芻議現(xiàn)代學(xué)徒制模式下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

摘要：人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是判斷高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)和依據(jù)?，F(xiàn)代學(xué)徒制模式下的評(píng)價(jià)體系要體現(xiàn)實(shí)崗育人，校企聯(lián)合，傾向于“高等性”和“職業(yè)性”相結(jié)合，才更有利于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)更多實(shí)用型人才。作為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，以濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，分析研究現(xiàn)代學(xué)徒制模式下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，為相關(guān)研究和實(shí)踐提供參考。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；評(píng)價(jià)體系

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制模式人才質(zhì)量培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系的意義

（一）高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合的一種校企聯(lián)合人才培養(yǎng)機(jī)制，以“招生即招工、入校即入企、企校雙師聯(lián)合培養(yǎng)”為主要內(nèi)容的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)機(jī)制。高職院校實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求，這種機(jī)制既打通了人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)通道，也進(jìn)一步改善了技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)了職業(yè)教育就業(yè)體系對(duì)接發(fā)展，也在一定程度上推動(dòng)了現(xiàn)代職業(yè)教育建設(shè)步伐。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，一方面有利于在人才培養(yǎng)過(guò)程中吸引行業(yè)企業(yè)積極參與，教師與師傅聯(lián)合傳授專(zhuān)業(yè)技能，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)和實(shí)踐能力；另一方面，有利于專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，所傳授的課程內(nèi)容更接近于專(zhuān)業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以在傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展，促進(jìn)實(shí)崗育人，校企聯(lián)合，在潛移默化中完成職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，使學(xué)生既能夠順利的獲得畢業(yè)證書(shū)，也能夠順利的獲得職業(yè)資格證書(shū)，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對(duì)性，促進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，還有利于推進(jìn)工學(xué)結(jié)合，知行合一，在現(xiàn)代職業(yè)教育過(guò)程中，通過(guò)產(chǎn)教融合，校企合作，可以培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)學(xué)生的技能創(chuàng)新精神，提高職業(yè)技能培養(yǎng)質(zhì)量，滿足素質(zhì)教育的發(fā)展需求。

（二）構(gòu)建高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才質(zhì)量培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系的意義

人才培養(yǎng)是質(zhì)量是高職教育的核心，也是高職院校賴以生存和發(fā)展的根本。構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，是高職院校教學(xué)質(zhì)量的必然要求。通過(guò)人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，可以更準(zhǔn)確的把握影響教學(xué)質(zhì)量的因素，規(guī)范教學(xué)質(zhì)量管理，對(duì)接學(xué)習(xí)和企業(yè)，為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案提供指導(dǎo)方向。

二、影響現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素

影響酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素主要包括校企協(xié)同育人機(jī)制、招生與招工一體化方面、人才培養(yǎng)制度、師資隊(duì)伍和各類(lèi)管理制度等因素。

（一）校企協(xié)同育人機(jī)制方面

現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校和企業(yè)共同育人、聯(lián)合培養(yǎng)的模式，學(xué)校和企業(yè)的合作模式將影響人才培養(yǎng)的實(shí)施過(guò)程和培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)校和企業(yè)雙方應(yīng)本著“合作共贏、職責(zé)共擔(dān)、成本分擔(dān)”的原則，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和潛能，積極開(kāi)展酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，形成校企分工合作、協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制。但是實(shí)際運(yùn)行中，往往是學(xué)校的參與度較低，這直接影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量與理想目標(biāo)的一致性。

（二）招生與招工一體化方面

現(xiàn)代學(xué)徒制模式下高職院校所招收的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生也是合作企業(yè)的員工，所以，招生與招工一體化方案，需要學(xué)校與合作企業(yè)共同研制，學(xué)校要根據(jù)企業(yè)的需求有針對(duì)性的招收學(xué)生，學(xué)生入校即是進(jìn)入企業(yè)工作。招生與招工的對(duì)象是學(xué)生（學(xué)徒），學(xué)生（學(xué)徒）是學(xué)習(xí)的主體，是人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的對(duì)象。學(xué)生在入校前，是否具備酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力的潛質(zhì)，是否符合酒店行業(yè)的入職入崗的基本素質(zhì)，需要在招生與招工過(guò)程中，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合招生，引入酒店行業(yè)職業(yè)能力測(cè)驗(yàn)。

（三）人才培養(yǎng)制度方面

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，要校企聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案、專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)實(shí)施方案。在人才培養(yǎng)制度中，核心內(nèi)容人才培養(yǎng)方案和課程體系的構(gòu)建。人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)實(shí)施的依據(jù)，課程體系的設(shè)置是人才培養(yǎng)的核心，既要滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)需要，也要滿足酒店行業(yè)發(fā)展需要，使學(xué)生既能夠掌握相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，也能夠掌握實(shí)際操作技能，將來(lái)畢業(yè)以后，成為企業(yè)需要的員工。

（四）師資隊(duì)伍方面

現(xiàn)代學(xué)徒制度的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由校內(nèi)教師和企業(yè)師傅共同組成。高職院校的教師主要負(fù)責(zé)教授酒店服務(wù)和管理基本理論知識(shí)、酒店專(zhuān)業(yè)基本操作技能；企業(yè)師傅主要教授和指導(dǎo)學(xué)生崗位技能。師資隊(duì)伍的教學(xué)水平、知識(shí)儲(chǔ)備水平、職業(yè)能力水平、使用的教學(xué)方法和手段、工作責(zé)任心，以及個(gè)人人格魅力等，都直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。尤其是現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的師徒關(guān)系進(jìn)一步加深了師生關(guān)系，教師和師傅的個(gè)人德行、能力水平對(duì)學(xué)徒的影響巨大。

（五）管理制度方面

管理制度的制訂是保障高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的有序進(jìn)行。在各類(lèi)管理制度中，最為重要的是實(shí)施有效的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，這是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控要構(gòu)建包括政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等主體的質(zhì)量監(jiān)控組織體系，對(duì)學(xué)校教育和企業(yè)師傅教育教學(xué)進(jìn)行督導(dǎo)和監(jiān)控，建立課程標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐教學(xué)管理質(zhì)量、學(xué)徒管理質(zhì)量、學(xué)徒出師標(biāo)準(zhǔn)等監(jiān)控制度，加強(qiáng)實(shí)時(shí)監(jiān)控和過(guò)程監(jiān)控，建立由學(xué)校和企業(yè)、學(xué)生和家長(zhǎng)、教育系統(tǒng)和社會(huì)組成的多元監(jiān)控體系。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)是我國(guó)第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，本文就我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)的開(kāi)展進(jìn)行總結(jié)。我院酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，構(gòu)建了“三原則、五化法”的評(píng)價(jià)體系。

（一）評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的原則

1.“以職業(yè)能力為核心”

“以職業(yè)能力為核心”進(jìn)行評(píng)價(jià)，是現(xiàn)代學(xué)徒制模式下酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中最本質(zhì)的原則。酒店管理專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)面向高星級(jí)合作酒店前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)部門(mén)的領(lǐng)班、主管及部門(mén)經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店人力資源部、營(yíng)銷(xiāo)部等職能部門(mén)的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理為發(fā)展目標(biāo)的高星級(jí)酒店管理專(zhuān)門(mén)人才。該專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)體系和課程體系以酒店業(yè)務(wù)部門(mén)和職能部門(mén)的職業(yè)崗位能力分析為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)與構(gòu)建，人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系也應(yīng)“以職業(yè)能力為核心”開(kāi)展，才能實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)目標(biāo)與執(zhí)行目標(biāo)的一致性。

2.“以生（徒）為本”

“以生（徒）為本”的評(píng)價(jià)即是以新時(shí)代大學(xué)生為核心，尊重他們的個(gè)性特點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生全面、和諧的發(fā)展，該原則是評(píng)價(jià)體系構(gòu)建中最為基本的準(zhǔn)則。新時(shí)代大學(xué)生是現(xiàn)代高職院校的受教育者，是學(xué)習(xí)的主體，是院校培養(yǎng)的“人才”，是企業(yè)需求的“人才”。評(píng)價(jià)體系“以生（徒）為本”就是要人性化，要采取量化評(píng)價(jià)與質(zhì)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法，以及學(xué)生參與的評(píng)價(jià)機(jī)制，注重培養(yǎng)學(xué)生全面而協(xié)調(diào)的發(fā)展，加強(qiáng)培養(yǎng)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng)造性。

3.“以就業(yè)為導(dǎo)向”

“以就業(yè)為導(dǎo)向”是職業(yè)院校的特點(diǎn)，尤其是符合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的評(píng)價(jià)原則。酒店管理專(zhuān)業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，培養(yǎng)的是合作企業(yè)真正需要的技術(shù)技能型人才，學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)是否滿足企業(yè)需求，是否能順利就業(yè)，并在合作企業(yè)是否有更好的職業(yè)成長(zhǎng)空間，是評(píng)價(jià)該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的最直接、最鮮明的標(biāo)準(zhǔn)，也是評(píng)價(jià)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作模式是否深入開(kāi)展、成功建設(shè)的重要成果之一。

（二）評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的“五化法”

1.評(píng)價(jià)主體的多元參與化

在高職院校實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制模式，是教育部推行的一項(xiàng)育人模式，要充分發(fā)揮政府統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用；實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制不僅是學(xué)校的責(zé)任，也是企業(yè)的責(zé)任；現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校教師和企業(yè)人才共同組成；課程的實(shí)施由校內(nèi)教師和企業(yè)師傅授課、指導(dǎo)；學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生；接受學(xué)生就業(yè)的是企業(yè)和行業(yè)。因此，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的評(píng)價(jià)主體形成了“五參與”的結(jié)構(gòu)，即由“政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（包括家長(zhǎng)）、行業(yè)”組成評(píng)價(jià)主體，參與評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建與實(shí)施。

2.評(píng)價(jià)方式的多樣復(fù)合化

在現(xiàn)代學(xué)徒制模式人才培養(yǎng)的應(yīng)用中，是學(xué)校教師、企業(yè)人員和學(xué)生人格平等的關(guān)系，是師生關(guān)系、師徒關(guān)系，是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工的上下屬關(guān)系。在這種多種關(guān)系中，評(píng)價(jià)方式要根據(jù)不同的教育場(chǎng)景、教學(xué)內(nèi)容采取不同的“復(fù)合式”評(píng)價(jià)方法。如自評(píng)與他評(píng)相結(jié)合，課堂中采取口頭評(píng)價(jià)與工作業(yè)績(jī)（學(xué)習(xí)成果）紙質(zhì)評(píng)價(jià)相結(jié)合，技能比武與紙筆測(cè)驗(yàn)相結(jié)合，第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、兄弟院校等校外評(píng)價(jià)與校內(nèi)評(píng)價(jià)相結(jié)合等多種方式。

3.評(píng)價(jià)過(guò)程的跟進(jìn)式全程化

現(xiàn)代學(xué)徒制是企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的一種教育模式，從“招生與招工”第一步開(kāi)始，到校園內(nèi)的教書(shū)教育，企業(yè)崗位的職業(yè)能力教育，再到就業(yè)，“學(xué)生-學(xué)徒-準(zhǔn)員工-員工”這一系列身份的改變，尤其是師徒關(guān)系的確立，為學(xué)生就業(yè)后接受繼續(xù)教育創(chuàng)建了一種渠道和模式。因此，人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)要伴隨學(xué)生不同時(shí)期身份的變化，從學(xué)校到企業(yè)，從學(xué)生到學(xué)徒、準(zhǔn)員工和員工，關(guān)注和跟進(jìn)學(xué)生的發(fā)展進(jìn)程，采取過(guò)程性評(píng)價(jià)和成果性評(píng)價(jià)相結(jié)合、成長(zhǎng)記錄袋、測(cè)驗(yàn)與二次評(píng)價(jià)相結(jié)合等評(píng)價(jià)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生能力的提升和素質(zhì)的增值。

4.評(píng)價(jià)內(nèi)容的全面均衡化

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才質(zhì)量培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，要建立包括適合學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)理念和培養(yǎng)目標(biāo)評(píng)價(jià)、課程體系評(píng)價(jià)、學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)、教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)、用人單位評(píng)價(jià)、學(xué)徒職業(yè)能力評(píng)價(jià)等內(nèi)容，且均衡不同內(nèi)容所占權(quán)重，實(shí)現(xiàn)最真實(shí)有效的評(píng)價(jià)效果。

5.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的人文視閾下市場(chǎng)化

現(xiàn)代學(xué)徒制作為密切職業(yè)教育與勞動(dòng)力市場(chǎng)的人才培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)的學(xué)生是企業(yè)的員工。在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，要結(jié)合企業(yè)和行業(yè)運(yùn)作的實(shí)際情況，用市場(chǎng)化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，不僅要注重理論水平和專(zhuān)業(yè)技能，還要注重職業(yè)素養(yǎng)和工作業(yè)績(jī)（學(xué)習(xí)成果），體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位人才需求。同時(shí)，這些標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)建立在人文視閾下，即以學(xué)生健康的人生觀、價(jià)值觀、道德觀為基礎(chǔ)，在人文素養(yǎng)教育的基礎(chǔ)上形成科學(xué)合理的職業(yè)價(jià)值觀作為的首要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

（作者單位：濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：楊環(huán)煥，1982年生，女，本科，講師，研究方向：旅游管理。

基金項(xiàng)目：2017年河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目立項(xiàng)課題“高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”（2017SJGLX600）

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