建盞：因茶而生，又因茶而亡

俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。飲茶習(xí)慣已在中國人的日常生活中延續(xù)了幾千年。在這漫長的茶葉歷史中有一件不可遺漏的茶具，它也是中國陶瓷史上唯一的專用茶具——建盞。要了解建盞，還是先要從茶葉說起。茶葉的飲用方法有幾個階段的變化，最早期的茶是神農(nóng)嘗百草這個故事中出現(xiàn)的，《神農(nóng)百草經(jīng)》里記載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，遇荼而解之?！辈璁?dāng)時作為藥物出現(xiàn)，并一直持續(xù)到唐初。

唐代是茶文化的啟蒙時期

從唐代開始，茶葉進(jìn)入了自由貿(mào)易的市場。當(dāng)時的文人雅士、宗教信徒在長期閑暇時候需要提提神，這時候發(fā)現(xiàn)茶有很好的提神醒腦的功能，逐漸就推廣開來。一時飲茶成風(fēng)。

當(dāng)時的唐代是以煮茶的方式飲茶。在上世紀(jì)80年代法門寺地宮曾經(jīng)出土了一套完整的唐代茶具，包括風(fēng)爐、煮茶壺、碾子、籮等20多件器物。那一時期煮茶有一套非常繁復(fù)的程序。要先把茶葉做成茶餅，在煮之前上火烘烤到微焦，然后反復(fù)碾碎，過蘿篩粉，然后才能放入茶爐里煮。煮的時候會加入少量的鹽、姜等調(diào)料，形似菜粥狀。茶湯要煮三沸才能飲用。

前世

而到了宋代飲茶方式出現(xiàn)了改變。自唐五代時期煮茶被點茶所取代。點茶也是先把茶葉做成餅子，上火烤熱，用碾子碾成極細(xì)的茶末，過籮篩出很細(xì)的茶粉。有人會發(fā)現(xiàn)這與現(xiàn)在日本流行的抹茶道類似。那是因為日本的茶道源于我國唐、宋時期，保持至今并未有太大改變。宋人將這極細(xì)茶粉放入大號的建盞里面，加入沸水用小馓子擊拂調(diào)成膏狀，有點類似現(xiàn)在喝的芝麻糊，再將沸水灌入執(zhí)壺內(nèi)，通過執(zhí)壺細(xì)長的嘴進(jìn)行點注，翻起白色泡沫布滿湯面，再次擊拂，此為點茶。于是，建盞就隨著這種獨特的飲茶方式誕生了。

在宋代瓷器分為三大類：黑瓷、青瓷、白瓷，建盞屬于黑瓷。在點茶出現(xiàn)之前，黑瓷大多只是民間的粗瓷大碗。卻因當(dāng)時風(fēng)靡全國的斗茶而炙手可熱。按照評判的需求，黑青色可以更加襯托茶末的清白之色。因此，在蔡襄的《茶錄》中也提到：“茶白宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用?！币虼私ūK便成為茶具的最佳選擇逐漸發(fā)展起來。斗茶之風(fēng)上到皇室貴族，下至黎民百姓無人不樂于此道。其中以宋徽宗最為情有獨鐘，并著有《大觀茶論》，其中就提到“盞色貴青黑，玉豪條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶彩色也”，因此說建盞因茶而生。建盞最早稱作烏泥碗，因胎土含鐵及金屬量較高，盞壁又厚，經(jīng)過加溫久炙難冷，這就符合宋人點茶時需要長時間保持水溫的要求，故建盞是因飲茶習(xí)慣而產(chǎn)生的?，F(xiàn)今我們看到的這些建盞在當(dāng)時產(chǎn)量并不高，建窯的窯口建在福建東北部，武夷山以南的建陽地區(qū)，建窯以此地得名。建陽地區(qū)原屬于建甌縣。建盞制作的原料全部取材于建陽本地并以龍窯燒制。遠(yuǎn)在北宋時期，福建就已形成很大的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈。建甌附近建有著名的御茶園，即為北宋皇家御用茶園。當(dāng)時建盞風(fēng)行于全國，引得皇家、貴族、士大夫階層競相追捧。今天我們在宋代的詩詞中不難發(fā)現(xiàn)其蹤跡。如蘇軾的《送南屏謙師》中寫道“道人曉出南屏山，來試點茶三味手，忽聞午盞兔豪斑，打作春甕鵝兒酒?！庇秩缜赜^的《滿庭芳三之一》中寫道“纖纖棒，香泉濺乳，金縷鷓鴣斑?！钡鹊?。

隨著朝代更替，宋被元滅后，元朝時期的蒙古族統(tǒng)治階級對茶道不再重視，茶道殘存于民間，僅百姓延續(xù)了點茶的習(xí)慣，從而使建盞也慢慢淡出了人們的視線。元朝政權(quán)不到百年時間便被明朝代替，明太祖朱元璋覺得點茶這種飲茶方式太費時費力，所以頒布了一條政令“費團(tuán)為散”即廢棄團(tuán)茶制作改為散茶，形成了現(xiàn)在我們沖泡的茶葉。可以說朱元璋改變了中國人的飲茶習(xí)慣，使得建盞更無用武之地，因此徹底消亡。與此同時，紫砂與陶瓷茶具替代了建盞的位置，走進(jìn)了中國茶葉的發(fā)展歷史。

今生

1979年，國家組織恢復(fù)建盞燒制，新盞得以出生，而老盞則停止于宋代，這之間經(jīng)歷了600年的斷燒歷史。因此建盞相比其他瓷器窯口的鑒定有一個優(yōu)點，即建盞沒有明仿、清仿、民仿燒造的。老盞即是唐五代到元初所制，新盞則為1979年以后燒制。

隨著國家保護(hù)歷史文化，恢復(fù)傳統(tǒng)技藝，建陽地區(qū)建窯至今已發(fā)展到300多家。通過當(dāng)?shù)毓に噹煹牟粩鄧L試，豐富了建盞的花色及造型，于去年將建盞作為金磚會議國禮贈予各國首腦。自此，建盞在新時代的春風(fēng)里，又煥發(fā)了蓬勃生機。

人物簡介

王鵬，號賞韻軒主。自幼酷愛中國歷史及中國傳統(tǒng)文化，16歲起在燕京書畫社實習(xí)。22歲開始接觸茶葉文化，后一直跟隨原蘇州茶廠、國家副研究員級評茶師朱荷芬老師學(xué)習(xí)中國茶文化。對中國六大茶類的產(chǎn)區(qū)及制作工藝均有一定了解。歷經(jīng)十二載潛心研究，于2010年創(chuàng)立賞韻軒工作室，勵志將中國茶飲文化及賞玩藝術(shù)向民眾推廣。對茶具、文房、字畫、古琴都有著自己獨到的見解。

（責(zé)任編輯 李雨蒙）