酒店成本管控問題研究

韓小晶

【摘 要】隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入，市場競爭愈演愈烈。酒店業(yè)在現(xiàn)代社會的服務(wù)性基礎(chǔ)設(shè)施中占有重要地位，在我國市場經(jīng)濟的體制下，企業(yè)競爭的核心就是成本與質(zhì)量，如何利用最低的成本創(chuàng)造出最優(yōu)的質(zhì)量，為企業(yè)增強市場競爭力，是現(xiàn)代酒店行業(yè)不得不深入思考的問題。本文將從酒店經(jīng)營成本入手，介紹酒店成本的組成部分，分析當(dāng)下酒店成本管控中存在的問題以及成本管控對酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要性，最后結(jié)合精益管理理論提出相應(yīng)對策以促進(jìn)酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店企業(yè)；成本控制；問題及措施

一、引言

企業(yè)的經(jīng)營目的是為了實現(xiàn)利益的最大化，酒店行業(yè)也不例外。隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展，帶來了資本全球化以及貿(mào)易全球化，這就直接導(dǎo)致了各行各業(yè)的競爭愈加激烈。酒店企業(yè)也不得不在競爭中求發(fā)展，謀生存。然而面對國外酒店企業(yè)的挑戰(zhàn)，國內(nèi)宏觀政策的不斷加強，酒店企業(yè)如何能夠在內(nèi)憂外患中突出重圍，獲得生存以及持續(xù)發(fā)展的空間。其問題的核心在于企業(yè)需要制定總體性和長遠(yuǎn)性的謀劃與方略，立足于成本管控，以強化財務(wù)管理為依托，從根本上解決企業(yè)內(nèi)部資源分配不均以及浪費嚴(yán)重等問題。從而使企業(yè)能夠更好地適應(yīng)未來環(huán)境的變化，以尋求長期生存與穩(wěn)定發(fā)展。

二、酒店成本的構(gòu)成及重點控制對象

1.酒店成本的構(gòu)成及意義

酒店成本指的是企業(yè)向顧客提供各種服務(wù)而產(chǎn)生的費用總和[1]。它包括材料成本、人工成本以及管理成本三個主要部分。其中材料成本又分為直接材料成本與間接材料成本，二者區(qū)別的主要作用在于便于采用不同的方法來降低產(chǎn)品成本。在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，企業(yè)追求的目標(biāo)是利益最大化，個人的目標(biāo)則是效用最大化，只有積極發(fā)揮個人在團體中的有生力量，在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，將企業(yè)的成本費用壓到最低，才能最大限度地提高企業(yè)的市場競爭力。

2.酒店成本管控的核心

在當(dāng)今的市場經(jīng)濟體制下，企業(yè)競爭的核心就是價格與質(zhì)量，而價格的高低與成本的投入量二者之間呈正相關(guān)的關(guān)系，所以說價格的競爭也就相當(dāng)于成本的競爭。而有效的成本控制能夠為企業(yè)提高利潤，實現(xiàn)利益的最大化。因此，酒店必須采取有效措施加強對成本管控的監(jiān)督力度，同時對酒店物資的采購量以及采購的相關(guān)調(diào)整進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，爭取安排到人，避免權(quán)責(zé)不一，互相推諉情況的發(fā)生。

三、酒店成本管控中存在的問題

1.管理體系不完善

成本管理雜亂無章、預(yù)算控制脫離實際是國內(nèi)許多酒店目前普遍存在的問題。而酒店成本的控制貫穿物資購置、入庫、領(lǐng)料、使用等環(huán)節(jié)，它們之間環(huán)環(huán)相扣，但是由于管理上的不完善，許多地方都存在著漏洞。例如在采購方面，由于缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管制度，沒有制定一致的進(jìn)退貨標(biāo)準(zhǔn)，采購員與商家串通一氣，從中吃回扣的現(xiàn)象時有發(fā)生；在產(chǎn)品入庫方面，庫管員在收貨過程中未按標(biāo)準(zhǔn)和正規(guī)程序?qū)a(chǎn)品入庫，或?qū)Ξ?dāng)日產(chǎn)品不及時入庫，造成物品堆積，或不分先后順序一次性補入庫，導(dǎo)致庫存物資到變質(zhì)變味還堆積在庫房，無人監(jiān)督管理；在物資的領(lǐng)用方面，沒有定期、嚴(yán)格的盤存制度，使盤存流于形式等等。

2.預(yù)算體系不健全

企業(yè)的成本預(yù)算是成本控制以及評價的重要指標(biāo)，由于一些酒店未能形成一套健全的成本預(yù)算制度，那么在后期部署實施的過程中，假使出現(xiàn)了任何人力不可抗的突發(fā)事件，都將有可能造成整個財務(wù)管理部門的癱瘓，從而影響到酒店的正常運作。還有一些酒店制定成本預(yù)算嚴(yán)重脫離實際，沒有考慮到當(dāng)時的市場情況，定下的預(yù)算指標(biāo)毫無根據(jù)。這樣一來，酒店管理者的決策制定將失去信度，也很難對成本管理控制有所幫助。

3.財務(wù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)水平不達(dá)標(biāo)

財務(wù)管理人員在酒店企業(yè)中的作用舉足輕重，他們不僅能夠帶來可靠有效的經(jīng)營數(shù)據(jù)以供企業(yè)決策者進(jìn)行參考，而且能夠運用專業(yè)能力為實現(xiàn)科學(xué)的成本管控找到最優(yōu)解。而現(xiàn)代酒店企業(yè)財務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)水平普遍不太理想，原因有二：一是成本管控意識欠缺。一些財務(wù)管理人員將成本管控問題簡單的定義為花最少的錢獲取更多的利益，一味的追求低成本高收益，不僅導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量的下降，還與企業(yè)長期發(fā)展的經(jīng)營理念相悖；二是責(zé)任意識不強。這主要表現(xiàn)為部分財務(wù)管理人員在其位而不謀其政，錯誤地認(rèn)為自身的工作只是對成本費用的支出與收益進(jìn)行核算，或者繪制報表反映企業(yè)的經(jīng)營情況，對成本管控睜一只眼閉一只眼。這就造成酒店在經(jīng)營管理上缺乏有效的監(jiān)管，為個別員工留有可乘之機。

4.成本控制體系不精細(xì)

成本管理系統(tǒng)的過于粗放化是現(xiàn)代酒店企業(yè)的通病，大多數(shù)的酒店企業(yè)在設(shè)置發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)時對未來外部環(huán)境變化的趨勢和企業(yè)自身的實力認(rèn)識不夠充分，同時缺少一個科學(xué)完善的財務(wù)成本預(yù)算體系，因此無法對酒店成本進(jìn)行有效管控。換言之，過于概括化的預(yù)算體系不能在酒店的經(jīng)營管理中發(fā)揮實際作用，也不能對成本的管控有所幫助。粗放型的成本管理觀念將售價等同于成本與利潤之和。因為傾向于計算產(chǎn)品的直接成本，所以無法提供真正有效的信息以供決策時參考，也不能正確地反映出整個經(jīng)濟發(fā)展過程，因此就導(dǎo)致了不合理經(jīng)營決策的產(chǎn)生。

5.成本和管理內(nèi)容不具體

因為酒店管理人員的認(rèn)識不深刻，因此他們通常將人工成本和材料成本等一些有形的、短期的成本項目視為重中之重，而選擇性地輕視了一些無形的、長期的成本項目，例如時間、效率和市場信譽等等，這就造成了成本管理內(nèi)容的片面化。而且酒店員工的配置不合理、薪酬制度不合理，有針對性的技能培訓(xùn)結(jié)果不理想等問題，直接導(dǎo)致了酒店企業(yè)人員業(yè)務(wù)知識不熟練，工作效率低下，加之酒店基層員工的流動性較大，所以就致使企業(yè)整體服務(wù)水平下降，資源浪費嚴(yán)重，這無疑就增加了企業(yè)的經(jīng)營成本。

四、完善酒店成本控制措施

1.完善管理體制

一個科學(xué)完善的控制管理體系是財務(wù)內(nèi)部控制評價工作開展的先決條件，也是成本管控工作能夠順利進(jìn)行的基礎(chǔ)保障。那么，如何對財務(wù)控制管理體系進(jìn)行完善呢？首先需要做的是制定一個明晰的工作流程圖，使各個部門工作人員對自身的工作與職能歸屬有大致的了解，能夠按部就班地完成工作任務(wù)；其次需要建立相對完善的風(fēng)險控制和處理體系，能夠?qū)ω攧?wù)內(nèi)部控制工作進(jìn)程中可能遇到的風(fēng)險進(jìn)行預(yù)測和管控，最大程度地降低危險系數(shù)。

2.健全預(yù)算體系

現(xiàn)代酒店成本管控問題的關(guān)鍵在于健全的預(yù)算體系，在完善預(yù)算體系的過程中，需要注意的是：一要多方位考慮問題，注重預(yù)算的全面性，在預(yù)算內(nèi)容方面，不僅要包括各項可預(yù)見的開支，還要將一些隱形開支包含在內(nèi)，這樣才能夠保證預(yù)算的科學(xué)覆蓋。二要有針對性地進(jìn)行成本預(yù)算，從而避免預(yù)算的盲目性與概括性。因為各個部門的職能與運作有不同程度的差異，所以成本預(yù)算不能一概而過，而是應(yīng)該有所側(cè)重地進(jìn)行制定。三要合理的制定成本預(yù)算，不能脫離現(xiàn)實情況，避免決策者獨斷專權(quán)，隨心所欲。成本預(yù)算制定的過程需要各部門的負(fù)責(zé)人共同參與，對出現(xiàn)較大差異及不合理預(yù)算結(jié)果進(jìn)行分析，找出問題所在，及時糾正。

3.提高財務(wù)管理人員自身素養(yǎng)

財務(wù)管理人員自身素質(zhì)的高低與酒店內(nèi)部成本的有效管控息息相關(guān)。一個高素質(zhì)的財務(wù)管理人員，可以通過對酒店財務(wù)的收支狀況進(jìn)行細(xì)致和詳細(xì)的總結(jié)分析，為酒店未來的發(fā)展方向指明道路，提高酒店的市場競爭力。因此，酒店管理人員應(yīng)該做到人盡其才，事盡其功。加大對人才培養(yǎng)的資金投入，為酒店未來的發(fā)展培育優(yōu)秀的后續(xù)力量。財務(wù)管理人員也要從自身出發(fā)，努力提高職業(yè)能力，在日常工作中，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，以空杯心態(tài)持續(xù)不斷地給自己充電，為企業(yè)應(yīng)營造良好的工作氛圍，從而增強酒店全體從業(yè)人員的凝聚力、責(zé)任感與集體榮譽。

4.細(xì)化成本控制體系

加強酒店成本控制能夠有效地提升企業(yè)的市場競爭力，是企業(yè)在激烈的競爭中獲得長足發(fā)展的重要保障。因此需要制定一套科學(xué)完善的成本預(yù)算體系，對成本預(yù)算進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。在這里需要指出的是，預(yù)算體系的建立必須在對企業(yè)自身實力以及外部競爭環(huán)境的正確認(rèn)識下進(jìn)行，不能將成本管理觀念簡單的等同于成本與利潤之和。這就需要財務(wù)管理人員在預(yù)算體系制定之前對預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行合理評估，指標(biāo)不能過于苛刻也不能過于寬松，太過苛刻會減低它的實用價值，而太過寬松又會容易實現(xiàn)，達(dá)不到成本有效管控的目的。企業(yè)經(jīng)營的最終目標(biāo)是精簡、節(jié)約、高效，三者缺一不可，一套有效可行的成本控制體系，乃是企業(yè)達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的重中之重。

5.強化對成本管理內(nèi)容的認(rèn)識

首先，酒店管理人員要加強自身的思想建設(shè)，對成本項目的推進(jìn)實施，需要有長遠(yuǎn)的目標(biāo)，不能只看重眼前容易達(dá)到的短期項目，往往那些無形的長期的成本項目才是一個企業(yè)是否能夠走到最后的關(guān)鍵。其次，完善員工薪酬制度，做到賞罰分明，有效提高員工的工作積極性。再次，針對酒店基層員工的流動性較大這一問題，酒店企業(yè)的管理者應(yīng)該認(rèn)清形勢、找準(zhǔn)方向，及時調(diào)整酒店獎金項目與人才招聘目標(biāo)，有效規(guī)避酒店風(fēng)險。

五、結(jié)語

綜上所述，在新的歷史時期，需要企業(yè)根據(jù)外部環(huán)境的變化對內(nèi)部政策做出相應(yīng)各調(diào)整，以實現(xiàn)外部環(huán)境、企業(yè)實力和戰(zhàn)略目標(biāo)三者之間的動態(tài)平衡。因此，酒店企業(yè)應(yīng)該按照完善的成本管控，做出科學(xué)的預(yù)算結(jié)果以及制定長期發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)而有效地降低酒店的經(jīng)營成本，發(fā)揮酒店財務(wù)管理的積極作用，讓成本最小化，利潤最大化落到實處，使企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：

[1]蘇繼紅.酒店財務(wù)管理中成本控制的相關(guān)問題分析[J].中國外資， 2013（15）：113+115.

[2]李彩霞.淺談酒店業(yè)成本管理存在的誤區(qū)[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息， 2014（15）：120+122.

[3]李世淑.酒店財務(wù)成本管理探析[J].會計師，2014（23）：39-40.

[4]馮民航.對酒店企業(yè)成本管控相關(guān)問題的探討[J].企業(yè)研究， 2012（14）：161-162.