從翻譯美學(xué)角度看酒店菜譜的翻譯

摘要：飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，但是在選擇飲食的過程中，由于菜式各種各樣，因此看到的菜名翻譯也是五花八門。如何做好菜譜的翻譯工作，對傳播中國飲食文化和中西方的文化交流起著重要的作用。本文試從美學(xué)角度研究菜譜翻譯，以崇左某國際大酒店的菜譜為例，以翻譯的基本方法直譯和意譯為出發(fā)點，再談形美、音美、意美的結(jié)合，對其菜名進(jìn)行分析、研究和總結(jié)，也從中提出一些自己的建議，使菜譜翻譯達(dá)到更好、更吸引人的效果。

關(guān)鍵詞：翻譯美學(xué);形美;音美;意美;菜譜翻譯

對菜譜的翻譯研究在國內(nèi)外比比皆是，但是從美學(xué)角度去分析的調(diào)查研究卻是鳳毛麟角。中國是一個飲食文化非常發(fā)達(dá)的國家，中式菜肴是世界三大流派之一。如何做好菜譜的翻譯工作、傳播中國飲食文化，對中西方交流起著重要的作用。本文是從美學(xué)角度研究菜譜翻譯，以崇左某國際大酒店的菜譜為例，以翻譯的基本方法直譯和意譯為出發(fā)點， 再談意美、音美和形美的結(jié)合，對其菜名進(jìn)行分析、研究和總結(jié)，也從中提出一些自己的建議，使菜譜翻譯達(dá)到更好、更吸引人的效果。

一、翻譯美學(xué)

在我國，對翻譯的研究在中國已有悠久的歷史，“美學(xué)景象”的說法在古代起源于“美麗”一說，并且最早出現(xiàn)在甲骨文上。隨之而來的便是許多偉大哲學(xué)家們對“美”這個字的討論。起初的中國傳統(tǒng)翻譯理論就是傳統(tǒng)美學(xué)和古典文學(xué)的一部分，并不是非常受重視。隨著種族間的文化交流和不斷進(jìn)步，最終才形成一個“翻譯”的框架。

王樹槐在他的出版物《翻譯美學(xué)的三個層次》闡述了翻譯美學(xué)的三個層次，他認(rèn)為翻譯方法之間存在著深厚的聯(lián)系，并用于文學(xué)作品和菜譜翻譯中。這三個層次的翻譯美學(xué)是表層美質(zhì)、中層美質(zhì)和深層美質(zhì)。由于菜譜翻譯和文學(xué)之間的聯(lián)系，可以認(rèn)為一個完整的菜譜翻譯也是一篇文學(xué)作品。在這篇文學(xué)作品中， 形式代表表層美質(zhì)，聲音代表中層美質(zhì)，意義代表深層美質(zhì)。正如你所看到的，一個好的菜譜翻譯了集合了美學(xué)的“三美”——形式美、音韻美和意蘊美。這些用于翻譯的方法會使中國飲食文化在很大的程度上得以傳播。

二、菜譜翻譯的美學(xué)特征

1.形式美

形式美即表層美質(zhì)。形式美就是當(dāng)顧客閱讀菜單時可以感知的最直接的美。它指的是翻譯從中文變成英文，英文翻譯將保存在結(jié)構(gòu)方面，比如單詞和對立，給讀者視覺上的享受。用中文寫的中國菜的名字很長，但英語翻譯有時選擇忽略長名稱。這是由于一些漢字被發(fā)現(xiàn)沒有英語中的詞的語義等價。然后，只有主要材料將與一個或兩個單詞翻譯補充。我們可以想象當(dāng)客戶想訂購一道菜，但發(fā)現(xiàn)一個字符串在中國似乎是美味的，但與此同時，看看英語解釋，只是一個普通的魚或湯，他可能不會第二次回頭看這道菜。

Example 1： 猴頭菇鴕鳥燉翅骨（Ostrich soup）

這個例子清晰地展示一些菜譜中文名很長，但翻譯成英文只使用一個或兩個英語單詞。外國客戶可能非常困惑為什么用那么多中文字來解釋這道菜，而英文卻用那么少單詞。例“猴頭菇”英文叫做猴頭菌屬Hericium，很顯然這樣命名是因為它的形狀看起來像一只猴子的頭。猴頭菌屬是一個非常美味的佳肴，肉嫩，甜蜜和美味，享有“植物肉”的盛譽。當(dāng)用鴕鳥的翅膀燉湯時，它非常有營養(yǎng)和美味的。所以“猴頭菌屬鴕鳥湯”（Ostrich soup with Hericium）將使客戶更好地理解和欣賞。

2.音韻美

音韻美，也稱為中層美質(zhì)。這種美是對物體的物理特性與審美心理相結(jié)合的結(jié)果。而要實現(xiàn)這一目標(biāo)需要客戶不僅要客觀閱讀菜譜的翻譯，同時其大腦和心態(tài)很忠實地傳達(dá)翻譯的節(jié)奏，收集整個圖像在他的腦海中。翻譯時為了使翻譯流暢、漂亮、更吸引人，就需把音韻考慮在內(nèi)。音律和音韻是構(gòu)成語音層審美的基本要素。菜譜的音韻美就在于其語言節(jié)奏明快，發(fā)音響亮，富有音韻的和諧與流暢，給人以聽覺上的美的享受。譯者應(yīng)盡量把這些美學(xué)特質(zhì)譯出來，以使簡短的菜譜讀起來富有節(jié)奏和韻律，給人以耐人尋味的感覺，從而引起食客的注意和興趣。

Example2： 土家蓮藕丸（Tujia lotus root pill）

“Tujia”是直接音譯，但是在英漢字典沒有這兩個詞，這就混淆了許多外國客戶，他們可能會問“這些菜的種類的風(fēng)格是什么？”“土家”僅僅意味著“home style”，所以它應(yīng)該翻譯成外國人會理解的意思。如果這些中文菜譜像這樣翻譯成英文，這些菜可以更流利地閱讀和更富有美感的韻律。

3.意蘊美

意蘊美，是美學(xué)最深層次意義的美，也被稱為深層美質(zhì)。它是基于表層美質(zhì)和中層美質(zhì)之間。意蘊美是以形象的物體來表達(dá)作者的意思，可以誘發(fā)讀者的感受力、想象力和領(lǐng)悟性，從而喚起讀者的審美激情，產(chǎn)生審美的心靈效應(yīng)。而在菜譜翻譯中，當(dāng)翻譯沒有錯誤、遺漏或冗余時，其最終意境能進(jìn)一步傳達(dá)意義，從而使這道菜將獲得更多贊美，同時當(dāng)人們看到它時立即產(chǎn)生美好的遐想。

Example3： 東坡方肉（Braised Dongpo Pork）

（下轉(zhuǎn)166頁）

（上接167頁）

這道菜的名字來自在中國的北宋時期一個著名的作家和詩人蘇東坡。蘇東坡不僅是以他的詩歌和書法出名，但他的烹飪也是很著名，在中國文化歷史都有不可替代的影響?！皷|坡方肉”是一種通過模仿和改進(jìn)由蘇東坡之前研制的實踐方法。這道菜的名字以“蘇東坡”命名體現(xiàn)了人民對這位偉大的詩人的欽佩及對古傳統(tǒng)文化的傳承。由于文化意義，采用直譯不能形成所需讀者的頭腦中激發(fā)相應(yīng)的文化意象的目標(biāo)語言。建議譯為“ Braised Dongpo Streaky Pork，Zhe Style”。

4.分析材料、味道和過程

Example4： 金瓜東坡肉（Braised Pork with Melon）

譯者在英語中沒能找到一個等效詞“金瓜”，導(dǎo)致“詞匯空缺”現(xiàn)象。這里譯成“Melon”包含所有甜蜜多汁的西瓜，但在讀者的腦海里沒有心理聯(lián)想，所以文化損失是無法彌補的。建議譯為 “Braised Pork with Golden Pumpkin ”。

Example5： 釀黃瓜條（Stuffed Cucumber Strips）

“釀黃瓜條”是中國菜的特色之一。其主要烹調(diào)方法包括酒添加沒有核黃瓜，然后添加各種調(diào)料和鹽一起保存。這道菜有一個有吸引力的外觀和美味。然而，使用的翻譯描述目標(biāo)語言僅僅是“Stuffed（填滿、塞滿的）”，這顯然并不真正表達(dá)這種食物準(zhǔn)備的過程同時也沒有描述一個烹飪方法在其烹飪標(biāo)準(zhǔn)的原始文化。

三、結(jié)論

在筆者看來，一個準(zhǔn)確的中國菜單翻譯就像一個窗口，是提供給外國朋友更好地了解中國和中國的食物文化的一道橋梁，可以很容易地連接中國與西方國家的文化交流。在菜單翻譯的過程中，充分利用語言和文化實際上也是一種創(chuàng)造性的藝術(shù)實踐，可以進(jìn)一步傳播中國文化的知識。藝術(shù)可以首先被認(rèn)為是描述文本的深層含義的理解;其次通過翻譯的轉(zhuǎn)換，新單詞顯示原始意義的內(nèi)容。這表示不會機械地逐字翻譯，但它從“聲美、形美和意義美”再現(xiàn)原來的翻譯。因此，譯者在執(zhí)行翻譯時應(yīng)該非常小心，同時要把握好概念和發(fā)揮偉大的想象力，反映文化的傳播并使其意境。當(dāng)所有的概念被正確使用在一起時，這些譯文將會讓顧客永遠(yuǎn)不會忘記他們的就餐體驗并將留下一個持久的回味。

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作者簡介：

李琎（1981年—），女，壯族，廣西南寧人，廣西民族師范學(xué)院外國語學(xué)院，講師，研究方向：語言學(xué)、英語教學(xué)法及課程論。