳代謝水平。吃慣了芹菜梗，芹菜葉應(yīng)該怎么吃？可以先將芹菜葉焯水，和花生米拌在一起做成涼菜，是不錯(cuò)的

你種些賞心悅目的芹菜?？刹皇情_玩笑！原產(chǎn)于地中海地區(qū)的芹菜，很早以前就是希臘人的觀賞植物，還被用來裝飾房間和做花冠呢，而且它是很好的耐寒植物，可以綠意蔥蘢一整個(gè)冬季。曾經(jīng)，芹菜就當(dāng)過我家陽臺(tái)冬季的當(dāng)家花旦。在種植的過程中，還得知幾個(gè)關(guān)于它的秘密。秘密一 我們愛吃的脆生生的芹菜桿，到底是芹菜的什么部位？在家里種芹菜一般有兩種方式，一種是買來芹菜種子，在秋季播入土中，待萌發(fā)后，按時(shí)疏苗（避免幼苗擁擠）、施肥，不久就能得到一畦（或者一花盆）青翠可喜的芹菜了;另一

馬世祥老馬愛吃山芹菜。沒事兒的時(shí)候，他只要一閉上眼就能想到山芹菜。這是一種野生蔬菜，因?yàn)橛幸靶?，長起來也瘋狂，十天八天就長出尺把高。這還不算，它比家芹菜的味道兒也要好得多。老馬老家村子后面的草地上，就有很多山芹菜。小時(shí)候，山芹菜是他家飯桌上每天必不可少的一道菜。老馬進(jìn)城當(dāng)工人以后，只要有時(shí)間就會(huì)去老家弄回點(diǎn)山芹菜解饞。這天他突發(fā)奇想，何不把山芹菜移植過來，吃的時(shí)候就會(huì)方便很多。說干就干，老馬從老家挖回些山芹菜根兒，栽在了江邊一塊濕地上。一周過去，那些山芹菜

佚名給芹菜焯水，既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。但是，給芹菜焯水要掌握正確的方法和技巧——1.首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">芹菜葉的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用。2.根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因?yàn)槔辖顣?huì)嚴(yán)重影響芹菜的口感。3.在鍋里添加足量的水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油。添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。4.把切好的芹菜段倒入滾開的沸

芹菜莖常被用來烹煮食用，芹菜葉卻無人問津。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，芹菜葉比芹菜莖的營養(yǎng)價(jià)值高：芹菜葉中的胡蘿卜素含量是芹菜莖的88倍，維生素C含量是芹菜莖的13倍，維生素B1含量是芹菜莖的17倍，蛋白質(zhì)含量是芹菜莖的11倍，鈣含量是芹菜莖的2倍有余。芹菜葉的藥用價(jià)值也很高，有平肝降壓的作用，對(duì)原發(fā)性及更年期高血壓有一定益處。其鎮(zhèn)靜作用，有助于安定情緒，消除煩躁。其含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止腸癌發(fā)生，還可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，在一定程度上可預(yù)防

系不同烹飪處理對(duì)芹菜感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響□ 迭海濱 大慶油田技術(shù)培訓(xùn)中心商務(wù)管理系不同的烹飪處理方式，對(duì)芹菜的色澤、硬度、營養(yǎng)品質(zhì)以及感官都有不同的影響。本文主要探討不同烹飪處理方式對(duì)芹菜感官和營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以供參考。芹菜簡(jiǎn)介芹菜，屬于一種草本植物。早在2000多年之前，希臘人最早開始進(jìn)行芹菜的栽培和研究。在15世紀(jì)，芹菜才開始傳入了中國，并對(duì)芹菜的栽培手段進(jìn)行了改良和創(chuàng)新。芹菜是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫囊环N蔬菜，具有色澤鮮艷、口感脆嫩的特點(diǎn)，并且經(jīng)過烹

陳允斌 芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。 香芹和藥芹的作用相似，但各有所長：香芹清肺熱，藥芹降肝火；香芹偏于化痰，藥芹偏于利濕；香芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強(qiáng)。 跟其他蔬菜相比，芹菜的藥理作用屬于相當(dāng)強(qiáng)的。芹菜藥性最強(qiáng)的部分，是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒。可惜的是，我們平常吃的時(shí)候，往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。 藥芹和西芹的稈比較粗，葉子比較老，好多人就把葉子給去掉了，光吃芹菜稈，這太可惜了！ 芹菜能調(diào)節(jié)肝陽上亢，其中又以芹

700）壽光桂河芹菜以葉莖嫩黃、清香酥脆、營養(yǎng)豐富、入口無渣而遠(yuǎn)近聞名，并于2009年獲得“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”的榮譽(yù)稱號(hào)。壽光桂河芹菜之所以與眾不同，一方面得益于其產(chǎn)地，桂河芹菜生長在山東壽光桂河河岸，此地由桂河沖積而成，土質(zhì)褐化砂壤，土層深厚，富含礦物質(zhì)等多種微量元素，非常適合芹菜的生長。此地生產(chǎn)的芹菜梗直實(shí)心、棵大鮮嫩，含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C等多種人體必需營養(yǎng)元素；但其上乘的品質(zhì)更得益于其獨(dú)特的窖藏工藝，

擇切芹菜是個(gè)技術(shù)活國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 周鳳玲我們一般在家里做芹菜香干的時(shí)候，是把芹菜切成斜道小薄片，長筋被切斷，粗纖維短，容易炒熟、入味，又不容易塞牙。而我們?cè)诓宛^用餐時(shí)，吃到的芹菜都是1寸長短的芹菜段，口感好，這和他們處理時(shí)擇得好，切得當(dāng)有關(guān)。把芹菜葉擇掉后，老芹菜莖可用來做餡，嫩芹菜莖炒菜。不過，烹飪前，芹菜筋需要先去掉，特別是做涼菜，一定要把筋去干凈，這樣吃起來口感才會(huì)嫩。拿一根芹菜莖，從中間撅一下，把筋去掉。如果較老的芹菜可以撅兩次，把筋擇干凈。嫩

賓防血栓吃點(diǎn)“烤芹菜”文 常 賓芹菜是我們餐桌上最普通不過的家常菜，雖然有些人不太喜歡芹菜的氣味，但這種氣味正是增進(jìn)健康的“好幫手”。如果吃膩了炒芹菜、拌芹菜，不妨嘗試一下“烤芹菜”，它除了美味可口，還更營養(yǎng)健康。中國保健協(xié)會(huì)營養(yǎng)安全研究所孫樹俠教授說，國外相關(guān)研究顯示，烤芹菜時(shí)散發(fā)出的濃濃香氣，就是芹菜中最重要的療效成分——二氮苯。二氮苯的最大作用是預(yù)防血栓形成，因而對(duì)血栓造成的心肌梗死和腦梗塞有預(yù)防作用。而且，芹菜在經(jīng)過“烤”的過程后，更能夠提高它的藥

芹菜軟化栽培技術(shù)經(jīng)過軟化栽培的芹菜葉柄柔嫩、質(zhì)地細(xì)脆口感好，很受市場(chǎng)歡迎。此外，培土還具有防寒作用，可適當(dāng)延遲采收期，增加芹菜產(chǎn)量。因此，芹菜軟化栽培是一項(xiàng)值得推廣的農(nóng)業(yè)技術(shù)。芹菜軟化栽培多在秋季進(jìn)行，其育苗、定植及田間管理與秋芹菜大致相同，但定植時(shí)要適當(dāng)加大行距，一般行距30～40厘米、株距5～7厘米。芹菜軟化栽培的關(guān)鍵是培土?xí)r間要適宜，培土過早易因氣溫過高而發(fā)生腐爛。一般在月平均氣溫降到10℃左右，植株高度在25厘米左右時(shí)開始培土。因培土后不再澆水，故

史軍流言：網(wǎng)傳，芹菜里有芹菜素，可以對(duì)抗癌細(xì)胞，因此，多吃芹菜可抗癌！真相：就目前的研究結(jié)果來看，芹菜素在殺傷癌細(xì)胞方面有自己獨(dú)到的作用。不過，芹菜素并不是直接殺死癌細(xì)胞，而是開啟癌細(xì)胞的死亡開關(guān)。一般情況下，人體內(nèi)的細(xì)胞都有自己的生命周期，當(dāng)細(xì)胞發(fā)生損傷或者因?yàn)樗ダ铣霈F(xiàn)錯(cuò)誤的時(shí)候，死亡程序就開始了，這個(gè)過程有個(gè)專用的名字——凋亡。整個(gè)細(xì)胞凋亡過程就像拆除老舊的危房一樣，而這中間會(huì)有一些無理取鬧的釘子戶！這種屋子已經(jīng)沒有辦法再住人了，但是它們還占用著寶貴的

芹菜是老百姓餐桌上的?？?，然而，你知道挑芹菜的訣竅嗎？要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的芹菜，芹菜味會(huì)比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的芹菜，芹菜味會(huì)比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養(yǎng)會(huì)略高一些。除了芹菜葉子，還可以通過芹菜莖來判斷其口

東 孫凝淦/文芹菜的食用方法及功效，芹菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？芹菜又名“香芹”，亦稱“藥芹”。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于芹菜的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。1.芹菜煲紅棗芹菜 200～400g，紅棗 50～100g，煲湯分次服用。功效：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。2.芹菜拌核桃芹菜250g，核桃仁50g。將芹菜切成細(xì)絲，放入開

維少的“不塞牙”芹菜新品種——“西育1號(hào)”，已通過陜西省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)專家組的鑒定。該課題負(fù)責(zé)人高級(jí)農(nóng)藝師高維恒于1994年開始研究芹菜新品種，把降低芹菜的粗纖維量作為培育的一項(xiàng)重要指標(biāo)，經(jīng)過15年的培育，新品種“西育1號(hào)”芹菜的粗纖維含量?jī)H有0.57%?？紤]到現(xiàn)在市民更偏愛吃涼拌芹菜，在培育中，研究人員有意提高了芹菜的維生素C含量和含糖量，使涼拌芹菜的口感更好。目前“西育1號(hào)”芹菜僅處于試種階段。預(yù)計(jì)經(jīng)過二三年的推廣，市場(chǎng)上消費(fèi)者就能買到該品種的芹