全方位全過程校企合作模式的構(gòu)建與實(shí)踐

羅君

[摘 要] 酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)從事酒店服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。校企合作是實(shí)現(xiàn)酒店管理人才培養(yǎng)的重要途徑，但在實(shí)施過程中也存在一些問題。文章著重介紹了重慶第二師范學(xué)院酒店管理專業(yè)全方位全過程校企合作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為高校酒店管理專業(yè)探索出有益的合作模式。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理專業(yè)；全方位；全過程；校企合作

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2018. 19. 084

[中圖分類號] G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2018）19- 0194- 03

0 前 言

國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年） 提出：支持學(xué)生參與科學(xué)研究，強(qiáng)化實(shí)踐、教學(xué)環(huán)節(jié)。創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制。進(jìn)一步明確了應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)定位和實(shí)踐育人的辦學(xué)理念。因此，實(shí)施校企合作是培養(yǎng)應(yīng)用型本科酒店管理人才的根本途徑。

1 校企合作主要模式

校企合作模式是學(xué)校與企業(yè)雙方以生存和發(fā)展的共同愿望為基礎(chǔ)，以人才、技術(shù)、效應(yīng)為結(jié)合點(diǎn)，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境與資源優(yōu)勢，采取課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)工作有機(jī)結(jié)合的方式，培養(yǎng)理論與實(shí)踐、專業(yè)知識與職業(yè)技能并重的企業(yè)一線所需人才的教育模式。

1.1 訂單式的培養(yǎng)模式

訂單式培養(yǎng)模式是指院校與用人單位針對社會和市場需求共同制定人才培養(yǎng)計劃，以企業(yè)用人協(xié)議為依據(jù)，簽訂用人訂單，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面合作，分別在學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

1.2 工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合是指將學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)與參加實(shí)際工作結(jié)合在一起，使他們能學(xué)到課堂中學(xué)不到的東西，并接受一定的職業(yè)訓(xùn)練，取得一定的工作經(jīng)歷，從而順利地開始職業(yè)生涯。對企業(yè)來說，可以借助學(xué)校的集中教育把自己的用人要求貫穿到學(xué)生教育培養(yǎng)的過程之中，同時也有利于學(xué)校教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)應(yīng)用型人才教育自身的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 教學(xué)見習(xí)模式

即學(xué)校每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)參觀和見習(xí)一到兩周，讓學(xué)生熟悉企業(yè)文化、組織架構(gòu)、規(guī)章制度，了解日常工作流程及具體崗位要求。初步體驗(yàn)職場生活，有助于學(xué)生學(xué)用結(jié)合，明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)和方向，提高學(xué)習(xí)興趣，提前培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的精神。

1.4 產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式

該模式是指在科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的過程中，由企業(yè)來實(shí)現(xiàn)科技活動與經(jīng)濟(jì)活動的有機(jī)結(jié)合，其實(shí)質(zhì)是由高校出師資，企業(yè)方投入人力、物力、 財力、實(shí)踐等方面資源從事學(xué)院管理，舉辦該企業(yè)具有優(yōu)勢的某一學(xué)科或?qū)I(yè)，培養(yǎng)國家和社會發(fā)展需要的特定行業(yè)應(yīng)用型專業(yè)人才。在該模式下，盡管企業(yè)主導(dǎo)著創(chuàng)新的全過程，但企業(yè)并沒有能力完成技術(shù)創(chuàng)新的全過程，這正需要企業(yè)與學(xué)校結(jié) 合，由企業(yè)出雄厚的資金，學(xué)校出師資隊伍，來共同完成學(xué)生的專業(yè)和職業(yè)教育。

2 酒店管理專業(yè)校企合作中存在的問題

酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)從事酒店服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識和實(shí)踐能力。該專業(yè)屬性要求學(xué)校必須加強(qiáng)與企業(yè)的合作，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。近年來，酒店管理專業(yè)校企合作取得了較大的成績，但也存在一些問題。一是高校缺乏對市場調(diào)查，人才培養(yǎng)方案針對性不強(qiáng)；篩選合作的酒店比較粗放，缺乏深入考察，監(jiān)督實(shí)踐不到位，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)出現(xiàn)諸多問題；二是酒店對校企合作認(rèn)識不足，未能踐行合作協(xié)議，視學(xué)生為廉價勞動力，工作安排多以餐飲部、客房部一線簡單重復(fù)重勞力勞動為主，缺乏管理崗位實(shí)踐機(jī)會；酒店對學(xué)生缺乏人文關(guān)懷，福利待遇得不到保障；酒店對學(xué)生開展的技能、管理培訓(xùn)不全面；企業(yè)參與高校專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、培養(yǎng)方式、教學(xué)過程以及企業(yè)指導(dǎo)評價等環(huán)節(jié)不充分。三是學(xué)生對校企合作認(rèn)識不全面，滿意度不高，缺乏約束學(xué)生的規(guī)章制度和管理措施，存在學(xué)生中途棄職現(xiàn)象。對此，有必要實(shí)施全過程、全方位的校企合作，提高學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生校企合作的有效性。

3 全方位全過程酒店管理專業(yè)校企合作模式的實(shí)踐

重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理學(xué)酒學(xué)院酒店管理專業(yè)為了更好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才，積極開展校企合作模式的實(shí)踐。在人才培養(yǎng)過程中，堅持“需求導(dǎo)向、能力為本、知行合一、全面發(fā)展”的理念，以能力為主線，將高等教育目標(biāo)、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、酒店崗位能力實(shí)際要求三者有機(jī)結(jié)合，制定了酒店管理本科專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，并從課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)體系、考核評價體系等方面進(jìn)行整合創(chuàng)新，構(gòu)建包括通識能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力和專業(yè)綜合能力為內(nèi)容的能力型課程體系，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店行業(yè)的全方位能力。從系統(tǒng)論出發(fā)，整體設(shè)計酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建了“兩線四段漸進(jìn)式”全程實(shí)踐教學(xué)體系，即以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和校外實(shí)習(xí)基地兩線為依托，從大一至大四全程開展行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、企業(yè)綜合實(shí)踐四個階段的系統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

3.1 以“三共雙贏”的理念加強(qiáng)校企合作

依托校企合作基地，按照“師資共建、平臺共享、方案共制”的思路不斷推進(jìn)深層次校企合作。成立校企雙方人員組成的院級教學(xué)指導(dǎo)委員會，健全工作機(jī)制、明確責(zé)任義務(wù)，全程參與教育教學(xué)活動，如共同制定和修訂人才培養(yǎng)方案，使人才培養(yǎng)目標(biāo)和能力素質(zhì)達(dá)到酒店行業(yè)的要求。要求專任教師積極參加企業(yè)掛職和企業(yè)鍛煉，按照“雙師型”要求5年內(nèi)在企業(yè)實(shí)踐至少半年。學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐的時間累計不少于1年。邀請部門主管或技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，打破1名兼職教師擔(dān)任1門課程的傳統(tǒng)做法，由專任教師和兼職教師共同完成1門課程教學(xué)和實(shí)踐任務(wù)。

3.2 建立戰(zhàn)略合作關(guān)系

重慶第二師范學(xué)院旅游與服務(wù)管理學(xué)院與全球最大的酒店集團(tuán)——萬豪國際集團(tuán)建立了“萬豪人才培養(yǎng)發(fā)展中心”戰(zhàn)略合作關(guān)系，使萬豪國際集團(tuán)與酒店管理專業(yè)深入對接，旅游與服務(wù)管理學(xué)院也通過萬豪國際集團(tuán)引進(jìn)了美國飯店協(xié)會編寫的酒店管理類專業(yè)教材作為教師的教學(xué)參考資料，為酒店專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)證打下基礎(chǔ)。萬豪集團(tuán)為酒店管理專業(yè)教師提升專業(yè)實(shí)踐能力、赴企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉提供良好平臺，使酒店專業(yè)教師有更多的機(jī)會參與萬豪集團(tuán)主辦的 “萬里豪程”項(xiàng)目教學(xué)研討會、年輕教師到國外高校訪學(xué)等。通過冠名的方式引進(jìn)酒店企業(yè)，目前與全球最大的酒店管理集團(tuán)——萬豪國際集團(tuán)共建人才培養(yǎng)發(fā)展中心，設(shè)置“萬豪訂單班”。學(xué)院根據(jù)萬豪國際集團(tuán)需要，按照酒店人才規(guī)格要求擬定人才培養(yǎng)方案，設(shè)置課程，并組織教學(xué)。本著學(xué)生自愿的原則，組織一定數(shù)量的學(xué)生為該集團(tuán)定向培養(yǎng)、輸送人才。并根據(jù)學(xué)院實(shí)際情況和酒店企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)?；蛲顿Y領(lǐng)域的變化等情況，適時共同商討調(diào)整定向培養(yǎng)模式、規(guī)模和合作方式。

3.4 建設(shè)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

為了培養(yǎng)職業(yè)道德好、專業(yè)技能精、綜合素質(zhì)高、崗位能力強(qiáng)，培養(yǎng)職業(yè)能力與酒店崗位能力群相適應(yīng)的應(yīng)用型人才，旅游與服務(wù)管理學(xué)院著力建設(shè)好酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，投資新建總面積約925 m2旅游實(shí)訓(xùn)中心，該實(shí)訓(xùn)中心包括酒店中餐實(shí)訓(xùn)室、酒店西餐實(shí)訓(xùn)室、酒店前廳實(shí)訓(xùn)、酒店客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、茶藝室等實(shí)訓(xùn)室，功能齊備、設(shè)施先進(jìn)，是目前重慶高校中最完備的旅游實(shí)訓(xùn)中心，充分滿足校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定需要。與美國飯店協(xié)會共建“黃金服務(wù)認(rèn)證培訓(xùn)基地”。與重慶市旅游教育培訓(xùn)中心、重慶金源大飯店、重慶富力凱越酒店等20余家知名高星級酒店集團(tuán)建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，同時，萬豪國際集團(tuán)將在中國地區(qū)的近六百家酒店作為校外教學(xué)實(shí)踐實(shí)習(xí)就業(yè)基地，為學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)、提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力創(chuàng)造條件。

3.5 開展全面的實(shí)踐教學(xué)

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，對酒店管理專業(yè)學(xué)生從大一至大四全程開展行業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)技能實(shí)踐、管理技術(shù)實(shí)踐、企業(yè)綜合實(shí)踐四個階段的系統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)。酒店每年為學(xué)院學(xué)生提供教學(xué)實(shí)踐、實(shí)習(xí)場所與崗位，學(xué)院按照崗位需求，選派合乎酒店要求的學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)踐實(shí)習(xí)活動，教育學(xué)生對涉及酒店的技術(shù)和商業(yè)等秘密進(jìn)行保密。學(xué)院配合酒店積極主動加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)習(xí)學(xué)生政治思想教育、安全教育和管理工作，成立實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組對學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出解決辦法，協(xié)調(diào)酒店和學(xué)生之間的關(guān)系，并指派老師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

酒店合理安排學(xué)生的具體工作崗位，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的業(yè)務(wù)培養(yǎng)和常規(guī)管理，尊重學(xué)生權(quán)利，保障其在見習(xí)崗位的安全，并為學(xué)生提供期間的工作餐、住宿（與正式員工條件相同）和適當(dāng)報酬（按當(dāng)年市場多數(shù)酒店實(shí)習(xí)工資標(biāo)準(zhǔn)）。與之對應(yīng)的，學(xué)生在實(shí)踐實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)協(xié)議的要求服從酒店管理人員的管理，遵守酒店規(guī)章制度。實(shí)踐實(shí)習(xí)結(jié)束時，酒店應(yīng)為學(xué)生出具實(shí)踐實(shí)習(xí)鑒定，并在同等條件下優(yōu)先錄用學(xué)院的學(xué)生。

以2014級酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，學(xué)院安排學(xué)生在大一或大二前往萬豪國際集團(tuán)所屬酒店進(jìn)行了認(rèn)知和技能實(shí)踐，在大三和大四進(jìn)行了管理與綜合實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)。如表1所示。

3.6 建立校企雙方的溝通與交流

“請進(jìn)來，走出去”是校企互動的有效途徑，校企雙方通過平等的溝通與交流，共同培養(yǎng)符合酒店崗位群職業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。旅游與服務(wù)管理學(xué)院積極主動地把萬豪國際集團(tuán)旗下酒店人士請進(jìn)學(xué)校，定期開展人才培養(yǎng)、校企合作等方面的專題研討會、工作研討會、任務(wù)分析會等活動，讓酒店全過程參與學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中。雙方共同參與人才培養(yǎng)方案的審定、教學(xué)計劃的修訂，參與專業(yè)教改、科研與教學(xué)工作，參與人才質(zhì)量評估、學(xué)生的指導(dǎo)等工作，并共同開發(fā)教材，引進(jìn)酒店培訓(xùn)課程，聘用酒店員工作為兼職教師。學(xué)生的培養(yǎng)實(shí)行“雙導(dǎo)師制”，由萬豪國際集團(tuán)管理高層、部門經(jīng)理和酒店專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)具有實(shí)踐操作能力的酒店行業(yè)高級服務(wù)與管理人才，提升酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平和學(xué)生行業(yè)實(shí)踐能力。2015年3月，美國圣地亞哥州立大學(xué)（San Diego State University）羅伯特·佩恩旅游，酒店管理學(xué)院學(xué)生職業(yè)發(fā)展中心主任、萬禮豪程基金項(xiàng)目經(jīng)理Brain P. Blake，SDSU中國項(xiàng)目辦公室主任Lina Fan與學(xué)院共同探討學(xué)生國際交流、萬豪基金項(xiàng)目合作等事宜；2015年5月，美國萬豪基金會萬禮豪程項(xiàng)目經(jīng)理董佳女士，項(xiàng)目顧問、美國圣地亞哥州立大學(xué)酒店旅游管理學(xué)院榮譽(yù)教授兼萬禮豪程酒店英語課程研發(fā)負(fù)責(zé)人Gene Lamke，項(xiàng)目行政助理陳韻竹等來校訪問；2015年10月萬豪集團(tuán)中國區(qū)校企關(guān)系總監(jiān)陳雪芬與校方就校企合作有關(guān)問題進(jìn)行了廣泛的交流與洽談；2015年10月萬豪酒店人力資源總監(jiān)楊林對“萬豪訂單班”實(shí)習(xí)生招聘做宣傳動員；2015年10月，三亞亞龍灣萬豪度假酒店人力資源部譚經(jīng)理對學(xué)院進(jìn)行三亞亞龍灣萬豪度假酒店網(wǎng)絡(luò)視頻招聘會；2015年11月重慶JW萬豪酒店前廳經(jīng)理石真輝在學(xué)院舉辦“金鑰匙”人才培養(yǎng)計劃之“職業(yè)酒店人必備技能”講座；2016年4月萬豪基金會萬禮豪程首席資深學(xué)術(shù)顧問Gene Lamke教授，資深學(xué)術(shù)顧問Nicholas Thomas博士，傳訊總監(jiān)Linda Roundtree，項(xiàng)目經(jīng)理董佳和項(xiàng)目副經(jīng)理陳韻竹與學(xué)院進(jìn)行萬豪基金會合作交流會；2016年5月，成都富力麗思卡爾頓酒店餐飲部經(jīng)理劉峰成舉辦“酒店服務(wù)意識和優(yōu)質(zhì)服務(wù)”講座；2016年9月重慶萬豪酒店總經(jīng)理陳園參加2016級酒店管理專業(yè)新生專業(yè)入學(xué)教育；2017年12月成都首座萬豪酒店人力資源總監(jiān)王剛參加酒店職業(yè)生涯發(fā)展嘉賓講座。

學(xué)校還積極鼓勵校內(nèi)教師尤其是專業(yè)教師主動地走出去。專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉或頂崗工作，在實(shí)際的酒店服務(wù)與管理場景中參與實(shí)踐，了解新方法，學(xué)習(xí)新理念，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高自身的專業(yè)素質(zhì)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)水平。積極引導(dǎo)教師利用自身的理論優(yōu)勢，研究解決所在酒店在服務(wù)與管理方面的難題，從而贏得酒店的信任和支持，促進(jìn)校企深層次的合作。至此，學(xué)院已派6名專任教師參加萬豪基金會萬禮豪程區(qū)域研討會、7名專任教師參加萬豪基金會萬禮豪程教學(xué)研討會、5名專任教師到萬豪國際集團(tuán)進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)和掛職鍛煉、1名專任教師參加了萬豪“國際教師”的美國訪問進(jìn)修活動，全面提高了“雙師型”教師的業(yè)務(wù)能力。

學(xué)院與萬豪國際集團(tuán)充分利用各自的優(yōu)勢，合作開發(fā)適合萬豪酒店發(fā)展實(shí)際的教學(xué)資源——《萬禮豪程酒店情景英語》教材，并在“萬豪訂單班”中使用，針對性和實(shí)用性極強(qiáng)，縮小了學(xué)校教育和企業(yè)實(shí)際的差距。

4 結(jié) 語

綜上所述，校企合作是高校培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才的重要途徑，重慶第二師范學(xué)通過全方位、全過程的校企合作，培養(yǎng)了酒店管理專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了校、企業(yè)、學(xué)生共贏。

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